Soirée Vidéo et Pizza and Video Night

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Qui n'aime pas la pizza? Une invention italienne, l'enfance de l'art, du pain, une sauce tomate, des garnitures et du fromage. Repas complet et savoureux. Et le complément idéal, quelques vidéos (suggestions plus loin dans le billet). Who doesn't like pizza? An Italian invention, the simplest of recipes, some tomato sauce, garnishes and cheese. A delicious complete meal. And the perfect side-dish, a few videos (see my suggestions further down in this post).

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Je prends souvent un fond de pizza du commerce chez le boulanger. Quelquefois, il est garni de sauce tomate, d'autres fois non. Alors, pour faire la sauce tomate, je fais comme me l'a appris mon ami de Rome, Alessandro. I often get a ready-made pizza piecrust at the baker's. Sometimes it has some tomato sauce, other times it doesn't. So, to make my tomato sauce, I use Alessandro's recipe, my friend from Rome.

Sauce tomate

Tomato Sauce

Ingrédients

• Prendre 3-4 gousses d'ail, émincées. Take 3-4 cloves of garlic, minced
• Retirer la peau de 3-4 tomates et les épépiner, puis les couper en dés. Remove the skin and seeds from 3-4 tomatoes, then dice them
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle, faire réchauffer l'ail pour que l'huile développe la saveur de l'ail (ne pas faire dorer, ne pas faire brûler!). Heat the olive oil in the frying pan, heat the garlic so that it infuses the oil (don't let the garlic get golden or burn!)
• Ajouter les tomates et laisser fondre le tout sur feu doux. Add the tomatoes and let them melt on low heat
• Saler et ajouter une toute petite pincée de sucre pour couper l'acidité de la tomate, au besoin. Salt and add a small pinch of sugar if the tomatoes are acid.
• Ajouter, si vous le désirez, de l'origan de Crête ou du basilic. Add, if you wish, chopped basil or Greek Oregano.

Remarque : si les tomates ont peu de saveur (tomates d'hiver) accentuez le goût en ajoutant un peu de jus de tomates ou de légumes.

Note: If the tomatoes are tasteless (winter tomatoes) increase the taste by adding some tomato or vegetable juice.

J'enduis ma pâte à pizza de la sauce puis, je garnis (ce n'est qu'une suggestion, c'est après tout, votre pizza). Spread the sauce on the crust then garnish (here is a suggestion, only a suggestion since after all, it's your pizza).

Garniture

Garnishes

Ingrédients

• 1 bel oignon rouge, coupé en dés. 1 nice red onion, diced
• 1 gros poivron rouge, coupé en dés. 1 large red bell pepper, diced
• Des champignons, tranchés. Some sliced mushrooms
• Une petite aubergine, coupée en dés. One small eggplant, diced
• Huile d'olive et sel. Olive oil and salt
• Sauce piri-piri ou Tabasco. Piri-piri (Portuguese) hot sauce or Tabasco
• Mozzarella et parmesan, râpés. Mozzarella and parmesan, shredded

Méthode

• Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les aubergines que vous amènerez jusqu'au seuil du fondant et faire de même avec les oignons, le poivron et les champignons. Heat the olive oil and add the eggplant; cook until nearly melted. Do the same with the onions, the bell pepper and the mushrooms.
• Ajouter un peu de piquant avec le piri-piri ou le Tabasco. Add a little heat with the Piri-Piri or Tabasco.
• Saler. Salt
• Étendre généreusement sur la pâte à pizza recouverte de la sauce tomate. Spread generously over the pizza crust with the tomato sauce.
• Parsemer de mozzarella râpé et de parmesan. Sprinkle with the shredded mozzarella and parmesan
• Enfourner à feu presque vif jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et le fromage gratiné. Bake in a hot oven until the pie is golden and crusty and the cheese is melted.

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Et voici quelques suggestions de vidéos, tous gratuits, que l'on retrouve sur Google ou sur YouTube. Ce sont davantage des documentaires à saveur historique ou politique que des comédies à la de Funès mais, à cheval donné... Intéressants, à mon avis, parce qu'instructifs. And here are a few video suggestions, all free, that you can find either on Google or YouTube. More like documentaries on historical or political subjects than Monty Pithon comedies, but then don't look a gift horse in the mouth... Interesting, I think, because there's something to be learned there.

