Gato Azul: avril 2007

dimanche 29 avril 2007

dimanche pluvieux

Cela fait bien trois jours que ce temps maussade dure. Petite pluie fine, températures fraîches. C'est excellent pour le jardin qui s'éveille... Le printemps, lorsqu'il s'installe franchement au Québec est comme nulle part ailleurs au monde. C'est d'une exubérance incroyable, une succession rapide de couleurs et d'odeurs. Ça me fait toujours penser à la 9e symphonie de Beethoven.

Ce l'est beaucoup moins pour le petit-déjeuner sur la véranda...

Coup d'oeil au jardin. Les bourgeons du lilas poussent. Quelque jonquilles font une percée timide.

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Une tourterelle triste pique-nique. Son chant plaintif convient bien au temps gris.
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Depuis le temps où ces hyacinthes sont au jardin, elles se naturalisent et ressemblent davantage aux hyacinthes sauvages de Grèce.

Durant la semaine, j'ai taillé un rosier au vol. Les rugosas se taillent ici au printemps. On les rabat du tiers. Cela leur donne un regain d'énergie et la floraison est alors plus abondante.
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Bientôt, ce sera confortable de petit-déjeuner ici. Mais pas ce matin... j'ai rebroussé chemin.

Dernier petit coup d'oeil au jardin. L'ange veille sur la toiture du garage... «And cherubs stand before God» (Ode to Joy, Beethoven).
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Illustration tirée de ce magnifique livre de Lorenza De'Medici. St-Michel et le dragon à Lucques.
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Autre illustration, une recette que je retiens et que je testerai pour vous dès que je serai passée chez mon marchand de fruits et légumes, Malfatti di spinaci (croquettes aux épinards et à la ricotta).

l'objet est...

C'est effectivement un machin truc pour piquer les fleurs. Très pratique pour faire tenir les fleurs dans des vases qui n'en sont pas.

Merci à toutes pour vos bons voeux. Le rhume est guéri, l'ordinateur aussi (pour le moment) et les antibiotiques font des merveilles pour les gencives.

samedi 28 avril 2007

Objet mystère

QUE SUIS-JE?

... réponse dimanche...

La nuit les filous rôdent...

Photo Gato Azul

Raton laveur dînant au jardin

Eh oui, la nuit, les filous rôdent...

Voici une astuce pour réparer les dommages qu'ils font à votre ordinateur. Si vous utilisez le système d'exploitation Windows, Microsoft offre du support sans frais pour les problèmes reliés aux virus informatiques. Vous pouvez trouver cette information dans votre panneau de contrôle sous l'icône sécurité mais je reproduis les numéros sans frais pour le Canada/États-Unis (1-866-727-2338), la France (0 825 827 829, numéro Indigo), le Portugal (808 223 242).

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Comme dirait Martha Stewart, «It's a good thing».
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Photo Gato Azul

Bourgeons du lilas

vendredi 27 avril 2007

La vie n'est pas un long fleuve...

Photo Gato Azul

Riz au lait

Il y a des choses pires que les nez enrhumés dans la vie... comme les dents qui se cassent sous la gencive... ou les dentistes... surtout s'ils sont tellement occupés que vous ne pouvez obtenir de rendez-vous avant une semaine... mais qui vous font patienter en vous prescrivant des calmants pour assommer un éléphant (mais qui ont, si vous acceptez de les avaler, l'avantage de vous initier derechef aux joies de la morphine)... ou les virus informatiques qui prennent Internet Explorer en otage et vous font visiter des sites Web que vous n'auriez jamais imaginé visiter un jour (ni même souhaité le faire)...

Bref, un peu de comfort food (lire nourriture qu'il ne faut pas mastiquer) est indiqué... du riz au lait! Quel délice!

J'utilise du riz arborio pour ce plat réconfortant. Je commence par faire fondre 1 cuiller à soupe de beurre, j'y ajoute du riz arborio (une mesure de 80 ml), puis de suite 160 ml de lait. Je continue à cuire en mélangeant constamment (comme du rissotto) et en ajoutant du lait (en tout 400 ml). J'ajoute une pincée de sel, j'aromatise à l'essence d'amande douce et je sers saupoudré d'un peu de sucre d'érable granulé.

Photo Gato Azul

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Demain, je vous donnerai la recette pour faire du Jell-O.
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;-D

mercredi 25 avril 2007

Le 25 avril

Le 25 avril est une date mémorable pour moi... pour 2 raisons. La première, c'est l'anniversaire de mariage de mes parents. La deuxième, parce que c'est l'anniversaire de la Révolution des oeillets du Portugal, un pays que j'aime par-dessus tous.

À 0:25 h, le 25 avril 1974, la radio nationale diffuse Grandola vila morena (Grandola, ville brune - voir le vidéo YouTube plus bas), une chanson révolutionnaire interdite du Zé (Zeca Afonso) évoquant liberté, démocratie et respect. C'est le signal pour que le MFA s'empare des points stratégiques du pouvoir. Seize heures plus tard, le régime de Salazar-Caetano s'effondre mettant fin à plus de 40 années de dictature sombre et cruelle.
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Malgré les appels des capitaines d'avril à la radio demandant à la population de rester chez elle, des milliers de Portugais descendent dans la rue pour se mêler aux militaires insurgés. Un point de rassemblement est le marché de fleurs à Lisbonne, rempli d'oeillets. Les militaires mettront des oeillets dans le canon de leur fusil et c'est pourquoi on appelle cette révolution sans effusion de sang, la Révolution des oeillets.
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Comme quoi les révolutions n'ont pas besoin que l'on mette tout à feu et à sang. Il suffit, tout simplement de dire «non».k

Tout nous semblait être un rêve que,

la fleur à la main, on nous aurait offert…

tout un rêve, gloire au coeur …

Cardoso Pires

Boa festa da liberdade!

Grandola, vila morena

À 0:25h, le 25 avril 1974, la radio d'État faisait jouer cette chanson. C'était le signal que les révolutionnaires attendaient...

mardi 24 avril 2007

crème de céleri pour nez enrhumé

Plateau de femme aussi malade que ne peut l'être un homme enrhumé

Besoin de soupe! J'ai pris 1 litre de bouillon de volaille fraîchement fait, 1 coeur de céleri bio, coupé en dés, j'ai fait bouillir jusqu'à ce que le céleri soit cuit. J'ai réservé un peu de dés de céleri cuits pour la garniture, j'ai mixé le tout, ajouté une touche de crème (15%) et retourné les dés de céleri. J'ai ajusté l'assaisonnement, réchauffé. Je me suis préparé un bon sandwich au beurre d'arachide, j'ai coupé une pointe de tarte. Je me suis servi un verre de Ginger Ale (boisson pour les enfants malades). Et j'ai dîné au lit!

tarte meringuée au pamplemousse rouge

Tarte au pamplemousse rouge et sa meringue

Bientôt nos pamplemousses/pomélos rouges ne seront plus avec nous. Alors, aussi bien en profiter pendant qu'ils y sont...

J'aime la tarte au citron, mais j'aime encore plus les pamplemousses/pomélos rouges. Alors, pourquoi ne pas faire une tarte au pamplemousse/pomélo curd?

C'est ce que j'ai fait... J'ai trouvé une recette où il n'y avait pas d'oeufs entiers, une lubie que j'avais depuis le Lemon Curd. Je ne vous donnerai pas cette nouvelle recette puisque je trouve que le curd se tient moins bien que l'autre. Ou peut-être est-ce parce que j'ai coupé les morceaux trop rapidement, sans avoir laissé refroidir quelque temps au frigo... Je vous donne la recette du Lemon Curd adaptée avec le jus de pamplemousse/pomélo. J'ai réduit le sucre puisque le pamplemousse est beaucoup plus sucré que le citron.

Tarte meringuée au pamplemousse/pomélo rouge

Ingrédients

3 oz (6 c. à table) de beurre doux, à la température de la pièce
1/2 tasse de sucre (ou Splenda)
2 gros oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
2/3 de tasse de jus de pamplemousse/pomélo rouge (frais et filtré)
2 c. à table de zeste de pamplemousse/pomélo rouge râpé

Méthode

Dans un grand bol, mixer le beurre et le sucre (ou le Splenda) au malaxeur, environ 2 minutes. Ajouter lentement les oeufs entiers et les jaunes. Battre 1 minute. Ajouter le jus de pamplemousse/pomélo rouge. L'appareil aura des grumeaux mais il deviendra lisse durant la cuisson.
Dans une casserole épaisse moyenne, cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit homogène. Augmenter la chaleur à feu moyen et cuire, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que l'appareil épaississe, environ 15 minutes (170 F). Ne pas laisser bouillir le mélange. Vous saurez que le curd est prêt lorsqu'il nappera la cuiller et que votre doigt laissera une trace sèche sur l'endos de la cuiller (consistance d'une hollandaise).
Retirer le curd du feu, ajouter le zeste et transférer dans un bol. Couvrir la surface de pellicule plastique pour qu'une peau ne se forme pas et mettre au réfrigérateur. Le curd épaissira davantage en refroidissant.
Je me suis servie d'un fond de tarte du commerce et j'ai fait une meringue avec 4 blancs d'oeufs et 1/2 tasse de sucre (Splenda). J'ai rempli le fond de tarte avec le curd et j'ai recouvert de la meringue. Sur la moitié de la tarte, j'ai éparpillé de la noix de coco râpée (pour satisfaire aux goûts divergents des convives). J'ai cuit environ 10 minutes à 325 F.

C'était tout ce que j'avais imaginé que ce serait... BON!

Tout compte fait, ce n'est pas le pollen, c'est un bon rhume de printemps. Mais où est-ce que j'ai bien pu attrapper ce microbe?
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Petits bourgeons du lilas

dimanche 22 avril 2007

steak, sauce aux graines de paradis, sauce au poivre long et sauce au poivre de Tellicherry

Alerte au pollen... Déjà! Ce matin je me suis éveillée en cherchant mon souffle... un peu de Mentholatum et ça allait mieux... En après-midi, mal de gorge et mal de tête... il faut intensifier les manoeuvres défensives. J'ai sorti la pompe de Bricanyl...

J'avais du poivre de Tellicherry, j'avais des graines de paradis, j'avais du poivre long, j'avais les sinus embarassés... Steak au poivre! Remède miracle!

Une petite mise en place. En haut, de gauche à droite, les graines de paradis (maniguette), le poivre de Tellicherry moulu au moulin à café Peugeot de mon grand-père puis le pilon et mortier de la collection de Papa (il était pharmacien). En bas à gauche, le poivre long et de la ciboulette ciselée fin à droite (pour la purée de pommes de terre).

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Hors champ, il y a du Porto blanc, du sel de mer, de l'huile d'olive pour la poêle, du steak, de la crème liquide (15% pour la cuisson), une belle gousse d'ail coupée en deux pour la salade de laitue Iceberg, du vinaigre de vin à l'estragon et l'huile d'olive...
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En haut, la sauce au poivre de Tellicherry, en bas à gauche, la sauce aux graines de paradis et à droite, la sauce au poivre long.

J'ai fait cuire le steak, déglacé la poêle au Porto blanc, ajouté la crème et fait réduire à petit bouillon. Lorsqu'elle a atteint la consistance désirée, je l'ai salée et je l'ai divisée en trois. J'ai ajouté à chaque tiers la quantité de poivre de chaque sorte que j'avais moulu ou broyé au moulin à café automatique (dans le cas du poivre long). Puisque j'aime ma sauce au poivre très parfumée, j'ai été généreuse...

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Puis j'ai mis un peu de chaque sauce sur le steak, histoire de comparer...

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C'était bon...
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Nous avons préféré la sauce aux graines de paradis car il y a une dimension additionnelle au goût traditionnel du poivre... un soupçon de vivacité que le poivre n'a pas... une longueur en bouche aussi. Ensuite, nous avons aimé le poivre de Tellicherry (oui, il y a une différence entre les poivres des différentes régions des Indes). Enfin, le poivre long qui, à notre goût, était beaucoup trop doux et dont l'arôme était trop fugace.

