SOMEWHERE OVER THE RAINBOW

Photo Gato Azul

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En revenant de dîner ce soir, j'ai aperçu cet arc-en-ciel double spectaculaire. J'ai pris ces onze clichés.
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Je n'étais pas seule arrêtée sur le bord de la route, quelques autres voitures étaient garées. Sur la toiture de son 4 x 4, un homme prenait des photos. Grosse caméra, ses photos seront sûrement plus saisissantes que les miennes...
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J'ai repris la route, puis à plusieurs reprises, je me suis garée à nouveau pour prendre d'autres clichés.

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Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Photo Gato Azul

Et puisque c'est le Festival international de jazz de Montréal, restons dans le ton. Une des grandes du jazz, Sarah Vaughan, qui chante Somewhere Over the Rainbow courtoisie de Youtube...

PANIER DU MARCHÉ

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Notre-Dame et le Séminaire des Sulspiciens reflétés dans les vitres de l'édifice de la Banque Nationale

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Pour ceux d'entre vous qui ne connaissez pas «le Vieux» comme on appelle familièrement le Vieux Montréal, voici quelques images...

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Si la silhouette vous semble familière, vous ne vous trompez pas. C'est la basilique Notre-Dame, à Montréal, modelée d'après Notre-Dame de Paris. Il fallait bien que la deuxième plus grande ville française du monde fasse un clin d'oeil à la première.

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Photos Gato Azul

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En vrac, quelques clichés. La ville originale a presque toute été détruite par le feu en 1721. Après cet incendie, des efforts furent faits pour construire les édifices en pierres.

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Photos Gato Azul

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Vous saviez vous que Molson avait eu une banque? Nous n'avons plus de banques privées au Canada. Les chartes sont émises par l'État et le nombre est restreint.

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J'ai pris ce cliché pour toi, Mijo... L'érable est roi ici.
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Photos Gato Azul

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Bonsecours. première chapelle à Ville-Marie, construite par Marguerite-Bourgeoys (sanctifiée dernièrement) qui a mis sur pied les infrastructures de l'éducation dans la ville. Ce n'était rien pour elle de partir, en plein milieu de l'hiver, et de marcher les 300 quelques kilomètres entre Montréal et Québec, pour aller parler à l'évêque... (sans commentaire).
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L'édifice avec la coupole? Le marché Bonsecours qui n'en est plus un de nos jours. C'était le marché public de la ville. Il abrite maintenant de fort jolies boutiques, pour la plupart des boutiques qui proposent de la production des meilleurs artisans du Québec.

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La tour? Notre Château Ramezay, le tout premier édifice à être classé monument historique au Québec (en 1929). Construit en 1705 pour servir de résidence à Claude de Ramezay (alors gouverneur de Montréal). À partir de 1745, la Compagnie des Indes Occidentales a utilisé l'édifice comme entrepôt et comme siège principal en Amérique du Nord jusqu'à la Conquête. Sous la gouverne des Anglais, le château a repris son rôle de centre du pouvoir à Montréal avant que les forces américaines des jeunes États-Unis (qui voulaient annexer le Québec) ne s'en emparent entre 1775-1776. C'est durant cette brève période que Benjamin Franklin y séjourna pendant qu'il tentait de convaincre les Montréalais des avantages d'une union avec les États-Unis. Aujourd'hui, le Château Ramezay sert de musée et on peut y déguster un excellent thé dans les jardins.

Photos Gato Azul

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Porte-cochère qui mène à cette jolie place, complète avec terrasse et restaurant et tout à côté, l'édifice qui abrite le Centre d'histoire de Montréal.

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Festival de Jazz de Montréal (cliquer ici pour le programme)

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Pour Pink Martini, c'est loupé... les 2 représentations avaient lieu hier soir, mais pour vous consoler...

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Youtube - Pink Martini

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Panier du marché, premières primeurs. Betteraves, petits navets, bébé carottes et prunes rouges (importées). Farine de marron, riz arborio, safran d'Iran, clou de girofle de Madagascar, poivre noir extra bold de Tellicherry, quatre-quarts au citron (je ferai l'essai d'en congeler la moitié - pourquoi chez Première Moisson ne font-ils pas de plus petites portions?)

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Pour les petits navets, allez chez Gracianne pour voir comment faire.
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Farine de marrons pour des crêpes éventuelles, selon Ô délices. Riz arborio pour un éventuel Arroz de Marisco (riz aux fruits de mer), clou de girofle pour le thé glacé à la manière des Shakers, poivre noir pour tous les jours (ou un steak au poivre tout à fait spécial et relevé), safran d'Iran pour... je trouverai bien.

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Petit déjeuner sage. Un oeuf sur toast de pain de son d'avoine parsemé d'un peu de piment d'Espelette, persil de la jardinière, toast non beurrée avec de la gelée de pommes d'Oka et les 2 premières fraises de la jardinière, enfin mûres.

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Tout le monde devrait avoir une poêle carrée. Bonne fête du Canada!

ÉTIQUETTES - MODE D'EMPLOI

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Mais que veulent donc dire ces étiquettes? À quoi ces renseignements peuvent-ils bien servir? Ici, au Canada, elles sont courantes et c'est une bonne chose car pour ceux qui calculent l'apport en glucides dans leur alimentation, cela évite d'avoir à composer avec des chiffres approximatifs et aléatoires. Une bonne chose quand viendra (ou est venu) le temps de l'insuline.

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Si je fais une recette de fudge light par exemple (voir le billet précédent), je serai en mesure de connaître la valeur totale en glucides de la recette et d'ajuster les portions en conséquence.

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Prenons 300 ml de lait évaporé. L'échelon utilisé sur l'étiquette est 15 ml. Divisons le 300 ml par 15 ml, pour un résultat de 20. Regardons ensuite sous la rubrique «glucides» pour savoir que 15 ml de lait évaporé contiennent 2 g de glucides. Pour 300 ml donc, j'aurai un apport total en glucides de 40 g.

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Si je prends 1 carré de chocolat contenant 15 g de glucides et que j'utilise 12 carrés dans une recette, j'aurai un total de 180 g de glucides en chocolat pour ma recette.

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40 g de glucides pour le lait, 180 g de glucides pour le chocolat, pour 220 g de glucides pour la recette au total. Les noix étant classifiées dans la catégorie des protéines, elles ne sont pas comptabilisées dans la rubrique glucides. Je ne compte pas l'extrait d'amande.

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Si je sépare ma recette en 25 morceaux, j'aurai (en chiffre arrondi) 9 g de glucides par morceau. Ceux qui sont intéressés par le calcul des glucides conviendront avec moi que ce chiffre, pour une collation ou un dessert, est plus que convenable.

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J'ai vu dans une épicerie aujourd'hui que Baker's fait un chocolat entièrement amer avec une valeur en glucides de 9 g par carré. Une réduction de glucides pour le chocolat de presque le tiers. Reste à tester pour le goût.

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Merci pour les étiquettes et les renseignements qu'elles contiennent!

FUDGE DÉCADENT

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Les choses les plus simples sont souvent ce qu'il y a de mieux dans la vie... Prenons par exemple le Fudge (pour les puristes de la langue française, le fondant, quoique ce ne soit pas tout à fait la même chose). Le fudge, invention strictement américaine, c'est du chocolat à l'état presque pur.

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Dorian publiait ce matin sa recette du terroir, une mousse au chocolat à faire damner les plus angéliques d'entre nous... Mais chez moi, depuis 2 jours, c'est la canicule subite, rien à voir avec la température sibérienne de la semaine dernière. Il est douteux que mes blancs d'oeufs puissent coopérer de quelque manière que ce soit... il fait trop chaud et j'avais maintenant une folle envie de chocolat.

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Enfin prêt à être coupé! Une petite heure au frigo et le tour est joué.

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Je faisais (depuis le diabète, je ne fais plus) un fudge absolument décadent, recette prise chez Eagle Brand (cliquer ici pour accéder à la recette), le fabricant de lait condensé que tous connaissent ici au Québec (lait concentré sucré, comme vous le nommez en France). Or le lait condensé contient 40% de sucre. Ce n'est strictement pas indiqué pour mon régime.

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Couper en lanières, puis en carrés

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Mais, toute descendante de Normands (et d'une touche d'Écossais) que je suis, je ne saurais m'avouer vaincue... J'ai donc concocté la recette de fudge décadent aux noix de grenoble, version light.

Pour ce faire, j'ai utilisé la recette d'Eagle Brand en substituant le lait condensé sucré par du lait évaporé que j'ai sucré au Splenda (au goût) et 12 carrés de chocolat mi-amer Baker's. J'ai aromatisé à l'extrait d'amandes (1 c. à café) plutôt qu'à l'orange et j'ai doublé la quantité de noix à 250 ml de noix de Grenoble puisqu'il est toujours bon d'associer protéines et glucides.
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Je vous laisse donc avec ces images saisissantes du chocolat à l'état presque pur.

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Conserver dans une boîte de métal, si vous le pouvezo Azul

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Hmmmmm.... 30 morceaux de fudge divisé par 2 personnes est égal à 15, divisé par 2 par jour est égal à ... divisé par 3 par jour est égal à... divisé par 4 par jour est égal à... bon, enfin, il y en a pour quelques jours de bonheur parfait car le chocolat, voyez-vous, fait des merveilles pour les endorphines.

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Merci Dorian pour l'inspiration!

Petite mise à jour : Tiuscha m'a gentiment fait remarquer que Mitsu a publié une recette pour un fondant superfacile sur son blog (suivre ce lien). Je fais toujours une petite vérification sur blog-appetit pour ne pas marcher sur les pieds d'autres blogs lorsque je publie un billet ou, si elle ressemble un tant soit peu à celle de quelqu'un d'autre, je fais le lien vers l'autre recette dans mon billet. Ces jours-ci il y a une telle profusion de recettes sur blog-appétit qu'elles n'apparaissent pas toujours toutes sur une seule page et certaines sont «éliminées» temporairement.
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Par ailleurs, lorsque j'utilise une recette de quelqu'un d'autre (comme celle d'Eagle Brand, par exemple), je mets la recette en lien dans mon billet avec une mention.
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REMÈDES POUR LA CANICULE

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Porte sculptée et peinte

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Depuis deux jours, la canicule sévit dans mon coin de pays. Je ne m'en plains pas, je rafolle de cette atmosphère chargée d'humidité qui teinte les montagnes d'une vapeur bleutée.
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D'autant plus que j'avais un bon prétexte pour partir à l'aventure, fenêtres et toit de la voiture tous ouverts, cheveux fraîchement lavés (et bien mis en plis) au vent (bof, je les recoifferai en arrivant).

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Détail de briques, de vigne et de fenêtre

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Je me rendais pour un dîner bénéfice dans une petite ville de la Montérégie, Cowansville. J'aime toujours y aller à cause de l'architecture loyaliste où presque toutes les anciennes maisons sont de briques.

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Si une dépendance est ajoutée, on veille à ce qu'elle s'harmonise avec la vieille demeure.

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Tout est propre, tout est rangé, la pelouse bien taillée (ce sont des golfeurs invétérés).

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Quel bel endroit pour élever des enfants. Tout semble ordonné, pas de gangs de rue ici.
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La «galerie» comme on appelle ici les vérandas est un must pour les après-midis et veillées (soirées) de canicule. Le patois québécois est truffé d'archaïsmes.

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Les fleurs de trèfle parsèment la pelouse, la haie est bien taillée.
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Celle-ci est vraiment ma préférée.
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Que faire par temps de canicule? Prendre la route et prendre du vent ou trouver un endroit ombragé, se servir une belle tranche de pain sandwich décadent (voir dans la liste de recettes en haut à droite), un grand verre de citronnade (ou un Virgin Strawberry Daiquiri) et ... laisser tourner l'univers pendant que le fudge rafraîchit au frigo...
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À la tombée du jour, je descendrai au lac pour voir s'il est temps de s'y baigner.

DAIQUIRI AUX FRAISES

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fraisier au travail

Lisez mon interview sur 750G.com... CLICK

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Le Daiquiri (prononcer daïquiri) est né à Cuba, au début du siècle dernier, près d'une mine du nom de Daiquiri, inventé par des ingénieurs miniers américains. La version originale n'était pas faite avec des fraises, mais tout simplement avec du jus de citron vert. Si on le fait en y ajoutant des fraises (avec ou sans liqueur de fraise) il se nomme alors le Strawberry Daiquiri et c'est absolument sublime lorsque les fraises sont bien mûres et fraîchement cueillies.
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Il vous faudra, pour 2 personnes, 6-8 fraises fraîches équeutées, 1 c. à café de sucre (ou plus, selon votre goût), 20 ml de jus de citron vert ou de citron tout simplement, 250 ml de glaçons et 40-60 ml de rhum blanc. Pulser tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'un smoothie et servir immédiatement. Vous pourrez enduire le rebord des verres avec du jus de citron et les tremper dans du sucre afin de les givrer. Décorer avec une fraise (ou un fraisier, si vous en avez ;-D).
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Si vous n'aimez pas l'alcool, c'est également délicieux nature. On le nomme alors un Virgin Strawberry Daiquiri.