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Le but n'est pas de décourager, mais tout simplement de susciter un peu de réflexion, une ouverture d'esprit car l'art d'être zen consiste à laisser la vie et les évènements venir à soi, sans bouger. Et la vie est assez bien faite que nous n'avons pas à chercher de midi à quatorze heures puisque toute contribution que nous avons à faire s'imposera d'elle-même. Not to discourage anyone, just to make us reflect a bit, open our minds up because the art of being zen is to let life and events come to us, without moving. And life is very well designed so that we don't have to go to the ends of the earth to contribute. Any contribution we should be making just presents itself to us naturally.

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Comme, par exemple, tout simplement laisser faire prendre sa photo dans un camp de réfugiés... Like, for example, just letting someone take your picture in a refugee camp...

National Geographic, 1984

Jeune réfugiée afghane

Young Afghan Refugee

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Cette photo a fait le tour du monde, et pour cause. Ces yeux sont inoubliables... This photograph went around the world and it's no wonder. Those eyes are unforgettable...
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National Geographic, 2002

Jeune réfugiée afghane retrouvée vingt ans plus tard

Young Afghan Refugee Found Again Twenty Years Later

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Le photographe du National Geographic qui avait pris la photo de la jeune fille dans un camp de réfugiés d'Afghanistan en 1984 a entrepris au début du siècle des recherches pour la retrouver, ce qu'il fit. Elle était enfin retournée dans son village natal et s'était mariée. En bonne musulmane, elle portait le voile mais quand son mari et elle apprirent que des millions de personnes avaient été touchées par sa photo vingt ans auparavant, son mari accepta qu'elle pose sans voile une fois de plus. Grâce à elle, un fonds d'aide aux femmes afghanes a été créé. The National Geographic photographer who had taken the picture of the young Afghan refugee in a camp in 1984 undertook to find her again in the early 2000s, which he did. She had finally returned to her native village and had married. As a practising Muslim, she was veiled but when her husband and she found out that her photograph had touched so many milions of people twenty years before, her husband agreed that her picture be taken without the veil once more. Because of her, a fund has been set up to come to the aid of Afghan women.

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C'était la deuxième fois dans sa vie qu'elle était photographiée. Les yeux sont toujours aussi inoubliables. It was the second time in her life that she had been photographed. The eyes are just as unforgettable now.

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Le premier vidéo (cliquez sur le lien qui vous mènera au vidéo Google ou visualisez à partir de la série de vidéos YouTube plus bas) que je vous propose est, vous l'aurez compris, sur l'Afghanistan. Un tout petit clip de BBC News sur l'augmentation exponentielle des activités de culture du pavot dans ce pays, plus particulièrement depuis l'occupation armée des dernières années. Fait divers intéressant qui suscite le questionnement. The first video (click on the link that will bring you to the Google video or watch from the series of YouTube videos below) is about Afghanistan, as you might have guessed. A tiny newsclip from BBC News about the exponential increase in opium growing activities in Afghanistan, more specifically since it has been occupied by troops these last years. A bit of news which is interesting and leaves one to ponder.

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Le deuxième est un vidéo YouTube de 40 minutes qui propose une hypothèse sur l'occupation armée en Afghanistan et le conflit armé avec l'Iraq, une production américaine de Free-Will Productions. The second is a 40-minute video on YouTube that elaborates a theory on why Afghanistan is occupied and why war is raging in Iraq, an American production by Free-Will Productions.

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Le troisième est un vidéo de 4 minutes (2006) sur le Tesla Electric Supercar. Belle bagnole... The third is a 4-minute video (2006) about the Tesla Electric Supercar. Nice car...

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Drôle de nom... Tesla? Pourquoi? Savez-vous que vous me lisez à cause des inventions de Nikola Tesla? C'est lui qui a inventé le mode de transmission alternatif de l'électricité, conçu la première centrale électrique (Niagara Falls), inventé les ondes radio (non, pas Marconi... la Cour Suprême des États-Unis a tranché que Tesla détenait les brevets puisqu'il les avait découverts avant Marconi mais on n'a pas révoqué le Prix Nobel de Marconi et tout a été fait pour que le nom de Tesla soit oublié par l'histoire. Funny name, Tesla. Why? Do you know that if you are able to read me, it's because of Tesla's inventions? He invented the AC-DC current transmission mode, elaborated the first electric power plant (Niagara Falls), discovered radio waves (no, not Marconi ... The U.S. Supreme Court ruled that Tesla held the patents since he had discovered them before Marconi but the latter's Nobel Prize was never revoked and everything was done so that Tesla's name disappear from history).