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Même s'il y a du pollen, je m'en fous... J'aime le Printemps!

Crop circles, Nazca, OVNI 26/9/6

Un petit reportage sur les agroglyphes (français)... Je trouve ces formes géométriques dessinées (par qui, par quoi) dans les champs absolument magiques et fascinants...

samedi 21 avril 2007

premier dîner al fresco

Premier dîner al fresco...

Premier bouquet du jardin.

Recette ;-D...

Température au-delà de 20 degrés C + jambon de Bayonne + fromage de chèvre de Portneuf + St-Honoré de Portneuf + pâté de campagne au poivre et pâté de foie au porto + 1 ficelle + quelques tranches de pain de campagne + olives (hors photo) + crème de champignons (recette déjà publiée) + jolie nappe d'April Cornell (billet à venir sur cette designer d'origine Montréalaise) + petit bouquet de croqus + soleil couchant = bonheur!

la graine de paradis remplacera-t-elle la petite pillule bleue?

La graine de paradis remplacera-t-elle le Vi***a? Et le poivre long est-il un contraceptif efficace?

Ma source de renseignements pour trouver les réponses à ces questions existentielles... Passeportsanté.net

J'ai ouvert la gousse de graines de paradis avec angoisse... j'avais en mémoire l'expérience de ma soeur qui, toute jeune mariée, était partie aux Îles Comores avec son mari en coopération... En visite à Paris, ils étaient allés directement de l'aéroport au restaurant. Pendant le repas, elle aperçoit un énorme cafard en fuite sur la table... Oh non! se dit-elle tout bas, je l'ai ramené des Comores! Ne voulant pas faire d'esclandre, elle inventoriait ses options... Sur ces entrefaites, le garçon arrive et aperçoit la bête (qui avait sauté sur le mur et continuait sa fuite). Il l'attrapa d'un geste leste et l'extermina sur le champ, se confondant en mille excuses...
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Devrais-je couper au travers d'un tissu ou d'un filet? Feliz ne sera d'aucun secours... les bêtes sont ses amis et il a vite appris qu'un coup de patte trop enthousiaste terminait l'amitié sur le coup...

Premier coup d'oeil... pas d'insecte...

Je vide... j'ai du pain sur la planche...

Et j'écosse... et j'écosse...

La récolte? Un peu plus d'une cuiller à soupe de graines de paradis, un soupçon de poudre que j'utiliserai sur un sandwich aux tomates à midi... J'ai regoûté à une graine... ça donne un sens au terme steak AU poivre... une graine du paradis équivaut certainement à dix grains de poivre!

Alors, qu'en est-il de la maniguette et du Vi***a? Voici un court extrait de Passeportsanté qui vous mettra au parfum (l'homme médiéval avait un aspect secret...)

Une des rares épices provenant d'Afrique, la maniguette, qui appartient à la famille botanique du gingembre, est plus aromatisée et plus forte que le poivre. Elle possède une solide réputation traditionnelle comme stimulant et, en Afrique, elle est utilisée comme aphrodisiaque, ainsi que pour traiter plusieurs maux dont la rougeole, la lèpre et les vers intestinaux.

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Connue des Grecs et des Romains comme épice stimulante, elle fut introduite en Europe de l'Ouest dès le XIIe siècle. Au Moyen Âge, on s'en servait entre autres pour la confection de l'Hyppocras (vin tonique aromatisé aux épices). Au cours du XVIIe siècle en Europe, la maniguette a perdu de sa popularité au profit du poivre noir, du clou de girofle et de la noix de muscade importées des Indes. De nos jours, elle demeure une épice marginale en dehors de l’Afrique de l’Ouest, mais elle est aussi utilisée au Maroc et en Tunisie, et contribue à la saveur rafraîchissante et à l'arôme persistant du pastis de Provence.
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On n'a pratiquement pas fait de recherches sur la maniguette. En 2002, des chercheurs du Cameroun ont observé, au cours d'essais menés sur des rats de laboratoire, qu'un extrait de maniguette faisait croître l'indice érectile des mâles ainsi que la fréquence des pénétrations et des éjaculations.
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Les résultats d’un essai préliminaire mené en 1999 auprès de dix jeunes hommes nigériens indiquent que la maniguette pourrait affecter l’acuité visuelle.
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Et le poivre long comme contraceptif? Passeportsanté a ceci à dire sur le sujet...

2 octobre 2003 - Des essais cliniques débuteront bientôt afin de mesurer l'efficacité d'un contraceptif indien à base de plantes, dont l'origine se perd dans la nuit des temps. La recette, tirée de la médecine ayurvédique, a été découverte dans un texte médical rédigé il y a au moins 2 500 ans. Le contraceptif, appelé pippalyadi yoga, est tiré de deux arbustes qui poussent au pied des Himalayas, l'embélie (Embelia ribes) et le poivre long (Piper longum). Ces plantes sont mélangées à du borax, un minerai que l'on retrouve dans la nature, pour former une poudre qui est prise avec de l'eau.

Lors d'une étude menée sur des rats en 1977, le poivre long n'avait eu aucun impact sur la fertilité des animaux. Une autre étude2 sur des rats, celle-là réalisée en 1985, avait découvert que l'embélie avait ce que les auteurs ont appelé « des propriétés biologiques intéressantes », mais aussi des effets secondaires toxiques non négligeables (voilà qui garantit un effet contraceptif certain). La mise au point d'un nouveau contraceptif pourrait se révéler fort utile en Inde où, même si le pays compte plus d'un milliard d'habitants, seulement 2 % des femmes utilisent la pilule contraceptive moderne.

Étonnant, non?

vendredi 20 avril 2007

à la recherche de la graine du paradis

Poivre long et gousse de graine du paradis (maniguette)

Les deux livres sur la cuisine du Moyen-Âge que je lis ces jours-ci parlent de la graine du paradis (maniguette), une épice originaire de l'Afrique qui était (et est toujours) assez rare. Pourquoi la graine du paradis? Parce que pour l'homme médiéval, le paradis terrestre se situe quelque part dans des contrées inconnues et que l'Afrique est pour lui un pays mystérieux. C'est une épice très chère au Moyen-Âge et elle est beaucoup employée pour préparer les mets qui composent les festins. Elle sert entre autres à faire le fameux Ypocras (hypocras ou ou ipocras), vin apéritif ou digestif qui figure dans tous les manuscrits culinaires et les ouvrages s'intéressant au corps humain du Moyen-Âge. Et aussi, c'est une épice indispensable pour préparer la sauce cameline, un grand classique de la cuisine médiévale, sauce passe-partout épaissie au pain et fortement épicée.

J'avais une réunion tôt ce matin en ville chez un client et sans doute à cause de mon âge avancé, je n'avais pas le courage de sauter dans la voiture à 6 heures ce matin, de conduire à fond de train pendant deux heures puis d'affonter la congestion du pont menant à l'île et au centre-ville. J'ai donc décidé de partir hier soir et de coucher à côté des bureaux de mon client. Je suis toujours partante pour une journée à Montréal. Et qui sait, peut-être y trouverais-je de la graine du paradis?

Lorsque je suis à Montréal, j'aime bien dîner à ce restaurant (coin St-Mathieu et Ste-Catherine). Mon père nous y emmenait souvent et ce, depuis aussi longtemps que je me souvienne. Le menu ne change jamais, la manière de faire non plus. Comme un bistrot de quartier à Paris, banquettes et tables en coin, bouquets de fleurs fraîches sur les tables, les clients qui le fréquentent sont des habitués et couvrent plusieurs générations. On vient au Paris de génération en génération et il n'est pas rare que les tables soient occupées par un échantillonage de personnes d'âge différent, tous des clients assidus.

Qu'est-ce qui fait la popularité de ce restaurant? Qu'est-ce qui suscite tant de fidélité? L'uniformité et l'assurance que le menu sera inchangé, que le mets que l'on consommera aura exactement le même goût que la dernière fois qu'on l'a mangé et qu'il sera tout aussi bien préparé et servi. C'est une table honnête et une table savoureuse. C'est, en quelque sorte, une certitude de la vie et les certitudes sont très rares dans la vie...

Invariablement, j'y mange des rognons de veau sautés, une purée de pommes de terre, une salade verte à l'ail. Je ne suis jamais déçue.

Il restait à trouver où dormir... Nous avons à Montréal un hôtel que l'on nomme la Grande Dame, le Ritz Carlton. L'été, la cour intérieure se transforme en jardin et on peut y prendre le thé. Une expérience hors du commun, une bulle en dehors du temps. Depuis ma tendre enfance, le Ritz a toujours été là, coin des rues Drummond et Sherbrooke. Or, le Ritz a été vendu récemment et les rumeurs vont bon train qu'il sera peut-être converti en condominiums. J'ai donc décidé d'y rester, avant que la Grande Dame ne disparaisse...
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Insonorisation parfaite, une construction d'une autre époque. Décoration à l'ancienne, lustres au plafond...

Oreillers de plumes et duvets... Un peu d'eau parfumée au thé blanc de Bvlgari...

Muffins frais du four et jus de pamplemousse rouge fraîchement pressé...

J'étais fraîche et dispose pour la rencontre avec mon client. Ça valait son pesant d'or.

Et j'ai eu un peu de temps pour chercher la graine du paradis avant de rentrer à la maison. J'en ai trouvé une gousse chez Philippe de Vienne (Olives et épices au Marché Jean Talon). Demain je l'ouvre pour découvrir combien de ces petites graines se logent dedans. J'ai goûté à la maniguette à la boutique... Une explosion de saveur en bouche... Epice hors du commun. rès loin.

J'ai aussi trouvé de ce poivre long de Java qui m'intriguait tant en lisant vos blogs.

Il faisait 20 à Montréal aujourd'hui. Le soleil était radieux. Les rues étaient bondées de monde.

Le fleuve n'avait pas la moindre trace de glace...

Mais tout compte fait, je suis heureuse de rentrer à la maison. Et cette gousse m'intrigue beaucoup...

jeudi 19 avril 2007

Farinelli - Lascia ch'io Pianga

Vous souvenez-vous de ce très beau film? L'aria de Handel me trottait dans la tête ce matin et j'ai déniché ce clip vidéo sur Youtube... Musique sublime!

... en fin de compte...

... ils n'étaient pas si mal...

... ils étaient délicieux...

... et Félichou était aux anges... il en a les yeux tout croches... premier après-midi au soleil... peu importe qu'il reste de la neige, il fait beau!

mercredi 18 avril 2007

petits poivrons tout ronds tout mignons seront beaucoup moins jolis farcis et cuits

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Prendre quelques petits poivrons miniatures tout mignons...
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Les trancher en deux dans le sens de la longueur... Farcir d'un peu de riz assaisonné à la tomate et au piment fort...

Recouvrir du reste de bolognaise qui s'ennuie et ne sait pas quoi faire au frigo...
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Un peu de mozzarella saupoudrée de parmesan râpé... Si vous n'aimez pas le poivron al dente, mettre un fond de jus de tomates pour qu'ils ramollissent à la cuisson, et puis hop au four (350 F) pour une vingtaine de minutes, le temps que le fromage soit tout joli, tout doré...

Je vous laisse dans le suspense le plus total et j'exerce ma licence d'auteure... Je sais, par expérience, que tout se confondra à la chaleur du four et que le coup d'oeil risque de ne pas être aussi esthétique...

Mais je sais aussi que ce sera délicieux...

mardi 17 avril 2007

sandwich ultime - le BLT

Je ne suis certainement pas la première à vanter les mérites du BLT, sandwich classique des lunchs vite faits... Mais comme la mémoire est une faculté qui oublie, c'est une bonne chose que d'en reparler.