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Certains scientifiques ont trouvé que l'ajout d'alcool aux fraises pontentialiserait les effets antioxydants de ces dernières. Si le sujet vous intéresse, cliquer ici (article en anglais).

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GUACAMOLE

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Congé férié... Party time! C'est le temps de faire la fête, l'été est là (ou du moins le soleil est au rendez-vous même si ce n'est pas tout à fait la canicule).

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J'ai ce joli Bolivian Rainbow Pepper (piment arc en ciel de Bolivie) qui me fait de l'oeil. Les piments de forme conique commencent leur mûrissement en arborant une couleur blanchâtre, puis ils se déguisent en aubergine, en orange et finalement, lorsqu'ils montrent leur vraie nature d'un rouge infernal, ils sont mûrs. Le plant n'arrête pas de fleurir et de produire, toutes couleurs confondues et, hier, j'avais mon premier beau piment rouge. J'avais aussi quelques hémérocalles jaunes au jardin (et l'idée me trottait dans la tête depuis un petit moment de les farcir de guacamole).

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J'ai pris 2 beaux avocats bien mûrs, 1 citron juteux, 2 dents d'ail finement hachées, 1 piment rouge et fort, sans les graines, haché menu menu (ne vous touchez pas les yeux après avoir manipulé un piment fort sans vous être lavé les mains à fond), le quart d'un petit poivron rouge et encore le quart d'un petit poivron orange, coupés en dés fins, 1 petite tomate épépinée dont vous aurez coupé la chair en dé, une pointe de cumin en poudre, du sel de mer et du poivre, du piri piri (ou du Tabasco) au goût et de la coriandre fraîche ciselée, au goût.
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Commencer par écraser la chair d'avocat grossièrement à la fourchette, puis ajouter les autres ingrédients délicatement pour que le mélange ne soit pas lisse mais qu'il reste des petits morceaux d'avocat. C'est tout, c'est simple, c'est sain et c'est délicieux!
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Servir avec des chips de maïs et des crudités.
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Vive l'été, olé!

Weekend Cat Blogging # 107

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What?! Another party?!!! This time it's at ScamperDude.com?
Quoi?! Encore une fête?!!! Cette fois-ci c'est chez ScamperDude.com?

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Well, maybe just one picture...
Bon alors, peut-être une petite photo...
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I said one!
J'ai dit une!
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If I hide my head, maybe she'll stop taking pictures...
Si je me cache la tête, peut-être qu'elle arrêtera de prendre des clichés...

2!

Note from the author. I'm terribly sorry for Feliz's attitude. He's photo-shy!
Note de la rédactrice. Je suis désolée pour l'attitude de Feliz. Il n'aime pas les sessions de photos!

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;-D

POULET EMMITOUFFLÉ DANS LES HERBES

Poulet emmitoufflé dans les herbes

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Si vous ne retenez qu'une seule recette lorsque vous aurez eu fini de dîner à ma table, j'aimerais bien que ce soit celle-ci car c'est pour moi le poulet rôti parfait.

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Souvent, au fin fond du creux de l'hiver, je surprends un accès de désir chez moi de manger un poulet rôti, emmitoufflé dans les herbes fraîchement cueillies au jardin. Et alors je me dis, patience...
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Lorsque, enfin, je fais ma cueillette, je me munis d'un panier dans lequel je mets un contenant d'eau fraîche et l'herbe sitôt coupée est sitôt immergée dans l'eau...
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Ma cueillette pour ce poulet rôti : de la marjolaine, de la ciboulette, de la sauge, du romarin, du thym, du thym citron (à mon avis, essentiel), du persil, de l'estragon et de l'aneth (que je n'avais pas mais que j'ai remplacé par des graines d'aneth). J'y ajoute 2 feuilles de laurier.

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La recette est simple. Prendre un beau poulet fermier ou des poitrines de poulet que vous salerez et poivrerez allègrement. Enduire la chair du poulet d'une bonne quantité de moutarde de Dijon.
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Prendre 2 ou 3 gousses d'ail épluchées que vous mettrez dans la cavité du poulet. Séparer les herbes fraîches en deux et mettre la moitié des herbes dans la cavité du poulet. Placer le poulet dans un plat allant au four (ou dans une cocotte). Recouvrir le poulet du reste des herbes. Mettre un papier aluminium par dessus le plat et bien le sceller.
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Mettre le poulet au four à froid et monter la température au maximum (mais pas à broil). Laisser cuire ainsi pendant une vingtaine de minutes. Sortir le poulet, l'arroser d'eau ou de vin et gratter le fond du plat pour libérer les sucs. Répartir les herbes dans le liquide entourant le poulet puis le retourner au four, non couvert, en baissant la température à 375 F et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit à point, en arrosant fréquemment et en ajoutant du liquide au besoin.
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Pour les 5 dernières minutes, remonter le feu du four pour bien faire dorer la peau, surveillant constamment pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.
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Retirer les herbes de la cavité du poulet et de la sauce, dépecer et servir nappé du jus de cuisson.

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Poulet emmitoufflé dans les herbes, pain grillé au beurre de ciboulette et laitue frisée à la crème

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Puisque c'est la saison des roses, voici un autre rosier de la série Explorateurs qui se prépare à exploser dans une floraison abondante.
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Pour les fidèles à ce blog, vous aurez peut-être remarqué que j'ai retiré la liste de liens vers d'autres blogs. Je l'ai fait à regret, mais je l'ai fait pour concrétiser une valeur qui m'est chère... Je ne veux pas faire en sorte que quiconque se sente exclu à ma table et les listes, que ce soit leur intention ou non, servent malheureusement à exclure celles et ceux qui n'y figurent pas. Je ne mange pas du pain de l'exclusion et je n'en sers pas à ma table. Je conserve les mentions vers mes appartenances, Blog-appétit, Croque-en-bouche et 750g.com. Les deux seuls liens qui figurent sur mon blog sont vers Michel Block, sans qui je n'aurais jamais eu le courage d'écrire, et vers Alquimista.net, qui a été le premier à me publier et chez qui vous pourrez me lire sous le nom de plume de Felixia.
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Bon dimanche et bonne Fête de la Saint-Jean (fête nationale du Québec).
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LE TEMPS DES ROSES ET DE LA LAVANDE

tisane à la sauge (recette dans ce billet) et sablés à la lavande

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Journée maussade et grise hier, ponctuée d'orages violents. Temps plus que frais. On ne peut se fier au beau temps... Mais les roses aiment l'eau, alors...

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En allant chercher le pain, j'ai bifurqué dans la direction opposée du village. Il y a un endroit que j'aime toujours visiter lorsque c'est le temps des roses. Mon trajet est invariablement le même... je m'arrête au quai d'un petit village de l'autre côté du lac de l'Abbaye pour regarder le temps qu'il fait sur le lac et pour voir le Mont Éléphant. Ne ressemble-t-il pas à un éléphant couché?
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Brrrr.... Le temps est frais et le ciel n'est pas serein...

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Et voici ce que je viens voir sur les petites routes de terre à chaque fois que les roses fleurissent... ces haies de roses sauvages sont nombreuses dans la région.

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L'odeur est ennivrante.
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Photo Gato Azul

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Sur la route j'ai croisé cet engin qui taille la végétation abondante sur les bords de route. Ça permet de repérer les orignaux et chevreuils avant de les heurter.

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Il ne reste plus beaucoup de ces ponts couverts, mais ceux qui subsistent sont conservés précieusement. Ces ponts étaient couverts pour ne pas avoir à les déneiger en hiver. Faits de bois, la sensation, lorsqu'on en traverse un, est étrange.

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Un champs de lupins sauvages.

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Tout près du pont couvert, il y a un petit commerce qui se spécialise dans la lavande. La lavande dans leurs champs ne fleurira pas avant quelques semaines mais la boutique est ouverte.

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Sachets de lavande, savonnettes et coffrets...
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Tisane, gelée, arômates, sablés, bonbons, tous aromatisés à la lavande.

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Parfum d'ambiance, eau de lavande, eau de linge, crèmes, bain moussant...

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La nappe que j'utilise souvent dans mes photos, avec des brins de lavande, me vient de cette boutique. Tout y est lavande... lavande du Québec.

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J'y ai trouvé, ce panier en bois qui (enfin!) me permettra de ranger les livres qui sont éparpillés sur la table de chevet et tout autour du lit.

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Et cette crème pour stimuler la circulation. À utiliser sur les jambes. J'aurai peut-être moins mal aux pieds? Les problèmes de circulation sanguine aux extrémités sont fréquents lorsqu'on souffre de diabète et les complications peuvent être sérieuses. Si la crème ne sert qu'à me mettre en tête que je m'occupe de mes jambes, ce sera une longueur d'avance.

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Pour certains, il peut sembler incongru de se servir de ce genre de remède de «bonne femme» (je pense notamment à ce patron en médecine qui était notre voisin et qui dénigrait les propriétés médicinales des plantes, préférant de loin les produits de synthèse fabriqués en laboratoire; peut-être était-il influencé par les voyages somptueux offerts gratuitement aux patrons en médecine par les sociétés pharmaceutiques?). Or si on consomme des plantes pour leurs vertus, il convient de savoir où elles ont poussé (il est douteux qu'une plante qui a été traitée chimiquement ou qui a poussé sur un sol contaminé procure des bienfaits).
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Dans le cas de la lavande, une petite mise en garde est de mise. Selon Secrets et vertus des plantes médicinales (ouvrage rédigé par des scientifiques et académiciens en sciences pharmaceutiques et biologiques à l'Université René-Descartes et Nancy I) la dose recommandée ne doit pas être excédée et elle est incompatible avec l'iode et les sels de fer. Ses constituants sont : principe amer, essence et coumarine. Ses propriétés : antiseptique, antispasmodique, carminative, cholagogue, cicatrisante, diurétique, stimulante, sudorifique et elle est un insecticide. D'autres ouvrages consultés font état que les femmes enceintes ne devraient pas consommer de lavande. Il va de soi que ceux qui sont sensibilisés aux effets de la coumarine à cause de leur état de santé auront vu une lumière rouge s'allumer à la lecture des constituants.
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Je n'utilise la lavande dans mon bain que sur une base infréquente, lorsque j'ai besoin de relaxer et je ne saurais m'en servir sur une base quotidienne. Si j'en consomme, j'en consomme peu et j'en consomme à l'occasion. Mais peut-être suis-je trop prudente?
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Je n'ai pas fait d'achat de lavande, nous en avons au jardin, mais j'ai pris quelques sablés à la lavande que nous dégusterons avec une tisane à la mélisse ou à la sauge du jardin.

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Saviez-vous que les Chinois, lorsque les Occidentaux arrivèrent en Asie avec leur sauge (car ils buvaient le thé à la sauge avant d'avoir visité l'Asie), échangeaient 7 ballots de leur meilleur thé contre 1 seul de sauge tant les Asiatiques la prisaient? On dit que la personne qui a de la sauge au jardin ne mourra jamais à cause des bienfaits qu'elle procure pour la santé.

TISANE À LA SAUGE

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Pour faire une tisane à la sauge, prendre une dizaine de belles feuilles fraîchement cueillies pour 1 litre d'eau. C'est la même technique pour toutes les tisanes... Ne pas mettre les feuilles dans de l'eau franchement bouillante. Il faut amener l'eau au seuil du bouillon. Meurtrir légèrement les feuilles (vous pouvez utiliser le bout d'une cuiller en bois pour ceci) et verser l'eau. Laisser infuser une bonne dizaine de minutes avant de boire. Vous pourrez sucrer (je préfère nature) en ajoutant une touche de miel ou de sirop d'érable, ou à la rigueur, du sucre.

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Photo Gato Azul

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Pour les sablés, simplement parsemer des fleurs de lavande (la photo est une bonne illustration de la quantité à utiliser) sur vos sablés préférés avant la cuisson ou, si vous préférez un goût plus prononcé de lavande, à leur sortie du four. C'est délicieux.

10 JOURS PLUS TARD - VINAIGRE ROSE À LA FLEUR DE CIBOULETTE

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Dix jours de patience, au frais et à la noirceur (le frigo), puis le dévoilement...

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Mettre dans de jolies vinaigriers stérilisés, en offrir quelques uns pour le plaisir d'offrir et conserver un petit excédent dans une bouteille vide stérilisée que l'on conserve dans un endroit frais et sombre (le frigo).

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La couleur de ce vinaigre est festive, joyeuse. Et il a un goût franc et intense de ciboulette. Pour vous donner une véritable idée de la teinte, j'ai pris cette photo dehors...

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Photo Gato Azul

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C'est samedi! Petit déjeuner tardif, deux oeufs battus avec une touche de lait, du beurre de ciboulette fondu dans la poêle en fonte, de la fleur de sel, du poivre mignonette, un croissant croustillant juste sorti du four, de la laitue et du persil de l'urne sur la véranda qui ne demandaient qu'à être croqués, et une larme de vinaigre à la fleur de ciboulette. Matinée toute en rose.

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Bon samedi!

AILLE DE L'AIL ou BIGGER IS BETTER!

