Gelée au piment oiseau

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Avant tout, merci à Sophie et à Requia pour la belle surprise dans le courrier à mon retour de Narraganset! Deux femmes superbement délicates et je suis ravie que le plafond de dons fixés par Roche ait été atteint. Voilà une bonne chose de faite! Cette recette aurait pu être soumise pour la chaîne rose, si j'avais eu de beaux piments oiseau sous la main à ce temps-là, car le résultat est plus que rose... J'avais, plutôt, soumis le shortcake aux petits fruits à la manière des Shakers.

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Elle est délicieuse partout où vous avez besoin d'une note de vivacité, pour éveiller les saveurs et c'est un grand classique nord-américain (autant que le ketchup aux fruits l'est pour les francophones, la gelée au piment est appréciée des anglophones). Faites bien attention lorsque vous la préparez de retirer toutes les graines contenues dans les piments car, encore plus que la chair, ce sont elles qui donnent le feu au fruit. Et, si vous avez les mains sensibles, mettez des gants de caoutchouc et ne vous frottez pas les yeux, ne touchez pas à vos lèvres avec vos doigts et lavez-vous les mains plusieurs fois après avoir travaillé ces piments. Pour le vinaigre, j'ai utilisé mon vinaigre au basilic pourpre (non, il n'y a pas que le Dark Opal qui soit un basilic pourpre) car l'arôme ajoute une note complexe de cannelle à la gelée (et la couleur est si jolie).

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GELÉE AU PIMENT OISEAU

Ingrédients

• 1 tasse de poivron rouge (ou vert, à votre choix) coupé en brunoise
• 1/2 tasse de piment oiseau épépiné et coupé en dés minuscules
• 6 1/2 tasses de sucre
• 1 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre aux herbes
• 1 sachet de pectine liquide

Méthode

• Mettre tous les ingrédients sauf la pectine dans une casserole à confiture et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter entre 5 et 7 minutes.
• Remonter le feu, ajouter la pectine et laisser bouillir 1 minute.
• Verser dans des pots stérilisés et décorer chaque pot d'un petit piment oiseau bien lavé. Fermer et stériliser les pots en les faisant bouillir 10 minutes.

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Jolie gelée à offrir lorsqu'on est invitée à dîner ou à mettre dans nos paniers de Noël. Je l'apprécie particulièrement avec un pâté à la volaille ou avec de la dinde rôtie. Ou encore, une petite touche sur du camembert ou du chèvre...

Gelée à la sauge ananas

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Le temps est si doux qu'on est portée à oublier que les grands froids sont à notre porte... À la fin de l'automne, c'est le moment où l'une de mes fines herbes préférées fleurit... la sauge ananas (Salvia elegans). La fleur ressemble beaucoup aux pétales de la bergamote (Monarda d.), d'un beau rouge vif. Si les oiseaux-mouches y étaient toujours, ils se régaleraient!

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GELÉE À LA SAUGE ANANAS

Ingrédients (pour 6 petits pots)

Pour l'infusion

• 2 tasses de fleurs de sauge ananas, bien lavées
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau

Pour la gelée

• 3 tasses de sucre
• 1 tasse de jus de raisin blanc ou de pomme
• infusion de fleurs de sauge ananas, filtrée
• 1 sachet de pectine liquide
• quelques fleurs bien lavées pour garnir les pots

Méthode

• La veille, préparer l'infusion de fleurs de sauge ananas en faisant bouillir les pétales de fleurs bien lavées dans une tasse d'eau et une demi-tasse de sucre pendant 5 minutes. Laisser reposer 2 heures ou pendant la nuit, puis filtrer.
• Mettre le jus de fruits, l'infusion de fleurs et le contenu du sachet dans une casserole à confitures. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
• Ajouter d'un coup le sucre, porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
• Verser dans les bocaux stérilisés garnis de pétales de fleurs de sauge ananas.

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Cette gelée est délicieuse sur des croissants chauds et croustillants ou comme condiment avec du porc (côtelettes ou rôti). Elle a un goût délicat d'ananas et une jolie couleur. Vous pouvez aussi la servir sur des craquelins tartinés de fromage de chèvre.