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Mais qu'est-ce que ça veut dire «BLT»? Bacon + Laitue + Tomates. Ajoutez-y un peu plus de pain et du poulet et ça devient un Club Sandwich, autre classique du «fast food» américain. Mais du fast food délicieux et sain (sauf peut-être pour 3 tranches de pain - c'est pourquoi je fais le Club Sandwich comme à l'origine, avec seulement 2 tranches de pain).
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Et hop, un autre gros plan, rien que pour le plaisir des yeux...
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Voici les ingrédients de base pour un sandwich BLT... tomates juteuses et goûteuses tranchées, 2 tranches de bacon, coupées en demies pour pouvoir aisément faire un étage, cuites pour qu'elles soient semi-croustillantes, et des feuilles de laitue charnue (de l'Iceberg).
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Ajoutez à ça deux belles tranches de pain grillées. Pour ma part, je beurre l'une d'entre elles et j'étends de la mayonnaise sur l'autre. Le pain que j'aime bien utiliser? Du pain de son d'avoine.
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Saler et poivrer abondamment. Refermer et déguster.
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Le lunch parfait. Du slow fast food.

Arrivée du printemps au Québec, ce jeudi à 06:01:59h

Finie la lumière glauque d'hiver...

Alstroemeria - lys du Pérou ou lys des Incas

jeudi... 13 degrés... vendredi... 15 degrés... samedi... 18 degrés...

Au revoir tristesse... Bonjour bonheur!

lundi 16 avril 2007

3 variations sur la sauce hollandaise

de gauche à droite
hollandaise au pomélo/pamplemousse rouge, hollandaise au citron vert,
hollandaise au citron (classique) et maltaise (en bas)

Mis à part une noisette de beurre émulsionnée avec du jus de citron, j'aime mes asperges à la sauce hollandaise. J'étais tombée dans un de mes bouquins sur la variation à l'orange sanguine (maltaise) qui m'avait intriguée et j'avais trouvé une orange sanguine chez le fruitier pour l'occasion. J'avais aussi un Star Ruby (pamplemousse/pomélo rouge du Texas) et j'avais un citron vert. Je voulais voir si la sauce hollandaise classique était vraiment le meilleur choix pour accompagner les asperges vertes.
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Ces jours-ci, nos asperges nous viennent du Mexique, en attendant les fines asperges vertes du printemps du Québec, qui sont incomparables de fraîcheur... Lorsque je les trouve extra-fines, c'est ce que je prends, de préférence.
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Or ce matin, qu'est-ce que je vois? Mamina qui nous prépare une sauce mousseline maltaise allégée et des asperges vertes. Que faire? Ne pas publier le billet de ce soir? J'espère que Mamina ne sera pas heurtée si je publie ma recette pour une sauce hollandaise et une sauce maltaise le même jour qu'elle publie son billet...

jus de citron, jus de pomélo/pamplemousse rouge, jus d'orange sanguine, jus de citron vert

Wiki nous informe que la hollandaise daterait du 18e (Dons de Comus parle de la sauce à la hollandoise) mais il n'est pas certain que ce soit ce dont nous parlons lorsque nous parlons de la hollandaise car la hollandoise était faite à la farine, au bouillon et aux herbes. Une autre sauce du 19e, la sauce Isigny, nous vient d'un village en Normandie réputé pour son beurre et contenait oeufs et beurre. Il reste que la sauce hollandaise, telle que nous la connaissons aujourd'hui, semble avoir des origines incertaines.
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La sauce mousseline diffère de la hollandaise en ce qu'elle contient de la crème. La même base de sauce pour la hollandaise produit plusieurs sauces dont la béarnaise (réduction d'échalottes et vinaigre plutôt que le jus de citron et estragon), la maltaise (jus de sanguines plutôt que jus de citron), la divine (mousseline agrémentée de sherry), sauce noisette (beurre noisette plutôt que beurre clarifié), sauce Foyot (béarnaise agrémentée de glace de viande), sauce Colbert (sauce Foyot agrémentée d'une réduction au vin blanc), sauce paloise (une béarnaise où l'estragon est remplacé par la menthe), sauce Choron (sauce Foyot agrémentée de purée de tomates), etc., etc., etc.
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Mais nulle part est-ce que j'ai trouvé une hollandaise au citron vert ni une hollandaise au pomélo/pamplemousse rouge... Il fallait que j'essaie.

Sauce hollandaise et ses 3 variations

Ingrédients

150 g de beurre demi-sel, clarifié
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'eau
poivre mignonette
pour la recette entière de la hollandaise, jus de 1/2 citron
pour la recette entière de la maltaise, jus de 1/2 orange sanguine
pour la recette entière de la sauce au citron vert, jus de 1/2 gros citron vert
pour la recette entière de la sauce pomélo/pamplemousse rouge, 2-3 c. à soupe de jus

Méthode (selon supertoinette)

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole
Arrêter la cuisson et laisser reposer 2-3 minutes
Dans une petite casserole, mettre l'eau et les jaunes d'oeufs battus et battre de nouveau
Préparer un bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux et placer la casserole avec les jaunes d'oeuf battus avec l'ean dans le bain-marie. Battre le mélange avec un fouet sans jamais vous arrêter. Lorsque les jaunes d'oeuf ne tombent plus du fouet, ajouter le poivre puis le beurre tiède en filet, tout en continuant de fouetter. Sortir la casserole du bain-marie si la chaleur est trop forte, puis la remettre. Cuire jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs prennent la consistance d'une cossetarde.
Tout en fouettant, ajouter le jus, selon la sauce (pour ma part, j'ai séparé le fond en quatre pour avoir les 4 variations et j'ai ajouté 1 c. à soupe de jus pour chaque part).

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Cette méthode est celle de supertoinette. Je ne vous donnerai pas ma méthode (qui tient du kamikaze, mais j'aime vivre dangereusement, sans bain-marie aucun, modulant la chaleur en ne mettant jamais la casserole directement sur le feu mais en la tenant environ 2 cm au-dessus).
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J'aime bien la sauce hollandaise classique. J'aime le petit goût acidulé du citron et du beurre. C'est une combinaison qui éveille les asperges vertes.
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La maltaise est nettement sucrée et très douce. Il faut filtrer le jus avant de l'incorporer (ce que je n'ai pas fait, j'ai dû passer la sauce au tamis ce qui a altéré sa consistance).
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Le citron vert quant à lui est trop agressif pour les asperges et masque le goût du beurre.
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Le pomélo/pamplemousse rouge n'est pas mal car il a un petit côté acidulé et sucré.

Mais une sauce hollandaise onctueuse, qui nappe amoureusement les asperges... Tiens, je vous remets une deuxième photo de cette pure merveille gastronomique.
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Petite mise à jour sur les oranges. Voici ce que l'Internaute a à dire des catégories d'oranges...

Il existe 4 grands groupes d'oranges :

les navels sont caractérisées par la présence d'un petit embryon de fruit interne (navel signifie "nombril" en anglais), elles n'ont pas de pépins et sont précoces (dès la fin octobre).
les blondes sont des oranges d'hiver à chair claire, provenant surtout d'Israël, de la région de Jaffa.
les sanguines (maltaise, moro) ont une peau et une pulpe plus ou moins veinée de rouge, elles sont vendues de décembre à avril.
les tardives, à chair claire, avec peu de pépins, viennent surtout d'Espagne (valencias) et de l'hémisphère sud.

Nora est très douée

Et elle a de très beaux yeux...

dimanche 15 avril 2007

Bologne - Guido Reni

Guido Reni, Église San Domenico, 1613, Bologne

Lorsque j'ai commencé à étudier l'histoire de l'art, j'étais obnubilée par les peintres de la Renaissance... Puis, ma professeure d'Histoire de l'Art, docteure spécialisée en peinture Baroque, m'a montré un vidéo sur ce peintre de Bologne, Guido Reni où figurait, entre autres, le tableau de la vieille femme (voir à la fin du billet).

Ce fut une épiphanie pour moi. Le fin détail des cheveux et des ridules du visage... la tendresse avec laquelle le peintre rendait l'image de cette vieille femme qui aurait tout aussi bien pu être sordide, mais qui en bout de compte ne l'était pas... J'ai alors compris que si l'Homme était né à nouveau à l'Art durant la Renaissance, c'était le Baroque qui lui avait rendu son âme...

Guido Reni travailla avec Carracci dans la décoration du Pallazzio Farnese à Rome, mais très vite il surpassa le maître de la fresque. Plus tard, il dut fuir Naples après une tentative présumée d'empoisonnement par l'«establishment artistique» qui n'appréciait pas la compétition...

Guido Reni, Aurore, 1614, Casino Rospiglioso, Palazzo Pallavicini, Rome

À comparer avec le style beaucoup plus exubérant de Carracci...

Guido Reni, Saint-Mathieu et l'ange, 1635-40, Pinacoteca, Vatican

Offrez-vous le plaisir de cliquer sur l'image et d'examiner la tête de Saint-Mathieu. Une splendeur de fins détails...

Guido Reni, Putti endormi

Guido Reni, portrait d'une vieille femme, 1611-1612, Pinacoteca Nazionale, Bologne

Voici qui résume bien l'oeuvre de Guido Reni...

Guido Reni was a quintessentially classical academic but he was also one of the most elegant painters in the annals of art history. He was constantly seeking an absolute, rarefied perfection which he measured against classical Antiquity and Raphael ... But even his detractors cannot deny the exceptional technical quality of his work nor the clarity of his supremely assured and harmonious brushwork.

Guido Reni était essentiellement un académicien classique mais il est aussi l'un des peintres les plus élégants de l'histoire de l'Art. Il était à la recherche constante d'une perfection absolue et rare dont la mesure pour lui était le classicisme antique et l'oeuvre de Raphael... Mais même ses critiques ne peuvent nier la qualité technique exceptionnelle de son oeuvre ni la précision de son coup de pinceau, superbement assuré et harmonieux.

Bolognese en 15 minutes

Sauce bolognese à préparer et consommer en écoutant

la Chaconne de Vitali, un compositeur baroque de Bologne

La recette traditionnelle que j'utilise pour faire de la sauce bolognese nécessite facilement 2 à 3 heures de cuisson. C'est long et il faut être près du poêle, cuiller à la main, pour mélanger la sauce afin qu'elle ne colle pas au fond de la marmite. Alors, tant qu'à faire, on fait de grandes quantités que l'on congèle... et qu'on oublie au fond du congélateur.

Ou bien, on peut faire rapide et en moins d'une demi-heure, le dîner est sur la table...

Quelle méthode préférez-vous?

Pour faire vite, j'utilise de la sauce en conserves, sans viande. C'est déjà presque prêt. Reste à y ajouter un supplément d'ail, d'oignons, d'épices, des fines herbes fraîches et la viande.

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J'apprécie particulièrement cette marque (ce n'est pas de la réclame - je crois qu'il faut le dire quand un produit est bon, tout comme l'inverse est vrai).

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Sauce bolognese en 15 minutes

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

1 pot de sauce tomates du commerce (700 ml)
500g de boeuf haché
2-3 gousses d'ail hachées
1 oignon coupé en dés
tabasco ou piri piri ou cayenne
cannelle en poudre
basilic frais ciselé
sel et poivre
huile d'olive pour faire sauter l'oignon et le boeuf haché

Méthode

Faire revenir l'oignon dans une poêle puis ajouter l'ail et la viande hachée.
Bien cuire (j'aime laisser de gros morceaux de viande hachée plutôt que de briser en morceaux minuscules)
Ajouter la sauce tomates de commerce
Assaisonner de sauce au piment ou de cayenne, de cannelle (une bonne quantité), de sel et de poivre
Au moment de servir, ajouter le basilic frais ciselé

La cannelle adoucira l'effet du piment et ajoutera une dimension et une profondeur à celui-ci. Ou, encore, si vous avez du basilic pourpre, omettez la cannelle. Le basilic pourpre a un goût prononcé de cannelle.