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Pâté de foies de volaille aux fines herbes et au porto

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Depuis plusieurs années, il est très difficile de trouver du bon ail dans ma région. Mis à part la très brève période où on peut se procurer de l'ail frais local, notre ail nous provient, la plupart du temps, de Chine. Cet ail voyage loin, il voyage mal, il voyage longtemps et il m'est même arrivé d'ouvrir la gousse et d'y trouver, en prime, des champignons!

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Désespérant! J'ai bien tenté d'en faire pousser au jardin mais j'ai échoué misérablement.

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C'est donc devenu pour moi une recherche de tous les instants... comme la quête du Saint-Graal. Une aspiration sans cesse renouvellée... trouver du bel ail.

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Quelle ne fut pas ma stupéfaction hier lorsque, l'oeil aux aguets pour une belle gousse d'ail, j'ai aperçu une gousse ÉNORME!
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Pour mettre les choses en perspective, ce que vous voyez en avant-plan ne sont que 2 dents de cette gousse d'ail! Sans aucun doute, c'est... éléphantesque!
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Je me suis approchée de la merveille pour y lire... Elephant Garlic, Product of USA. On a beau dire que c'est la démesure aux États-Unis, cet ail bat tous les records! Il me fallait cette gousse d'ail, vaille que vaille! Je l'ai donc prise, avec quelques avocats pour un éventuel guacamole servi dans une hémérocalle jaune et décoré de quelques brindilles d'herbes fraîches et de fleurs de ciboulette (remarquez la logique particulière d'une blogueuse... les courses ne se font plus jamais d'une manière insouciante et désintéressée, tout est fait en fonction du prochain billet) en me disant que si la saveur de cette gousse d'ail s'apparente à sa taille, aille!
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En route vers la caisse, j'ai aussi aperçu des foies de poulet frais... C'est l'été aujourd'hui et été pour moi est synonyme de repas simples, presque des casse-croûtes, vite faits mais savoureux. Le rapprochement a vite été fait avec pâté de foies de volaille, mais pâté de foies de volailles fait maison, avec des fines herbes du jardin et de l'ail!

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Petit tour au jardin pour y cueillir du thym, de la sauge, de la marjolaine sauvage, du thym citron, du persil, de l'estragon, des fleurs de ciboulette. Ajoutons-y quelques échalottes, une demie dent d'ail éléphant, des baies de poivre rose, du sel de mer, du poivre mignonette et hors champ, du porto blanc et quelques feuilles de laurier. Et, bien entendu, les foies de volaille et du beurre.

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PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLE
AUX FINES HERBES ET AU PORTO

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Ingrédients

• 500 g de foies de volaille
• 2 dents d'ail (ou une demie dent d'ail éléphant) émincées
• 3 c. à soupe de fines herbes fraîches, à votre choix
• Poivre mignonette, sel de mer, baies de poivre rose, au goût
  
• 2 c. à soupe de porto (blanc ou rouge), ou de cognac, ou d'armagnac, ou de cointreau, ou de...
• 2 échalottes émincées
• 90 g de beurre clarifié
  

Méthode

• Mettre 20 g de beurre clarifié dans une poêle et faire revenir sur feu doux les échalottes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ajouter l'ail et faire revenir brièvement. Réserver les échalottes et l'ail et faire revenir dans la poêle, petites quantités à la fois, les foies de volaille jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours rosés à l'intérieur.
• Mettre les foies de volaille cuits, les échalottes, l'ail et le beurre de cuisson dans un robot culinaire et y ajouter 60 g de beurre. Ajouter le porto, les fines herbes hachées, le sel, le poivre et les baies de poivre rose. Mixer pour obtenir un appareil lisse que vous verserez dans un moule.
• Bien taper le moule pour que le mélange se répartisse uniformément, décorer de quelques feuilles de laurier et de baies de poivre rose.
• Verser le 10 g de beurre clarifié qui reste tout doucement sur le dessus du pâté afin de bien le sceller.
• Mettre au frigo et refroidir quelques heures avant de servir.

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L'ail éléphant (Allium ampeloprasum) n'est pas de l'ail véritable car il appartient à la famille des poireaux. Bien que sa saveur s'apparente davantage à celle de l'ail qu'à celle du poireau, l'ail éléphant est plus doux que l'ail. L'odeur, à la cuisson, est superbe et le pâté est hautement relevé et délicieux. Il ne m'aura pas fallu plus de 30 minutes pour préparer un pâté savoureux (sans agent de préservation ou additif) que j'aurai plaisir à partager avec des amis car la recette est assez copieuse.

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Une petite recherche dans l'Internet m'a permis de découvrir qu'il y a, à North Plains en Oregon, un festival annuel de l'ail éléphant où on savoure des spécialités comme la glace à l'ail et les chips à l'ail... Activité à mettre à son agenda, sans faute!

QUE DES FLEURS - ROSES, PIVOINES ET PAVOTS

Photo Gato Azul

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Je dédie ce billet à Marta, en remerciement pour son si gentil commentaire.
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Mise à jour : Merci à Claudie de me faire remarquer que ce que nous appellions entre nous à la maison le pied d'alouette (Larkspur, en anglais) dont le nom latin est Consolida regalis est, en réalité l'ancolie commune (Aquilegia vulgaris) ou Columbine, en anglais. Nous nous coucherons, cette nuit, moins ignorantes... :-D

Ce qui m'amène à passer un commentaire sur l'hémérocalle (Hemerocallis), Day Lily en anglais, que j'ai vu appellé «lis d'un jour». Est-ce la même chose qu'un « lis odorant» que je viens de voir dans une recette de blog? Les régionalismes dans le nom des fleurs, portent à confusion et dans la cuisine, il n'y a pas de confusion à y avoir avec les aliments. L'hémérocalle, qui est comestible, n'est PAS un lis oriental, dont la fleur ne l'est PAS. Assurez-vous donc de bien connaître votre fleur avant de la manger.

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Photo Gato Azul
Rosier The Fairy

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Fin mai et juin sont parmi tous mes mois préférés. Après, on avance ineluctablement vers la fin de l'été. Jusqu'au 24 juin, on avance vers la lumière.

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Photo Gato Azul
Rosier The Fairy

Photo Gato Azul
Rosier John Cabot

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J'ai planté ce rosier pour commémorer ma chatte siamoise Yum Yum qui a partagé ma vie durant 19 ans. Ce rosier m'a toujours donné une profusion de roses, aussi généreux que cette chatte ne l'a été.

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Photo Gato Azul
Première rose éclose du rosier John Cabot

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Photo Gato Azul
Roses d'un des rosiers Frontenac

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Photo Gato Azul
Le Frontenac est un grimpeur

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Photo Gato Azul
Oeillets de poète

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Dans la salade de ce soir?
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Photo Gato Azul
Potager portatif

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Grand temps de manger de la salade...
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Photo Gato Azul
Nous aurons quelques tomates

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Photo Gato Azul
Géranium odorant à l'odeur de fraise, fleurs comestibles

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Photo Gato Azul
Pivoine et ancolie commune

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Désolée pour cette répétition, mais je ne m'en lasse pas...
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Photo Gato Azul

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Dans les pivoines, je préfère ce soupçon de couleur esquissé à une masse uniforme d'une même couleur.

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Photo Gato Azul

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Et encore... un coeur de fleur de la teinte qu'il faut pour un coeur. Rouge intense et soutenu, teinté du bleu de la compassion.

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Photo Gato Azul

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Les pivoines fuschia au jardin sont plus tardives. Mais avec celles-ci, je ne m'impatiente pas.

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Photo Gato Azul

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Nous n'avions plus de place, nous les avons donc mis en plein milieu du parterre.

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Photo Gato Azul

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Le jardin pour les fleurs coupées en était déjà rempli.
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Photo Gato Azul

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Le nettoyage me permet de voir le squelette de la platebande. Je transplanterai 2 plants de pavots vers le centre, pour harmoniser le tout.

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Photo Gato Azul

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Une profusion... remarquez les boutons non éclos.
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Photo Gato Azul

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Photo non retouchée. J'adore ce rouge, si classique, si franc. J'aime mieux cette variété que celle qui est plus orangée, qui me semble un peu burlesque.
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Photo Gato Azul

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J'ai compté 14 boutons non éclos sur ce plant...
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Du jardin, au petit matin ou durant la nuit, des parfums indescriptiblement ravissants embaument.

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Que juin ne se termine jamais! Lorsque je quitterai ce bas monde, j'aimerais partir sur les derniers effluves des fleurs de juin.

NAPOLÉON AUX FRAISES

Photo Gato Azul

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STRAWBERRY NAPOLEON

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Chantilly et fraises, y a-t-il meilleure invention?
Whipped cream and strawberries, is there anything better under the sun?
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Pour ce napoléon aux fraises, j'ai utilisé 1/2 paquet de pâte feuilletée du commerce (mea culpa!) que j'ai abaissée à 9 pouces x 12 pouces (23 cm x 30,5 cm), puis coupée en trois sur la longueur et enfin en trois rectangles par longueur de 12 pouces (30,5 cm). J'ai placé les rectangles sur une plaque allant au four et cuit à 400 F (205 C) pendant 10 minutes. J'ai laissé refroidir les rectangles sur une grille.
For this strawberry napoleon, I used a half package of ready-made puff pastry dough (nobody's perfect!) that I rolled out to a 9 x 12 inch size, which I then cut into three 12-inch strips, then into 3 rectangles per strip. I baked on an ungreased baking sheet at 400 F for about 10 minutes.

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J'ai fouetté 1 tasse US (250 ml) de crème (ou du succédané de crème à fouetter, si vous surveillez les calories), ajouté un soupçon de sucre (ou du Splenda, si vous prenez garde au sucre) et de l'extrait d'amande. J'y ai incorporé 1 tasse US (250 ml) de fraises coupées en petits morceaux. J'ai étendu une bonne quantité sur le premier rectangle, ajouté des fraises coupées en demies puis recouvert d'un autre rectangle de pâte, recommencé l'opération, puis recouvert d'un troisième rectangle de pâte. J'ai répété l'opération pour avoir, en fin de compte, 3 napoléons.
I whipped a small container (250 ml) of whipping cream (or you can use whipping cream substitute if you're calorie conscious), added a touch of sugar (or Splenda if you watch your sugar intake) and some almond extract. I mixed in 1 cup of roughly chopped strawberries. I then spread the whipped cream evenly over 3 rectangles, added fresh hulled strawberries, cut in half, and covered with another rectangle. I repeated the operation then covered with the third rectangle. My yield was 3 napoleons.

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J'ai pris 1 tasse (250 ml) de fraises équeutées et lavées, ajouté 1 c. à thé (5 ml) de sucre (ou de Splenda) et j'ai passé au blender pour obtenir une purée. J'ai enduit le rectangle de pâte cuite qui recouvre le napoléon avec la purée, j'ai garni d'une touche de chantilly et j'ai décoré d'une fraise entière.
I then took a cup of hulled strawberries, added 1 teaspoon of sugar (or Splenda) and liquefied in a blender. I used the purée to cover each napoleon, garnished with a spot of whipped cream and topped off with a whole strawberry.
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J'ai servi sur deux assiettes en vitre superposées entre lesquelles j'ai placé quelques pensées fraîchement cueillies.

I served each napoleon on 2 glass plates, superimposed, between which I placed a few freshly picked pansies.

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Photo Gato Azul

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Fraises du Québec et pivoines parfumées, après-midis ensoleillés...
Fresh strawberries from Quebec and perfumed peonies, sunny afternoons...

Mise à jour : Gracianne me demande pourquoi on appelle cette pâtisserie un «napoléon». Est-ce à cause des fraises de Grouchy, ou est-ce parce que Napoléon raffolait de pâtisseries à la chantilly? Ou est-ce que, si on en mange, ce sera notre Waterloo? Impossible de départager mythe et réalité.
Update: Gracianne asks me why this pastry is called a 'napoleon'. Is it because of Grouchy and his strawberries, or is it because Napoléon was crazy about whipped cream pastries? Or is it because, if you eat some, it will be your Waterloo? Impossible to distinguish myth from reality.