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La sauge ananas, de la famille des menthes, est un excellent tonique et elle favoriserait la digestion. Les feuilles, lorsqu'on les froisse, ont une délicieuse odeur d'ananas frais et elles sont exquises dans une citronnade, une salade de fruits ou tout simplement avec des fruits frais. Originaire du Mexique, je pense bien que c'est une fine herbe que Brigitte pourrait faire pousser chez elle, pour le plus grand bonheur des froufrouteurs.

Velouté à l'ail rôti - Roasted Garlic Soup

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Ce n'est pas l'aigo boulado provençal que je vous propose avec cette recette, mais bien un velouté à l'ail rôti. L'ail n'est pas bouilli pour être attendri et il n'y a pas d'oeuf ajouté au bouillon. Et bien qu'il y ait du thym, il n'y a pas de sauge. Je tiens cette recette de la revue bien connue Country Living.
This is not the aigo boulado from Provence that I propose with this recipe, but a smooth roasted garlic soup. The garlic is not boiled so that it softens and there are no eggs added to the broth. And if it is seasoned with thyme, there is no sage. I found the recipe in Country Living.

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Potage velouté à l'ail rôti
Roasted Garlic Soup

(source : Country Living)

Ingrédients (pour 6)

• 3 têtes d'ail. 3 heads of garlic
• 3 c. à s. d'huile d'olive. 3 tbsp olive oil
• 1 oignon blanc. 1 white onion
• 2 c. à s. de thym frais. 2 tbsp fresh thyme
• 1 c. à s. de beurre. 1 tbsp butter
• 875 ml de bouillon de volaille. 3 1/2 cups of poultry broth
• 1 c. à c. de piment d'Espelette ou de paprika. 1 tsp piment d'Espelette or paprika
• 80 ml de crème. 1/3 cup heavy cream
• sel marin et poivre fraîchement moulu. sea salt and freshly ground black pepper
• 1 tranche de jambon de Bayonne. 1 slice of jambon de Bayonne
• croûtons à l'ail. garlic croûtons

Méthode

• Couper environ 1 cm du dessus des têtes d'ail pour exposer la chair. Placer sur un carré de papier aluminium et verser l'huile d'olive sur les têtes d'ail. Refermer le papier pour former une papillotte. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 C pendant 30 minutes. Cut approximately a half inch from the top of the garlic heads to expose the flesh. Put the garlic heads on a square of aluminum paper and pour the olive oil on top. Close the aluminum foil to make a small package. Place in a preheated 400 F oven and bake for 30 minutes.
• Retirer la purée d'ail et réserver. Scoop out the garlic purée and reserve.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire l'oignon émincé pendant environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le piment d'espelette, la purée d'ail, le bouillon de volaille et le thym. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 20 minutes, sur feu doux). In a pot, melt the butter and sauté the onion over medium heat for about 5 minutes. Add the piment d'Espelette (a specialty hot pepper powder) or paprika, the garlic purée, the poultry broth and the thyme. Bring to a boil and simmer until the onion is translucid (about 20 minutes).
• Passer la soupe au blender, retourner dans la casserole et ajouter la crème. Saler et poivrer, réchauffer et servir garni d'une chiffonade de jambon de Bayonne et de croûtons à l'ail ou au parmesan. Process the soup in the blender until it is perfectly smooth, return to the pot and add the cream. Heat through and serve immediately garnished with a chiffonade of jambon de Bayonne and garlic croûtons.

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Un potage vraiment goûteux et savoureux, idéal pour un dîner d'automne.
A truly tasty and delicious soup, ideal for a Fall evening meal.

Rencontre à Narraganset

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À la base de tout, il y a ce désir profond d'océan et de soleil qui souvent me donne des ailes, comme celles des oies de mon pays...
Underlying everything there's an everlasting thirst for the sea and the sun that often gives me wings to fly away like the geese from my country...

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Et puis, il y a les autoroutes et les ponts...
And then there are highways and bridges...

