Velouté glacé de chou-fleur

Photo Gato Azul
k

Nous vivons les plus belles journées d'été, il me semble. L'humidité est faible, le soleil est radieux, de jolis nuages blancs et moelleux naviguent dans le firmament d'azur, une douce brise nous rafraîchit, les oiseaux chantent et la cigale aussi...

k

Photo Gato Azul
Couleurs de Noël... en juillet!

k

Même si les baies de poivre rose et les feuilles de persil donnent un aspect de Noël à ce velouté, détrompez-vous. C'est tout ce qu'il y a de plus estival... Servi glacé, c'est savoureux.

k

Encore une recette toute simple. Prendre un litre de bouillon de poulet, ou d'eau additionnée d'une généreuse c. à s. de base de bouillon de poulet en poudre, 1 c. à café de poudre de curry, la moité d'un chou-fleur bien frais et faire bouillir jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Passer au blender avec suffisamment de liquide de cuisson pour faire un potage onctueux, ajouter 125 ml de crème légère, rectifier l'assaisonnement et mettre au frigo quelques heures avant de servir garni de baies de poivre rose, de feuilles de persil et d'une fleur comestible.

k

Photo Gato Azul

k

Photo Gato Azul

k
Un va et vient incessant à la mangeoire sur la véranda...
k

Photo Gato Azul

k
Monsieur et madame tourterelles tristes, couple inséparable, glânent au jardin...
k
La vie est un long fleuve tranquille, ces jours-ci...
k

RACONTE-MOI UN CURRY POUR DORIAN

Krishna jouant la flûte sous un kdamba, miniature des Indes, c. 1790

Bollywood, au 18e siècle
CLIQUER SUR L'IMAGE

Quiconque fréquente le blog de Dorian se sera aperçu qu'il compte une suite imposante d'admiratrices, comme en fait foi le nombre incalculable de commentaires qui viennent se greffer à ses recettes, toutes plus alléchantes et succulentes les unes que les autres.
k
Quand j'ai vu ce miniature, j'ai tout de suite pensé à lui... Les anges sont aux anges et les jeunes (et moins jeunes) femmes sont suspendues à ses moindres paroles.

k

;-D

kDétails de miniatures des Indes

Lorsque ce n'est pas la richesse des couleurs et des détails,
l'expression chez les animaux et l'idéalisation des jardins
retiennent l'attention dans ces miniatures anciens

Photo Gato Azul
curry aux crevettes

k

Alors, puisqu'il nous demande de lui raconter un curry, j'obtempère. Comment peut-on refuser (surtout quand on raffole du curry)?

k

Photo Gato Azul
crevettes, oignons doux, poivrons grillés, lait de coco et curry

k

Je n'ai pas d'histoire à raconter à propos de mon curry sauf pour dire que j'ai trouvé (à la même épicerie où j'ai trouvé la double crème du Devon) du curry de Madras de marque Ship Green Label, fait par une société établie en 1883 à Bombay, sur autorisation du Gouverneur, et qui proclame faire le curry de Madras des origines.

k

Photo Gato Azul

k

Le curry de Madras est composé typiquement de feuilles de cari, de curcuma, de coriandre, de cumin, de cannelle (sorry JCP), de clou de girofle, de piment de chili, de feuilles de laurier, de fenugrec, de toutes épices, de safran et de poivre noir. C'est, de loin, le curry que je préfère, mes goûts étant irrémédiablement influencés par mes origines occidentales. Je ne lui reproche que le manque de gingembre, un tout petit reproche qui peut être corrigé très facilement par l'ajout de gingembre frais et sa couleur un peu khaki. A la rigueur, ceci pourrait être corrigé en y ajoutant un peu de curcuma en surplus.
k
La petite histoire veut qu'un Britanique du nom de Sharwood dînait avec le Maharadja de Madras qui lui parla d'une échoppe nommée Vencatachellum, tenue par un maître de la préparation du curry. Sharwood s'y rendit et obtint le secret de la préparation du curry de Madras. Même Sharwood que la marque Sharwood? Je l'ignore. Mais maintenant, le curry de Madras est synonyme avec le curry britannique.

k

La recette pour ce curry aux crevettes relève de l'enfance de l'art. Simple et rapide, le plus long sera la préparation du riz. Pour une personne (mon enthousiasme pour le curry n'est pas partagé) dans un wok, faire chauffer une huile neutre (pépins de raisins, par exemple) et y mettre 1 bonne c. à s. de poudre de curry (ou plus, selon votre goût). Faire chauffer jusqu'à ce que l'odeur embaume, puis y ajouter le quart d'un oignon tranché grossièrement et 1 c. à café (ou plus) de gingembre frais râpé. Faire dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et 6-8 crevettes décortiquées et déveinées. Lorsque les crevettes sont bien rosées, ajouter 165 ml de lait de coco et faire réduire la sauce quelques minutes. Saler généreusement et rectifier l'assaisonnement. Garnir de fines lamelles de poivron rouge grillé et d'un petit piment frais.
k
Servir avec un riz blanc vapeur au jasmin.

k

Photo Gato Azul

k

Calculer 4 g de glucides pour le lait de coco. N'oubliez pas de prendre en compte les glucides contenus dans le riz.
k
Et voilà, mon histoire sans histoire sur le curry pour Dorian.

CHANGEMENT DE REGISTRE

Photo Gato Azul

k
Parce que tout n'est pas que des goûters dans la vie, il faut bien changer de registre. Une petite gazpacho facile, ça vous tente? Et une petite salade de poulet au curry? Il fait soleil (encore une fois ;-D) quel drame!

Photo Gato Azul

k
Pour la gazpacho, faire une brunoise de céleri, de concombre, de poivron rouge très sucré, d'oignon rouge doux, de tomates des champs bien mûres, écraser 2 ou 3 gousses d'ail, noyer dans du jus de légumes, ajouter le jus d'un citron, du persil, du basilique, de la ciboulette, de la coriandre, beaucoup de sel marin et de poivre et plusieurs gouttes de piri piri (ou de sauce Tabasco). Un filet de la meilleure huile d'olive dont vous disposiez, quelques larmes de vinaigre au basilic pourpre. Faire refroidir au frigo avant de servir dans de jolies assiettes. Tout simple, tout bon.

Photo Gato Azul

k
Pour la salade de poulet, faire pocher une belle poitrine de poulet doucement avec des feuilles de céleri et un bel oignon coupé en quartiers, du sel de mer et du poivre. Désosser la viande, la couper en dés, la mélanger avec de petits dés de céleri, de poivron rouge sucré et lier avec une mayonnaise au curry (n'oubliez pas de 'réveiller' votre curry en le faisant cuire quelques minutes dans une goutte d'huile avant de le mélanger à la mayonnaise). Servir dans des croissants feuilletés garnis de laitue.

Photo Gato Azul

k
Faire suivre d'un morceau de shortcake aux fraises d'automne tout ce qu'il y a de plus simple... Gâteau éponge du commerce tranché en deux, crème chantilly (ou succédané aromatisé à l'extrait d'amandes), fraises fraîches coupées en demies que l'on s'est procuré chez Le Végétarien à Magog, fraises locales s'il-vous-plaît. Mon marchand de fruits et légumes aurait-il lu un certain billet publié sur ce blog? Toujours est-il que, côtoyant les fraises de Californie, nous avons depuis ce temps de belles fraises du Québec. Inutile de vous dire lesquelles je choisis! C'est bien d'avoir le choix! Merci, M. le Végétarien!

Photo Gato Azul

k
Mouiller le tout d'un thé glacé épicé aux clous de girofle de Madagascar et garni de belles tranches de citron. Dresser une petite table au jardin. Prendre le temps de bien savourer. Regarder les oiseaux voler, les colibris s'affairer à l'abreuvoir, le chat guetter les va-et-vient au jardin.

Recette pour un beau repas d'été enchanté.

* La guerre des scones *

Photo Gato Azul

La guerre des scones serait-elle comme la guerre des roses?

Dans le monde des thés, le Cream Tea occupe une place distincte, bien à lui. C'est le plat «national» du Devonshire, comme le Cornish Pasty est celui de Cornouailles. Pour que ce soit un Cream Tea, il vous faudra de la crème - du Clotted Cream, de la même consistance que le beurre, à défaut de quoi vous choisirez une crème double - un Scone (même phonétique que «gone» et non pas «bone») chaud et frais du four, du beurre, des confitures, traditionnellement aux fraises et... du thé.

Photo Gato Azul

Confitures aux fraises maison

L'heure idéale pour un Cream Tea est à 16 heures.k

Photo Gato Azul

Mise en place - À vos armes!

Les Scones tirent leur origine d'Écosse mais ils se sont propagés dans l'Ouest de l'Angleterre et en Cornouailles, où ils sont souvent servis avec le Clotted Cream et de la mélasse.

k

En principe, le Scone ne contient pas de fruits ou, si oui, c'est alors un Fruit Scone. Il existe aussi un Cheese Scone mais celui-ci ne sera jamais servi avec le Clotted Cream et les confitures.
k
Pour préparer les Scones, les méthodes varient. Faire cuire un large cercle de pâte que l'on marque à l'avance au couteau pour avoir 8 portions, ou couper des portions individuelles à l'emporte pièce avant la cuisson. Les Scones où l'on dépose la pâte à la cuiller sur la plaque ne sont pas, pour certains, de véritables Scones...
k
Un Scone anglais ne contiendra jamais de raisins de Corinthe, mais un Fruit Scone anglais pourra contenir des raisins de Smyrne ou des raisins dorés secs...

k
Ah! Les rituels...!

Photo Gato Azul

Devon Double Cream

Le Ciel m'a aimée! Aucun Clotted Cream disponible! Deo Gratias!

k

Le Clotted Cream est une sorte de crème fraîche épaisse dont le contenu en matières grasses est d'au moins 50%. Cette crème est produite dans le Devon, en Cornouailles ou dans le Somerset. Dans l'univers de la crème anglaise, il existe trois sortes de crème : la crème simple, la crème double et la Clotted Cream, progressivement plus riches les unes que les autres.

Assembler le Scone, trois méthodes

La méthode du Devonshire : prendre un Scone chaud, le couper en deux sur l'horizontale, puis étaler au centre de chaque demi-scone un bon centimètre de Clotted Cream (ou de crème double) et recouvrir la crème d'une cuiller à soupe de confitures de fraises.

Photo Gato Azul
Méthode du Devonshire, crème en premier, fraises ensuite

La méthode de Cornwall : prendre un Scone chaud, le couper en deux sur l'horizontale, puis enduire de beurre chaque demi-scone. Recouvrir de confitures de fraises puis disposer une cuiller à soupe comble de Clotted Cream (ou de crème double).

Photo Gato Azul

Méthode de Cornwall, fraises en premier, crème ensuite

l

La méthode de Somerset : puisque le Somerset côtoie le Devonshire, ils y utilisent la méthode du Devonshire.