Mes pâtes préférées sont les capelli di angelo. Tout au plus 3 minutes dans de l'eau salée bouillante et elles sont prêtes.

Photo Gato Azul

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Servir avec ou sans le parmesan et avec du pain à l'ail ou des grissini.

samedi 14 avril 2007

Boulettes d'agneau à la menthe, sauce tzaziki

Photo Gato Azul
faïence de Coimbra, Portugal

Cette recette est l'une de mes préférées car j'aime cuisiner l'agneau et j'aime par-dessus tout y ajouter des herbes fraîches.

À part mes rosiers rustiques, au jardin, ce que je préfère ce sont les herbes. J'aime les cultiver, les voir pousser dans mon jardin, les cueillir et m'en servir de mille et une manières. Leur diversité m'enchante et ça me fait toujours penser au passage au tout début de la Bible (Genèse 1:29)... Voici, je vous donne, pour vous en nourrir, toute plante portant sa semence partout sur la terre...

Et c'est vrai que nous sommes, en fin de compte, assez choyés par la Nature. Ça fait pardonner bien des ses sautes d'humeur...

Voici donc ma recette pour de délicieuses boulettes parfumées à la menthe et au persil et servies avec une sauce tzaziki (yaourt, concombre, ail et menthe).

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Boulettes d'agneau à la menthe

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Ingrédients (pour 12 boulettes comme plat principal ou 30 en amuse-bouche)

500g d'agneau haché
3 cuillers à soupe combles de menthe fraîche hachée
3 cuillers à soupe combles de persil plat haché
1 petit oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
sel de mer et poivre fraîchement moulu

Méthode

Hacher finement les herbes (ne pas oublier de bien les laver auparavant et de les essorer complètement)
Dans un saladier, mettre la viande d'agneau hachée, les fines herbes et l'oignon et l'ail que vous aurez fait ramollir lentement à la poêle
Saler et poivrer
Bien mélanger et former des boulettes
Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 350F. Retourner les boulettes pendant la cuisson pour qu'elles dorent de toutes part

Sauce tzaziki

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Ingrédients

1 petit contenant de yaourt ferme nature
1 cuiller à soupe ou 2 de concombre coupé en dés fins
1 gousse d'ail émincée
10-15 feuilles de menthe fraiche, ciselée fin

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Méthode

Simplement mélanger le tout

Cette recette me vient de mon premier livre sur les herbes, trouvé il y a plus de 15 ans.
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Photo Gato Azul

ISBN 0-8317-4438-3

En anglais, éditeur à l'origine en Grande-Bretagne, Octopus Books

Édition américaine, Gallery Books (W.H. Smith Publishers Inc.)

1001 usages, culinaires, médicinal, cosmétiques, un tableau bien conçu et complet pour référence rapide... le premier que je me suis procuré, mais pas le dernier. Tous me ravissent.k

Photo et fleurs pressées (1996), Gato Azul

Aimez-vous les chaconnes? Je vous propose un clip video de I Musici de Montréal, des musiciens passionnés, et une belle chaconne de Vitali.

Bon samedi!

I Musici de Montréal - chaconne par Vitali

vendredi 13 avril 2007

Cake à l'orange et aux noix

Photo Gato Azul

Le chat dort dans le fauteuil, l'après-midi est morne et gris. Time for tea and cake...

J'ai enfin compris en parcourant vos blogs qu'en France, ce que nous appelons un pain sucré, se nomme un cake. Nous disons un pain puisque ce genre de pâtisserie est typiquement anglaise et qu'ils disent bread.

C'est comme la poste et the mail... vous me suivez? A l'origine, en français, on disait la malle (puisque le courrier était transporté dans une malle). Les Anglais ont fait un échange. Ils nous ont donné leur mot 'post' qui est devenu 'poste' et ils ont pris notre malle, qui est devenue 'mail'.

Bref, voici la recette (déjà publiée sous pain à la marmelade et aux noix, mais puisque j'étais nouvelle et inexpérimentée ;-), j'avais omis de faire de jolies photos).

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Cake à l'orange et aux noix

Ingrédients

2 tasses et demie de farine
1/3 de tasse de sucre (j'ai utilisé du Splenda)
3 1/2 cuillers à thé de levure chimique
1 c. à thé de sel
1 tasse de noix de Grenoble hachées
1 oeuf
1 tasse de marmelade d'orange
1 tasse de jus d'orange (j'ai utilisé moitié jus, moitié eau)
3 c. à table d'huile végétale (pépin, maïs, ...)

Méthode

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la sucralose (ou le sucre), la levure chimique et le sel. Ajouter les noix de Grenoble.
Dans un bol moyen, battre l'oeuf sommairement et y ajouter la marmelade, le jus d'orange et l'huile végétale.
Ajouter aux ingrédients secs et ne mélanger que pour mouiller
Diviser entre deux moules à pain (8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 1/2 po) qui ont été bien beurrés ou verser dans un plus grand moule
Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre se retire sec
Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes puis démouler
Laisser refroidir complètement sur des grilles
Envelopper serré dans du papier aluminium pour que les saveurs se développent pendant la nuit avant de consommer (ou manger de suite, chaud).

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Quand ce pain/cake est chaud du four, il est délicieux avec du beurre salé. Froid, c'est pas la peine, il ne fondra pas.

Communiqué météo du Québec

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Ils sont énervés comme c'est pas possible... Une activité bruyante dans le jardin.

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Il a continué à neiger durant la nuit.
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Je ne crois plus au printemps...
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Je vais m'activer à la cuisine... Non! Je ne veux pas de tire d'érable sur la neige! Je pense que je vais finir la bouteille de vinho verde!

k Photo Gato Azul

Un geai bleu et son petit-déjeuner

Filet de doré (sandre) beurre persillade

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J'ai besoin de vert, de verdure, de soleil, de printemps. Un autre 15-20 cm nous tombe sur la tête. C'est l'enfer!

J'ai trouvé un beau filet de doré chez le poissonnier. J'avais le goût de quelquechose à l'ail... Le doré, au Québec, est un cousin du sandre en Europe. Il a une chair blanche et ferme, douce. Et il n'a presque pas d'arrêtes.

Une très bonne alternative pour changer de la morue, du cabillaud et de toutes ses déclinaisons.

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Filet de doré, beurre persillade

Méthode

Verser un peu de lait sur les filets (sans peau) puis enfariner et secouer l'excédent.
Faire cuire 3 minutes, sur feu moyen, dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Retourner et prolonger la cuisson 2-3 minutes.
Napper du beurre persillade et servir avec une purée et un légume (tomate farcie dans la photo)

Beurre persillade

Combiner d'égales quantités d'ail haché et de persil haché, lié avec du beurre salé.
Faire fondre.

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L'état de la situation au jardin à l'heure du dîner, jeudi. Qu'arrivera-t-il durant la nuit? J'aime mieux ne pas y penser... Je vais pleurer... En fait, je vais faire pleurer une autre canadienne, Diana Krall...

jeudi 12 avril 2007

Diana Krall - Cry Me A River

Asperges et aubaines de livres

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Farfalles tricolores aux asperges et saumon fumé

C'est une question de goût personnel, mais je préfère les asperges vertes aux asperges blanches. Je les aime un peu al dente, tout comme les pâtes. Saviez-vous que les pâtes al dente contiennent moins de glucides que celles qui sont très cuites? Plus vous les faites cuire, plus elles contiennent de glucides...

Et j'aime les veloutés et les potages purée. Mais je n'aime pas les épaissir aux féculents. Il y a peu de légumes qui ne peuvent être convertis en un délicieux velouté à l'aide d'une méthode toute simple... Faire cuire le légume à point dans un bouillon de volaille (maison ou concentré en poudre que vous ajoutez à l'eau de cuisson), passer au robot culinaire pour obtenir un potage bien lisse et onctueux et le terminer en ajoutant une petite touche de crème, ce qui donne le velouté.

Le seul gras dans ce potage provient de la ou des cuillerées à soupe de crème que vous y ajouterez et du gras du bouillon de volaille (que vous pourrez dégraisser lorsque vous le préparez). Quant aux féculents, seuls ceux contenus dans le légume comptent.

En consommant le jus de cuisson, vous ne perdez aucun des bons éléments nutritifs du légume (vous veillerez à cuire sous couvercle, évidemment).

Je vous ai déjà donné la recette pour le potage d'asperges. Je ne la reproduirai pas ici. Mais c'est savoureux.

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Velouté d'asperges vertes

Pour alléger la sauce (beurre et crème assaisonné de poivre frais du moulin) sur les farfalles, j'ai utilisé une petite quantité du velouté d'asperges. J'ai aussi essayé quelque chose de nouveau. Plutôt que de retourner les pâtes dans la sauce et de les mélanger, j'ai fait une plus petite quantité de sauce que j'ai versé en filet sur les pâtes. Verdict? C'est mieux encore ainsi parce qu'on peut passer du goût d'un morceau de pâte sans sauce, à un petit morceau d'asperge, un autre de saumon fumé, puis ensuite une pâte recouverte de sauce. Je retiens le truc.

J'aime ce qui est coloré et lorsque j'ai vu le sachet contenant ces farfalles (petites boucles ou noeuds papillons aux oeufs) j'ai tout de suite été conquise. Et hop, dans le panier. Elle me faisaient de l'oeil dans l'armoire et j'avais des asperges (potage oblige), du parmigiano reggiano et un reste de saumon fumé. J'ai tout mélangé ensemble et c'était une heureuse association.
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Et même s'il ne faisait pas très chaud, le soleil était radieux. Ça m'a donné le goût de bulles et de vin vert. C'était la première fois que j'essayais celui-ci (Gazela). Il était parfait avec les pâtes.

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J'aime les beaux livres et les livres qui allient texte et images. Et j'aime les belles photographies. Je suis toujours à l'affut d'aubaines sur les livres car ils peuvent être très dispendieux. J'aime aussi les livres de recettes (comme la plupart d'entre vous, je soupçonne). Donc, lorsque j'ai vu ce livre dont l'image sur la couverture m'a séduite de suite et dont le prix était le même (ou moins) qu'une revue mensuelle, j'ai saisi l'occasion.

Page de couverture arrière (et prix incroyable)

Page de couverture Fresh - Michele Cranston

C'est le persil plat qui m'a séduite... Et je ne suis pas du tout déçue des recettes qu'il contient. Tout est présenté de manière si simple et respectueuse des aliments. Et les images sont superbes et appétissantes (comme celles de Marie chez Dorian ou d'Elvira, entre autres).
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Puis, comme je dévore les livres, je suis arrêtée à notre bibliothèque municipale. Ils ont un rayon impressionnant de livres de cuisine. Une bibliothèque est une véritable aubaine en soi. Si on y trouve un livre dont on ne peut se passer, libre à nous de nous le procurer pour garnir sa bibliothèque. Si non, on ménage l'espace.

Je pouvais à peine attendre d'être rendue à la maison. Lorenza de'Medici écrit des livres sublimes. Je vous en ai déjà parlé d'ailleurs... J'ai dévoré la moitié du livre hier soir. Je terminerai probablement ce soir et je relirai sans doute une deuxième fois avant de le retourner. Si je le trouve en librairie, il vaut l'espace sur mes étagères.

Puis les deux livres suivants sur les festins du Moyen-Âge...

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Puis, enfin, un livre un peu plus sérieux...

Des heures de plaisir des yeux et de curiosité assouvie en perspective. J'aime les aubaines.

mercredi 11 avril 2007

Ma tartine salée préférée

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C'est une recette qui me vient d'un voisin italien. C'est la simplicité même mais ça convient parfaitement bien pour une journée de canicules (je peux rêver, non?)