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SEPT SUR SEPT

Photo Gato Azul

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Lavande L&P m'a gentiment taguée. Voici donc 7 choses sur mon compte...
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J'aime les chaussures... J'ai souvent (toujours) mal aux pieds. Je suis souvent (presque toujours) pieds nus mais lorsque je dois agir en être civilisé, je m'astreins à porter des chaussures. Je suis donc toujours à la recherche de chaussures qui seront confortables et j'aime les souliers brodés, ou perlés. Lorsque j'étais à la fac de droit (5 ans, quand même) je n'ai quitté une paire de bottes de suède noires brodées que lorsqu'un trou est apparu sur le petit orteil. Je les ai conservées en espérant trouver un artisan qui pourra refaire la chaussure et garder le haut brodé... je ne l'ai toujours pas trouvé!
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J'aime les fleurs... presque toutes les fleurs. Parmi mes préférées? La rose, parce qu'elle me fait penser aux gens que j'aime et le pavot (vous l'aurez deviné par la photo mensuelle de l'agenda avec les pavots) parce que c'était la fleur préférée de mon père. Chaque fois que je vois un pavot, je repense à lui et il m'arrive souvent de trouver des objets ornés de pavots ou qu'on m'en offre (parfum, par exemple) et à chaque fois je me dis « Tiens, Papa est là ».
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Je suis fleur bleue... et rose, et rouge, et jaune, et... et... J'ai un côté très pratique, analytique et méticuleux, mais j'ai un côté très fleur bleue. Contradiction? Contradiction épuisante!
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Je boude le temps... Même sans porter de montre, je sais toujours, à quelques minutes près, l'heure qu'il est mais il m'est très (trop) facile de faire abstraction du temps. C'est comme entrer dans le temps et accéder à un endroit où le temps n'existe plus... l'éternité? C'est la même chose pour l'âge... je suis toujours surprise lorsque je prends contact avec l'âge que j'ai. Il n'y a que quelques années que j'ai cessé de me dire « quand je serai grande ».
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J'aime la vaisselle... Vous n'êtes sûrement pas surpris(es)? Lorsque j'étais enfant, pour me faire plaisir, on me chargeait de dresser la table pour les dîners de fêtes. Je fouillais dans les armoires à la découverte de « trésors », j'allais au jardin cueillir des fleurs, j'y passais des heures à préparer la table. Maintenant, à chaque nouvelle découverte d'un peu de faïence ou de porcelaine, je me jure que c'est la dernière... jusqu'à la prochaine fois!
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Les limites de l'espace m'agacent... c'est pourquoi j'aime bouger, prendre la voiture, partir à l'aventure, découvrir. À quand l'ubiquité? Anéantirons-nous un jour les limites de l'espace. Si oui, j'espère bien vivre l'expérience.
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J'aime mon (les) chat(s). Mieux que les chiens, quoique... Il m'arrive souvent d'entretenir une conversation avec les animaux que je croise (j'essaie de ne pas faire ceci devant des êtres humains, vous comprendrez pourquoi). Avez-vous déjà remarqué qu'un oiseau, si on lui parle, s'arrêtera, penchera la tête et écoutera ce qu'on lui dit? Même chose pour un papillon, ou un cheval, ou... ou...

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Quoi, déjà 7? Difficile de refiler le tag à quelqu'un qui n'y a pas déjà répondu ou qui n'a pas été tagué... Les 7 premières personnes à faire un commentaire auront le plaisir de porter le flambeau.

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Et, parce que j'ai l'esprit de contradiction, voici les règlements du jeu, à la FIN de mon billet...
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;-D

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Voici un nouveau jeu qui circule et dont le principe est simple : chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant, elle devra aussi écrire ces 7 choses sur son blog ainsi que le règlement et elle devra ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans son billet après avoir laissé un message sur le blog des 7 personnes choisies et les aviur invité à venir voir son blog.

FLEURS CRISTALLISÉES

Photo Gato Azul

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CRYSTALLIZED FLOWERS

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Rien de plus simple! Des fleurs comestibles et des feuilles de fines herbes, un blanc d'oeuf légèrement battu, du sucre semoule, du papier ciré sur lequel vous les déposerez pendant qu'elles sèchent et de la patience. Tremper les fleurs et feuilles dans l'oeuf battu pour qu'il soit mousseux et saupoudrer de sucre. Mettre sur du papier ciré pour qu'elles sèchent. Vous pourriez les mettre sur une plaque (retirer le papier cirer, dans ce cas) dans le four préchauffé au feu minimum (puis fermer la chaleur et laisser la porte du four ouverte) pour que le processus soit plus rapide.
Nothing easier! Some edible flowers and herb leaves (mint, anis hyssop, melissa ...), a lightly frothy beaten egg-white, fine sugar, wax paper on which you place the sugar-coated flowers while they are drying and patience. Dip the flowers and leaves in the egg white and sprinkle with sugar. Place on wax paper while they dry. To speed things up, you can also put them on a baking sheet (forget the wax paper then) and place it in a preheated oven (lowest setting) with the door ajar.

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Photo Gato Azul

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Ces fleurs se gardent bien dans une boîte de métal, au sec, pendant 1 an (assurez-vous qu'elles sont bien sèches lorsque vous les mettez dans la boîte).
You can store these crystallized flowers in a metal box, in a dry spot, for a year (be sure that they are quite dry when you put them in the box).
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Photo Gato Azul

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Servez-vous en pour décorer un cake ou un gâteau. Et elles sont comestibles.
Use them to decorate a quick bread or a cake. They are edible.

Mise à jour : Merci pour vos commentaires :-) Oui, Vincent, on peut utiliser un pinceau mais j'ai trouvé que ça fait une espèce de colle... La plupart des instructions disent de déposer les fleurs enduites d'oeuf dans le sucre et de les retourner. Je trouve que ça fait une couche mouillée et trop épaisse de sucre sur les fleurs (regardez de près, certaines sont recouvertes d'une couche trop épaisse de sucre...). La meilleure méthode que j'aie trouvée c'est de saupoudrer une petite quantité de sucre sur la face puis sur l'arrière de la fleur. Si vous trouvez mieux, laissez-le moi savoir... c'est un work in progress (travail en cours). Idées acceptées...
Update: Thanks for your comments ;-) Yes, Vincent, you can use a brush but I found that I ended up with glue ... Most instructions say to put the flowers dipped in egg into the sugar and to turn them over. I find that I end up with a wet mess and that the sugar is too thick (click on the photo, you'll see what I mean). The best method I came up with was to sprinkle a small quantity of sugar on one side, then on another. If you find a better method, let me know ... it's a work in progress ...

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Photo Gato Azul

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Première pivoine au jardin. J'aime les pivoines doubles. Celle-ci me plait particulièrement à cause de sa touche de rouge aux bout des pétales.
First peony in the garden. I like double flowers. I find this one specially attractive with its faint red edging.

QUAND LE SUCRÉ RAMÈNE SA FRAISE CHEZ LE SALÉ

Poitrine de canard du Lac Brome poêlée avec sa sauce au poivre noir et aux graines de paradis, garnie de son chutney aux fraises et de son flan au rutabaga à la ciboulette
Pan-fried Brome Lake Duck Breast with Black Pepper and Guinea Pepper Sauce Garnished With Strawberry Chutney and Rutabaga Flan with Chives

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Tout n'est que convergence en ce bas monde...
The whole universe revolves around a point of convergence...
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Patrick, de Cuisine de la mer, nous propose l'alliance de la fraise et du sel pour la prochaine (et 6e) édition de Le sucré s'invite chez le salé. Dorian, de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça, nous parle du concours 750g.com ramène sa fraise...
Patrick at Cuisine de la mer invited us to have East meet West by combining strawberries and salt for the next (and 6th) edition of Le sucré s'invite chez le salé. Dorian of Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça tells us about the contest at 750g.com ramène sa fraise...
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Et puis, aujourd'hui, je trouve nos belles fraises du Québec, mûries sur le plant, chez mon marchand de fruits. Convergence!
And then today at the greengrocers, I found some beautiful Quebec-grown strawberries, field-ripened. Convergence!

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Mon champs de fraises (les 2 plants qui sont si jolis dans la jardinière en forme de grenouille) ne produira pas de fraises avant quelques semaines et je serai chanceuse si j'en tire toute une douzaine. J'ai donc capitulé, j'ai acheté des fraises...
My strawberry field (those 2 plants that are so lovely in the frog shaped planter) won't produce any strawberries before at least a few weeks and I'll be lucky if I get all of a dozen berries. So I capitulated and bought some strawberries...

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J'étais allée faire un tour dans ce joli village de Knowlton sur le Lac Brome qui fait tellement penser à l'Angleterre, j'étais donc approvisionnée en poitrines de canard du Lac Brome (canard de Pékin). Une chair exquise, avec du caractère...
I had just visited that lovely village, Knowlton, on Lake Brome that reminds me so much of England, so I had some Brome Lake duck breasts (Pekin duck). Delicious meat with lots of character...

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Et puis il y avait mes pavots orientaux éclos hier matin, me rappelant les colonies britanniques. J'ai pensé chutney. Convergence!
And then there were my oriental poppies which started blooming yesterday morning, reminding me of British colonies. So I thought 'chutney'. Convergence!
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Qui dit chutney dit sucré, épicé et fruité. J'avais les fraises sucrées et j'avais les épices. Convergence!
One says chutney, one thinks sweet, spicy and fruity. I had sweet strawberries and I had spices. Convergence!

Photo Gato Azul

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J'avais donc des fraises sucrées et épicées mais j'avais aussi de belles poitrines de canard avec du caractère et toute cette ciboulette récoltée avant-hier... J'avais aussi l'idée du rutabaga qui me trottait dans la tête. J'avais de cet excellent fromage de type gruyère que j'étais allée chercher à l'Abbaye l'autre jour... Sucré, salé et doux amer? Pourquoi pas? Convergence!
I then had sweet and spicy strawberries but I also had lovely and flavorful duck breasts and all that chive I had harvested the day before last... Don't ask me why but the thought of rutabaga was also trotting around in my head. And I had that excellent swiss-type cheese I had gotten at the Abbey the other day... Sweet, salty and bittersweet? Why not? Convergence!
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J'ai donc préparé La poitrine de canard du Lac Brome poêlée avec sa sauce au poivre noir et aux graines de paradis, garnie de son chutney aux fraises et de son flan au rutabaga à la ciboulette! Quelle jolie... convergence!
Thus I embarked on preparing Pan-fried Brome Lake Duck Breast with Black Pepper and Guinea Pepper Sauce Garnished With Strawberry Chutney and Rutabaga Flan With Chives.
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Enfin j'avais une bouteille de claret (comme les Anglais appellent le vin de Bordeaux)... Convergence!
Finally, I had a bottle of claret wine... Convergence!

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CONVERGENCE
Photo Gato Azul

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Chutney aux fraises
Strawberry Chutney
(should you wish to have me send you this recipe in English, send me an email)

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Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonnade
• 60 ml (1/4 tasse) de confitures aux fraises
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre fraîchement émincé
• 5 ml (1/4 c. à thé) de curry (ou moins, à votre goût)
• 1/2 orange, segments coupés en dés
• 500 g (2 tasses) de fraises entières, équeutées et lavées
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de grenoble

Méthode

• Dans une casserole à fond épais, faire cuire les 8 premiers ingrédients à feu moyen pendant 15 minutes.
• Ajouter les fraises et les noix et cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
• Laisser refroidir avant de servir comme accompagnement aux viandes qui ont du caractère ou sur des craquelins tartinés de fromage frais.
  

Photo Gato Azul

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Flan au rutabaga à la ciboulette
Rutabaga Flan With Chives
(should you wish to have me send you this recipe in English, send me an email)

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 rutabaga de 300-350 g (dimension d'un demi gros pamplemousse)
  
• 1 oeuf
• 1 noix de beurre
  
• 10 cl de crème épaisse
• 25 g de gruyère râpé
• sel, poivre, muscade
• 1 c. à soupe comble de ciboulette ciselée pour le flan
  
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée et 2 fleurs de ciboulette pour la garniture

Méthode

• Couper le rutabaga en dés et faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Dans un robot culinaire, ajouter les dés de rutabaga cuits, l'oeuf, la crème, le beurre et le gruyère.
• Mixer pour obtenir un appareil crémeux et onctueux (si le mélange est trop sec, ajouter un peu de crème).
  
• Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, au goût.
• Ajouter la ciboulette ciselée.
• Verser dans des ramequins beurrés.
• Placer les ramequins dans un plat contenant de l'eau frémissante et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés celsius.
• Les flans sont cuits lorsque vous insérez un couteau au centre et qu'il ressort sec.
• Laisser reposer les flans 15 minutes avant de démouler.
• Garnir le dessus avec de la ciboulette ciselée et décorer d'une fleur de ciboulette. Dresser sur une feuille de capucine.
  

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Poitrine de canard du Lac Brome poêlée et
sa sauce au poivre noir et aux graines de paradis
Pan-Fried Brome Lake Duck Breast With Black Pepper and Guinea Pepper Sauce
(should you wish to receive this recipe in English, send me an email)

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• poitrine de canard du Lac Brome (canard de Pékin) d'environ 300-350 g
  
• 1 verre de vin rouge
• sel de mer
• poivre noir mignonette et quelques graines du paradis broyées
• 1 larme (ou un flot de larmes) de crème (15 % m.g.)

Méthode

• Faire des incisions en damier sur la peau avant la cuisson sans atteindre la chair.
• A feu mi-élevé, griller la poitrine sur le côté peau pendant 3 à 4 minutes.
• Retirer l'excédant de graisse de canard de la poêle puis diminuer l'intensité à feu moyen, retourner la poitrine et cuire pendant 6 à 8 minutes.
• Laisser reposer sur une planche à dépecer pendant 3 à 4 minutes avant de trancher.
• Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le poivre noir et les graines du paradis.
• Saler et lorsque le vin est réduit, ajouter une larme de crème.
• Napper les tranches de canard d'une infime quantité de sauce (ou plus, si vous le désirez).

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Puisque c'est la saison des fraises, allons-y gaiement avec des fraises nature en finale, à la croque au poivre long ou avec une larme de vinaigre balsamique...
And since it's strawberry season, let's pursue the theme and have fresh strawberries with long pepper or with a drop of balsamic vinegar for dessert...