Photo Gato Azul
Méthode du Devonshire et du Somerset, crème en premier, fraises ensuite

Photo Gato Azul
Méthode de Cornwall, fraises en premier, crème ensuite

Mais la méthode correcte (et civilisée) de manger le Scone est de faire comme on fait avec du pain. Séparer l'équivalent d'une bouchée de Scone chaud, le beurrer (ou non) et mettre soit la crème, soit les confitures en premier (ou vice versa) puis les confitures ou la crème (ou vice versa) en deuxième, sur la bouchée beurrée ou non. Recommencer, jusqu'à épuisement du stock.

k

Ah! Ces rituels! Comme pour tous les rituels, il existe un code et ceux qui le connaissent le respectent, par crainte de paraître ignares.

k

;-D

Photo Gato Azul
Thé Kusmi vert au jasmin

k

C'est comme pour le thé. On dirait de moi, qui préfère le thé vert parfumé au jasmin et qui le bois dans l'après-midi que je ne connais pas mon thé car le thé vert au jasmin est un thé que l'on boit aux repas. Mais... je suis gourmande (et un tout petit brin rebelle), donc...

k

Si l'on sert du citron en quartiers avec le thé, il faudra veiller à l'envelopper dans du gauze pour que les convives ne s'éclaboussent pas mutuellement ni qu'ils se retrouvent avec moult pépins dans la tasse. L'idéal, c'est de servir des tranches de citron (on aura pris le soin de retirer les pépins) et de laisser la tranche flotter dans la tasse de thé. La tradition veut que la tranche de citron soit piquée à son centre d'un clou de girofle.

k

Du lait ou de la crème? Alors il ne faut pas prendre sa cuiller et la faire virevolter dans la tasse! La placer à la position de 6 heures et la déplacer délicatement vers la position de midi pour mélanger le lait ou la crème dans la tasse de thé.
k

Ah, ces rituels!
k
Voici donc la recette pour les Fruit Scones...

k

Photo Gato Azul

FRUIT SCONES

(pour des Scones, omettre les raisins et le zeste d'orange)

Ingrédients

• 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel fin
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en cubes d'un demi pouce à température du réfrigérateur
• 2 c. à thé de zeste d'orange
• 1/4 tasse de raisins de Corinthe secs (ou de raisins de Smyrne ou de raisins dorés secs)
• 1 gros oeuf
• 4 à 5 c. à table de crème épaisse ou de crème à 10%

Méthode

• Préchauffer le four à 425 F
• Tapisser une tôle à biscuits de papier parchemin
• Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel
• Ajouter le beurre froid et l'incorporer avec les doigts ou avec 2 couteaux. La pâte doit demeurer granuleuse.
• Ajouter le zeste d'orange et les raisins secs
• Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et 4 c. à table de crème. Ajouter ce mélange au mélange sec et travailler la pâte avec les doigts. Si la pâte vous semble trop sèche, ajouter la dernière c. à table de crème.
• Étaler la pâte pour former un cercle avec le plat de vos mains sur une surface enfarinée. Marquer avec un couteau les 8 portions ou les couper à l'avance.
• Disposer sur la tôle à biscuits et cuire environ 12 - 15 minutes jusqu'à ce que les Scones soient bien dorés.

Photo Gato Azul
Que ce soit comme dans le Devon ou comme en Cornouailles,
le résultat est le même
DÉLICIEUX!

Peu importe que l'on soit ignare ou non, les Scones avec Clotted Cream et Strawberry Jam sont parmi les expériences gastronomiques les plus savoureuses et gourmandes qui soient. La première fois que j'y ai goûté, c'était sur les rives du Loch Ness, en Écosse et, à chaque fois que je pense aux Scones, l'image de ce lac mythique me revient en tête.

k
Quoique... dans mon lac...
k

Dessin fait pour illustrer l'apparition de Memphré
vue par Jean Grenier, le 18 mai 2003

(source www.memphre.com)

Cliquer ici pour en apprendre plus sur le monstre du Lac Memphremagog

PEACH TEA BREAD DE L'AMITIÉ

Photo Gato Azul

Pain aux pêches pour le thé
Peach Tea Bread

k

Quand on parle de l'amitié, on ne peut s'empêcher de penser à une douce saveur... et à soupirer d'aise comme un chat qui se prélasse dans un fauteuil de rotin, par un bel après-midi d'été...
When one speaks about friendship, one can only think of something sweet-tasting ... and then sigh with pleasure like a cat basking in a wicker chair on a nice summer afternoon...
k
Mijo, il y a tout juste un mois, m'a surprise et émue en publiant un très beau billet que je chéris (cliquer ici).
Mijo, just a month ago, published a beautiful post that both surprised and touched me, sweet words to be cherished.

Photo Gato Azul
Fraîchement sorti du four... patienter 5 minutes avant de démouler
Just out of the oven ... the 5 minute wait is unbearable

k

Les bons sentiments sont contagieux et, comme une douce maladie, il faut qu'ils circulent. Je vous parlerai donc de quelques amis...
Good sentiments are contagious and, like a tender illness, they must be passed on. So, let me write some words on the subject of a few friends ...

k

Tout a commencé pour ce qui est de l'écriture sur Internet il y a plus de 3 ans lorsque j'ai découvert le site d'Alquimista, un merveilleux site consacré au Portugal, créé par un homme décidément amoureux de ce pays sublime. Cet amour qu'il portait au Portugal était notre trait d'union. Il me proposa de publier quelques textes que j'avais écrit sur mes voyages au Portugal. J'ai accepté.
My writing experience on Internet started a bit more than 3 years ago when I discovered the Alquimista website, a beautiful space dedicated to Portugal, written by a man who was decidedly smitten by this wonderful country. The love he bore for Portugal was the link between us. He asked me to publish a few short stories I had written on my travels to Portugal and I accepted.

Photo Gato Azul
C'est toujours une immense satisfaction lorsqu'il se démoule parfaitement
It's always satisfying when the tea bread unmolds perfectly

k

En parcourant les pages et les merveilleuses photos de Dominique, j'ai ensuite connu l'humour vif et perçant de Jean-Claude, que vous connaissez mieux sous les initiales de JCP, qui publie sur ses multiples blog, le plus connu étant Popote et Papote. Jean-Claude avait contribué au site de Dominique en racontant son installation au Portugal et ses impressions, toujours vivantes et imagées.
While browsing through the many pages and beautiful photographs on Dominique's website, I then met Jean-Claude, better known by many of you under the initials JCP, who writes on his many blogs, the best-known being Popote et Papote. Jean-Claude had contributed to the website by writing about his arrival in Portugal and his impressions which are always so vivid and colorful.

k

Photo Gato Azul
De belles tranches de pain bien chaud, du beurre salé (du vrai) qui fond lentement et pénètre dans le pain
Nice slices of warm bread, (real) salted butter melting slowly and moistening the bread

k

Puis, il y avait Jean-Paul et sa muse Ann, curieux de tout ce qui pousse dans cette terre fertile de l'Alentejo et généreux dans le partage de son enthousiasme et de ses découvertes. Amoureux de l'esthétisme, de la diversité gustative, passionné du bien-être de tout ce petit monde qui pousse et profite sous ses soins attentionnés... Vous connaissez mieux Jean-Paul sous les initiales de JP et vous connaissez tous son blog magnifique Lugar do Olhar Feliz.
Then there were Jean-Paul and his muse, Ann, fascinated by everything that grows in the fertile Alentejo soil and generous in the sharing of his enthusiasm and of his many discoveries. Enamored by aesthetics, gastronomical diversity, empassioned by the well-being of all in his little universe of a garden, growing and benefiting under his attentive care... You know Jean-Paul under the initials JP and you all know his marvelous website Lugar do Olhar Feliz.

k

Photo Gato Azul
Le goût sublime des pêches, les amandes effilées, la muscade, l'extrait d'amandes, le beurre...
The sublime taste of peaches, of slivered almonds, of nutmeg, of almond extract, of butter...

k

Puis, l'an dernier, il y a tout juste un an, le drame... Dominique est décédé, bien trop tôt, bien avant qu'il n'ait parachevé son oeuvre. Si vous pouvez voir le fruit de son amour du Portugal ces jours-ci, c'est grâce à ses autres grands amours, ses trois fils, qui maintiennent le site comme un hommage à leur père disparu.
Then, just a year ago, tragedy ... Dominique passed away, way before his time, way before he had finished his work. If, today, you can still visit his website bearing testimony to the love he bore for Portugal, it's becausee his other three greatest loves, his sons, maintain the site, like a tribute to their father.

k

Photo Gato Azul
C'est toujours avec un pincement au coeur que je prends la dernière bouchée. Quelquefois, je marque une petite pause...
I always feel a twinge when it's time for the last bite. Sometimes I pause, just a little while...

k

Et si vous me lisez aujourd'hui sur ce blog, c'est grâce à JCP et JP qui m'ont encouragé à publier un blog et aussi grâce à Mijo qui, presque quotidiennement, publiait ses commentaires, toujours si gentils, toujours si à propos. Je leur ai donc préparé, en toute amitié, ce pain aux pêches pour un thé virtuel, en espérant qu'un jour, nous puissions le déguster ensemble, en chérissant la mémoire de Dominique, par qui nous nous sommes tous connus.
And if you read me on this blog today, it's because of JCP and JP's words encouraging me to publish it and because of Mijo who, most every other day, published her comments, always so kind, always so pertinent. And so, in all friendship, I have prepared for them this peach tea bread for a virtual tea, hoping that one day we might eat it together while cherishing the memory of Dominique through whom none of us would have met.

k

Photo Gato Azul
Revue Country Living, août 1989

k

Fidèle en amitié, comme je suis fidèle aux recettes que j'aime bien, cette recette est issue de la revue Country Living d'août 1989. À chaque année, je guette l'arrivage des pêches car ce sont là, hormis les petits fruits, mes fruits d'été préférés. Je ne modifie cette recette que pour remplacer la vanille par de l'essence d'amande et les noix de grenoble par des amandes effilées. Voici donc la recette pour un pain sucré fait avec les fruits que je préfère parmi tous, pour célébrer l'amitié.
As loyal to recipes I like as I am to friends, this recipe hails from the August 1989 issue of Country Living. Each summer, I patiently wait for the moment when peaches are ripe since peaches are, apart from small summer berries, my favorite summer fruit. I only modify the recipe by replacing the vanilla by almond extract and the walnuts by slivered almonds. Here then is the recipe for a sweet fruit bread made with my favorite fruit, just to celebrate friendship.