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Concombre au sel sur craquelins de blé entier

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Ingrédients

1 concombre
1 petit oignon blanc doux (Vidalia ou Bermudes)
sel de mer
vinaigre de vin blanc (j'ai utilisé à l'estragon, fait maison)
huile d'olive extra vierge et très fruitée
poivre fraîchement moulu

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Méthode

Éplucher le concombre (saviez-vous que la peau du concombre contient énormément d'acide oxalique et que ce dernier est utilisé pour dérouiller et polir le marbre? évitez la peau du concombre si vous souffrez d'arthrite, de goutte ou de troubles rénaux)
Trancher le concombre et l'oignon en tranches très très fines
Mettre dans un récipient avec couvercle et saler généreusement. Laisser dégorger le concombre quelques heures au frigo
Bien égoutter le concombre et l'oignon
Pour 1 portion de vinaigre que vous aurez ajouté (en premier), utiliser trois portions d'huile d'olive
Poivrer et bien mélanger
Servir avec des craquelins au blé entier

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Simple comme bonjour et absolument délicieux. J'en ferais mon repas, et il m'arrive souvent de le faire, l'été.

Questionnaire de Mijo

Mes réponses au questionnaire de Mijo sur mes expériences de vie...

Payer votre tournée dans un bar
Nager avec des dauphins dans l’océan
Escalader une montagne (une petite!)
Conduire une Ferrari
Visiter les Grandes Pyramides
Porter une tarentule
Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies (je vous le dirais?)
Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois...
Prendre un arbre dans vos bras (forcément, si on en plante)
Sauter à l’élastique, dans la cour de récré
Visiter Paris
Regarder un orage sur la mer
Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil
Voir une aurore boréale
Aller dans un grand événement sportif
Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph
Faire pousser et manger vos propres légumes
Toucher un iceberg
Dormir sous les étoiles
Changer la couche d’un bébé
Faire un voyage en montgolfière
Voir des étoiles filantes
Être grisé(e) par le champagne
Donner plus que vous ne pouviez à une œuvre caritative
Observer la nuit avec un télescope
Participer à un record du monde
Faire une bataille avec de la nourriture (mémorable… plonger le visage de sa sœur aînée dans un gâteau à la chantilly)
Parier sur le cheval gagnant
Demander votre chemin à un étranger (à l’étranger, je me perds souvent...)
Faire une bataille de boules de neige
Crier aussi fort que vous le pouvez
Porter un agneau (à chaque fois que j’enfile un pull en laine)
Voir une éclipse totale
Escalader une dune (mon activité préférée au bord de l’océan)
Écraser un animal en voiture (une biche – quel drame)
Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde
Adopter un accent pour une journée entière
Se sentir vraiment heureux, même un court moment
Avoir deux disques durs sur votre ordinateur
Prendre soin de quelqu’un qui est ivre
Danser avec un inconnu
Observer les baleines dans l’océan
Voler un panneau
Voyager « sac au dos » au Canada
Entreprendre un long voyage sur la route (j’adore!)
Escalader des rochers
Faire une balade de minuit sur la plage
Faire du parapente
Visiter l’Irlande
Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux (c’est quelquefois la 'formule’ des restaurants)
Visiter le Japon
Traire une vache et aussi des chèvres
Classer vos CD par ordre alphabétique
Prétendre être un super héros (toujours ;-) )
Chanter dans un karaoké
Traîner au lit toute une journée
Jouer au football
Faire de la plongée sous-marine
S’embrasser sous la pluie (je vous le dirais?)
Jouer dans la boue (faire de la céramique, ça compte?)
Jouer sous la pluie
Être dans un théâtre de plein air
Visiter la grande Muraille de Chine
Créer votre entreprise
Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé
Visiter d’anciens monuments
Suivre un cours d’arts martiaux
Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée
Être marié
Tourner dans un film
Organiser une fête surprise
Être divorcé
Ne pas manger pendant 5 jours
Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt (au beurre d’arachide)
Gagner le premier prix à un concours de déguisement
Conduire une gondole à Venise
Être tatouée
Faire du canoë-kayak
Être interviewée à la télévision
Recevoir des fleurs sans raison particulière
Jouer sur une scène
Être à Las Vegas
Enregistrer de la musique
Manger du requin (probablement sans le savoir)
S’embrasser dès le premier rendez-vous (je vous le dirais?)
Être en Thaïlande
Acheter une maison
Enterrer un de vos parents
Faire une croisière
Parler plus d’une langue couramment
Élever des enfants (enseigner à de jeunes délinquants qui ne savent pas s’ils intégreront la société ou non)
Suivre votre chanteur favori en tournée
Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie
Manger des fourmis (par mégarde)
Marcher sur le Golden Gate Bridge
Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde
Subir de la chirurgie esthétique (correction de la myopie au laser)
Survivre à un accident duquel vous auriez pu ne pas survivre
Écrire des articles pour une grande publication
Perdre plus de 18 kg
Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance
Piloter un avion
Toucher une raie vivante
Briser le cœur de quelqu’un (pas sciemment)
Aider un animal à donner naissance
Gagner de l’argent à un jeu télévisé
Vous casser un os (3 fois)
Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
Utiliser un revolver ou autre arme à feu
Manger des champignons que vous aviez récoltés
Monter un cheval
Subir une importante opération
Avoir un serpent comme animal de compagnie
Dormir plus de 30h d’affilée (après une anasthésie)
Visiter tous les continents
Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
Manger du kangourou.
Manger des sushi
Avoir votre photo dans le journal
Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur (un jeune délinquent)
Reprendre vos études (fait mes études de droit après avoir travaillé pendant 15 ans)
Faire du parachute
Porter un serpent
Construire votre PC à partir de différents morceaux
Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
Teindre vos cheveux - :-)
Raser votre tête
Sauver la vie de quelqu’un
Voler quelquechose (des tulipes quand j'avais 3 ans chez la voisine - quelle histoire!)
Louer un avion (avec 2 autres personnes pour nous évader d'un Club Med)

Je passe le flambeau à Gracianne, à Elvira et à Espera qui ajouteront chacune leur question, si elles le veulent bien.

Rognons d'agneau, sauce porto et moutarde

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Rognons d'agneau, sauce porto et moutarde

Mise à jour : Si vous êtes le parent de jeunes enfants, allez faire un petit tour pour lire le billet d' Espera (click). Il y a là un clip vidéo fait par une professeure qui le montre à ses élèves pour leur enseigner la littérature française qui vaut la peine d'être vu. Nous avons tous, sans que nous le sachions, beaucoup plus de pouvoir que nous le croyons. Il suffit d'y croire et il suffit aussi de s'informer. Voici, en français, un premier vidéo (click), puis un autre video (click) (plus général) sur les changements climatiques que nous vivons tous ces jours-ci et leur cause possible. Les États-Unis (qui ont annoncé formellement vouloir s'approprier le climat d'ici quelques années) ne sont pas les seuls qui expérimentent avec ce genre de technologie.

Il faisait beau (tout est relatif) et je devais sortir faire des emplettes. J'ai le goût de manger de l'agneau (non, il n'y en avait pas au menu de Pâques - ça me manque) et j'avais une recette en tête qui exige de l'agneau haché. Il n'y en avait pas mais, du coin de l'oeil, j'aperçois des rognons d'agneau. J'avais lu le billet de JCP sur ses rognons d'agneau où il disait de ne pas rater l'occasion. J'ai suivi son conseil. Il avait raison.
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J'ai pris la moitié pour le dîner de ce soir. J'ai congelé l'autre moitié. Et j'ai ressorti mon livre culte, La cuisine de Mapie. J'avais du porto blanc, j'avais de la moutarde de Dijon, j'avais de la crème champêtre (15% m.g.), j'avais des épinards, du beurre, du citron, des pignons de pin. Et j'avais une belle baguette de pain très croustillante et fraîche.

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Ripailles!
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Rognons d'agneau, sauce porto et moutarde

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Ingrédients (pour 2 personnes)

6 rognons d'agneau, dégorgés et nettoyés, coupés en dés de 2 cm
1 rasade de porto blanc pour déglacer la poêle
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (Maille)
1/2 tasse de crème champêtre
sel et poivre

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Méthode

Faire fondre un peu de beurre et y ajouter un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Ajouter les rognons en dés et faire sauter au maximum 3 minutes (plus, ils auront la texture du caoutchouc). Réserver
Déglacer la poêle au porto, y délayer la moutarde puis ajouter la crème
Faire épaissir sur feu vif
Ajouter les rognons pour réchauffer puis servir de suite

Si vous craignez les rognons, commencez par les rognons d'agneau. Ils n'ont pas le goût fort que l'on associe souvent avec les rognons (avec les rognons mal dégorgés, c'est là le problème). Ils ont une texture fondante et ils sont absolument délicieux.

Pour dégorger les rognons, les mettre tout simplement dans un saladier et les recouvrir d'eau pendant 1 heure. Changez l'eau 3-4 fois pendant ce temps. Ils n'auront plus le goût caractéristique des rognons mal dégorgés.

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J'ai dû réalimenter ma bande d'oiseaux qui étaient en manque de graines. L'hiver s'est prolongé et les rations étaient basses. Je n'ai rien trouvé pour les merles d'Amérique (que nous appelons grives ou rouge-gorges) qui arrivent d'habitude lorsque le printemps est bien installé et ils sont arrivés trop tôt cette année. Ils mangent des insectes et vers de terre. J'ai bien peur qu'ils soient en difficulté car il n'y a rien à manger pour eux et ils ont fait un très long voyage.

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Glaçons sur la toiture de la véranda

mardi 10 avril 2007

Beurre d'érable (faire son)

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Voici quelques recettes (non testées) pour transformer le sirop d'érable.

Petite mise à jour : Mimosa dit ne pas savoir où trouver du sirop de maïs. Une petite vérification sur Wikipedia m'a permis de savoir que vous pouvez le remplacer par du Golden Syrup (celui-là même dont Gracianne parle souvent). Quant à JP, il a conclu, avec raison, que vous utilisez du sirop d'érable en boîte de conserve, puisque le beurre d'érable (comme la tire) n'est que du sirop cuit un peu plus longtemps auquel on ajoute du beurre et de la crème.
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Beurre d'érable (pur)

(source : www.cabaneasucre.org)

Le beurre d'érable se fait de la même façon que le sucre d'érable, en ajoutant une grosse cuillerée de beurre et une de crème par litre de sirop.

Faire cuire le sirop jusqu'à 236 F au thèrmomètre ou jusqu'à ce qu'il forme une boule molle dans de l'eau glacée.
Faire refroidir aussi vite que possible en plaçant la casserole dans un bol d'eau glacée.
Lorsque le sirop est tiède, ajouter la crème et le beurre puis remuer vivement avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il commence à se granuler et change un peu de couleur.

Beurre d'érable (mixte)

(source : http://pages.infinit.net/gagnema/)

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Ingrédients

1 tasse de cassonade (250 ml)
3 tasses de sirop d'érable (750 ml)
1 tasse de crème (250 ml)
1/2 tasse de sirop de maïs (125 ml)
4 c. à soupe de beurre (60 ml)

Méthode

Mettre dans une casserole la cassonade, le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs.
Porter lentement à ébullition. Faire bouillir à feu moyen de 20 à 30 minutes en remuant très souvent.
Laisser refroidir pendant 20 minutes.
Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance crémeuse.
Verser dans un pot de verre, bien fermer et conserver au réfrigérateur.

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Ma tartine sucrée préférée

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beurre d'érable tartiné sur noix de coco et noix

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J'aurais pu faire de mes pieds et de mes mains pour que ce soit tartinable pour Cathy, avec des morceaux dedans mais... je n'ai pas pu me résigner à effilocher et à émietter pour incorporer dans le beurre d'érable ce qui constitue pour moi l'aliment sur lequel je tartine.

Le beurre d'érable est un délice absolu. Il n'est pas comme le sirop qui s'étale et se répand partout et qu'il faut chasser avec du pain ou une crêpe. Non... le beurre d'érable est coopératif à souhait. Il s'adapte. Il obéit au doigt et à l'oeil.