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CLIQUEZ SUR LA PHOTO

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Joli ce chutney aux fraises, ne trouvez-vous pas? Les couleurs intenses... Y a-t-il plus beau que la couleur des fraises? Vous dire l'odeur qui a rempli ma cuisine lorsque je l'ai préparé... !!! Quintessence d'été!
Aren't the chutney colors lovely? Intensely colored... Is there anything more beautiful than the color of strawberries? The smell that filled the kitchen when I was preparing the chutney... !!! Quintessential Summer!
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Et voilà ce que ça donne quand le sucré se ramène la fraise chez le salé... Tout converge!
And so, this is what happens when the sweetness of strawberries is combined with salt... Everything converges!

PAVOT ORIENTAL

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Enfin! Ce matin, en jetant un coup d'oeil au jardin, j'ai aperçu 4 pavots (Papaver orientale). J'y suis tout de suite descendue...

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Pour mes lecteurs européens, le Papaver orientale est un pavot vivace. Le plant mesure un peu plus d'un mètre de haut et c'est une splendeur! Bien qu'il ressemble un peu au coquelicot, la dimension de la fleur est bien différente. La fleur du pavot peut facilement atteindre le 13 cm de diamètre.

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cliquez pour agrandir, c'est magnifique!
cliquez sur le bouton droit de votre souris
mettez-le en fond d'écran, c'est permis!

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Nos plants au jardin, sont les descendants d'un plant que nous avions apporté ici de notre jardin de Montréal, il y a 30 ans. De ce plant initial, il y a environ une trentaine de plants au jardin maintenant.

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Les plants de pavots du jardin à Montréal y avaient été plantés par le propriétaire antérieur, un colonel d'armée ayant servi dans les Colonies britanniques. A ce moment-là, il y avait peu de pavots, ce que les Anglais appellent des poppies, dans les jardins canadiens (il avait rapporté son plant des Colonies) et la croyance étaient qu'ils étaient interdits dans les jardins. Vous doutez-vous pourquoi?

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Quand ils fleurissent au jardin, c'est un véritable festival de couleur.
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J'aime particulièrement les boutons de pavots... Celui-ci porte encore des traces de rosée.

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Moins spectaculaire, mais charmante, la marguerite (comestible). Si vous y regardez de près, vous verrez les gouttes de rosée sur ses pétales.

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Et sa soeur, la marguerite rose.
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Un survivant de l'hécatombe, un plant de pied d'alouette. Hier soir, le colibri y dînait.

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Vont-elles éclore un jour! ? !
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En rentrant pour prendre mon café, une photo rapide d'un des rosiers Explorateur Frontenac, devant la porte. Il sont prolifiques et ils sentent si bon. Premières roses sur ces rosiers, paradis!

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Les boutons de roses roses me font toujours penser à ce mot, tendresse.

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Tiens, Bonjour Tendresse, ce serait un joli titre pour un livre...

PIQUE NIQUE AU JARDIN

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30 degrés Celsius, premier pique nique au jardin, sous le pin. Cette odeur de ciboulette me faisait penser aux sandwiches aux oeufs. Un peu de mayonnaise, des oeufs cuits dur, beaucoup de ciboulette, un grand pichet de limonade et un cake citron et graines de pavot. Les fraises du Québec arrivent sur les étals, quelques fraises, des tranches d'orange, des olives, des radis, des oeufs farcis. Vive l'été!

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Photo Gato Azul

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Je ne vous donnerai pas la recette pour le cake au citron et graines de pavot, elles sont légion sur les blogs culinaires. Je l'ai décoré de quelques feuilles de menthe et fleurs cristallisées.

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Le Chat dîne avec nous. Je ne troquerais pas mon dîner pour le sien...
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Photo Gato Azul

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Chaton sans griffes et sans défense, il ne se promène jamais complètement en liberté. Il sort en laisse.

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Je ne sais pas si ce chat a été sevré trop tôt mais il a des lacunes dans son instinct de survie, dans sa connaissance de certaines notions fondamentales. Tant que je n'ai pas eu une fontaine sur table dans la maison, il n'a pas appris à boire de l'eau. Même maintenant, il lape très gauchement. Je ne saurai jamais son passé avant le refuge où je l'ai trouvé, mais je sais qu'il est sorti de cette expérience avec des séquelles, des blessures. Avez-vous déjà remarqué que ce sont souvent leurs vulnérabilités qui nous rendent les êtres attachants?

CIBOULETTE!

Photo Gato Azul

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Les fines herbes se cueillent tôt le matin, avant que la rosée ne se soit évaporée. Plus la journée avance, moins les arômes sont concentrés.

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Photo Gato Azul

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J'aime bien faire la cigale, mais quelquefois je fais la fourmi... Je déteste voir les produits que nous offre la Nature inutilisés.

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J'ai, au jardin, quatre plants de ciboulette. Ils sont en fleurs, c'est donc le moment de les rabattre pour qu'ils puissent continuer à produire...

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Photo Gato Azul

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Les hémérocalles jaunes, une des deux espèces indigènes au Québec et qui poussent spontanément dans les fossés en bordure de route, fleurissent aussi. L'autre variété, orangée, fleurira à la fin juin. Le parfum de ces fleurs d'un jour est délicat et exquis.

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Photo Gato Azul

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Pétales parsemées en salade, corolle de fleur évidée des étamines et du pistil, farcies d'une salade au poulet ou aux fruits de mer, ou servant de réceptacle pour du guacamole... Ou encore, comme les Asiatiques le servent - et c'est un mets exquis pour eux - boutons sautés avec un peu de viande de porc et assaisonnés à la sauce soja, un stir fry aux boutons d'hémérocalles... Mais là n'est pas mon propos d'aujourd'hui.

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Photo Gato Azul

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Ce matin, je m'occupe de la ciboulette... J'ai de la concurrence. Ce papillon se délecte du nectar des fleurs de ciboulette...

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Trop joli... une autre photo...
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... et encore...
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... et enfin... j'ai une cueillette à faire, puis il faudra la transformer pour conserver toutes ces bonnes saveurs...

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Je n'ai pas pu me résigner à tout couper... je lui ai laissé un plant en fleurs, pour son dîner...

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Le travail commence... Il faut séparer les fleurs de ciboulette des brins de ciboulette. Je fais deux tas. En triant, je retire les folles herbes qui s'y sont cachées, les bêtes qui ont été saisies au vol, les bouts de brins fanés ou mangés...
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Que faire de toute cette ciboulette?
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Il y aura du vinaigre à la fleur de ciboulette, un vinaigre rosé, rose comme le rose des années cinquante, une livre de beurre de ciboulette qui sera congelé en petits rouleaux de beurre, des glaçons à la fleur de ciboulette pour les Bloody Mary, et enfin, des petits sacs en plastique remplis de ciboulette ciselée que je garderai au congélateur pour les jours d'automne et d'hiver.
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Une fois que toutes les fleurs sont séparées des brins, j'emplis l'évier d'eau froide et je lave les fleurs de ciboulette. Puis, je prépare une solution d'une cuiller à thé de javellisant par 6 tasses d'eau et je trempe les fleurs de ciboulette dedans. Je les retire et je les rinse abondamment à l'eau froide. Je les essore dans l'essoreuse à salade. Je prends du vinaigre blanc (pas la peine de prendre du vinaigre de vin pour ce vinaigre à la ciboulette car il est trop doux pour le goût prononcé d'oignon des fleurs de ciboulette) que je mets dans une casserole. J'amène jusqu'au point d'ébullition (190F), sans le laisser bouillir car je ne veux pas que l'acide acétique (l'agent de conservation du vinaigre) s'évapore. Souvenez-vous toujours de ceci lorsque vous conservez fines herbes... il faut bien les laver et il faut s'assurer qu'aucune bactérie ne se développe lors de la conservation. Pour cela, il faut utiliser un produit qui assure la conservation, tel le vinaigre. Cela permet de le conserver jusqu'à un an (après la couleur se gâte), à l'instar des huiles qui, si l'on veut être rigoureusement prudent, ne doivent pas être conservées plus que 2 semaines, risque de botulisme obligeant. Certains vinaigres (le vinaigre de vin, par exemple) contiennent des protéines qui peuvent servir de medium pour la prolifération de bactéries, comme l'E. coli, par exemple.
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Je coupe les fleurs de ciboulette laissant au maximum 2 cm de tige et je les mets dans un contenant en verre stérilisé, puis je les couvre du vinaigre chaud. Je ferme le contenant hermétiquement et je l'oublie pour une dizaine de jours dans un endroit sombre et frais (le frigo). Au bout de ce temps, je filtre et je mets dans de jolis vinaigriers stérilisés et je les scelle. Mon vinaigre de ciboulette part toujours comme des petits pains chauds et pour cause, il est délicieux et il est très... rose.
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Pour les glaçons, j'emplis le bac au tiers d'eau que je congèle, je place ensuite les fleurs de ciboulette et je recouvre d'eau. Je congèle à nouveau.
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Pour le beurre de ciboulette. Je prends une bonne quantité de brins de ciboulette lavés et ciselés fins et, à la rigueur, quelques fleurs de ciboulette, et je manie mon beurre salé. Je mets sur une feuille de plastique alimentaire et je forme un boudin. Je scelle les bouts en tournant le bout du plastique et je congèle. Il pourra être utilisé sur une entrecôte grillée, sur des légumes ou pour faire du pain à la ciboulette.
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Pour la ciboulette ciselée, je place des quantités assez petites dans des sacs de conservation en plastique que je congèle. Cela m'évite d'avoir à en décongeler une trop grande quantité à la fois. Je ne m'inquiète pas si la ciboulette n'est pas très bien essorée car le résidu d'eau formera une couche de cristaux de glace protectrice sur la ciboulette.

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Le processus de coloration du vinaigre commence...
Dans une dizaine de jours, la couleur sera parfaite!

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Et voilà tout ce qu'on peut faire avec quelques plants de ciboulette au jardin. Des merveilles!

UN DES PLUS BEAUX VILLAGES DU QUÉBEC

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Église dans le centre du village près de l étang et des petites chutes

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J'avais rendez-vous avec un de mes clients dont le bureau est situé à Knowlton, dans les Eastern Townships (depuis la francisation, le village se nomme Lac-Brome). J'aime toujours me déplacer chez ce client car c'est un plaisir de transiger avec lui et, en prime, Knowlton est l'un des plus beaux villages du Québec.

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Lac Brome

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Knowlton est situé sur le Lac Brome, un lac de 5 km de largeur qui pénètre jusque dans le coeur du village. Pour m'y rendre, puisque j'étais pressée, j'ai emprunté l'autoroute. Le trajet entre l'autoroute et le village prend une bonne vingtaine de minutes car la vitesse est réduite sur la route qui longe le lac jusqu'au centre du village. C'est un trajet qui est incroyablement beau...

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Une maison de style loyaliste nichée dans les arbres

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Toute la région est construite d'après le style loyaliste, ce qui lui confère un caractère très britannique. On utilise beaucoup de bois, de brique, de pierre et les toitures ont des pentes très accentuées, une caractéristique du style loyaliste. L'architecture des maisons québécoises, quant à elle, est caractérisée par des toitures dont la terminaison remonte en courbe, ce qui permet d'empêcher la glace et la neige de tomber et d'éventuellement blesser quelqu'un.
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Pourquoi les Eastern Townships? Il faut remonter au 18e siècle pour obtenir réponse à cette question. En Nouvelle-France, le territoire était divisé en seigneuries. Après la Conquête, les régions limitrophes aux seigneuries qui s'étendaient jusqu'aux frontières du Vermont, du New Hampshire et du Maine étaient nommées les Townships car le territoire fut divisé selon le système britanique. On dit les Eastern Townships (Cantons-de-l'Est) pour différencier les cantons de ceux qui longent la rivière Ottawa ou la rivière Richelieu.
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Vue sur le lac à partir de la route menant au village

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Murets de pierre

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Tout au long du chemin, les propriétés sont bornées par des murets en pierre des champs.

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Sous-bois de fougères à l'autruche

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Au tout début du trajet, les maisons sont nettement des maisons de villégiature, modestes en taille, mais plus on s'approche du village, plus les demeures deviennent imposantes et les propriétés sont vastes.

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Les platebandes de fleurs fleurissent partout

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Un peu d'humour sec...

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Robinwood, faisant allusion à Robin Hood, évidemment.

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Toiture en pente raide, véranda fermée, jardin fleuri clôturé...

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Les canards du Lac Brome

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Après mon rendez-vous, je me suis attardée au village. Knowlton est reconnu mondialement pour ses canards... Les canards du Lac Brome sont excellents et l'entreprise existe depuis le début du 20e siècle. A ce moment-là, les canards de Pékin étaient élevés en semi-liberté, les propriétaires de l'entreprise relâchant les canards dans une petite baie du lac pour qu'ils savourent l'été québécois... C'est la plus ancienne entreprise d'élevage de canards au Canada.

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Tout n'est que canard ici

Le magasin offre non seulement des canards comestibles, mais des canards ornementaux également. Sur les bas-reliefs en bois au mur, des retrievers, ces chiens qui ont dans leurs gênes l'instinct de se jeter à l'eau pour aller chercher le canard que le chasseur a abattu.