PAIN AUX PÊCHES POUR LE THÉ
PEACH TEA BREAD
(ou pour le petit-déjeuner, ou pour le dîner, ou pour le déjeuner, ou... vous trouverez bien!)
(or breakfast bread, or lunch bread, or dinner bread, or... I trust you'll make some time!)

k
Ingrédients (pour/for 1o tranches/slices)
k

• 2,5 tasses de farine tout usage (j'ai utilisé de la farine non blanchie) 2 1/2 cups all purpose flour
  
• 1 tasse de sucre (n'oubliez pas la sucralose!) 1 cup sugar
  
• 1 c. à table de poudre à pâte 1 tablespoon baking powder
  
• 1/2 c. à thé de sel 1/2 teaspoon salt
  
• 1/4 c. à thé de muscade moulue (j'en mets une bonne c. à table) 1/4 teaspoon nutmeg
  
• 1,5 tasse de pêches fraîches hachées grossièrement 1 1/2 cups chopped peaches
  
• 1 c. à table de jus de citron 1 tablespoon lemon juice
  
• 1/3 tasse d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisins) 1/3 cup oil
  
• 1/3 tasse de lait 1/3 cup milk
  
• 2 gros oeufs 2 large eggs
  
• 2 c. à thé de vanille (je remplace par de l'essence d'amandes) 2 teaspoons almond extract
  
• 1/4 tasse de noix de grenoble émiettées (je remplace par 1 tasse d'amandes effilées) 1/4 cup slivered almonds
  

Méthode

• Préchauffer le four à 350 F. Preheat oven to 350 F
  
• Graiser un moule à cake de 9 x 5 pouces. Grease a 9 x 5 inch loaf pan
  
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pate, le sel et la muscade. In a large bowl, sift together the flour, sugard, baking powder, salt and nutmeg
  
• Dans un autre mélanger les pêches et le jus de citron. In another bowl, mix the peaches and the lemon juice
  
• Dans un troisième bol, mélanger l'huile, le lait, les oeufs et la vanille que vous battrez ensemble. In a third bowl, mix the oil, milk, eggs and almond extract and beat together
  
• Ajouter le mélange contenant l'huile au mélange contenant la farine et mélanger sommairement. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix quickly
  
• Ajouter les pêches et les noix délicatement. Add the peaches and almonds and fold in gently
  
• Verser dans le moule et cuire pendant 55 à 60 minutes. Pour in the greased pan and bake for 55 to 60 minutes
  
• Attendre 5 minutes avant de démouler. Wait 5 minutes before removing from the pan
  

Calculer 48 g de glucides par portion si vous avez utilisé du sucre. 48 g of carbohydrates per slice, if you used sugar.
k

BLÉ D'INDE!

Photo Gato Azul

k

Quand ils étaients petits, mon neveu et ma nièce passaient plusieurs semaines au Québec durant l'été. C'était l'occasion, pour eux, de quitter Toulouse et de prendre l'avion, toujours une belle aventure pour de jeunes enfants.

k

Photo Gato Azul
Vous reconnaîtrez dans cette faïence bretonne, l'esprit français bien(?) tourné

k

Pour qu'ils soient bien sages dans la voiture durant le trajet entre l'aéroport et la maison, je leur conseillais de guetter le long de la route, derrière les arbres, car les Indiens s'y cachaient. Cette ruse n'a duré qu'un moment et puis, un jour, on ne m'a plus crue...

k

Ils visitaient toujours au moment où le blé d'inde (le maïs) était en saison. Ils en raffolaient et souvent le déjeuner était composé tout simplement d'épis de maïs, bouillis jusqu'à ce que les grains soient bien tendres et sucrés, enduits de beurre qui fondait et dégoulinait et puis ensuite, salés. Le déjeuner n'était pas une affaire où on sortait de table très propres et biens mis mais c'était le beau prétexte pour passer l'après-midi dans l'eau du lac.

k

Comme tous les enfants, ils prenaient beaucoup de temps à finir leur repas et le leitmotif durant les repas était : Mange ton blé d'inde ou encore Mange proprement!

k

Photo Gato Azul

k

Je ne publierai pas le nom de ma charmante nièce (qui a bien changé au fil des ans) pour ne pas la mettre à la gêne... Je soupçonne qu'elle se mettait dans cet état pour être obligée de changer de tenue, un exercice qu'elle aimait répéter 4 ou 5 fois par jour car elle était très coquette!
k

Photo Gato Azul

k
Maïs bouilli sur épi et beurre fondant, synonymes des belles journées d'été au Québec.
k

GOÛT-THÉ CHEZ LE CHAT BLEU

Photo Gato Azul

k

Existe-t-il une règle immuable selon laquelle un goûter doit être sucré?

k

Photo Gato Azul

k

Chez les Britanniques, par exemple, l'Afternoon Tea, à l'instar du High Tea ou du Cream Tea ou du Meat Tea, est un goûter léger qui est souvent composé de petits sandwichs aux tomates, au concombre, au cresson, aux oeufs, au saumon fumé...

k

La règle pour ces petits sandwichs est qu'ils doivent pouvoir être mangés en 2 ou 3 bouchées, que la garniture doit être légère, le pain tranché mince et il faut les superposer en damier pour qu'ils donnent l'impression visuelle que le goûter est plus consistant qu'il ne l'est réellement car l'Afternoon Tea est avant tout une collation qui permet de tenir jusqu'au dîner. C'est un rituel qui fait que «l'en-cas» devient un moment de ressourcement, un tout petit instant de détente, un espace temporel et gustatif pour reprendre son souffle avant le sprint de la soirée.

k

Prendre de fines tranches de pain de mie, les beurrer légèrement de mayonnaise ou tout simplement de beurre et y disposer de fines tranches de concombre ou de tomates que vous essuierez sur du papier absorbant auparavant, saler et poivrer. Vous pouvez y ajouter des feuilles de basilic pour les tomates ou des brins d'estragon ou du cresson pour le concombre, question de rehausser la saveur. Prenez soin de couper les croûtes et de trancher en sandwiches rectangulaires (ou triangulaires) que vous superposerez en damier. Je me suis permis d'y ajouter quelques olives et tranches de radis, une fantaisie qui, aux yeux anglosaxons semblerait bien... latine! Ce goûter compte, grosso modo, 30g de glucides.

k

Photo Gato Azul

k

Le thé chaud peut tout aussi bien être remplacé par un thé glacé, par après-midi de canicule.

k

COLIBRI (OISEAU-MOUCHE) CHEZ LE CHAT BLEU

Photo Gato Azul

k

Cet abreuvoir pour les oiseaux mouches contient de l'eau et du sucre, tout simplement. Les oiseaux mouches (toujours un à la fois car ils sont très bagareurs) le fréquentent au lever du jour, en mi-journée et à l'heure où le soleil se couche.

k

Photos Gato Azul

k

Ils sont très farouches, au point où je songe me camoufler d'une manière ou une autre afin de prendre de plus gros plans! Les femelles sont assez ternes mais les mâles ont des plumes iridescentes, un véritable flamboiement de couleurs en rouge et en vert.

k
À suivre...

* sundae aux cerises *

Photo Gato Azul

Sundae aux cerises

k

Quoi de mieux pour goûter l'été qu'un yaourt glacé, ou une glace vanille, nappé d'une sauce aux cerises?k

Photo Gato Azul

k

Les cerises de l'État de Washington, les Bing, sont délicieuses cette année. Fermes, juteuses, sucrées avec une toute petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut...

kPhoto Gato Azul

k

Faire une compote de cerises est un jeu d'enfant. Il s'agit de prendre des cerises fraîches (environ 500g), bien mûres, les dénoyauter et les mettre dans une casserole avec 250 ml d'eau. Laisser cuire sur feu vif pendant 15-20 minutes en surveillant et brassant régulièrement. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide et qu'il est bien épaissi, couper le feu et conserver dans un bocal... Aussi simple que ça!

k

Si vos cerises étaient bien sucrées, bien mûres, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Conserver au réfrigérateur ou, si vous voulez profiter des saveurs de l'été cet hiver, garder la confiture de cerises dans des petits contenants en plastique, au congélateur.

kPhoto Gato Azul
Comme ça fond vite quand il fait chaud!

k

Pour faire un Sundae, simplement napper du yaourt glacé ou de la crème glacée (à votre choix) avec la compote. Garnir de tuiles aux amandes ou de sablés très fins.

kPhoto Gato Azul

k

Ça se mange tout seul... Calculer environ 15 g de glucides par cuiller à soupe de compote aux cerises (plus si vous y avez ajouté du sucre). N'oubliez pas de calculer les glucides compris dans la glace ou le yaourt pour avoir un compte global.

kk

Voici un livre trouvé durant le weekend. Je sens que bien des recettes que vous verrez à l'avenir sur mon blog seront inspirées de ce livre. Quelque 300 pages de recettes organisées par saison, par catégorie, avec des photos superbes. Des recettes fraîches, simples tout en étant sophistiquées, qui représentent bien la cuisine Californienne à son meilleur, une cuisine qui sait tirer sa saveur de la fraîcheur et de la qualité des aliments.
k

On reconnaît les livres de recettes de grande qualité par l'information qu'ils contiennent. Celui-ci fournit les chiffres, en glucides, calories, gras, gras trans, protéines, cholestérol, sodium et fibres, par portion. Une approche sérieuse à l'alimentation que bien des auteurs de livres de recettes devraient adopter, par simple respect pour leurs lecteurs.

k

Williams-Sonoma existe depuis 1956 et Chuck Williams a révolutionné la manière de cuisiner aux États-Unis. Allez faire un tour sur leur site Internet, tout simplement pour découvrir d'autres horizons. Ils envoient 41 millions de catalogues à chaque année (malheureusement intra muros aux États-Unis).

k

* popsicles aux fraises *

Photo Gato Azul

k

Il fait chaud! C'est l'été! Comme goûter, quelle meilleure idée qu'un popsicle aux fraises (ou aux framboises, ou au melon, ou..., ou...), fait maison?

k

Pour deux collations glacées, prendre environ 40 fraises et les réduire en purée dans le blender. Diviser également dans deux gobelets en plastique, insérer un bâton et mettre au congélateur quelques heures. Au moment de servir, immerger les gobelets jusqu'aux rebords dans de l'eau chaude quelques secondes pour mieux retirer les popsicles. Si vos fraises sont acidulées, vous pourriez ajouter un peu de sucre au goût. Ou vous pourriez tout simplement les déguster sans sucre, tout ce qu'il y a de plus naturel car le goût excessif du sucre est une habitude alimentaire qui fait bien des ravages.

k

Photo Gato Azul

k

Une collation tout ce qu'il y a de plus frais et de plus sain. Compter environ 30g de glucides par popsicle.

k

Photo Gato Azul

k
En revenant à la maison, en soirée, j'ai croisé ces mongolfières...
k

Photo Gato Azul

k
Celle-ci prend son envol pour rejoindre les deux autres dans un firmament sans chemtrails.

SALADE TOUTE SIMPLE À LA MANIÈRE DU CHAT BLEU

Photo Gato Azul
Faïence portugaise

k

Avez-vous déjà remarqué comment tout change lorsqu'il fait soleil? Prendre des photos pour le blog à l'extérieur, à la lumière du soleil, apporte une magie et une luminosité aux images qu'on ne retrouve pas à l'intérieur, à la lumière artificielle.