Mon grand-père, celui de la musique classique, m'a montré comment manger le beurre d'érable et je n'ai jamais trouvé de manière plus délicieuse que celle-ci. Il s'agit de prendre une noix de coco fraîche, de couper la chair en petites portions et d'étaler un soupçon (ou plus) de beurre d'érable dessus.

C'est une tartine de beurre d'érable sur de la noix de coco.

Photo Gato Azul

Puis, il y a aussi l'alliance entre noix et érable. C'est, depuis toujours, ici au Québec, une des saveurs de crème glacée qui est irrémédiablement dans les top 5. Donc, pourquoi ne pas prendre une noix de grenoble, ou mieux encore des pacanes, et tartiner le beurre d'érable dessus?

C'est ce que j'ai fait. Les deux sont, ma foi, mieux que le chocolat. Et ce n'est pas peu dire.

Photo Gato Azul

Si vous rencontrez un pot de beurre d'érable sur votre route, n'hésitez pas et saisissez-le au vol!

Et vous, quelle est votre tartine sucrée préférée?

Cristina me demande si c'est très calorique. J'ai fait une petite recherche et voici ce que j'ai trouvé...

Sirop d'érable - 15 ml = 53 cal et 14 glucides
Noix de coco - 100 g = 371 cal et 10 glucides (1 "bonbon" à la noix de coco, environ 90 cal)
Noix de pacane - 100 g = 750 cal (1 "bonbon" à la noix de pacane, environ 128 cal)
Noix de grenoble - 100 g = 35 cal (1"bonbon" à la noix de grenoble, environ 57 cal)
Chocolat à croquer - 100 g = 516 cal et 58 glucides
Chocolat au lait - 100 g = 541 cal et 57 glucides
chocolat blanc - 100 g = 571 cal et 55 glucides
chocolat noir - 100 g = 548 cal et 40 glucides

Passeport Santé a ceci à dire du sirop d'érable :

«Il existe une variété d’agents sucrants sur le marché : sucre granulé, sucre brun, miel, sirop de table et sirop d’érable. Outre leur goût spécifique, leur qualité nutritionnelle est elle aussi différente. En ce qui concerne l’apport en énergie, une portion de 15 ml de sirop d’érable contient moins de calories qu’une même portion de miel ou de sirop de table. Le sirop d’érable est d’ailleurs l’un des agents sucrants les moins caloriques. D’un point de vue nutritionnel, le sucre granulé ne contient que du sucrose et n’apporte aucun élément nutritif. Le sirop d’érable, quant à lui, fournit plusieurs minéraux essentiels (manganèse, calcium, potassium, fer, zinc, magnésium) comparativement au miel qui ne contient qu’une faible quantité de potassium.»

lundi 9 avril 2007

Rillettes aux huîtres fumées pour Cathy

Photo Gato Azul

Quoi de mieux qu'un Bloody (ou virgin) Mary comme apéritif? Et des huîtres fumées sur du pumpernickel avec du fromage à la crème ou du chèvre tartinable?

N'eusse été de Cathy, l'idée ne me serait pas venue de tout mélanger ensemble pour que ce soit tartinable... J'aurais, moi-même, tartiné le pain. J'y aurais déposé les huîtres fumées et j'aurais servi, tout prêt à manger.

Mais Cathy me trotte dans la tête (en fait c'est la perspective de soirées interminables, où le soleil se couche à 21h30 et où on ne songe même pas à dîner avant 21h00 qui me travaille). Donc, j'ai fait le test... Je serai fin prête au cas où, un jour, l'été est là.

Photo Gato Azul

Trois petits ingrédients, plus des babioles, et le tour est joué...

Photo Gato Azul

Tartinade aux huîtres fumées

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Ingrédients

85g d'huîtres fumées en conserves
pain pumpernickel (cocktail ou tranches coupées en triangles)
75g fromage à la crème ou chèvre tartinable
persil

Méthode

Au malaxeur, fouetter le fromage pour qu'il soit léger
Ajouter le persil ciselé fin et le 2/3 de la boîte d'huîtres fumées, que vous aurez épongées au préalable
Mélanger à la fourchette et mettre dans un plat de service
Garnir du reste d'huîtres fumées

Photo Gato Azul

Cette table a été confectionnée sur commande par un artisan de la région. Je voulais y mettre la broderie que j'avais faite.

Elle est amusante parce qu'on peut retirer le plateau, l'apporter à la cuisine pour le charger, et rapporter le tout.

Photo et broderie Gato Azul

Rillettes au saumon fumé pour Cathy

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Le test est concluant... c'est tartinable! Et une autre recette pour Cathy!

Et c'est facile, facile à faire. Plus facile même et moins de travail que la version «classique» de servir du saumon fumé, bien que ce soit plus calorique à cause de l'ajout du fromage.

Photo Gato Azul

Il est difficile d'ajuster les recettes en fonction de ce que vous, en Europe, trouvez sur le marché, ou tout simplement à cause des divergences de noms des produits.

Par exemple, la crème sûre d'ici se nomme-t-elle crème aigre ou crème fraîche? Je regardais un vidéo sur le French Cuistot et il appelait notre crème sûre, crème fraîche. Or, j'ai des doutes... Il en va de même pour notre fromage à la crème (le Philadelphia). Il m'étonnerait que vous ne le trouviez pas en France car Kraft est omniprésente. Et, si non, par quoi le remplacer? Nous avons beaucoup de vos fromages de chèvre ici, dont certains sont très jeunes et ressemblent énormément, pour la texture, au Philadelphie.

À défaut de pouvoir trouver du fromage Philadelphie à la crème, c'est donc à vous d'improviser... Il vous faudra un fromage (comme pour la recette des rillettes d'huitres fumées) qui est très crémeux et qui a un goût neutre, juste un tout petit peu acidulé. Voir chez Lilo pour une recette de fromage tartinable qui, d'après moi, devrait être plus que correct.

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Rillettes au saumon fumé

Ingrédients

85g de fromage Philadelphie (soit déjà fouetté ou, si non que vous fouetterez au malaxeur pour qu'il devienne encore plus crémeux)
ciboulette ciselée fin, 1 c. à soupe
1 c. à soupe de câpres, égouttées
2 c. à soupe d'oignon blanc doux (Vidalia) haché assez fin
1 c. à soupe de chair de citron hachée assez fin
35-40g de saumon fumé, haché grossièrement

Méthode

Mélanger le tout et disposer dans un plat de service
Servir avec des triangles de pain noir (pumpernickel) ou de blé entier et des rondelles de radis daikon, de concombre (sans la peau), de petits bouts de céleri... à vous de jouer si vous voulez réduire la quantité de pain que vous consommerez.

dimanche 8 avril 2007

Joyeuses Pâques!

Photo Gato Azul

Joyeuses Pâques!

Nous sommes, malheureusement quelquefois, dans un univers virtuel, mais si nous ne l'étions pas, il y aurait, pour chacune et chacun d'entre vous qui m'avez rendu visite (et qui quelquefois avez eu la gentillesse de me laisser vos commentaires) un oeuf de Pâques, ce matin.

Rien que pour le plaisir.

Rien que pour célébrer la joie d'être là, bien vivants, pour pouvoir profiter et jouir de tout ce que la vie a de bon à nous offrir.

À JP (Jean-Paul) et JCP (Jean-Claude) un merci tout particulier pour m'avoir encouragée à commencer ce blog.

Pour Anaik, Anne, Brigitte, Catherine, Cathy, Cristelle, Cristina, Damedelotus, Diane, Domie, Doria, Dorian, Edith, Eglantine, Elvira, Enora, Ernest, Espera, Fabienne et Fabienne, Gabriella, Garance, Gracianne, Hélène, Hélène (Cannes), Inoule, Iris, Jo Tourtit, Karine, Leonine, Lilo, Madeleine, Maloud, Mamina, Marie-Laure, Maya, Megan, Michèle, Mickymath, Mijo, Mina, Miss Diane, Momole, Nina, Nuage de lait, Paola, Patrick cdm, Renardgourmand, Rosa, Sophie, Stanislas, Suiksuik, $ha, Tarabiscotta, Tarzile, Tatyval, Tiuscha, Vanessa, Venezia, Virginie, Zorra... merci de vos commentaires et de votre encouragement! Ils me sont précieux.

Et pour toutes celles et tous ceux qui sont passés dans mon univers ou qui m'ont écrit... merci de votre visite. J'espère que vous reviendrez souvent.

Un peu de musique pour nous réveiller un peu ce matin et nous mettre dans l'ambiance?

Hallelujah - Handel

Mousse à l'ananas

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C'est la saison des ananas du Costa Rica. Ils sont juteux, ils sont sucrés, ils sont frais et ils sont merveilleux!

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Mousse à l'ananas

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Ingrédients

À votre choix, 500ml de crème à fouetter que vous fouetterez et à laquelle vous ajouterez un peu se sucre en poudre et de vanille OU un contenant de substitut de crème fouettée (Nutriwhip ou Dreamwhip)
1 ananas frais
cerises au marasquin
cuillers ou coupes en chocolat

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Méthode

Préparer la chantilly et réserver au froid
Écorcer l'ananas, retirer le centre et couper en 4
Mettre la moitié de l'ananas dans le robot culinaire et réduire en purée. Incorporer dans la chantilly
Hacher finement le quart de l'ananas et incorporer dans la chantilly
Prendre le dernier quart de l'ananas et couper en morceaux, en réserver quelques uns pour la décoration et incorporer le reste dans la chantilly
Décorer de morceaux d'ananas et de cerises au marasquin
Servir dans des coupes en chocolat ou avec des cuillers en chocolat

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Mimosa m'a souligné que c'est excellent avec des biscuit à la noix de coco (que nous avions). Testé ce soir... c'est excellent! Merci!

samedi 7 avril 2007

Crumpets à l'écossaise et beurre d'érable

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Samedi Saint... samedi matin - vacances! - et le Carême se termine à midi! Lorsque les gens faisaient carême, ils ne mangeaient pas d'oeufs durant 40 jours. C'est pourquoi l'oeuf était tant prisé à la fin du carême.

Un (ou deux) oeuf(s) bouillis, de la fleur de sel, la simplicité de l'art, le bonheur parfait. Pour faire cuire mes oeufs, je les mets dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir, je mets le feu au maximum et, lorsque l'eau commence à bouillir, je compte 30-45 secondes. Je retire et mange de suite. Ils sont coulants, liquides et délicieux.

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Et, tant qu'à faire, un peu de beurre d'érable puisque c'est la saison. On pourrait toujours le mettre sur du pain, tout bêtement et ce serait bon...

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Mais...
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Il y a les fameux crumpets, ces petites crêpes écossaises pleines de trous qui emprisonnent le beurre et le beurre d'érable fondus... alors?
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Les petits trous permettent au beurre de s'imiscer...

Crumpets à l'écossaise

Ingrédients (environ 16 crumpets)

2 tasses de farine tout usage
2 c. à table de sucre blanc
pincée de sel
2 gros oeufs, blanc et jaune séparés
2 c. à table de beurre fondu
15 oz de lait

Méthode

Battre les jaunes d'oeuf et y incorporer la farine, le sucre et le sel. Puis, ajouter le beurre et le lait pour faire un appareil de la consistance de la crème légère.
Battre les blancs d'oeuf (stade des pics mous) et ajouter à la pâte, doucement
Chauffer une poêle à fond épais et y verser de grandes cuillerées de la pâte. Les crumpets devraient s'étendre à 4-5 pouces de diamètre (ou moins, à votre choix).
Cuire à feu modéré-doux jusqu'à ce que le dessous soit doré et qu'il y ait des bulles à la surface.
Retourner et cuire pour faire dorer l'autre côté.

Les crumpets se congèlent très bien...
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Tiens, les lapins de Mijo se sont réfugiés ici...