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Dans la région, il y a quelques éleveurs de cette race si superbe, le Golden Retriever. Une belle bête, s'il en est. Le village fourmille de ces chiens, tous plus beaux les uns que les autres et tous issus de la même souche.

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Les canards de CanArt

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L'entreprise qui fabrique ces jolis canards en bois se nomme CanArt. Une jeune estrienne qui a débuté petit et dont la production de canards en bois est commercialisée à travers le Canada. Son entreprise emploie plusieurs personnes maintenant et ses oiseaux, les canards comme les oies, sont superbes.

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Magrets fumés, plats préparés, saucisses de canard...

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Poitrines de canard...

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Oeufs de canard...

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Après mes achats de rillettes, de poitrines de canard, de bloc de foie de canard gras entier, j'ai repris la route, traversant le village... Ces iris bleus m'ont interpellée. L'odeur était sublime.

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Même platebande, des iris barbus, moins odorants mais tellement beaux.

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Et voici la vue d'ensemble... Ce triangle dans la toiture placé au centre de la maison est typiquement d'architecture loyaliste.

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Mais qui étaient les Loyalistes? C'étaient les sujets britanniques qui habitaient dans les colonies américaines pendant la révolution américaine et qui avaient soutenu volontairement la monarchie britannique; ils avaient émigré au Canada en 1783 ou peu après. On dit souvent que les premiers habitants des Eastern Townships étaient des Loyalistes, ce qui n'est pas tout à fait exact. Quelques familles loyalistes s'installèrent dans les années 1780 dans les Eastern Townships mais ce n'est que lorsque le secteur commenca à se développer économiquement que les Loyalistes s'y déplacèrent. Bon nombre de Loyalistes reçurent des terres de la Couronne et de nombreux petits villages ont été fondés par eux. Des noms qui font penser à l'Angleterre... Dunham, Farnham, Eaton, Stanbridge, Stukely, Shefford, Newport, Ascot, Potton...

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On se croirait en Angleterre, non?

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La mairie...

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Une maison privée convertie en boutique...

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Des iris jaunes qui s'harmonisent bien avec la teinte de l'ornementation sur la maison...

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Cette maison est maintenant un magasin d'antiquaire...

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Une maison privée, jardinet et clôture en bois peinte... Cette véranda a l'air particulièrement invitante...

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La dépendance de la maison, une grange peinte en rouge sang de boeuf...
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Voici l'autre bout de cette même maison. Ça vous fait penser aux maisons dans le bout de Boston? Maison loyaliste...

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Et voici le milieu de cette même maison. J'aime cette architecture, elle me parle...

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Jolies couleurs... Cette maison en bois, typique, date de la fin du 19e.

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Le village entier est comme un jardin. Un autre antiquaire...

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Le journal local. Jolis bureaux...
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Un très bon restaurant, Les trois canards...

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Autre architecture que j'affectionne particulièrement, la pierre taillée (pas du granite, cette fois-ci). Cette maison abrite maintenant un commerce d'objets décoratifs pour le jardin. Joli cheval, non?

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Juste à côté de la rivière, un ancien moulin et son jardin...

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Venant d'une autre direction que le lac, une petite rivière traverse le village, s'étend en étang, puis cascade vers le lac...

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À côté de la rivière et de l'étang, un parc et un pavillon victorien, autre ornementation fréquente dans les villages des Cantons-de-l'Est.

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Cette église est souvent photographiée et son image est souvent utilisée pour représenter Knowlton...

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Il y a plein de boutiques... Panier champêtre prépare des paniers de spécialités gourmandes qui sont envoyés partout au pays. Un mot attire mon attention... fudge!

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Bizarre, me direz-vous, un plat de pâtes sur l'étagère? Réponse à l'énigme un peu plus loin...

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Toutes sortes de spécialités toutes plus gourmandes les unes que les autres... huiles, confitures, assaisonnements, cafés...

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Et le fudge!

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Jolies ces crudités et la trempette, n'est-ce pas? En fait, ce sont des assiettes trompe l'oeil... en majolique, tout comme l'assiette de pâtes. Ça m'a fait sourire.

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Miss Teddy porte bien le bikini, ne trouvez-vous pas? En avant pour l'été!

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Fudge dans le sac, j'ai pris le chemin du retour mais, cette fois-ci, j'ai pris la petite route qui longe la frontière... Un joli lac, le long de la route.

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Cette petite église protestante m'a attirée. Elle est minuscule et si typique.

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La lumière doit être jolie à travers ces vitraux, vue de l'intérieur. L'église était cadenassée, nous ne le saurons pas.

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Dans les champs, sur les bordures de route, des fleurs à profusion...

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Non comestible, elle s'apparente à la cigue...

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Vous souvenez-vous d'un homme nommé Gerald Bull? Oui, oui... celui-là même qui travaillait pour Sadam Hussein qui voulait avoir une bombe à longue portée... Celui-là même qui a été assassiné mystérieusement en Belgique? L'usine et le laboratoire de cet ingénieur en armements était installée dans ce coin de pays, à côté de la frontière américaine... Dans ce petit coin perdu, c'était un employeur important et cette fusée témoigne de la fierté (?) des gens de la région pour cette industrie... particulière. L'entreprise n'existe plus mais la fusée reste là, témoignage de l'histoire de la région.

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Un peu plus loin, je traverse un minuscule hameau... Bolton Centre et son spa...

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Un panneau publicitaire sur la route, « massage au pied des chutes ». Non merci, l'eau est trop froide ;-D

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Au bord de la route, des lupins. J'adore les lupins, ils me font penser à des lutins multicolores qui s'amusent dans l'herbe.

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Je me dirige à travers les forêts jusque chez moi. On nous avertit qu'il y a un ravage d'orignaux. Avertissement à prendre au sérieux, surtout au printemps lorsque les bêtes sortent des forêts pour s'enfuir des mouches noires et des maringouins qui les piquent. 700 kg de bête affolée en course folle... à éviter!

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Ici, un ravage de chevreuils. Moins souvent mortelle, la collision, mais très dommageable pour la voiture.

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De retour chez moi, la première rose au jardin m'attendait. Une odeur ennivrante de rose de Damas, l'air froufroutant d'une pivoine simple, c'est une rose Hansa Red, le rosier est un rugosa, rosier rustique acclimaté à nos hivers rigoureux. Il fleurit tôt cette année, d'habitude la première rose apparaît après les pivoines et les pavots. Drôle de temps.
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L'air du soir est doux; sur le lac, le cri plaintif du huard. Belle journée, belle ballade et tout plein de beau canard à cuisiner...

RIEN À DIRE

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Fraises naissantes

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Papilio glaucus
Pas facile à voir sur la photo... regardez bien au centre
(allez voir sur Wiki pour vous donner un indice)

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Et encore, au centre...
Je ne coupe pas les fleurs passées du lilas, car ce papillon en raffole

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Désespérant de lenteur...
les pavots n'arrêtent pas de faire des boutons...

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Les fougères à l'autruche envahissent les hémérocalles

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Les fourmis à l'oeuvre... je crois qu'elles lézardent un peu...
sans elles, les boutons de pivoine n'ouvriraient pas, elles se régalent de la substance qui recouvre les boutons, une fois celle-ci consommée, les pétales de la fleur sont libérées, une véritable explosion de doux arôme et de couleurs.

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Des tourterelles tristes ont élu domicile sous la véranda

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Pour les incrédules, les pamplemousses rouges existent bel et bien!

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Petite production de marmelade aux pamplemousses rouges vite faite

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En préparant mon café ce matin, j'ai aperçu un mouvement du coin de l'oeil.
Cet oiseau a accepté mon invitation à dîner...

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Le romarin est aux anges, le «champs» de fraises pousse et la relève de gloires du matin aussi.

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À moi shortcakes, tartes, participation aux différents concours de la blogosphère culinaire!
Une belle production... j'en aurai bien toute une douzaine!
;-D

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Un plant de piments forts. Il n'arrête pas de produire!
Pourquoi CdeM n'as-tu pas choisi le piment?

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La vache qui fleurit.
Bientôt nous les mangerons (quoique certains membres de ma famille refusent obstinément...)

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Bouton de fleur tombé de la plante. J'ai mis dans l'eau et il s'est ouvert ce matin.
Belle récompense pour un petit geste anodin.

Maintenant, retour au boulot...

TERROIR DE L'ESTRIE

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Le clocher de l'Abbaye derrière le boisé

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Accalmie côté traduction, j'avais la bougeotte... J'aime bouger, faire le tour de mon territoire, regarder ce qui s'y passe... j'ai donc pris la route pour prendre de l'air.

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Dans mon coin de pays, l'Estrie, que certains nomment les Cantons de l'Est (traduction de l'appellation anglaise, Eastern Townships), il existe une foule de produits du terroir.

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À côté de chez moi, sur le lac Memphremagog, un lac de quelque 50 km qui chevauche le Canada et les États-Unis (le Vermont), se trouve une abbaye de moines bénédictins, St-Benoît-du-Lac. Les photos que j'ai prises ne rendent pas justice à l'endroit. Si vous voulez voir le diaporama sur le site de l'Abbaye, cliquez ici et, croyez-moi, c'est une visite qui en vaut la peine.

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Cette communauté de moines est réputée pour ses fromages et, il y a une quinzaine d'années, une multinationale s'associa avec elle pour assurer la commercialisation et la distribution. La production, quant à elle, relève toujours des moines de l'Abbaye.

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Un autre fleuron de cet abbaye, les pommes et comme produit dérivé, le cidre.

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Le verger où on peut faire de l'autocueillette

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Dès la fin de l'été, des foules affluent pour cueillir les pommes du verger, ou se les procurer déjà cueillies. Si on a de la chance, on peut rapporter avec soi de la gelée de pommettes du verger. La production annuelle disparait comme des petits pains chauds. Premiers arrivés, premiers servis!

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Petite chapelle nichée dans les arbres

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À côté du verger, une petite chapelle se cache dans les arbres. L'endroit est paisible, bucolique, même quand il y a affluence car, à tout moment, il y a des visiteurs, même le dimanche lorsque le magasin est fermé.
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L'édifice est entièrement construit en granite de la région, une belle pierre grise taillée qui, lorsqu'il fait soleil, scintille. Le fondateur, Dom Paul Vannier, était un moine frappé par l'exil de la communauté des moines bénédictins de Saint-Wandrille en France. Après un moment passé en Belgique, il fut mandaté pour trouver un endroit propice afin que la communauté s'installe au Canada. C'est alors qu'il se porta acquéreur, en 1912, d'une ferme sur les rives du lac Memphremagog, en Estrie. Malheureusement, il se noya sur le lac et la communauté, qui était demeurée en Belgique, put regagner la France. Ce seront donc quelques moines français et des moines bénédictins du Canada qui assurèrent la relève. Au tout début, ils n'étaient que 5. Ils sont maintenant une cinquantaine à y vivre selon la règle de Saint-Benoît.
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Les moines de l'Abbaye accueillent également des hôtes qui désirent prendre du recul et vivre un moment de calme et de réflexion. L'hôtellerie est toujours remplie.

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Une odeur de lys et de clou de girofle. Quelle belle surprise que d'être accueillie par ces azalées magnifiques!

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Le corridor qui mène à l'église, tout en mosaïque. Le public peut participer aux diverses cérémonies liturgiques durant la journée. Le chant grégorien est toujours à l'honneur.

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Il y a un magasin où les produits de l'Abbaye sont disponibles. Le beurre d'érable de l'érablière de l'Abbaye...

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Les fromages comme le Mont Saint-Benoît, un fromage doux de type gruyère, dont le goût varie selon la saison, en fonction du pâturage.

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La fromagerie, à l'origine, ne produisait qu'un fromage bleu à pâte persillée, le bleu Ermite. Vinrent s'ajouter le Mont Saint-Benoît, le Saint-Augustin, l'Archange - un fromage de lait de chèvre, le Ricotta, le Memphré - pâte ferme au lait de brebis, Chèvre-Noit bleu de chèvre, le Bleu Bénédictin, le Frère Jacques - de type suisse mais affiné plus longtemps que le Mont Saint-Benoît, la Crème de Bleu - fromage bleu et à la crème fraîche tartinable, du Ricotta de chèvre, le Chanoine Bleu de brebis qui s'apparente au Roquefort, le Fontina qui remplace merveilleusement une béchamel fromagée et Le Moine, un fromage de type gruyère affiné plus longtemps que le Mont Saint-Benoît et le Frère Jacques.

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Qui dit verger productif, dit cidre. Cidres secs, cidres doux, Kir abbatial...

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L'étalage de compote de pommes et de vinaigre de cidre.

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Un échange de bons procédés. Les produits chocolatés des Pères Trappistes de Mistassini, une communauté monastique cistercienne du Lac St-Jean renommée pour sa chocolaterie.

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La production de disques compact de chant grégorien des moines de St-Benoît et de Dom Laberge au clavecin ou à l'orgue splendide de l'Abbaye. La réputation des moines de St-Benoît-du-Lac n'est plus à faire sur le plan international, ni celle de Dom Laberge comme claveciniste et organiste de premier ordre.

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Des sculptures en bois qui me font penser aux sculptures religieuses du Moyen-Age.