,

Photo Gato Azul

k

Ce n'est pas la première fois que je vous parle de cette salade... mais avant aujourd'hui, aucune image publiée ne pouvait faire comprendre sa fraîcheur et son croquant... J'ai donc profité du beau soleil car une image ensoleillée vaut mille mots.

SALADE DE LAITUE FRISÉE À LA CRÈME

k

Prendre de belles feuilles fraîches de laitue frisée, les laver et les essorer. Les ciseler (avec les ciseaux) dans un plat de service. Trancher des rondelles de radis bien croquants. Parsemer de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis verser de la crème légère en filet sur la salade. Un filet sera suffisant, il ne faut qu'un soupçon de crème... rien ne sert de noyer les légumes et les faire faner.

k

Photo Gato Azul

k

C'est tellement beau! Regardez les cristaux de fleur de sel sur les rondelles de radis et la poussière de poivre noir... les petits soupçons de crème qui nappent subtilement la laitue...

k
Vive l'été! Tout est beau, tout est simple!

BROUILLADE D'OEUFS À LA CIBOULETTE ET AU SAUMON FUMÉ DU CHAT BLEU

Photo Gato Azul

k

Voici un mets savoureux et satisfaisant qui se prête bien au petit déjeuner, au déjeuner ou à un dîner léger... la brouillade d'oeufs à la ciboulette et au saumon fumé.

k

La recette est simple, pour chaque personne, il vous faudra :

• 2 oeufs, battus sommairement
• 60 ml de lait et de crème légère (moitié-moitié)
• du sel et du poivre
• 1 tranche de saumon fumé, coupée en fines lamelles
• 1 poignée de ciboulette, ciselée fin
• Beurre pour la poêle

Ajouter le lait et la crème aux oeufs battus sommairement, saler et poivrer, et y ajouter les lamelles de saumon fumé et la moitié de la ciboulette ciselée. Faire cuire sur feu modéré en mélangeant doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits et moelleux. Disposer dans une assiette creuse, parsemer du reste de la ciboulette et servir aussitôt.

Brouillade d'oeufs à la ciboulette et au saumon fumé, muffins au maïs

Photo Gato Azul

k
Simple mais combien délicieux!
k

J'aimerais obtenir votre avis à propos des photos dans l'image qui suit. Laquelle parmi ces 16 photos vous plaît le plus? Que ce soit du côté esthétique, du côté gustatif ou du côté originalité? Votre avis me serait très utile! Simplement indiquer votre choix dans les commentaires (indiquer la rangée puis le numéro de la photo de 1 à 4, de gauche à droite)... Merci de vos commentaires!

k

Photos Gato Azul
cliquer sur l'image pour l'agrandir

CUISINER AVEC DES FLEURS

Photo Gato Azul

Voici un petit diaporama de recettes que j'ai faites en me servant de fleurs comestibles pour le jeu de Birgit (cliquer ici pour visiter son joli blog). Vous pourrez trouver les recettes en suivant le lien à droite de la page sous «recettes», dans la rubrique de recettes des fleurs et une petite liste de fleurs comestibles en cliquant ici.

TIRAMISU SALÉ À LA FAÇON DU CHAT BLEU

Photo Gato Azul
k

Carotte nous demande de creuser nos méninges et de produire une version salée du tiramisu sucré. C'est donc avec plaisir que je me prête au jeu...

Voici un tiramisu salé, à ma manière.
k

Photo Gato Azul
k
Mise en place
vin blanc sec, vinaigre à l'estragon, huile d'olive, crème aigre, mascarpone, oeuf, mélisse, menthe, estragon, ail, concombre, saumon fumé, craquelins au blé entier, sel, poivre, oeufs de lompe rouges et noirs, fleurs de capucine

k

Photo Gato Azul

k

TIRAMISU SALÉ À LA FAÇON DU CHAT BLEU
(pour 4 personnes)

Préparer le sabayon à l'estragon
Note : le véritable sabayon fait appel à un jaune d'oeuf cuit au bain-marie


1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
100 ml de vin blanc sec aromatisé avec 25 ml de vinaigre d'estragon qui a été bouilli 1-2 minutes pour faire évaporer l'acide acétique
1 pincée de farine

Méthode

1. Fouetter le jaune d'oeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse.
2. Ajoutez le vin, le vinaigre à l'estragon et la pincée de farine.
3. Cuire sur feu doux dans un bain-marie pendant que vous fouettez le mélange jusqu'à consistance onctueuse et mousseuse.
4. Refroidir le sabayon.
5. Monter le blanc d'oeuf en neige.
6. L'intégrer doucement dans le sabayon refroidi.
7. Réserver.

Préparer le mascarpone au saumon fumé

Note : cliquer ici pour savoir comment faire votre propre mascarpone. Vous pourriez remplacer le mascarpone, qui est très riche, par du fromage blanc, du quark (5,5% m.g.) ou du Philadelphia léger.

k

1. Fouetter ensemble 1 petite tranche de saumon fumé et 125 g de mascarpone
2. Saler, si nécessaire, et poivrer
3. Incorporer quelques feuilles de mélisse (ou de thym citron) ciselées très finement
   

Préparer le tzaziki

Note: Vous pourriez n'utiliser que du tzaziki mais, à mon avis, l'assemblage sera trop riche. Je vous recommande donc de remplacer le tzaziki par une salade de concombre en réduisant la quantité de crème aigre à 1 c. à soupe.
k

1. Couper un demi concombre épluché en dés fins ou en tranches fines comme des feuilles de papier
2. Saler et poivrer et laisser dégorger pendant une demi-heure.
3. Écraser une petite dent d'ail, ciseler finement de la menthe fraîche et incorporer dans 125ml de crème aigre (ou de la crème fraîche ou, encore mieux, du yaourt ferme nature)
4. Ajouter le concombre égoutté et bien mélanger

Préparer la base de biscuits

1. Écraser quatre craquelins au blé entier pour faire une chapelure
2. Lier jusqu'à la consistance voulue (granuleuse) en ajoutant une 1 c. à café d'huile d'olive

Assembler le tiramisu
Note: bien refroidir tous les ingrédients séparément avant d'assembler au moment de servir.

1. Pour chaque portion, disposer au fond d'une verrine le quart du mélange de craquelins humectés
2. Recouvrir du quart du mascarpone
3. Recouvrir du quart du concombre au tzaziki
4. Napper du quart du sabayon
5. Décorer le dessus du tiramisu à l'aide d'oeufs de lompe rouge ou noir (ou les deux) et d'une pluche d'estragon
6. Décorer l'assiette de service avec une fleur de capucine

Photo Gato Azul

k

Je vous recommande de préparer de toutes petites portions car, si on utilise du mascarpone et du tzaziki, c'est très riche.
k
J'ai de loin préféré la version allégée qui fait appel à la salade de concombres et au fromage quark que j'ai salé et poivré, Quant au sabayon, c'est onctueux et léger et le compte total pour chaque personne est de 1/4 d'oeuf.
k

PETITE HISTOIRE DU TIRAMI SU

Photo Wikipedia

k

Une petite mise en garde s'impose. Vous pourriez ressembler à Cosimo De'Medici III si vous mangez trop de tiramisu (pour voir Cosimo dans une pose plus au naturel, cliquez ici).

j

Le tiramisu (à l'origine Zuppa de Duca, puis ensuite Zuppa Inglese) a été inventé à l'occasion d'une visite à Sienne du grand duc Cosimo De'Medici III (oui, oui, celui-là même qui épousa puis répudia Marguerite-Louise d'Orléans).

k

Il a tant apprécié ce dessert, qu'il rapporta la recette avec lui à Florence. De là, elle migra vers Londres, puis vers Venise. Tirami su veut dire «remonte-moi» et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi. De Venise, la recette voyagea vers Treviso, puis à San Francisco. De là, elle se propagea à travers tous les États-Unis, puis... partout au monde!

k

Au tout début, le mascarpone était remplacé par une cossetarde mais la version moderne fait appel à ce riche fromage à la crème (voir la recette ci-bas pour apprendre à faire son mascarpone).

k

Voici donc la recette de Lorenza De'Medici pour le tiramisu. Elle doit bien connaître la recette, puisque c'est, à toute fin pratique, une recette de famille. Lorenza De'Medici est une historienne de la gastronomie et une professeure de cuisine à l'italienne qui enseigne à son domaine de Coltibuono (cliquer ici pour visiter le site merveilleux du restaurant de famille et de l'école de cuisine).

k

TIRAMISU À LA FAÇON LORENZA DE'MEDICI

Ingrédients

• 3 jaunes d'oeufs
• 3 c. à table de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de café très corsé
• 1 1/3 tasse de vin santo, de Marsala ou de cognac
• 8 oz (250 g) de mascarpone à la température ambiante
• 1/2 tasse (125 ml) de crème
• 1 blanc d'oeuf
• 4 oz (125 g) de savoiardi ou de doigts de dame

Méthode

• Faire un sabayon en battant les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et que leur couleur soit blanc cassé. Ajouter l/3 tasse (80ml) d'alcool et fouetter dans un bain marie sur le feu (doux) jusqu'à ce que le mélange épaississe. Refroidir.
• Battre le blanc d'oeuf en pics fermes et ajouter délicatement au sabayon.
• Ajouter le café au mascarpone et bien mélanger.
• Fouetter la crème pour faire des pics mous.
• Humecter les doigts de dame dans l'alcool puis les disposer dans le fond d'un plat ou de verrines.
• Recouvrir de la moitié du mascarpone, puis de la moitié du sabayon et enfin de la moitié de la crème. Recommencer les étapes.
• Saupoudrer le dessus de cacao.
• Réfrigérer quelques heures avant de servir.

k

FAIRE SON MASCARPONE

K

Ingrédients

• 950 ml de crème (entre 18% et 30% de m.g.; idéalement, 25%)
• 1,25 ml d'acide tartrique dilué dans 30 ml d'eau

Méthode

• Faire chauffer la crème légère dans un bain-marie en acier inoxydable jusqu'à 85 C.
• Ajouter l'acide dilué dans l'eau à la crème chaude, bien mélanger (elle devrait commencer à épaissir sur le coup) et maintenir la chaleur à 85 C pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.
• Réfrigérer, couvert, pendant 12 heures. Le petit lait aura commencé à se séparer à ce moment-là.
• Transférer dans un mouchoir en coton fin qui aura été stérilisé au préalable (faire bouillir puis laisser sécher à l'air). Suspendre le mouchoir par dessus un bol et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures pour que le petit lait s'égoutte.
• Transférer le mascarpone dans un petit contenant hermétique et utiliser dans les 2 semaines.

Note: Vous pouvez remplacer l'acide tartrique par 30 ml de jus de citron.

Une fois cette mise en scène terminée, nous pouvons procéder à l'étape suivante... le tiramisu salé à la façon du Chat Bleu | Gato Azul. Suivez le guide...