Tire d'érable sur la neige

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Contre mauvaise fortune, bon coeur. Quand j'étais enfant, la tempête des corneilles était l'occasion rêvée pour faire de la tire sur la neige. Maman prenait une boîte de sirop d'érable de l'année, bien clair, qu'elle faisait chauffer jusqu'à ce que le sirop fasse un filet lorsqu'elle faisait le test... Puis elle versait sur la neige fraîchement tombée que nous étions allé chercher dans de grandes casseroles.

La tire d'érable durcissait au contact de la neige et nous l'enroulions sur une cuiller que nous mettions dans notre bouche... la tire fondait de nouveau, le goût de l'érable remplissait notre bouche. C'était superbe.

Rien de plus simple, rien de plus savoureux.

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Auge à neige improvisée

Le sirop d'érable se décline dans diverses couleurs. On dit que plus il est clair, plus la qualité est élevée et le goût d'érable prononcé. Il y a 2 catégories et 3 couleurs pour chaque. Le catégorie 1, clair, est le plus pur, puis ensuite le moyen et le foncé. La même distinction à faire avec la catégorie 2.

Si l'on compare l'indice glycémique du sirop d'érable avec d'autres sucres, le sirop d'érable est le produit sucrant dont l'indice glycémique est le plus bas (56). Le plus élevé, le sirop de maïs (115), vient ensuite le sirop de glucose (100), le miel (85), le sucre blanc (70) et enfin, la mélasse (63).

C'est donc un bon choix, d'autant plus que le goût d'érable semble satisfaire le palais davantage que les sucres raffinés. Il en faut donc moins.

Voici une recette simple pour satisfaire les enfants (grands et petits).

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Elle est prête!

Tire d'érable sur la neige

Ingrédients

Sirop d'érable (100 ml par personne est une quantité généreuse... l'apport glucidique par 50 ml est de 43 glucides... le sirop se sera concentré en bouillant)
Auge à neige propre (récipient de neige)

Méthode

Faire cuire le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il atteigne 114 C
Verser le sirop en filet sur la neige
Manger pendant que la tire est encore chaude ou attendre qu'elle durcisse, à votre goût

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Bof... ça va fondre... un jour...

vendredi 6 avril 2007

Oeuf ukrainien

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Cet oeuf, pyssanka, m'a été offert il y a de cela 27 ans par mon amie Aretta, d'origine ukrainienne. Les couleurs sont tout aussi belles aujourd'hui que le jour où elle me l'a donné.

Si l'on regarde un œuf, sa forme est parfaite, il n'y a aucun angle qui puisse heurter l'œil et de cette masse délicate et apparemment inerte jaillit la vie. C'est pourquoi l'œuf a de tout temps été une énigme pour l'homme et il n'est pas étonnant qu'il ait lié le mystère de la création de l'Univers, sa propre origine, la vie, la mort, la renaissance de la végétation après un long hiver, à un œuf...

Au Néolithique et au Chalcolithique (Age du Cuivre) on assiste au développement de l'agriculture et de l'élevage. On a de nombreux témoignages de cultes rendus au soleil, à la déesse-mère et à la nature en général. Au printemps, quand la nature se réveille quand les ténèbres sont vaincues par la lumière, on fêtait cet événement cyclique. C'était la plus grande fête de l'année qui se perpétue jusqu'à nos jours et qui se confond aujourd'hui avec la résurrection du Christ mais l'œuf est resté partout et plus particulièrement en Ukraine, associé à ces festivités.

L'œuf décoré ukrainien a traversé les millénaires et jusqu'aujourd'hui il a gardé son rôle de talisman. C'est la raison pour laquelle la confection d'une pyssanka, mot qui signifie " œuf écrit " car on y inscrit des symboles qu'il faut savoir décrypter, s'accompagnait autrefois (avant la période soviétique) de tout un rituel. Les pyssanky, décorées de symboles appropriés à la destination de l'offrande étaient confectionnées uniquement par les femmes, dans le calme de la nuit tombée, sous le toit familial. Le travail s'effectuait dans un silence entrecoupé de chants rituels annonçant le printemps. Ces incantations étaient sensées transmettre à l'œuf cru (car on ne tue pas la vie) toutes les forces du Bien. (citation Jaroslava Josypyszyn, Docteur en histoire).

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Je l'ai toujours gardé, comme le trésor qu'il est, dans ce cocotier en argent qui me vient de mon arrière grand-mère.

Ce n'est qu'au XVIIIème siècle, en France, qu'on décide de vider un oeuf frais et de le remplir de chocolat. Puis, on a fait des oeufs en chocolat. On les cache dans le jardin et les enfants doivent les trouver.

Dans les pays catholiques, ce sont les cloches de Pâques qui les ramènent de Rome. Dans les pays germaniques, c'est le lièvre ou le lapin qui les dépose dans les jardins.

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Et voici un vidéo alliant des images de l'art sublime des églises orthodoxes en Russie et des tableaux à l'Ermitage avec de la très belle musique , des chants orthodoxes bulgares.

Russie

jeudi 5 avril 2007

Alerte pour vos chats et chiens

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Rassurez-vous! Je ne veux pas vous faire manger du pâté pour chats!

Simplement un petit rappel pour mes compatriotes Nord-Américains... Faites une petite recherche sur le site Web du fournisseur de moulée pour votre animal de compagnie. Certains produits ont été rappelés à cause des récents décès de chats et de chiens, suite à l'importation de grains contaminés de Chine. Pour ce qui est de Purina (voir le site Web Nord-Americain) aucun de leurs produits n'est touché, selon l'information sur leur site Web.

Néanmoins, depuis lundi, Félichou ne mange que de la nourriture sèche provenant de chez le vétérinaire. Il se promène comme une âme en peine... jusqu'à ce que j'ai eu l'idée de manger soit du saumon ou du thon pour mes lunchs. Nous avons partagé la boîte ensemble et il était heureux.

Petit astuce pour le sandwich au thon (le vôtre). Ajouter laitues, oignons verts et poivron rouge pour le crounch et une bonne pincée de thym séché. Thym et thon, un très bon mélange de saveurs.

Au Canada, aucune législation n'existe pour contrôler la qualité des aliments vendus pour les animaux de compagnie. Il faut dire qu'ils ont fort à faire avec celle des êtres humains.

Tempête et repli

Photo Gato Azul

J'ai bien peur que le panier de Pâques restera vide...

Photo Gato Azul

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Le lilas, ce matin...
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Photo Gato Azul

Routes enneigées... Écoles fermées... Oiseaux affolés... Oeufs ensevelis...

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Et ça continue, nous dit-on, jusqu'à samedi!

Repli stratégique. Musique.

Autre incontournable pour nous, en Amérique du Nord, durant la décennie 70-80, Fleetwood Mac. J'ai la version vynile, la version bande 8 pistes, la version cassette, la version disque CD de Rumours. Quand j'ai envie que ça bouge, Fleetwood Mac!

Stevie Nicks, la 'sorcière' a une belle plume. Sa première tentative, Rhiannon. Patrick de CdeM appréciera cette interprétation de la psychologie de la déesse celtique. Les paroles reflètent bien la soif de liberté des femmes de cette décennie...

Rhiannon rings like a bell throu' the night

And wouldn't you love to love her

Takes to the sky like a bird in flight

And who will be her lover

All your life you've never seen a woman

Taken by the wind

Would you stay if she promised you heaven

Will you ever win?

She is like a cat in the dark

And then she is the darkness

She rules her life like a fine skylark

And when the sky is starless

All your life you've never seen a woman

Taken by the wind

Would you stay if she promised you heaven?

Will you ever win?

Rhiannon

Taken by the sky

Dreams unwind

Love's a state of mind

Voici la version 1997 de Rhiannon et de Dreams... Bonne journée! Ce soir, pour nous, ce sera soupe à l'oignon gratinée.

Fleetwood Mac - Rhiannon '97 (live)

Fleetwood Mac - Dreams (1997)

mercredi 4 avril 2007

Déni et trempette

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Je suis en déni. Temps pour des crudités estivales et de la musique.

Elvira parlait de ses écarts occasionnels avec les sachets de soupe à l'oignon déshydratée. Sans aucune honte, j'avoue que je prépare ma soupe à l'oignon de cette manière, réduisant du tiers la quantité d'eau et remplaçant par du vin car l'objectif de la soupe à l'oignon n'est-il pas le pain rassis et le fromage gratiné?

Non?

L'autre moment où j'utilise ces sachets c'est pour préparer une trempette pour accompagner des crudités. Elle peut servir aussi pour des chips ou des craquelins. Je préfère les légumes ou des pretzels.

Trempette à l'oignon

Ingrédients

1/2 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
250 ml de crème sûre (aigre)
Crudités

Méthode

Mélanger et laisser reposer quelques heures pour que l'oignon s'hydrate à nouveau.

Plus bas, des chansons préférées de Cat Stevens... Vive la nostalgie des années '70!

Cat Stevens - Peace Train (Earth Tour 1976)

Yusuf - Peace Train (Nobel Concert 2006)

Cat Stevens - Father And Son (Earth Tour 1976)

The Eagles - Hotel California (live 1994)

Eagles- Hotel California (1976) Live!

Les années '70

Who will provide the grand design?

What is yours and what is mine?

There is no more new frontier

We have got to make it here

We satisfy our endless needs

and justify our bloody deeds

in the name of destiny

and the name of God

The Last Resort (1976), The Eagles

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Pour ceux qui avaient les yeux et les oreilles ouverts, les années '70 furent un moment de mouvement intense et de prise de conscience sur plusieurs niveaux.

Sur le plan écologique, l'oeuvre de Rachel Carson, auteure de Silent Spring, était dorénavant percutante. S'ensuivit le début des activités de Greenpeace et du mouvement écologiste.

Sur le plan politique américain, la décennie se termina sur le rapport de la commission d'enquête sur l'assassinat de Kennedy, qui ne tarda pas à être remis en question et qui continue, de nos jours, à faire l'objet de critiques. Et puis, il y a eu Nixon et son Watergate.

Les pacifistes avaient eu raison du politique en forçant le gouvernement américain à se retirer du Vietnam. Une première crise du pétrole en 1973 constitua un avertissement sévère sur la suite des évènements, suivie d'une deuxième crise en 1979.

Le terrorisme, la révolution en Iran, la montée au pouvoir d'Hussein, tout bouge...

Le mouvement féministe prend son essor.

Du côté des films, The Graduate, Love Story, M*A*S*H, The Godfather, Jaws, Star Wars, Close Encounters of the Third Kind, ... la liste est interminable.

Du côté de la musique c'était tout aussi foisonnant. La fin des Beatles, Simon and Garfunkel, Cat Stevens, Van Morrison et le Disco, Elton John, Pink Floyd, Genesis, Marvin Gaye, Blondie, les Bee Gees, ..., ...

Ici, au pays, la Crise d'octobre succède aux activités terroristes du FLQ des années soixante. Le pouvoir passe entre les mains du Parti québécois et le Québec vivra dorénavant exclusivement en français. La décennie se termine sur un non au référendum pour l'indépendance.

Et en 1971, le premier microprocesseur, l'Intel 4004. Le monde ne sera jamais plus le même...

mardi 3 avril 2007

SOS de la part de Mijo

Photo Gato Azul

Mijo lance un cri du coeur ce matin dans son commentaire sous Avril... Elle est aux prises avec un problème de lapins sauvages qui font des ravages... Elle propose de m'envoyer un colis gastronomique rempli de lapins...

Or, je ne me suis jamais résignée à manger des lapins (ça me fait trop penser à mon chat), ni des cuisses de grenouilles d'ailleurs. D'autant plus que je serai bientôt aux prises avec un problème de marmotte. C'est très gentil à toi, Mijo, mais je pense que je vais refuser l'envoi.

Par contre, j'ai fait une petite recherche rapide pour voir si d'autres personnes étaient aux prises avec des végétariens invétérés qui font des ravages et se propagent.