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Tesla, un génie qui a découvert le wi-fi au début du XXe? Aille! Non seulement ça, mais il allait chercher de l'énergie gratuite, entièrement renouvellable et illimitée dans... l'ionosphère! Son Waterloo? Annoncer que son rêve était de fournir de l'électricité gratuite à tous les habitants de la terre. Rêve coupé dans l'oeuf, à l'orée du XXe siècle. Tesla, a genius, who discovered wi-fi at the beginning of the twentieth century? Eeek! Not only that, but he could gather free energy, entirely renewable and unlimited energy in ... the ionosphere! His defeat? He announced that his dream was to supply free electricity to every single human being on the planet. The dream was shattered, at the beginning of the twentieth century.

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Alors pourquoi cette ruée vers le pétrole depuis plus de 100 ans, je me demande bien... So why have we been so hell-bent on getting petroleum for the past 100 years?

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Pour plus sur Tesla, 4 petits vidéos YouTube d'une dizaine de minutes chaque ou un seul vidéo Google de 40 minutes (cliquer sur le mot Tesla en début de paragraphe). Les pistes de recherche laissées par Tesla n'ont pas été détruites mais ses découvertes ont été occultées et ont servi, et servent encore, dans bien des domaines. C'est un document fascinant et c'est un must pour qui veut comprendre la suite des évènements que nous vivrons, chacun d'entre nous. For more on Tesla, 4 small 10-minute YouTube videos or one forty-minute Google video (click on the word Tesla at the beginning of the sentence). Tesla's findings were not destroyed but have served, and are still used today, in many areas. This is a fascinating video and it's a must for anyone who wants to understand what will be happening next in each and everyone of our lives.

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Google et YouTube sont des sources infinies d'information, pour qui veut s'y intéresser et prendre le temps de regarder. Pour ceux d'entre vous qui préférez visualiser en français, faites une recherche avec les mots-clé sur Google France ou même sur YouTube. Certains de ces vidéos sont sous-titrés. Google and YouTube are endless sources of information for those who take the time and have the inclination to do a bit of research.

afghanistan drugs report 2007

Oil Factor

Tesla Electric Supercar

Nikola Tesla: The Missing Secrets ( part 1 of 4 )

Nikola Tesla: The Missing Secrets ( part 2 of 4 )

Nikola Tesla: The Missing Secrets ( part 3 of 4 )

Nikola Tesla: The Missing Secrets ( part 4 of 4 )

canards au jardin

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Depuis quelques jours déjà, ce couple de canards arrive au jardin à l'heure du dîner. Ils atterrissent à un bout du jardin, puis se dirigent à pied (à patte?) en se dandinant jusqu'à l'autre bout du jardin, près du lilas. Long périple.

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Le raton laveur, qui est bien éveillé la nuit ces jours-ci, a fait tomber toutes les graines des mangeoires sur le sol. Mes deux canards ont trouvé la corne d'abondance.

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Je suis toujours étonnée par la capacité qu'ont les animaux de repérer la nourriture. Ces canards, je ne les avais jamais vus mais voilà qu'il y a un amoncellement de graines sur le sol dans un coin caché d'un jardin et qu'ils se pointent le bout du bec, comme par enchantement.

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Quand j'étais jeune, à l'école, on nous enseignait que les animaux n'ont pas d'intelligence, ils n'ont que des instincts, ce qui fait d'eux des êtres inférieurs. C'était, je pense, les prémisses d'une justification pour la domination de l'homme sur la Nature.

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Les animaux sont bien plus «intelligents» que bien des êtres humains, il me semble. En bout de compte, je pense qu'on essayait de nous enseigner que les animaux n'ont pas le libre arbitre, la capacité de choisir, tandis que nous, nous l'avons.

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Nous l'oublions souvent.

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Cela dit, la vue de ces canards ne suscite pas une envie irrésistible de magrets dans mon assiette. Pourtant, après ce régime de maïs, ils seront bien gavés. C'est peut-être la leçon que nous a servie Patrick de CdeM en fin de semaine (voir son billet récent sur le tourteau) sur le lien à établir entre soi et l'animal que l'on mange qui me travaille?

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Tout serait-il dans la mesure? Une saine gourmandise? Une bonne gestion de ses appétits et des ressources? La mise en jeu de choix judicieux?