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Un dernier coup d'oeil à l'azalée avant de partir. Une dame me fait remarquer que j'ai le bout du nez tout jaune. Ça m'arrive souvent... j'ai toujours le bout du nez dans les fleurs et je partage l'espace avec les abeilles, comme celle-ci qui se croit au Paradis.

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Sur la route du retour, je m'arrête à un de mes endroits préférés sur le lac. Cette montagne, à l'horizon, se nomme Owl's Head (tête de hibou). Mis à part les pistes de ski, il semblerait que ce soit aussi l'endroit où les francs-maçons sont initiés... racontars? Je ne saurais vous dire...

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Je n'ai pas pu résister... il fallait tester la température de l'eau. Orteils recroquevillés... c'est encore trop froid!

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Mon butin... Tarte au sirop d'érable (une obsession chez moi? en bonne Québécoise, sans aucun doute), un peu de fromage Le Moine et de Frère Jacques, du beurre d'érable et de la gelée de pommes d'Oka (il ne reste plus de gelée de pommettes de St-Benoît depuis septembre!). En prime, chez le marchand de fruits et de légumes, j'ai trouvé de la bière d'épinette. Oui, vous avez bien lu, de la bière d'épinette. Je crains bien que vous n'y goûterez jamais à moins de venir en déguster ici, au Québec. C'est un goût qui s'acquiert et qui n'est pas facilement exportable.

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Comme son nom l'indique, c'est une boisson fermentée à base d'épinette (un conifère très répandu au Québec). Le goût? Goût de sapin. Délicieux. Mon grand-père nous le préparait en y ajoutant une bonne cuiller de glace à la vanille. C'était alors la fête! Je la réserve pour une journée de chaleur accablante, moment propice où jamais.

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Sur une note plus sage, première salade de mon urne dépannage sur la véranda. La laitue frisée a poussé incroyablement! Il fallait élaguer. J'y ai rajouté des queues d'oignons du printemps ciselées et des radis tranchés, du sel de mer, du poivre mignonette et de la crème légère. Ma salade préférée.

Après quelques jours de répit et de calme plat, un petit 4 000 mots à traduire d'ici lundi matin m'attendaient à mon retour... Je reprends le collier.

GLOIRE DU MATIN EN PÉRIL

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Hier, j'ai aperçu une nuée de bestioles dorées comme de l'or liquide qui s'affairaient sur la gloire du matin. Je me suis approchée et, au désastre, les feuilles étaient couvertes de ces bestioles et de coccinelles; les feuilles étaient toutes trouées. J'hésitais entre la fascination la plus absolue car ces bestioles sont d'une beauté inouîe et l'horreur devant les ravages faits à la plante.

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J'étais sans ma caméra, et l'orage arrivait. Je suis donc retournée aujourd'hui pour prendre des clichés. La nuée avait disparu, seuls quelques retardataires se cachaient dans les feuilles. C'est peut-être à cause du temps presque hivernal de la journée... Voici les clichés que j'ai pu prendre...

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Un peu floue, mais toute dorée...
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Les feuilles jaunies sont sûrement attribuables à la mauvaise température d'hier soir (grèle et vents nordiques - température à la baisse). En voici 2, agrippées à cette feuille.

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L'or liquide est une illusion d'optique car, si on touche à la bestiole, elle vire au brun. Celle-ci peut être une coccinelle juvénile également, dorée à la naissance puis perdant rapidement et progressivement sa dorure.

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Recherche dans Internet. C'est le Metriona bicolor, le Goldbug ou Golden tortoise beetle. Prédateur des plants de gloire du matin, son ennemi est la coccinelle, d'où leur cohabitation sur la plante. Une lutte féroce se déroulait...

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Je n'ai jamais mis d'insecticide au jardin, à cause des oiseaux. Je ne commencerai pas maintenant, quitte à sacrifier cette plante. On m'a conseillé, pour d'autres broyeurs de feuilles, les perce-oreilles, de saupoudrer du poivre de cayenne sur les feuilles et sur le sol. J'ai justement un pot de ce piment qui est un peu passé. Nous verrons si cela est bénéfique. Les coccinelles auront alors des bestioles dorées qui ont le goût du poivre de cayenne.

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Primeurs du Québec. Des radis, des oignons du printemps et de la rhubarbe.
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Y a-t-il meilleur qu'une compote de rhubarbe fraîche? Régal sur des toasts le matin.

SIMPLE ET FRAIS

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Pour le goût et la saveur, rien ne vaut des aliments frais, de bonne qualité et simplement aprêtés pour que leur vraie nature soit mise en valeur. C'est ce que je crois. D'autres opinions valent bien la mienne, comme la mienne vaut bien la leur.

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Un grand pichet de thé glacé, quelques feuilles de menthe fraîchement cueillies, un peu de clou de girofle et de cannelle pour épicer le tout, voilà qui rime avec été.

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Le pot de menthe est à portée de tous. Il faut une belle plante en santé, un peu de terre, de la clarté et de l'eau. Elle sera heureuse et elle vous le rendra au centuple.

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Des côtelettes d'agneau, cuites dans une poêle en fonte très chaude pour que la chair soit bien croûtée, du sel de mer, du poivre mignonette... Des linguini al dente, un peu de beurre, de crème et de parmesan, beaucoup de poivre et un filet de jus de citron, c'est authentique et savoureux. Des haricots fins, une émulsion de beurre et de jus de citron. Ça met l'été dans votre assiette.

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Une demi-baguette, tartinée de beurre à la ciboulette fraîche, cuite au four dans un papier aluminium jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante, que le beurre soit bien fondu. Saveur simple mais exquise.

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Et pour clore le tout, une glace au chocolat et à la cannelle, à la façon des Mayas. Pour le chocolat, ils s'y connaissaient! C'est élégant par sa simplicité et c'est incomparablement délicieux.

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Blue Willow (saule bleu)

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Et une petite histoire pour agrémenter le tout...
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Il était une fois une princesse chinoise, nommée Koong-se, qui aimait le secrétaire de son mandarin de père, Chang, mais le mandarin de père trouvait que Koong-se méritait mieux qu'un roturier. Il chassa donc Chang du palais et il emprisonna sa fille en faisant ériger une clôture autour du palais. Koong-se était réduite à se promener dans le jardin bordé par la rivière. Bientôt le mandarin de père la promit à Ta-jin, un noble guerrier. Elle était désespérée quand elle apprit que Ta-jin arriverait bientôt, emportant avec lui des bijoux afin de célébrer leurs fiancailles. Durant le banquet, Chan se faufila dans le palais et ravit Koong-se. Le mandarin de père, bien qu'il ait bu énormément, les aperçut tandis qu'ils se sauvaient dans le jardin. Il les pourchassa sur le petit pont surplombant la rivière, mais ils s'échappèrent et se cachèrent dans une petite maison bleue près de la rivière. Les espions du mandarin de père lui rapportèrent où étaient cachés les amoureux et alors que les soldats vinrent pour les faire prisonniers, ils s'enfuirent vers une île éloignée où Chang devint écrivain. Sa renommée était si grande que le mandarin de père en eut vent et il envoya ses soldats pour chercher sa fille et son amant. Ils furent exécutés mais les dieux, émus par un si grand amour, les immortalisèrent et les changèrent en tourterelles afin qu'ils puissent voler éternellement dans le ciel.
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Et voilà la légende du saule bleu. Si la France a sa toile de Jouy, l'Angleterre a le Blue Willow (saule bleu).
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Thomas Minton est le premier, à la fin du 17e, à reproduire cette légende chinoise sur sa faïence, à Shropshire, en Angleterre. Bientôt, Royal Worcester, Spode, Adams, Wedgwood, Davenport, Clews, Leeds et Swansea emboîtèrent le pas, avec le résultat que, depuis plus de 200 ans, Blue Willow est le motif le plus utilisé sur la faïence et la porcelaine.
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Beaucoup de jeunes filles anglaises traversèrent l'océan pour se rendre dans le Nouveau-Monde avec leurs assiettes de Blue Willow dans leurs malles, un butin précieux transmis de génération en génération.
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Le motif Blue Willow est, pour plusieurs collectionneurs, une véritable passion. Même la production des années '60 et '70 se vend à prix d'or. Ne parlons pas de pièces qui datent de 100 ans ou plus! Une véritable folie.
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Pour clore sur le sujet du Blue Willow, voici un joli poème sur le sujet...
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Whilst we sit around the table, please allow me to relate,
The entrancing ancient fable of "The Willow Pattern Plate."

Every picture tells a story, like the Willow Pattern Plate,
Where two lovers dwelt in glory and defied paternal hate.

By elopement from the castle you observe upon the ridge,
Where the violent old rascal chases them across the bridge.

Tries to catch the rogue and whip him, 'Ere he steals the daughter fair;
But the loving pair outstrip him, let him languish in despair.

Thrown upon their own resources, in a junk they emigrate,
To a splendid little oasis, near the margin of the plate.

Dwell in peace, whilst unmolested, in most perfect harmony;
'Till at length they are arrested, by his Nib's gendarmerie.

Then the tyrant lord appeals to law and lucre, with their pow'r,
Caught, confined, they have their meals too, in that horrid little tow'r.

When the pair are executed, to appease their lord irate,
To a pair of doves transmuted, still they fly upon the plate.

Every picture tells a story, like the Willow Pattern blue,
And true love will reign in glory, To infinity! Adieu.

B.L. Bowers

HÉCATOMBE AU JARDIN

Photo Gato Azul

Feliz dans la platebande, l'été dernier

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Quelquefois il faut faire ce qu'il faut faire. Cette plante, Aegopodium podagraria variegatum, l'herbe aux goutteux puisqu'elle est utilisée en phytothérapie pour traiter la goutte, s'était installée dans la platebande, avec un résultat désastreux. Nous n'arrivions pas à nous en débarrasser.

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Photo Gato Azul
La platebande l'été dernier

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Photo Gato Azul

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Pavots, pivoines, hémérocalles, oeillets, delphinium, rosier rugosa, artémise, ...

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Photo Gato Azul

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J'avais détourbé le talus puisque c'était un cauchemar de tondre la pelouse en pente. Cette platebande fait une trentaine de mètres de long par 2 mètres de large... Les travaux de désherbage m'avaient pris l'été entier... il y a 10 ans.

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Puis, la semaine dernière, j'ai fait venir une entreprise de paysagement pour «désherber» la platebande de toute trace d'herbe aux goutteux. Leur méthode? Tout retirer (ou presque) et replanter (sauf pour cette fichue plante, évidemment).

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Photo Gato Azul

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La haie de chèvrefeuille est en fleurs. Heureusement qu'il reste des endroits «sauvages» au jardin.

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Photo Gato Azul

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Une épaisse couche de paillis pour décourager les mauvaises herbes. Je veux pleurer... c'est le désert. Heureusement que j'ai été chercher ces delphiniums et lys orientaux pour égayer un peu. Une hécatombe.

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Photo Gato Azul

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Les iris ont été divisés et rabattus. Pas de floraison cette année. C'est une variété ancienne d'iris barbus. Ils sont splendides.

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Photo Gato Azul

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Heureusement qu'ils n'ont pas touché aux pivoines, ni au coreopsis, ni à certains plants d'hémérocalles.

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Ne vous laissez jamais envahir par l'herbe aux goutteux... Je veux pleurer...

LISTE DE FLEURS COMESTIBLES

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Depuis une vingtaine d'années, je m'intéresse plus particulièrement aux fines herbes et aux fleurs comestibles. J'ai, sur le sujet, une bibliothèque assez garnie. Mais mon livre de référence sur les fleurs comestibles est sans contredit un livre intitulé Flowers in the Kitchen, de Susan Belsinger, qui contient des recettes originales et savoureuses. Il contient aussi un tableau détaillé de 50 fleurs comestibles.

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Pour ceux et celles d'entre vous qui êtes tout autant intéressés par les fleurs comestibles, je reproduis des images (de mon jardin et du jardin dans Internet, pour la plupart de Wikipedia) de fleurs comestibles, leur nom en français et en latin, et un avant-goût de la saveur qu'elles ajoutent à un plat.

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Une petite mise en garde s'impose, toutefois. Si vous avez des allergies à certaines fleurs ou fines herbes, ne les consommez pas. Comme avec tout nouvel aliment, goûtez un petit peu avant d'en faire un usage exhaustif, question de voir comment votre organisme réagira. Les végétaux doivent être traités avec respect car ils contiennent des éléments actifs qui ont un effet certain sur l'organisme. Puis, en cas de doute sur l'identité d'une fleur, abstenez-vous. Certaines fleurs (la digitale, par exemple) sont très toxiques. Ne consommez que des fleurs que vous avez fait pousser vous-même ou dont le fournisseur vous garantit qu'elles sont comestibles. Si vous faites pousser des fleurs pour votre consommation, n'ajoutez pas d'engrais chimiques, ni d'insecticides, pour garantir qu'elles ne seront pas nocives.
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Aussi, si vous ne souhaitez pas manger de fleurs mais que vous voulez simplement décorer votre assiette, vous saurez que les fleurs qui suivent ne seront pas toxiques.
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Voici un lien vers le site d'une femme, Pierrette Nardo, dont Tiuscha (Saveur Passion) a parlé récemment dans un billet (ici) et où on trouve une liste (un peu plus longue que la mienne) de fleurs comestibles.
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Aneth, Anethum graveolens. La fleur a un goût plus prononcé que les feuilles.