Rassure-toi, tu n'es pas la seule! D'autres se sont penchés sur le problème avant toi! Voici ce que j'ai trouvé (en anglais)... je vais te faire une courte liste de solutions possibles.

« Les lapins sont des créatures douces et ceux qui aiment et apprécient la faune n'aimeraient pas faire du mal à un lapin, mais lorsque ceux-ci causent des dommages à la propriété, il faut trouver une solution. Il existe des remèdes efficaces pour se débarasser des lapins sans les tuer ou leur faire du mal. On peut contrôler la population des lapins à l'aide de cages et on peut dissuader les lapins dans leurs efforts de jardinage à l'aide de protecteurs et de répulsifs non toxiques...»

Gaston Phoebus, Le livre de la chasse, BNF

Les pièges
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Les boîtes à piège peuvent être dispendieuses mais elles valent la dépense si les lapins causent un problème majeur sur votre propriété. Piéger et relocaliser les lapins est une méthode efficace pour enrayer la hausse de population des lapins dans des endroits précis. Avant de piéger les lapins, vérifier la réglementation dans votre région. Attirer les lapins dans le piège en y plaçant carottes, laitues ou d'autres légumes. Encore mieux, si des crottes (vous avez bien lu) de lapin sont disponibles, placez-les autour du piège. Lorsqu'un (ou des) lapins sont pris au piège, les relocaliser loin, dans une réserve faunique, par exemple.

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Les protecteurs
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Du grillage de basse-cour enroulé autour des troncs d'arbres, des arbustes et des vivaces se révèle être un moyen efficace pour protéger les végétaux. Les lapins creusent avec grand succès, alors il faut enfoncer le grillage environ 20 cm dans la terre. Quant à la hauteur du grillage, penser à laisser environ 1 mètre pour qu'il soit efficace.

Des protecteurs en plastique peuvent également être utiles pour protéger les arbres, arbustes et vivaces. Vous les trouverez à la pépinière.

Les tuyaux métalliques flexibles onduleux peuvent être utilisés pour protéger le tronc des petits arbres et sont moins dispendieux. Vous n'avez qu'à couper une ligne sur le côté du tuyau avec un exacto pour pouvoir l'installer et le retirer à volonté.

Pour les arbres et arbustes de plus grande taille, du tissu en métal ou en plastique peut servir pour protéger efficacement contre les lapins.

Gaston Phoebus, Le livre de la chasse, BNF

Les chiens

Un chien peut chasser les lapins sauvages. Il ne les attrapera pas mais il les éloignera.

Un petit a parte pour Mijo. Je te vois tout à fait avec un joli lévrier. Tu pourrais jumeler l'adoption d'un lévrier avec une visite à Nantucket cet été car les lévriers utilisés dans les courses dans l'État de New York sont disponibles pour adoption (gratuite). Je rêve d'avoir un de ces lévrier (mais Feliz n'en veut pas).

Il existe aussi des endroits en Europe où vous pouvez adopter un lévrier. Voici le lien pour localiser une agence d'adoption dans votre pays.

Les répulsifs

L'urine de renard (!) est un répulsif efficace... vous pouvez en trouver dans les magasins où ils vendent des articles de sport (?). Elle peut être dispendieuse et si votre jardin est grand, il est peut-être préférable de vous procurer du répulsif pour les lapins. Ne pas oublier d'en remettre après la pluie.

Alors, Mijo, voilà quelques pistes de solutions. J'apprécie ton offre mais je pense qu'il vaut mieux que tu gardes tes lapins et que je garde ma marmotte...

;-)

Photo Gato Azul

lundi 2 avril 2007

A vos casseroles - Croquettes à l'avocat et au crabe, sauce tartare

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Il me reste du crabe, il me reste de l'avocat et il me reste une allocation d'une recette pour A vos casseroles, 10e édition (fruits exotiques et miel). Et j'ai envie de manger des Crab Cakes (croquettes au crabe). C'est, avec la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre (recette déjà publiée), une spécialité américaine qu'il ne faut pas rater. C'est délicieux et c'est synonyme de vacances et de bord d'océan.

La recette traditionnelle ne fait pas appel à l'avocat mais une petite recherche sur Google m'a permis de repérer le site du regroupement des producteurs d'avocats, en Californie, où ils proposent des Crab Cakes mettant en vedette de l'avocat qui remplace une bonne partie de la chapelure traditionnellement utilisée pour donner corps aux croquettes. Avocat et crabe faisant bon ménage, je tente le coup. Ces croquettes devraient être plus moelleuses et plus légères que la version usuelle. Je ne modifierai la recette qu'en n'utilisant pas d'aneth et en y ajoutant des touts petits dés de poivron rouge (pour le crounch) et du piment d'Espelette (pour le oumph).

Le condiment essentiel pour les Crab Cakes est la sauce tartare, version américaine, qui se fait avec de la mayonnaise et du relish aux gherkins sucrés. Le résultat est une sauce onctueuse et légèrement sucrée. Puisque vous n'avez pas le bonheur de pouvoir aisément trouver du relish aux cornichons gherkins en Europe, j'utiliserai donc de la mayonnaise, vos cornichons et un peu de miel pour adoucir la sauce.

Voici donc ma recette pour des Avocado Crab Cakes, sauce tartare, à l'américaine. Un pur délice.

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Croquettes à l'avocat et au crabe

Avocado Crab Cakes

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Ingrédients (pour 6 croquettes)

1 avocat
1 citron
1 c. à soupe de ciboulette ciselée fin (ou plus si vous en raffolez, comme moi)
1 oeuf
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 de tasse de chapelure
500g de chair de crabe
1/8 de poivron rouge coupé en tout petits dés
sel et poivre
piment d'Espelette (au goût)
huile d'olive pour faire cuire les croquettes

Méthode

Hacher l'avocat, couper le citron en deux et en presser la moitié sur l'avocat
Battre l'oeuf, ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, le piment d'Espelette et le tiers de la chapelure
Ajouter le crabe et l'avocat
Bien mélanger et former 6 boulettes applaties
Enrober de la chapelure qui reste
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle (une quantité suffisante pour ne pas avoir à en rajouter). Faire cuire les croquettes, retourner lorsque dorées (environ 3-4 minutes) et faire dorer l'autre côté.
Servir avec une salade croustillante, à la rigueur du Cole Slaw (salade de chou), la sauce tartare (calculer une bonne cuiller à soupe par personne) et des tranches de citron

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Sauce tartare à l'américaine

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Ingrédients

Mayonnaise du commerce ou faite maison, calculer 1 bonne c. à s. par personne
Cornichons, hachés fin (environ 1 cornichon par personne)
Miel, au goût
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Méthode

Simplement mélanger le tout
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Je me suis régalée. C'était léger, moelleux et onctueux, c'était sucré et salé, c'était doux, goûteux et piquant.

dimanche 1 avril 2007

Je suis un chat...

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Je suis un chat. Oui, oui, un chat... D'ailleurs gato azul signifie chat bleu... Curieuse comme un chat, tout m'intéresse...

Photo Gato Azul

Donc, chez le marchand de fruits et légumes, le melon cornu, melon à cornes, kiwano, métulon, m'a tout de suite attirée. Il y avait, heureusement une fiche technique que j'ai lue avec soin... recette proposée, salade aux crevettes et kiwano...

Mais je pense toujours aux apéros de Cathy, et j'avais trouvé une jolie recette pour une tartinade au crabe, alors je n'ai pas écouté leurs conseils. Je suis, après tout, un chat...

Il y avait aussi des Karmas, ces orchidées comestibles (à ne pas confondre avec les orchidées du fleuriste). J'aime les fleurs, comme mon chat, qui lorsque le petit citronnier est en fleurs, fait exprès pour passer à côté et sentir leur odeur. C'est un chat d'une grande sensibilité.

Ces orchidées ont un petit goût de salade. Et il y avait du radicchio, et des endives. Ces petites crudités remplaceraient avantageusement le pain, que je réserverai pour les cretons, ou la tartinade au persil et anchois, ou l'AUTRE recette (ma préférée, celle que je ne vous ai pas encore livrée...).

Donc voici ma recette de tartinade au crabe... euh, cuillerable au crabe, pour Cathy.

Photo Gato Azul

CUILLERABLE AU CRABE

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Ingrédients

2 jaunes d'oeuf
1 citron, zeste retiré et pressé en jus
250 ml d'huile d'olive
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à café de ciboulette ciselée fin
1 touche de ketchup Heinz
250g de chair de crabe (décongelée, si vous n'êtes pas près de l'océan et que vous ne pouvez pas sacrifier un crabe des neiges - pour la méthode, voir chez Patrick CdeM son billet sur le tourteau)
16-20 crudités assorties - feuilles de radicchio, feuilles d'endives, orchidées Karma, ... ce que vous trouverez chez le marchand de fruits et légumes

Méthode

Faire une mayonnaise avec les 3 premiers ingrédients en battant les jaunes d'oeuf, le zeste de citron et le jus de citron ensemble puis en y ajoutant doucement l'huile d'olive. Lorsque crémeux et épais, ajouter doucement la moutarde, la ciboulette et le ketchup.
Briser la chair de crabe et l'incorporer dans la mayonnaise.
Bien assaisonner et remplir les crudités, ou mettre dans un plat de service accompagné d'un couteau ou d'une cuiller et disposer les feuilles de laitue, endives et orchidées autour.

Mais où est le melon à cornes, me direz-vous? Je vous répondrai que je suis un chat... j'aime bien taquiner, alors je vous fais languir...

Photo Gato Azul

Le voici, ce fameux melon à cornes, ou métulon (quel nom!). Avec prudence, j'ai coupé dans le fruit... voilà ce que j'ai trouvé. C'est un peu déconcertant.

Comme je n'étais pas très certaine que j'apprécierais - je suis prudente, je suis un chat - j'avais également prévu un autre fruit que je connais bien, étant juriste, l'avocat. Voici donc ma recette pour une salade de crabe en duo d'avocat et de kiwano. J'ai jugé qu'il ne serait pas utile d'y ajouter de miel pour participer à A vos casseroles. Je reste sur mon fruit du dragon.

Photo Gato Azul

AVOCAT ET MÉTULON FARCIS AU CRABE

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 kiwano (métulon, melon cornu ou à cornes, selon votre bon vouloir)
1 avocat Haas
2 tasses de crabe des neiges (voir mes remarques ci-dessus)
jus de un citron
1 branche de céleri coupée en dés fins
1/4 de poivron rouge, coupé en dés fins
Mayonnaise
Sauce Worcestershire
Ciboulette ciselée fin
Tranches de pamplemousse rouge (ou de pomélo si vous êtes en Europe)
2 oeufs cuits dur, tranché en rondelles
Olives portugaises (ou à votre choix)
Feuilles de laitue diverses, pour garnir

Méthode

Couper le kiwano en deux, évider sa chair, couper en dés et réserver (c'est une figure de style le 'couper en dés', il y a peu de chair et beaucoup de graines fuyantes).
Couper l'avocat en deux, évider sa chair, asperger de jus de citron, couper en dés et réserver.
Ajouter la moitié de la chair de crabe au kiwano avec le céleri, la moitié de la ciboulette et le poivron. Lier avec de la mayonnaise et ajouter un filet de jus de citron, du sel, du poivre et une touche de sauce Worcestershire. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le reste de la chair de crabe à l'avocat, le reste de la ciboulette et lier avec de la mayonnaise, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et une touche de sauce Worcestershire. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir les cavités des fruits évidés.
Dresser l'assiette avec les crudités, les tranches de pamplemousse, les rondelles d'oeuf et les olives.

Photo Gato Azul

Tout compte fait... je ne suis pas certaine que j'aie tout à fait bien décelé le goût du melon cornu. Faudra que j'en prépare un cocktail (pour lequel j'ai une recette simple).