Tartinade au persil et anchois

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Voici une autre tartinade toute simple pour les apéritifs de Cathy. Celle-ci est plus légère, moins cochonailles, que les cretons.

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Tartinade au persil et anchois

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Ingrédients

• 1 tasse de persil plat haché fin
• 1/2 petit oignon, haché fin
• 1/2 poivron orange, en dés fins
• 1/2 tomate rouge, coupée en dés fins
• 1 c. à s. de câpres, hachées
• 6 olives noires dénoyautées et hachées
• 3-4 filets d'anchois, hachés
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive

Méthode

• Mélanger tous les ingrédients
• Servir avec des craquelins ou des tranches de baguette rôties

Je dois avouer que ce que je préfère préparer, en cuisine, ce sont les bouchées et hors d'oeuvres. Je serais tout à fait heureuse de grignoter et d'alterner les saveurs plutôt que de manger un repas complet.

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Chansons et auteur cultes

Lorsque Bob Dylan a écrit Blowin' In The Wind, c'était un illustre inconnu au physique ingrat et à la voix... nasillarde et dépourvue de toute trace de lyrisme. Peter, Paul and Mary, qui chantaient dans les coffee houses de Greenwich Village à New York, tout comme Bob Dylan, reprirent sa chanson en 1963 et ce fut LA chanson que tous associèrent avec le mouvement de libération des Noirs aux États-Unis. L'autre chanson culte, The Times They Are A'Changing.

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Puis, pour en finir avec ma rétrospective nostalgique des artistes américains de mon adolescence (pour le moment), voici un autre grand, un interprète noir des États-Unis présent à Woodstock (1969), Richie Havens. Manière particulière et bien à lui d'interpréter.

La chanson, toujours de Bob Dylan (1983). Vidéos ci-dessous.

Licence To Kill

Man thinks 'cause he rules the earth he can do with it as he please

And if things don't change soon, he will.

Oh, man has invented his doom,

First step was touching the moon.

Now, there's a woman on my block,

She just sits there as the night grows still.

She says Who's gonna take away his license to kill?

k

Now, they take him and they teach him and they groom him for life

And they set him on a path where he's bound to get ill,

Then they bury him with stars,

Sell his body like they do used cars.

Now, there's a woman on my block,

She just sits there facin' the hill.

She says Who's gonna take away his license to kill?

k

Now, he's hell-bent for destruction, he's afraid and confused,

And his brain has been mismanaged with great skill.

All he believes are his eyes

And his eyes, they just tell him lies.

But there's a woman on my block,

Sitting there in a cold chill.

She says Who's gonna take away his license to kill?

k

Ya may be a noisemaker, spirit maker,

Heartbreaker, backbreaker,

Leave no stone unturned.

May be an actor in a plot,

That might be all that you got

'Till your error you clearly learn.

k

Now he worships at an altar of a stagnant pool

And when he sees his reflection, he's fulfilled.

Oh, man is opposed to fair play,

He wants it all and he wants it his way.

Now, there's a woman on my block,

She just sits there as the night grows still.

She says Who's gonna take away his license to kill?

Blowin' In The Wind

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How many roads must a man walk down

Before you call him a man?

Yes and how many seas must a white dove sail

Before she sleeps in the sand?

Yes and how many times must the cannonballs fly

Before they're forever banned?

The answer, my friend, is blowin' in the wind

The answer is blowin' in the wind

k

How many years must a mountain exist

Before it is washed to the sea?

Yes and how many years can some people exist

Before they're allowed to be free?

Yes and how many times must a man turn his head

And pretend that he just doesn't see?

The answer, my friend, is blowin' in the wind

The answer is blowin' in the wind

k

How many times must a man look up

Before he can really see the sky?

Yes and how many ears must one man have

Before he can hear people cry?

How many deaths will it take 'till he knows

That too many people have died?

The answer, my friend, is a'blowin' in the wind

The answer is blowin' in the wind.