Anis hysope, Agastache foeniculum. Goût prononcé d'anise, de réglisse. Sucrée et goûteuse. Je vous fournirai un peu plus tard une délicieuse recette de biscuits aux fleurs d'anise hysope.

Aspérule odorante, Galium odoratum. Goût sucré, vanillé.

Basilic, Ocimum basilicum cvs. Épicée, sucrée, même goût que les feuilles mais moins prononcé.

Bourrache, Borago officinalis. Goût de concombre.

Capucine. Tropaeolum majus. Goût piquant, rappelle le cresson.

Cerfeuil. Anthriscus cerefolium. Goût qui rappelle celui du persil, avec une note d'estragon et de citron.

Chèvrefeuille. Lonicera sp. Goût doux, mielleux, parfumé. La fleur est comestible, mais le fruit est toxique.

Chrysanthème. Chrysanthemum x morifolium. Chaque variété a un goût différent. Certaines ont un goût fort.

Chrysanthème couronnée. Chrysanthemum coronarium. Goût moins prononcé que le chrysanthème.

Ciboule de Chine. Allium tuberosum. Goût fort d'oignon et d'ail.

Ciboulette, civette. Allium schoenoprasum. Goût fort d'oignon.

Coriandre. Coriandrum sativum. Même goût que la feuille, mais plus prononcé.

Courge. Cucurbita sp. Goût de légume, léger goût de courge crue.

Fenouil. Foeniculum vulgare. Goût de réglisse, plus doux que les feuilles, sucré. Si vous utilisez les semences, ne pas dépasser les doses recommandées.

Géranium odorant. Pelargonium sp. Goût en fonction de la variété; géranium citron, géranium rosat, etc.


Glaieul. Gladiolus sp. Médiocre.


Grande marguerite. Chrysanthemum leucanthemum. Doux.


Haricot d'Espagne. Phaseolus coccineus. Goût de fèves crues, mais moin prononcé.


Hémérocalle. Hemerocallus fulva. Mélange d'asperge et de courge.

Lavande. Lavandula angustifolia cvs. Saveur hautement parfumée. Ajoutez quelques fleurs à votre citronnade pour lui donner un petit goût floral. N'oubliez pas d'en ajouter à vos herbes de Provence. Ne pas dépasser les doses indiquées; incompatibilité avec l'iode, les sels de fer.

Lilas. Syringa vulgaris. Très parfumé, légèrement amer.


Livèche. Levisticum officinale. Goût léger de céleri.


Marjolaine. Origanum majorana. Comme les feuilles, goût épicé, sucré.


Mélisse. Melissa officinalis. Sucré et amer.

Menthe. Mentha sp. Goût de menthe moins prononcé que les feuilles.

Monarde, bergamotte. Monarda didyma cvs. Parfumée, goût de thé, comme les feuilles mais plus arômatique.

Moutarde. Brassica sp. Goût piquant, rappelle la moutarde. Ne pas consommer en cas d'irritation des voies urinaires et digestives; interdit aux dyspeptiques.


Muscari à grappes. Muscari atlanticum. Goût de raisin, un peu sûr, avec un arrière goût amer.


Oeillet. Dianthus sp. Peu de saveur, goût d'herbes douces ou de clou de girofle.


Oranger. Citrus sinensis. Goût de parfum intense, goût de pelure d'orange.


Origan. Origanum sp. Comme les feuilles, goût épicé, prononcé.


Pâquerette. Bellis perennis. Doux.


Pensée. Viola x wittrockiana. Goût de laitue. Interdite aux jeunes enfants.


Pensée tricolore. Viola tricolor. Goût de laitue. Interdite aux jeunes enfants.


Pimprenelle. Poterium sanguisorba. Goût prononcé, rappelle le concombre.


Pissenlit. Taraxacum officinale. Comme les feuilles, goût amer.


Pois potager. Pisum sativum. Goût de pois crus.


Pommier. Malus sp. Légèrement parfumée, sûrette.


Prunier. Prunus sp. Goût léger, comme du nectar de fleur.


Romarin. Rosmarinus officinalis cvs. Goût plus délicat que le romarin. Respecter les doses recommandées.


Roquette. Eruca vesicaria. Comme les feuilles, moins piquant.


Rose. Rosa sp. Goût très parfumé, variant de sucré à amer.

Rose d'Inde. Tagetes erecta. Variable, certaines variétés ont un goût moins prononcé, légèrement amer.

Rose trémière. Alcea rosea. Peu de goût, un peu amer.

Sariette d'été. Satureja hortensis. Légèrement poivré et sucré.

Sariette d'hiver. Satureja montana. Légèrement poivré et épicé.

Sauge ananas. Salvia elegans. Goût d'ananas. Non recommandé pour les femmes allaitant. Éviter le contact avec le fer.

Sauge de jardin. Salvia officinalis cvs. Goût de fleur. Non recommandé pour les femmes allaitant. Éviter le contact avec le fer.

Souci. Calendula officinalis. Goût vert et poivré. On l'appelle aussi le saffran des pauvres car elle colorera votre riz de couleur saffran.

Sureau. Sanbucus caerulea ou Sanbucus canadensis. Doux, goût de fleur. Ingrédient essentiel pour le vin de mai.

Tagète. Tagetes tenuifolia. Goût de citron.

Thym. Thymus sp. Goût de thym, mais moins prononcé.

Trèfle rouge. Trifolium pratense. Goût vert, comme du foin.

Tulipe. Tulipa sp. Légèrement sucré ou amer.

Violette. Viola odorata. Sucré, amer.

Yucca. Yucca filamentosa. Goût de légume, rappelle le goût de l'artichaut.

ET UNE DERNIÈRE FLEUR

Photo Gato Azul

Feliz et le citronnier

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Citronnier. Citrus limon. Goût de citron, légèrement amer, fortement parfumé.

L'ORDINAIRE

Photo Gato Azul

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Quand je manque d'inspiration dans la cuisine, il m'arrive de préparer cette sauce pour «habiller» un simple steak haché. Les herbes, fraîchement cueillies au jardin ou dans la jardinière transforment les aliments et leur donnent un air de fête.

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Photo Gato Azul

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Du jus de légumes, du basilic frais ciselé, des oignons de printemps (4-5) émincés, du poivron rouge coupé en dés, de la ciboulette ciselée, des boulettes de steak haché mi-maigre et une purée de pommes de terre dans laquelle je mets de la ciboulette ciselée et du poivre noir fraîchement moulu, du lait et du beurre.

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Je fais cuire le steak haché, je réserve. Je fais sauter les oignons de printemps et le poivron rouge, j'ajoute le jus de légume et je fais réduire à gros bouillons. A la dernière minute, j'ajoute le basilic ciselé et quelques gouttes de piri-piri (ou de tabasco), du sel et du poivre. Je retourne les boulettes de steak haché pour bien réchauffer et c'est prêt. Trois portions de légumes, une portion de féculent et une autre de protéines. Terminer le repas avec de belles cerises fraîches, nature.

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Photo Gato Azul

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Un repas bien ordinaire, plein de saveurs et de fraîcheur.
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Deux tourterelles tristes assises sur une roche dans la platebande. Elles prennent une petite douche sous la pluie.

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SANDWICH À LA CRÈME GLACÉE

Photo Gato Azul

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Voici un dessert simple comme bonjour et délicieusement décadent.
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Il vous faudra de la crème glacée (glace), votre choix de saveur. J'aime bien aux cerises avec pépites de chocolat...
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Il vous faudra des biscuits du commerce, tendres (pas croustillants) au chocolat, avec pépites de chocolat.
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Prendre 2 biscuits, enduire l'un d'eux avec une généreuse portion de glace (faites joli... étalez également). Prendre le deuxième biscuit, mettre sur le dessus, en sandwich. Voilà!

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Photo Gato Azul

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Pour ceux et celles d'entre vous qui insistez pour faire vos propres biscuits au chocolat, l'illustre Martha Stewart a une recette (elle semble excellente, comme toutes ses recettes) qui vous permettra de faire 24 biscuits (cela vous donnera 12 sandwiches - c'est un peu trop pour moi ;-D).
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• 2 3/4 tasses de farine tout usage et davantage pour fariner la surface de travail
• 1/2 tasse poudre de cacao
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure instantanée)
• 1/4 c. à thé de sel
• 12 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 1/2 tasse de sucre blanc
• 2 gros oeufs
• 1 c. à table de lait
• glace vanille ou votre choix de saveur

Méthode

1. Tamiser ensemble le cacao, la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un saladier, crémer le beurre, la vanille et le sucre. Ajouter les oeufs et le lait, bien mélanger. Ajouter la farine. Bien mélanger. Diviser la pâte en 2, envelopper dans du plastique alimentaire et mettre au frigo pour 1 heure.
2. Préchauffer le four à 175 C. Rouler la moitié de la pâte sur une surface enfarinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 pouce. Couper les biscuits à l'emporte pièce (2 1/2 pouces à 3 pouces de diamètre), placer sur une plaque à biscuits. Cuire de 12 - 15 minutes. Laisser refroidir avant d'enduire de glace. Conserver au congélateur.

Ce sandwich à la crème glacée, un classique du fast food américain, existe depuis 1919 à New York. Semble-t-il qu'il a été inventé pour les citadins pressés, pour qu'ils puissent manger leur crème glacée en marchant. Il se mange très bien assis, aussi. :-O

PREMIER CLICHÉ DU FROUFROUTEUR

Photo Gato Azul
Ce n'est pas une feuille au centre de la photo... c'est un colibri.
Regardez la trace de ses ailes qui battent à 80 mouvements/seconde!

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Minuscule, certes, mais magique. Le colibri à gorge rubis (oiseau-mouche). Brigitte en a des nuages qui volent au dessus de sa maison en Guyane. Elle les nomme les « froufrouteurs » :-D

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Photo Gato Azul

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Un faramineux 80 battements d'ailes par SECONDE, il peut, lorsqu'il fait un vol en plongée, atteindre 200 battements d'aile par seconde.

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Il peut traverser les 650 km du Golfe du Mexique sans escale! Il parcourt 1000 km en 26 heures!

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D'une taille de 7,5 à 9,4 cm de longueur et d'un poids variant de 2,4 à 4,8 g, il est souvent confondu avec le sphinx, un gros papillon de nuit.

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Photo Gato Azul
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Il nous arrive du Mexique et de l'Amérique centrale en mai et il repart en Septembre. Pour suppléer au nectar des fleurs du jardin, j'installe un abreuvoir dans lequel je mets de l'eau sucrée. Bien des luttes acerbes s'y déroulent car il est très aggressif à l'égard de son territoire. Il jette alors de petits cris stridents et chasse l'intrus avec moult acrobaties aériennes.
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Dès que je peux, je vous prends un cliché à la lumière franche qui vous permettra de voir ses couleurs iridescentes. Sa gorge est de couleur rubis, son corps d'un vert iridescent. Une splendeur!

JUIN chez Gato Azul

Photo Gato Azul

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Juin... le mois commence toujours avec la pensée de mon père très présente à mon esprit. Il est décédé un 6 juin. Sa fleur préférée? Le pavot oriental rouge.

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Photo Gato Azul

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Je pense que nous pourrons aller porter des pavots sur sa tombe. J'ai repéré au moins 3 boutons qui n'attendent que le soleil pour s'ouvrir.

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Photos Gato Azul

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Le jardin s'éveille... ancolie rose, delphinium qui commence à fleurir, plant de pivoines - si les fourmis peuvent s'y mettre, nous aurons des fleurs et il y en aura au moins une pour Mamina - un lys oriental, Mona Lisa, au parfum sublime comme tous les Stargazers.

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Photo Gato Azul

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Mon premier bouton de rose sur le Hansa Red. Un rosier rustique qui remonte légèrement en août au parfum et à la couleur intenses.

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Photo Gato Azul

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Les fougères à l'autruche font maintenant presque 2 mètres de haut. C'est rapide!

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Photo Gato Azul

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Les hibiscus n'arrêtent pas de fleurir, même sous la pluie!
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Photo Gato Azul

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Ma ciboulette est presque prête pour une première récolte! Je la coupe complètement, je la lave, je la cisèle et je la congèle dans de petits sacs en plastique. Je répète l'opération quelques fois durant l'été, m'assurant ainsi une provision de ciboulette durant l'hiver.

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Photo Gato Azul

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Piment fort, en fleurs et en fruits, fleur de ciboulette, fraises sauvages, fraises cultivées - il y en aura bien 5 ou 6 dans les 2 plants! Vivement une tarte!

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Photo Gato Azul

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La floraison du lilas est presque terminée. C'est le moment où les colibris le préfèrent. Ils s'enivrent du nectar. Dès que mes froufrouteurs auront été apprivoisés, je vous promets de jolies photos.
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Cette pluie incessante depuis les derniers jours me rend morose. Je suis entrée du jardin mouillée comme un chat qui lui, a préféré rester dans la maison.

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Et vous? Il pleut chez vous?