DU JAMAIS VU AU JARDIN

Photo Gato Azul

k

Nous sommes bien le 18 juillet? Ce matin, cette fleur de pivoine s'est ouverte. C'est avec plus d'un mois de retard!

k
Du jamais vu!
k

DÎNER À NEWPORT, AU VERMONT

Photo Gato Azul

Newport, Vermont

k

À l'autre extrémité du lac se trouve le village de Newport, au Vermont. Le lac Memphremagog va rejoindre l'Atlantique, en direction nord-est, par ses accès successifs à la rivière Saint-François puis au fleuve Saint-Laurent et, en direction sud-est, par son accès à la rivière Connecticut. Les Amérindiens le naviguaient régulièrement lors de leurs nombreuses migrations, refusant toutefois de s'attarder sur ses rives, par superstition. Serait-ce relié à ce monstre marin qui, semble-t-il, hante ses eaux?

kPhoto Gato Azul

k

À la fin de la journée hier, le soleil s'est enfin pointé le bout du nez. Nous sommes donc parties pour dîner à Newport, au Vermont. Il faut, pour cela, traverser la frontière entre le Canada et les États-Unis. Pour l'heure, il reste 2 endroits à proximité où l'on peut la franchir. Le premier poste de douanes est situé sur l'autoroute. La congestion au poste frontalier hier créait un refoulement de la circulation sur un bon kilomètre et on prévoyait une attente de 3 heures! J'ai donc rebroussé chemin et je me suis dirigée vers l'autre accès. Sage décision, l'attente n'a été que d'une demi-heure.

k

Les nouvelles formalités aux douanes américaines sont rébarbatives. C'est chose du passé qu'une frontière presqu'ouverte entre nos deux pays.

k

Photo Gato Azul

k

Pourquoi se donner tout ce trouble? C'est qu'il y a à Newport, un restaurant où ils apprêtent les pétoncles (saint-jacques, pour les Européens) de manière exceptionnelle. Ici, au Québec, nous ne faisons pas la même distinction que les Européens entre les pétoncles et les saint-jacques. Que ce soit un pétoncle (formulation européenne) ou un saint-jacques (formulation européenne) nous le nommons pétoncle et nous les identifions par leur taille et non pas par leur provenance (les pétoncles pêchés près des côtes et les saint-jacques pêchés en plein océan). Aux États-Unis, le Scallop fait référence au saint-jacques (européen) et le Bay Scallop fait référence au pétoncle (européen). Manière plus pragmatique de nommer les choses. Cela se traduit par saint-jacques et saint-jacques des côtes. D'ailleurs, les saint-jacques tendent à devenir pétoncles avec le passage du temps (une croissance à rebours)... aux premiers temps des colonies, semble-t-il, les saint-jacques pesaient facilement 1-2 kg chaque.

k
Ça va pour les distinctions ;-D? Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?
k

Photo Gato Azul

k

Ces saint-jacques (formulation européenne) font un bon 3 cm de diamètre et un bon 2,5 cm d'épaisseur. C'est vous dire! Ils sont trempés dans le beurre, roulés dans de la chapelure assaisonnée (une très fine couche) puis grillés au four. Je n'ai pas pu finir l'assiette même en forçant la note et en consommant 7 pétoncles. Les autres 7 sont restés dans l'assiette. Crève-coeur devant ce gaspillage mais on ne refait pas le monde et pour les Américains, la générosité dans l'assiette est une valeur de première importance. J'aimerais bien pouvoir demander, comme au Portugal, une demi-portion... Les Américains, qui vivent tout à côté du restaurant, demandent un doggie bag (un sac pour le chien - humour sec). Pour des raisons d'hygiène alimentaire (et question d'éducation), je n'aime pas rapporter ces pétoncles jusqu'à la maison.

k

Photo Gato Azul

k

Parfaitement bien cuits. Le repas aura commencé par une visite au bar à salades (un genre de buffet où figurent verdures et sauces à salade que l'on assemble à son gré). Les Américains mangent leur salade en entrée. Viennent ensuite les pétoncles servis avec un féculent (pomme de terre au four, riz ou frites). Impossible d'en manger si on veut profiter des fruits de mer.

k

Photo Gato Azul

k

Une petite idée des portions gargantuesques. Pour le Surf and Turf (steak et fruits de mer), l'assiette combinant le steak et les pétoncles contient 7 pétoncles et une généreuse portion de boeuf (assiette à droite, en avant-plan). L'assiette combinant les gambas (à droite, en arrière) en contient 5 énormes en plus d'une généreuse portion de steak. Photo prise à la sauvette (je n'arrive pas à me sentir à l'aise de prendre des photos au restaurant!) d'une table sur laquelle les plats pour le groupe derrière nous étaient déposés avant d'être servis.
k
Rares sont les assiettes qui ne sont pas nettoyées avant d'être desservies. C'est effarant!
k
Au Québec, les portions sont plus raisonnables (mais dans la région, les saint-jacques ne sont pas aussi bien apprêtés puisque ce sont des fruits de mer surgelés la plupart du temps). C'est d'ailleurs étonnant puisque la capitale mondiale du pétoncle et du saint-jacques se trouve à Digby, dans la Baie de Fundy en Nouvelle-Écosse. Digby possède la plus grande flotte de navires qui pêchent le pétoncle et le saint-jacques au monde et les pétoncles de Digby sont reconnus mondialement pour être divinement exquis. Par ailleurs, le temps de transport routier entre Digby et ma région est d'une bonne journée tandis qu'il n'est que de 2 heures 30 entre Newport et Portsmouth, près de Boston. Il est aisé d'obtenir des fruits de mer et poissons frais.

k

Photo Gato Azul

k

Quatre des cinq salles à dîner donnent sur le lac. Elles sont habituellement bondées et le temps d'attente est long sans réservation. Hier, le temps d'attente avait été déplacé vers la frontière.

k

Photo Gato Azul

k
Étonnant pour un dimanche soir d'été.
k

Photo Gato Azul

k

Le soleil commençait à se coucher sur le lac. Derniers éclats de lumière.

k

Photo Gato Azul

k

Photo Gato Azul

k

Photo Gato Azul

k

Le poste de radio local. Au Vermont, une icône est la vache Holstein (noire et blanche) à cause de l'importante production laitière de l'état. Le nom du poste? Moo (comme les cartes ;-) ).

k

Photo Gato Azul

k

Tombée de la nuit à Derby Line, ville frontalière voisine où se trouve l'un des postes de douanes. L'achalandage était moins important pour entrer au Québec.
k

Je m'aperçois d'un changement, aux États-Unis, d'un changement marqué dans l'atmosphère. Rien n'est plus comme avant. Pour les villages frontaliers de Nouvelle-Angleterre, c'est une mort économique lente et pénible. Cette nouvelle attitude équivaut à cutting your nose to spite your face (s'entailler le bout du nez pour faire fi à son propre visage).
k

WEEKEND CAT BLOGGING # 110

Photo Gato Azul

k

Feliz has been housebound because of the rain and cold weather. Whenever it's a little dry, he likes to go out in the garden to do some gardening. It helps to build up his appetite.

l

Photo Gato Azul

k

Hmmmm... we're having whipped cream! I love whipped cream!
k
What do you mean SCAT! I'm ravenous from all that gardening!

,,

Photo Gato Azul

k

What did I do to deserve this? She won't let me have any whipped cream so I'm hiding under the table, resting comfortably on a cushion, and she still manages to take pictures of me!

k
What? It's for another party? At Dragonheart's house? Will there be any whipped cream? Pretty pleeeeaaaase...
k

DÉVOILEMENT VINAIGRES AUX FRUITS

Photo Gato Azul

Fraises, Bleuets, Framboises

k

De gauche à droite, vinaigre aux fraises et au poivre, vinaigre aux bleuets et à la cannelle et vinaigre aux framboises. Chez ma grand-mère, l'huile et le vinaigre étaient toujours placés sur la table dans ces jolis flacons. On n'habillait pas les laitues autrement qu'avec ces condiments.

k

Photo Gato Azul

Gauche à droite
Framboises, Ciboulette, Bleuet, Framboises, Fraises, Basilic pourpre

k
Fins prêts pour être offerts. Flacons peints avec bec verseur.

FOLIE AUX FRAISES ou STRAWBERRY FOOL

Photo Gato Azul

k

Aussi classique que le Trifle, le Fruit Fool est un incontournable de la gastronomie anglaise. C'est une sorte de mousse aux fruits et les petits fruits conviennent parfaitement pour cette recette. La méthode est tout ce qu'il y a de plus basique, de la chantilly (j'utilise un succédané allégé en calories et j'ajoute de l'essence d'amande) fouettée avec des fruits frais. Vous décidez de la quantité mais, pour ces deux coupes, j'ai ajouté 20 fraises.

k

Photo Gato Azul

k

J'ai quelque peu modifié la recette en y ajoutant une couche de tuiles aux amandes émiettées de Jules Destrooper pour faire une verrine.
k
Les fraises sont du Québec. Qu'on se le dise, Loblaws les offre sur ses étals et cette cuvée est encore plus sucrée et savoureuse que la précédente.

BLETTES ou BETTES AU GRATIN

Photo Gato Azul

k

Qui a dit que les blettes (nous les appelons des bettes au Québec) sont les légumes des pauvres? Est-ce parce qu'elles poussent si facilement? Ou est-ce parce qu'elles peuvent être servies de plusieurs manières? Peu importe, les blettes sont savoureuses!

k

Je ne fais pas preuve d'originalité en vous proposant cette façon classique d'apprêter les blettes, mais elles sont tellement délicieuses en gratin qu'il convient de rappeler la méthode. Quand viendront les canicules, ce plat sera peut-être un peu lourd, mais il est tout à fait adapté à la température inhabituellement fraîche du moment.

k

Photo Gato Azul

k

BLETTES AU GRATIN
BETTES À CARDES AU GRATIN

K
Ingrédients

• 1 belle botte de blette à cardes (peu importe la variété, rouge ou blanche)
• sel, poivre, muscade fraîchement moulue
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de fromage râpé (j'ai utilisé de l'emmental)
• 1 poignée de parmesan râpé

Méthode

• Préparer les blettes. Les laver, couper en petits tronçons les feuilles et les côtes. Faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
• Préparer la béchamel en faisant fondre 40g de beurre, y ajouter 40g de farine et laisser cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine. Ajouter le lait en 2 parties, fouettant vigoureusement entre les additions. Ajouter le jaune d'oeuf et bien lier.
  
• Saler, poivrer, ajouter de la muscade au goût.
• Faire épaissir la béchamel, ajouter les blettes bien essorées et 75g du fromage. Disposer dans un plat allant au four et répartir le reste du fromage sur le dessus. Parsemer de parmesan.
• Faire cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Photo Gato Azul

k

C'est un repas complet ou, en réduisant les portions, vous pourrez les servir comme légume d'accompagnement.