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Et il y a les blogueuses que l'on affectionne tout particulièrement et qu'on aimerait bien rencontrer pour de vrai...
And there are bloggers we hold in high esteem and wish we could meet in the real world...

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Et puis il y a les lectrices silencieuses qui sont là et que l'on découvre comme une surprise ensoleillée...
And then there are silent readers who are waiting to greet us like a sunny surprise...

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Et il y a les palourdes, les énormes comme une main et les plus petites qui ne demandent qu'à être mangées en chaudrée avec des pommes de terre fondantes et de la crème...
And there are clams, some humongous like huge hands and others smaller, and their only wish is to be eaten up in a chowder with melt-in-the-mouth potatoes and cream...

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Et puis il y a ces bêtes féroces issues de la préhistoire que l'on vainc à coup d'eau bouillante et qui sont si délicieuses avec du pain grillé et de la mayonnaise...
And then there are those ferocious beasts hailing from prehistoric times that are vanquished with boiling water and are so delicious with some toasted rolls and some mayonnaise...

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Et il y a aussi ces virées en coup de vent dans les boutiques d'artisanat...
And there are also flights of fancy into handicraft shops...

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Et ces coups de coeur et ces petits objets que l'on rapporte chez soi pour nous aider à nous souvenir...
And irresistible objects that we bring home to better remember....

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Et les livres et les revues sur, quoi d'autre? Les plaisirs de la table et les jolis endroits...
And books and magazines on, what else? Good food and lovely places...

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Et il y a ces navires mystérieux accompagnés d'une escorte de schooners, qui créent un branle bas de combat et de mesures de sécurité...
And there are mysterious ships escorted by schooners that create a turmoil and flurries of security measures...

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Et les photos prises en quatimini des forces de l'ordre en espérant qu'ils ne lâcheront pas les chiens renifleurs ;-D
And pictures subrepticiously taken of the troops while desperately hoping they don't unleash the guard dogs ;-D

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Et il y a ce front de mer époustouflant, tant par la beauté de la nature que par le grandiose des habitations...
And there's that incredible seacoast, with wondrous natural beauty and impressive mansions...

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Et il y a ce peuple qui, en délaissant une monarchie, s'en est créée une autre, la monarchie du pouvoir de l'argent et qui, en fin de compte, se l'est appropriée pour se créer des musées...
And there's a nation which, while rejecting one monarchy has replaced it with another that rules through money's sole authority, whose people have finally turned the vestiges of its kings and queens into museums...

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Et puis il y a MES OIES! Entre vous et moi, elles ont bon goût mes oies... ce coin de l'univers est, ma foi, plus que joli!
And then there are MY GEESE! Just between ourselves, they have great taste... this corner of the world is absolutely lovely!

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Et il y a ces petites plages secrètes mais publiques où on peut aller se mettre les orteils dans l'eau salée qui n'est pas encore tout à fait glaciale...
And there are small private coves that are public where one can happily soak one's toes in the salty water before it gets to be ice cold...

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Et puis ces plages abandonnées jusqu'au prochain printemps mais qui scintillent encore de tous leurs feux sous un soleil radieux...
And then there are those beaches abandoned until next Spring but still shimmering from a thousand lights under a radiant sun...

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Et enfin, ce matin, il y a le brouillard de mon pays et les couleurs châtoyantes qui s'estompent pour bientôt disparaître jusqu'au prochain automne...
And finally, this morning, there are my country's mist and the vibrant colours fading into grey, slowly disappearing until next Fall...

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Mais il y a toujours au fond de mes yeux et dans tout mon être, cette couleur de l'océan et du ciel et ces reflets du soleil qui ne me quittent pas.
But most of all there remains in my mind's eye and throughout the fibers of my being the colour of the ocean and of the sky and the reflections of that sun which forever haunt me.

P.S. Obrigada queridas Elvira e Maria. Beijinhos a suas homens e espero, até logo... aqui o ali.

Vers le soleil - Into the Sun

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De 4,5 C à 16 C, il n'y a que 5 petites heures de route...
From 4,5 C to 16 C, there is only a short 5-hour drive...

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