dimanche 24 octobre 2010

Terrine de mousse de foies de poulet -- Chicken Liver Mousse Terrine

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Bientôt le temps des Fêtes, les amis qui passent à la maison, la famille, les agapes...

Soon it'll be the Holiday Season, friends dropping by, family, food...




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Deux petits rennes rouges et des sapins m'y ont fait penser.

Two small red reindeer and Christmas trees reminded me of it.


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La mise en place : foies de poulet (250g), crème fraîche ou crème 15% (2 c. à soupe généreuses), beurre salé (80g), thym citron, sel marin, poivre, dent d'ail (1 grosse), échalotte (1 émincée), généreuse pincée de mélange d'herbes et épices séchées au choix (quatre ombelles pour moi), plat à terrine décoré de rennes (facultatif), gras de canard (2 c. à soupe), baies de poivre rose et brindilles d'herbes fraîches pour la décoration.

Mise en place: chicken livers (250 g), crème fraîche or 15% cream (2 generous tablespoons), butter (80g), lemon thyme, sea salt and pepper, a large garlic clove, one minced shallot, a generous pinch of mixed dried herbs and spices (your choice), one terrine decorated with reindeer (optional), duck fat (2 tbs), red peppercorns and herb sprigs for garnish.


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Mettre une noix de beurre dans une poêle et cuire les foies de poulet jusqu'à ce que leur centre soit rosé, mettre dans un robot culinaire. Faire revenir l'échalotte, ajouter aux foies avec la crème, le beurre, les herbes et épices. Réduire en purée lisse, saler et poivrer puis mettre dans la terrine. Décorer de baies roses et d'herbes, faire fondre le gras de canard et verser une fine couche sur le dessus pour sceller. Réfrigérer avant de servir avec craquelins ou pain frais.

Heat a small quantity of butter in a skillet and cook the chicken livers until their center is pink, reserve in a food processor. Cook the shallot, add to the livers with the cream, the butter, the herbs and spices. Process and rectify the seasoning with salt and pepper. Pour into the terrine. Garnish with the pink peppercorns and herbs. Melt the duck fat and pour a thin layer on top of the terrine to seal. Refrigerate before serving with crackers or fresh bread.

3 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit...

Ta terrine est très belle! J'en fais souvent des commes ça et on adore.

Bises,

Rosa

Philo a dit...

Waouh quelle superbe recette, ça a l'air vachement bon et j'imagine bien avec un bon bout de pain croustillant

Babzy a dit...

tres bonne idée et facile en plus ;)