Photo Gato Azul

BOUCHÉES DE CHEESECAKE AUX FRAISES

Strawberry Summer Days

Photo Gato Azul

k

Cette recette aurait pu être nommée Bouchées de fraises au cheesecake et ce serait tout aussi représentatif, sinon plus car ce qui est véritablement mis en vedette, c'est la fraise.

k

Photo Gato Azul

k

J'ai été inspirée par une photo de recette de la California Strawberry Commission mais, tout chat rebelle que je suis, je l'ai évidemment modifiée. Dans sa recette, la Commission utilise du jus et du zeste de citron pour parfumer le fromage à la crème et elle nous informe que chaque fraise contient 7g de glucides. J'ai réduit le nombre de glucides en éliminant le sucre en poudre et en le remplaçant par du Splenda. Libre à vous d'utiliser du sucre en poudre, mais si l'apport en glucides dans votre régime est une préoccupation, la sucralose se prête bien à cette recette. J'ai également substitué le citron par de l'essence d'amande. Je trouve que cet arôme convient mieux à la fraise et que la garniture est beaucoup plus fine et douce ainsi. J'ai remplacé les biscuits Graham par des amaretti et des biscuits à la cannelle.
k

Photo Gato Azul

k

BOUCHÉES DE CHEESECAKE AUX FRAISES

K
Ingrédients (pour 16 bouchées)

• 16 belles et grosses fraises
• 4 onces de fromage à la crème Philadelphia (j'ai utilisé la version allégée en matières grasses). Du fromage Neufchâtel allégé, un chèvre neutre et non salé, du fromage blanc pourraient tout aussi bien faire l'affaire.
  
• 1/6 tasse de sucre en poudre
• 1 c. à café d'essence d'amande
• chocolat pâtissier (voir plus bas pour la recette au chocolat)
• feuilles de menthe
• 2 biscuits secs à la cannelle ou des amaretti (aux amandes) écrasés pour faire une chapelure. Si vous faites la version au chocolat, un biscuit sec au chocolat fera l'affaire.
  

k
Méthode

• Mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre et l'essence d'amande pour obtenir un mélange homogène et léger.
• Évider les fraises avec un petit couteau pointu, laissant 1 cm au bout de la fraise.
• Remplir délicatement les fraises évidées du mélange de fromage à la crème.
• Rouler la partie de la fraise où il y a le fromage dans la chapelure de biscuit.
• Décorer avec des feuilles de menthe poivrée, de menthe marocaine ou de menthe chocolat.
• Servir froid

Photo Gato Azul

k

Vous pouvez également faire une version au chocolat en faisant fondre une petite quantité de chocolat pâtissier et en l'incorporant dans le mélange de fromage à la crème. Servez-vous alors de chapelure de biscuits au chocolat.

k

Face Off
Photo Gato Azul

k

Cette recette est une véritable trouvaille et elle figurera régulièrement sur ma table. C'est un dessert léger et plus que satisfaisant par sa saveur et son aspect très décoratif.

Food for the Goddesses and Gods
Photo Gato Azul

k

COCKTAIL GAMBAS ET FRAISES, SAUCE ALLÉGÉE

Photo Gato Azul

k

Toujours dans la lignée des recettes que l'on peut alléger, voici une sauce à cocktail différente qui complémente bien les fraises et les gambas.

k

Photo Gato Azul

k

COCKTAIL GAMBAS ET FRAISES, SAUCE ALLÉGÉE

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 24 gambas, cuits et décortiquées (laisser la queue)
• 24 fraises fraîches, lavées (laisser la queue)
• Roquette, feuilles de chêne, laitue frisée, feuilles de basilic, pluches d'estragon et de persil pour garnir les assiettes
• 125 ml de mayonnaise
• 125 ml de yaourt nature (2%m.g.). Si vous préférez la version non allégée utilisez de la crème fraîche (40%m.g.) ou de la crème aigre (14%m.g.) (voir la recette pour faire sa crème aigre)
  
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• quelques gouttes de vinaigre au basilic pourpre (voir l'image) (voir la recette) ou vinaigre aux fruits
  
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée fin
• 1 c. à soupe d'estragon haché fin
• sel et poivre

Méthode

• Mélanger les 7 derniers ingrédients, mettre au frais pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
• Garnir 4 petits contenants que vous mettrez dans les assiettes garnies des laitues et fines herbes, des gambas et des fraises.

Photo Gato Azul

k
Une excellente assiette pour débuter un repas d'été où l'on prend son temps. Le goût des fraises se marie très bien au léger goût poivré de la moutarde de Dijon.
k

PETITE TEMPÊTE DE NEIGE ESTIVALE

Photo MAC

k

Mon frère m'envoie cette image qu'il a prise sur l'autoroute 10 près de Waterloo le 2 juillet dernier.
k
Tempête de neige mouillée/grêle. Aujourd'hui, il fera 30 celsius...
k
La température ne sait plus où donner de la tête!

SALADE COMPOSÉE - VINAIGRE AUX HERBES ET AUX FRUITS

Photo Gato Azul
le vinaigre rouge, au basilic pourpre, le rose, aux fleurs de ciboulette

k

Dix jours plus tard, le vinaigre au basilic pourpre est enfin prêt. Il est plus rouge que le vinaigre aux fleurs de ciboulette. Son arôme? Cannelle et épices. Très doux, on peut même composer une salade estivale sans y ajouter d'huile. Quelques larmes de vinaigre au basilic pourpre et les laitues et fleurs sont relevées. Ou même, placer les vinaigriers sur la table et alterner en fonction des crudités. N'oubliez pas de conserver vos vinaigres de fruits et d'herbes au frigo, surtout si vous avez utilisé du vinaigre de vin ou un vinaigre artisanal. Certains vinaigres peuvent être un medium pour la prolifération d'E. coli.

k

Photo Gato Azul

k

J'aime les salades composées de multiples ingrédients, pour varier le goût. À mon avis, l'expérience gustative est plus satisfaisante ainsi. Quelques noix de cajou, des crevettes nordiques, des gambas, des feuilles de basilic, une ou deux feuilles de différentes sortes de laitues, des fleurs de capucine, délicatement poivrées, des brindilles de thym citron, des feuilles de persil, des fruits, un peu de pain grillé, un petit piment fort, pour l'aventure...

k

Photo Gato Azul

k

Si vous faites ces bijoux de vinaigres aux fines herbes, conservez-les au frais et à un endroit sombre (le frigo) et faites-en une quantité suffisante pour en offrir.

k

Prochains dévoilements dans une semaine, vinaigre aux bleuets et à la cannelle, vinaigre aux fraises et vinaigre aux framboises.

CARTES DE VISITE POUR BLOG CULINAIRE

Photo Gato Azul
Premier essai

k

Anne de P&P écrivait à propos de ses cartes de visite Moo qui sont, ma foi, très jolies! Puis elle parlait d'une entreprise de Hong Kong qui fait des cartes de visites comestibles - votre publicité sur une écaille de cacahuète!

k

Photo Gato Azul

k

Instantanément, il m'est venu à l'esprit ces petits sachets de chocolats à la menthe de Ghirardelli.

k

Puisque je fais déjà mes cartes de souhait avec le logo du Chat Bleu, j'ai pensé... des étiquettes avec l'adresse de mon blog, collées sur les sachets. On peut alors conserver le bout de papier, ou recoller l'étiquette sur un carton.

k

Photo Gato Azul

k

Quoique... par canicule, l'idée n'est peut-être pas fameuse... Je continue mes recherches... Merci Anne! Quelle idée géniale!

Y A-T-IL DES SORCIERS À FITCH BAY?

Photo Gato Azul

k

Quand j'étais enfant, mon grand-père me disait qu'il y avait des sorciers à Fitch Bay. Cela alimentait mon imagination quand nous y passions en voiture le jeudi soir, en route pour Newport, aux États-Unis, pour aller voir notre film hebdomadaire au Drive-In (cinéma en plein air, comme dans les films).

k

Photo Gato Azul

k

Puis, il y a quelques années, la rumeur s'est concrétisée... de drôles de décorations sont apparues sur une maison...

k

Photo Gato Azul

k

Avouez que ces gargouilles à l'entrée principale de la maison y sont pour quelque chose... Et le nom de la maison : Witch Bay Castle (château de la baie de la sorcière)!!!

k

Photo Gato Azul

k
Et la girouette sur la coupole. Serait-ce une... sorcière?
k

Photo Gato Azul

k

Et un sort a été jeté sur les habitants du minuscule village. De l'autre côté de la rue, peinture fraîche dans des tons harmonisés avec le «château».

k

Photo Gato Azul

k

Le sort se propage... les maisons sont progressivement rénovées et requinquées...

k

Photo Gato Azul

k
Des jardinets fleurissent...
k

Photo Gato Azul

k

Joli sort... Lorsque j'étais enfant, ce village perdu au fond de la campagne était désolant. Les maisons étaient grises et tristes, en manque absolu de peinture fraîche. Si ce changement est imputable à la sorcière, et bien... chapeau!

k

Photo Gato Azul

k

En revenant à la maison, je me suis arrêtée au bord du lac. Cette affiche, fraîchement posée, a attiré mon attention... Jamais, de toute ma vie, n'avais-je vu ce genre d'affiche sur le lac.

k

Photo Gato Azul

k

La sorcière pourrait peut-être jeter un sort pour dépolluer le lac envahi d'algues bleues? La surpopulation, les aménagements paysagers intempestifs détruisant la végétation indigène aux abords du lac, la prolifération de bateaux dont les moteurs polluent de plus en plus, le je-m'en-foutisme, toutes ces choses détruisent ce beau lac.

k
C'est navrant...

