Poussin à l'estragon au four - Oven Baked Tarragon Cornish Hen

Voici une recette rapide et simple à faire, pour un poussin (ou du poulet) regorgeant de la saveur de l'estragon.
Here's a quick and easy recipe to make cornish hens (or chicken) flavored with tarragon.

• 1 poussin de 1 kg | 1 2-lb cornish hen
• 1 tasse de crème fraîche | 1 cup of crème fraîche (or heavy cream)
• 1/2 tasse de xérès | 1/2 cup dry sherry
  
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon | 1/4 cup Dijon mustard
• 1 c. à soupe d'estragon séché | 1 tbs dried tarragon leaves
• sel de mer et poivre | sea salt and pepper

1. Couper le poussin en 2 morceaux, éponger et saler. | Cut the hen in halves, sponge dry and salt.
2. Dans un bol mélanger la crème, la moutarde, l'estragon, le sel (au goût) et le poivre (au goût). | In a bowl mix the cream, mustard, tarragon, salt (to taste) and pepper (to taste).
3. Tremper les moitiés de poussin dans la sauce pour bien les enrober, puis placer le poussin à plat dans un plat allant au four. Ajouter la sauce et enfourner (préchauffé à 350 F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poussin soit bien cuit. | Dip the hen halves in the sauce to coat well, then place flat in an ovenproof dish. Add the sauce and bake (preheated 350 F oven) for 30-40 minutes until the meat is well cooked.

Notre printemps est en dents de scie. Mercredi dernier, tempête de neige...
Spring is an up-and-down proposition. Last Wednesday, we were in the throes of a snowstorm...

Les têtes de violon (crosses de fougères comestibles) étaient mal en point!
The fiddleheads were snowed under!

Puis samedi, température estivale! Un printemps très mystérieux...
Then Saturday, Summer weather! A strange Spring...