VINAIGRES DE FRUITS ET SMOOTHIE MATINAL

Photo Gato Azul

De gauche à droite :
vinaigre au basilic pourpre, vinaigre aux bleuets et à la cannelle, vinaigre aux framboises, vinaigre aux fraises et au poivre

k

J'aime les vinaigres aromatisés aux fruits et aux herbes. Je profite donc de la belle saison pour conserver les saveurs de l'été et, tout au cours de l'année, je pourrai faire appel à ma mémoire gustative pour ramener toute cette saveur dans des salades ou pour déglacer la poêle de cuisson.
k
Je vous ai déjà donné la recette pour le vinaigre aux fleurs de ciboulette, celle pour le vinaigre au basilic pourpre et celle pour le vinaigre aux fraises et au poivre. Hier, j'ai préparé mon vinaigre de bleuets et cannelle (400 ml de bleuets dans 1,25 l de vinaigre blanc distillé, chauffé jusqu'à 190F, 1 bâton de cannelle, macérés pendant une dizaine de jours) et mon vinaigre de framboises (400 ml de framboises macérées dans 1,25 l de vinaigre blanc distillé chauffé jusqu'à 190F, macérées pendant une dizaine de jours).
k
Il ne me reste plus qu'à faire une ÉNORME quantité de vinaigre à l'estragon. Il suffit d'un petit 10 minutes de votre temps pour avoir des vinaigres parfumés pour l'année.

k

Photo Gato Azul

k

Les grappes de tomates cerises grandissent, la laitue pousse.

k

Photo Gato Azul

k

Mon laurier pousse, à la vitesse d'un laurier... Vous voyez les petites pousses de feuilles? C'est le signal qu'il faut délicatement retirer la grosse feuille et s'en servir. La petite prendra la relève. Il n'y a rien comme la saveur du laurier frais, rien à voir avec le laurier séché.

k

Photo Gato Azul

k

Des petites pensées et des capucines cohabitent avec le romarin. Jolies additions aux salades. Le piment Bolivian Rainbow n'arrête pas de faire la fête. Incroyable floraison et production de fruits!

k

Photo Gato Azul

k

Vinaigres sortis un bref instant de leur sommeil à l'ombre et au frais pour une session de photos.

k

Photo Gato Azul

k

SMOOTHIE MATINAL

K
Les deux derniers jours, j'ai remplacé mon yaourt coutumier du petit déjeuner par un smoothie aux fruits. Ce matin, une dizaine de fraises et 5 framboises, des cubes de glace et du yaourt à la vanille, le tout pulsé au blender. N'importe quelle combinaison de yaourt et de fruits, des glaçons, le blender et le tour est joué!
k
La température n'est peut-être pas franchement estivale, mais le coeur y est et c'est ce qui compte dans la vie.

k
Happiness is a state of mind. Le bonheur est une attitude.

RÔTI DE BOEUF ET SES RESTES

Photo Gato Azul
Assiette du Portugal

k

La température presqu'automnale se prête bien à un rôti de contrefilet bien saignant, une bonne purée de pommes de terre, des petites carottes rôties et du maïs en crème.

RÔTI DE CONTREFILET DE BOEUF

K

Photo Gato Azul

k
Ma recette est simple pour le rôti de boeuf. Je sale et je poivre la pièce de boeuf congelée que j'enduis ensuite d'une bonne couche de moutarde de Dijon. Je saupoudre tout le rôti de thym séché, beaucoup de thym.
k
J'enfourne dans un four préchauffé à 450 F et je laisse cuire pendant 20 minutes. Je retire le rôti, j'ajoute du liquide (eau ou vin) pour déglacer le plat et un demi sachet de soupe à l'oignon déshydratée, j'arrose la viande et je retourne au four où la température a été baissée à 350 F. Pour ce rôti d'un kilo, j'ai laissé cuire 1 heure pour une cuisson bleue. J'ai arrosé la viande à toutes les 15 minutes, en ajoutant du liquide au besoin.
k
Les petites carottes en julienne ont été bouillies 10 minutes dans de l'eau salée. Je les ai ajoutées au plat de cuisson du rôti lorsque j'ai ajouté le liquide.
k
Laisser reposer le rôti 5 minutes avant de dépecer pour que les sucs se redistribuent dans la viande. Servir avec une belle purée de pommes de terre bien poivrée et du maïs en crème ou des petits pois.
k
J'aime bien faire un cratère dans la purée pour y verser du jus de cuisson. Même à mon âge, les habitudes d'enfance sont présentes.

k

Photo Gato Azul

k

Mais que faire avec les restes? Une fricassée!

k

Photo Gato Azul

k

FRICASSÉE DE RESTES DE RÔTI DE BOEUF

K

Je commence par peler de belles pommes de terre et les couper en dés de la grosseur d'une bouchée. Je les cuis à l'eau salée. La quantité? Quantités égales de boeuf et de pommes de terre.
k
Je coupe les restes de rôti de boeuf en dés de la grosseur d'une bouchée.
k
Je prends 750 ml de jus de légumes, j'ajoute des herbes de Provence, une belle feuille de laurier, un piment fort, du sel, du poivre, les pommes de terre cuites et les cubes de rôti de boeuf. S'il reste de la sauce du rôti, je l'ajoute ainsi que le demi-sachet de soupe à l'oignon déshydratée qui reste. Je monte le feu au maximum et je laisse bouillir pendant une bonne dizaine de minutes à feu vif. Je réduis le feu à température moyenne et je continue la cuisson jusqu'à ce que le féculent des pommes de terre ait épaissi la sauce à la consistance désirée (environ 30 minutes). Le boeuf sera fondant, les pommes de terre aussi. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre pour rectifier.
k
Je peux ajouter à la fricassée le reste des carottes, s'il y en a, et des petits pois. Servir avec un bon pain pour nettoyer l'assiette (une belle assiette du Portugal, décorée d'un coq noyé dans la sauce).

k

Photo Gato Azul

k
J'aime les restes.
;

;-D

ET PARCE QU'IL NE S'AGIT PAS JUSTE DE MANGER

Photo Andrée

k

Mon amie Andrée arrive de Ravenne et de Venise. Un voyage magnifique où elle a pu admirer, à loisir, de merveilleuses mosaïques. Elle me dit que ses photos ne sont pas belles. Quoi?!!! Regardez-moi cette splendeur!

k

Photo Gato Azul

k

Et parce qu'il ne s'agit pas juste de manger, dans la vie, voici des photos de ces merveilles au jardin.
k
Le Spiderwort (Tradescantia) est une plante originaire du Nouveau-Monde que l'on retrouve à partir du Sud du Canada jusqu'au Nord de l'Argentine. Elles aiment l'ombre et je les ai placées sous les peupliers, à côté du rosier rugosa. Elles deviennent, avec les années, un peu envahissantes mais combien jolies. On les appelle d'ailleurs en français, des misères. Elles s'éveillent tôt le matin, toutes écloses, pour se refermer au milieu de l'après-midi, gavées de lumière et d'été. Chaque fleur (en grappes) ne dure qu'une journée. Regardez la touffe au centre, pistil et étamines sont charmantes.
k

Photo Gato Azul

k

En coloris différents. Au fil du temps, de nouveaux agencements de couleurs apparaissent. Les abeilles travaillent bien.

k

Photo Gato Azul

k

Les dernières roses de la première remontée du rosier rugosa Hansa Red. Il me faudra retirer les fruits pour qu'il puisse fleurir à nouveau (floraison moins abondante) en août.
k

Photo Gato Azul

k
Mon premier rosier rustique que j'ai planté au jardin. Il est florissant, mais sans odeur.
k

Photo Gato Azul

k

Le rosier blanc de la série des rosiers Explorateurs (Hudson) est en gloire. Derrière lui, le John Cabot et, plus loin encore, le Frontenac.
k
Cette année est une année pour les roses. Sans doute, l'abondance de pluie y est pour quelque chose.
k

Avez-vous fait votre vinaigre de fraises?
k

Photo Gato Azul

k
Simplement mettre une bonne vingtaine de fraises bien lavées et désinfectées à macérer dans 500 ml de vinaigre de vin blanc que vous aurez fait chauffer préalablement à 190F. Ajouter 4-5 grains de poivre entiers et laisser mûrir tout doucement pendant 10 jours, à l'ombre et au frais (le frigo). Filtrer, embouteiller dans des vinaigriers stérilisés, en conserver pour soi et donner le reste. Conserver au frigo.

QUELQUEFOIS... AVEC LES FRAISES C'EST MIEUX

Photo Gato Azul

Fraises à la nage dans une mer de chocolat amer
et son iceberg mentholé à la dérive

k

Quelquefois... il n'y a pas que des roses... Quelquefois... ça prend 77 photos pour être à peu près satisfaite... Quelquefois... il faut faire plus d'une fois la même recette, en y apportant des petites touches personnelles pour rectifier selon son goût... Quelquefois... les éléments se déchaînent... Quelquefois!

kkPhoto Gato Azul

k
Ma source d'inspiration est encore une recette de Jean Soulard (L'équilibre en cuisine), sa Soupe glacée de chocolat amer, oeuf à la neige mentholée. Avouez que comme titre, c'est évocateur...
k
J'avais du cacao en poudre Valrhona, de la belle menthe poivrée et de la menthe chocolat au jardin, du café très corsé, du sucre (entendons-nous que, comme toujours j'ai utilisé de la sucralose Splenda, mais vous n'êtes pas obligés de faire comme moi) et des blancs d'oeufs. À moi la soupe glacée de chocolat amer de M. Soulard!
k
J'ai donc suivi sa recette à la lettre en mettant (pour 2 personnes) 250 ml d'eau, 15 g de sucre, 63 ml de café très corsé et 8 g de cacao en poudre dans une casserole, j'ai porté à ébullition, puis j'ai refroidi au frigo...
k
J'ai ensuite monté 1 blanc d'oeuf en neige après y avoir ajouté 15 g de sucre et 3 g de menthe hachée. J'ai fait des boules avec les oeufs montés en neige et je les ai cuites au micro-ondes durant 15 secondes (de 15-30 secondes, selon le four). Je les ai laissé refroidir.
k
J'ai goûté... je n'étais pas tout à fait satisfaite de la soupe qui n'était pas assez chocolatée à mon goût, la saveur de café l'emportant sur le goût du chocolat. Quant aux oeufs montés en neige, je trouvais que le goût de menthe n'était pas assez accentué. Mais ce n'est que mon avis, car c'était quand même délicieux.
k
Je me suis donc remise aux fourneaux.

kPhoto Gato Azul

k
Je me suis référée à la recette de Brillat-Savarin pour le chocolat chaud (voir ma liste de recettes en haut à droite de la page). Voici les ingrédients et la méthode que j'ai utilisés :

FRAISES À LA NAGE DANS UNE MER DE CHOCOLAT AMER
ET SON ICEBERG MENTHOLÉ À LA DÉRIVE

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 500 ml d'eau
• 100 g de chocolat amer (85%)
• Pincée de piment d'Espelette ou poivre de Cayenne
• Sucre (ou édulcorant) au goût, pour la soupe de chocolat
• 1 blanc d'oeuf
• Essence de menthe poivrée
• Fraises, lavées et coupées en demies
• Feuilles de menthe

Méthode

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes avec une cuillerée d'eau.
• Faire chauffer l'eau jusqu'au point d'ébullition puis verser progressivement sur le chocolat fondu en mélangeant. Sucrer au goût et ajouter une pointe de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette.
• Fouetter vigoureusement. Lorsque le chocolat est onctueux, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Monter le blanc d'oeuf en neige avec 15 g de sucre et de l'essence de menthe poivrée (au goût).
• Former des boules et cuire au four micro-ondes entre 15 et 30 secondes (le temps varie en fonction du four micro-ondes).
• Verser la soupe froide dans des assiettes, disposer une île au centre de chaque assiette et décorer avec des fraises et des feuilles de menthe fraîches.

K
Il ne me restait malheureusement plus de feuilles de menthe de chocolat puisque je les avais utilisées dans la première recette (ma réserve de menthe chocolat est réduite depuis que j'ai malencontreusement tondu le plant en même temps que la pelouse). Si vous avez la chance de mettre la main sur cette variété de menthe, n'hésitez pas.
k

Photo Gato Azul

k
Avouez que c'est joli. Regardez l'onctuosité de la soupe sur le pourtour des pétales de roses... Des pétales de roses?!?
k

Le vent s'était levé... Les pétales de roses disposées artistiquement sur le pourtour de l'assiette s'étaient envolées et s'étaient déposées, combien joliment, sur la soupe!
k
Ça n'allait pas, non mais pas du tout! Puis le vent s'est déchaîné, le coin de la nappe a été balayé dans la soupe! au CHOCOLAT!

kPhoto Gato Azul

k
J'ai desservi, retiré la nappe, lavé le bout de lin taché, retiré l'île (délicatement) et je l'ai réservée sur une assiette, récupéré la soupe (précieusement), lavé l'assiette, reversé la soupe et redisposé l'île, sans les pétales de rose.

k
Mais mon île était un peu barbouillée de chocolat après la tempête...

kPhoto Gato Azul

Pressée (comme le temps passe vite quand on prépare un billet!) je suis partie au pas de course faire les courses en laissant mon chef-d'oeuvre au frigo pour le dîner de ce soir et c'est chez le marchand de fruits que j'ai senti... les FRAISES!
K
Elles sont à point! Elles sont gorgées de sucre et de saveur et elles m'ont irrésistiblement fait envie. Puis j'ai pensé quoi de mieux que les meilleures fraises au monde accentuées de chocolat onctueux et corsé et de menthe verte et poivrée?
k
J'ai donc disposé des demi-fraises autour de l'assiette, presque à la nage, j'ai cueilli ma fraise du jour sur mon fraisier et j'ai décoré l'île. La nappe était sèche. Frippée, mais sèche.
k
J'ai remis en plan et hop les photos! Mais mon île était barbouillée de chocolat, alors...

k

Photo Gato Azul

k

Il me restait une autre île à dresser pour le dîner de ce soir. Je n'ai fait ni un, ni deux et j'ai remplacé une île par une autre île, toute blanc de neige.

k
Que dis-je? Une île? C'est un iceberg titanesque! On ne voit plus la soupe!
k

Alors je m'arrête là... je me tais... je vous laisse sur ce dernier cliché... Quelquefois, il vaut mieux se taire, tout simplement. D'ailleurs, il faut que je vous quitte, il fait enfin soleil!

k

Photo Gato Azul

k

... entre nous, vous ferez bien ce que vous voudrez, mais c'est beaucoup mieux avec les fraises. Mais peut-être y en a-t-il trop, des fraises?
k
Ah non! Trop tard! C'est déjà mangé!

FUMET DE SCAMPIS AU SAFRAN

Photo Gato Azul

k

Tout a commencé pour moi avec cette porcelaine. Elle me vient de ma grand-mère et enfant, j'étais toute admiration. Je le suis toujours devant ce bleu de roi profond et l'harmonie des formes. Elle se prête bien à une recette simple, un fumet de scampis au safran.
Everything started for me with this china. It was my grandmother's and as a child, I was completely taken with it. I still am, because of that deep bleu de roi and the harmony of its forms. It is particularly well-suited for a very simple recipe, a fumet (broth) of scampis and saffron.

k

Photo Gato Azul

k

Une brunoise de légumes, des scampis, du safran et du pastis. C'est tout en finesse.
A brunoise, finely diced vegetables, some scampis, some saffron and some pastis. A very light touch indeed.

k

L'équilibre en cuisine du chef Jean Soulard

k

L'inspiration m'est venue du chef Jean Soulard, dans son livre L'équilibre en cuisine.
I was inspired by Chef Jean Soulard in his book L'équilibre en cuisine.

k

Photo Gato Azul

k

J'ai adouci et allégé la recette, éliminant l'ail, le concentré de tomates, le poireau et l'huile d'olive. Et je n'ai pas suivi sa méthode.
I lightened his recipe by eliminating the garlic, tomato concentrate, leek and olive oil. And I didn't follow his method.

k

J'ai pris (ingrédients pour chaque portion) 5 scampis congelés que j'ai fait cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante (400 ml) fortement salée et aromatisée avec un peu de thym citron et de laurier dans laquelle j'avais mis la brunoise d'oignon blanc doux, de carottes et de blanc de céleri. J'ai retiré les scampis, je les ai décortiqués et je les ai réservés. J'ai retourné les carapaces dans le liquide de cuisson, j'ai ajouté la brunoise de poivron jaune, de poivron rouge et de concombre et une pincée de safran d'Iran. J'ai laissé frémir environ 8 minutes, j'ai retiré les carapaces de scampis, la feuille de laurier et la branche de thym. J'ai ensuite retourné les scampis réservés et la brunoise de tomate dans le liquide et j'ai ajouté une bonne demi cuiller à soupe de pastis. En tout, par personne, il y a un peu plus de 125 ml de brunoise de tous les légumes combinés. J'ai rectifié l'assaisonnement et j'ai servi aussitôt, garni de feuilles de thym citron et de persil plat.
For each portion, I used 5 frozen scampis that I cooked 5 minutes in boiling water (400 ml) which was heavily salted and flavoured with a bit of lemon thyme and bay leaf, the brunoise of sweet white onion, carrots and the white part of celery stalks. I removed the scampis, I shelled and deveined, and reserved them. I returned the shells to the broth, added a brunoise of yellow and red bell peppers and cucumber and a pinch of Iranian saffron. I let the broth simmer for approximately 8 minutes, I removed the shells, the bay leaf and the sprig of thyme. I then returned the scampis and a brunoise of tomatoes in the broth and I added a good half tablespoon of pastis (Pernod). In all, for each portion, there is approximately 125 ml of brunoise (all vegetables combined). I rectified the seasoning and I served straight away, garnished with lemon thyme and parsley leaves.

Photo Gato Azul

k

C'était goûteux et coloré, les légumes n'étaient pas surcuits et le fumet était délicatement parfumé. Et il n'y a absolument aucun lipide, un point plus que favorable, qui laisse beaucoup de liberté pour la composition du reste du menu. La prochaine fois, je remplacerai peut-être le pastis par une étoile de badiane.
The fumet was flavourful and colourful, the vegetables were not overdone and the broth was delicately aromatic. It contains absolutely no fat, a more than favourable point, leaving lots of latitude while composing the rest of the menu. The next time, I might replace the pastis by a bit of star anise.
k
À la rigueur, ce fumet pourrait tout aussi bien être servi froid.
I think this fumet could also be served chilled.

PAILLES AU FROMAGE

Photo Gato Azul

k

Pourquoi pas des pailles au fromage pour l'apéritif? Un peu de pâte feuilletée du commerce taillée en lanières, saupoudrées de fromage râpé (j'ai pris du cheddar jaune doux de Coaticook), un soupçon de paprika, un petit tour de main et 10 petites minutes au four à 400 F.
k
Le tour est joué avec un grand classique.

SALADE PARFAITE

Photo Gato Azul

k

C'est l'été, n'en déplaise à la température. Le temps des légumes pleins de vitalité, ou de prana si on est le moindrement adepte de la philosophie hindoue.

k

Un repas en été sans légume frais est un véritable crime alimentaire, la saison est si brève!

k

Photo Gato Azul

k

Pour célébrer la fraîcheur de l'été (notre canicule a duré à peine deux jours, nous sommes maintenant en novembre), je vous propose une sauce à salade qui allie le fromage et la verdure, pour arrondir et équilibrer comme il se doit un bon repas qui se veut festif à défaut d'être estival, ou pour tout simplement faire d'un repas rapide du midi une véritable fête.
k
Dans la photo ci-haut, la mise en place des ingrédients. Si vous n'avez pas accès à la crème sûre (moins grasse que la crême fraîche), servez-vous de crême fraîche (c'est peut-être le moment d'essayer la crême fraîche allégée ou un bon yaourt nature ferme). Non, il n'y aura pas d'huile d'olive, nous remplaçons le 100% gras par du moins de 40% gras. Une vacance pour l'organisme, en quelque sorte.

k

Photo Gato Azul

k

Commencez par broyer puis émincer votre gousse d'ail que vous mettrez dans un bol. Ajoutez-y une bonne cuiller à soupe de moutarde de Dijon, du sel de mer, du poivre mignonnette, le bout de la pointe du 125 g de fromage bleu (le plus goûteux possible) et un soupçon de vinaigre balsamique. Mélangez bien.

k

Photo Gato Azul

k

Ajoutez 4-5 cuillers combles de crème sûre (ou de crême fraîche ou de yaourt ferme) et 2-3 bonnes cuillers à soupe de vinaigre de fleur de ciboulette (ou de vinaigre à votre choix). Bien mélanger.

k

Photo Gato Azul

k

Hacher grossièrement le reste de la pointe de fromage bleu et ajouter dans le bol. Mélanger doucement pour ne pas briser les morceaux de fromage.

l

Photo Gato Azul
Vinaigrette au fromage bleu

k

Cette recette sert facilement 5 à 6 personnes puisqu'une simple cuiller à soupe habillera une bonne portion de salade. Si c'est une salade repas, n'oubliez pas de prévoir des croûtons pour équilibrer l'apport nécessaire en glucides.

k

Photo Gato Azul

k

Tout le plaisir de composer une salade. Des feuilles de chêne, de la laitue frisée, des feuilles de basilic, quelques brins d'estragon, des losanges de poivron rouge, des fleurs, du persil, un petit piment fort pour ceux qui aiment l'aventure, du concombre, un bouton de fleur de capucine... toutes sortes de petites surprises goûteuses qui font que le repas s'éternise, rien que pour savourer un peu plus l'été.

BETTERAVES À LA MENTHE

Photo Gato Azul

k

Quelques petites betteraves rouge rubis bien tendres, cuites à l'eau bouillante, un soupçon de beurre salé et un peu de menthe ciselée.
k
C'est rien du tout, mais c'est toute la saveur douce et sucrée, piquante et verte de l'été.

JUILLET

Photo Gato Azul

k
Juillet, le temps des récoltes...
k

Photo Gato Azul

k

Comment faire son vinaigre de basilic pourpre pour conserver tout cet arôme de cannelle? Prendre 2 litres de vinaigre distillé blanc, faire chauffer jusqu'au point d'ébullition, soit 190F (sans le laisser bouillir toutefois) et y ajouter une bonne main de géant de feuilles et de sommités fleuries de basilic pourpre que vous aurez nettoyées, désinfectées dans une solution d'une cuiller à thé de javellisant dans 6 tasses d'eau, puis rinsé abondamment et asséchées dans du papier absorbant ou essorées dans une essoreuse.

k

Photo Gato Azul

k

Laisser mariner les feuilles pendant une bonne dizaine de jours au frigo. Filtrer, puis faire cadeau de quelques vinaigriers stérilisés et garder le reste pour soi. Ce vinaigre au goût sublime de cannelle aura une belle couleur rubis.