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kThe Times They Are A'Changing

kCome gather round people wherever you roam

And admit that the waters around you have grown

And accept it that soon you'll be drenched to the bone

If your time to you is worth saving

Then you'd better start swimming or you'll sink like a stone

For the times, they are a' changing

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Come writers and critics who prophetize with your pen

And keep your eyes wide open, the chance won't come again

And don't speak too soon for the wheel's still in spin

And there's no telling who that it's naming

For the loser now might be later to win

For the times, they are a'changing

k

Come senators, congressmen please heed the call

Don't stand in the doorway, don't block up the hall

For he that gets hurt will be he who has stalled

There's a battle outside and it's raging

It'll soon shake your windows and rattle your walls

For the times, they are a'changing

k

Come mothers and fathers throughout the land

And don't criticize what you can't understand

Your sons and your daughters are beyond your command

Your old road is rapidly aging

Please get out of the new one if you can't lend your hand

For the times, they are a'changing

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The line it is drawn and the curse it is cast

The slow one now, will later be fast

As the present now, will later be past

The order is rapidly fading

And the first one now will later be last

For the times, they are a'changing

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Richie Havens

Bob Dylan - Blowin' In The Wind (1963)

Bob Dylan - The Times they are A'Changing -1965

L'individualisme aura-t-il eu raison de notre conscience sociale?
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Si c'est le cas, je ne peux que penser que cela sera notre ruine à tous. Notre apathie sera notre perte.
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Temps de bouger et de réagir un peu?

Portobello et Pleurote

Photo Wikipedia

Portobello

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Le Portobello est un agaric, comme le champignon de Paris, de couleur brunâtre, que l'on laisse grossir plus longtemps. Le chapeau s'ouvre alors et il atteint une taille impressionnante. Son goût est beaucoup plus prononcé que celui du champignon de Paris.

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Il est intéressant de savoir que le champignon de Paris, qui est de couleur crème, est une forme mutante (Pennsylvanie, 1926) puisque les champignons de Paris étaient, auparavant, de couleur brun pâle.

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Le Portobello est un champignon que l'on peut farcir, cuire à la poêle ou faire griller. Il est très apprécié en Amérique du Nord.

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Photo Wikipedia

Pleurote en huître

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En plus de le trouver à l'état sauvage sur des vieux troncs (sauf pour les troncs d'olivier - ce n'est alors pas un pleurote et il est toxique), le pleurote est maintenant largement cultivé et il se trouve aisément dans les marchés au Québec.

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Il a un goût délicat de noisette, lorsqu'il est cuit.

Printemps absent

Photo Gato Azul

ancienne école de village

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Il fait un soleil radieux, mais le froid est de la partie. Et le vent, comme en novembre! Le printemps ne sait-il pas qu'il est là depuis bientôt une semaine?

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J'ai donc décidé d'aller à sa recherche, dans la campagne avoisinante, question de voir s'il traînait par là...

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Photo Gato Azul

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Le lac est toujours gelé! On n'est pas sortis de l'auberge!

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J'ai rebroussé chemin, je suis rentrée à la maison et je me suis préparé une poêlée de champignons...

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Photo Gato Azul

Poêlée de champignons

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 beau et gros champignon Portobello
• 200g de champignons pleurottes
• Beurre et huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 verre à café de Porto blanc
• 1/2 tasse de crème champêtre (15%)
• Ciboulette ciselée

Méthode

• Laver rapidement le Portobello et les pleurottes
• Trancher le Portobello
• Faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle
• Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient fondu et qu'ils soient très dorés
• Saler, poivrer et réserver dans une assiette
• Faire réduire le Porto dans la poêle
• Ajouter la crème et faire bouillir pour qu'elle réduise
• Retourner les champignons, chauffer, ajuster l'assaisonnement
• Ajouter la ciboulette
• Servir chaud avec une belle baguette fraîche et croustillante

Mais où peut-il bien être?

Early Morning Rain (1966)

Peter Paul and Mary, ma très tendre adolescence. Je baignais dans le velours de leurs harmonies vocales.

Nous étions la première génération à croire que nous avions le pouvoir d'influencer. Les protestations contre la guerre au Vietnam, un idéal de paix qui, pour un instant fugace, s'est concrétisé.

Cette chanson que l'on attribue souvent à Bob Dylan, a été écrite par un auteur-compositeur canadien, Gordon Lightfoot. Voici les paroles...

In the early morning rain, with a dollar in my hand

And an aching in my heart, and my pockets full of sand

I'm a long way from home, and I miss my loved one so

In the early morning rain, with no place to go

Out on runway number nine, big 707 set to go

But I'm out here on the grass, with a pain that ever grows

Well the liquor tasted good, and the women all were fast

Well there she goes my friend, she is rolling down at last

Hear the mighty engine roar, see the silver wing on high

She's away and westward bound, far above the clouds she'll fly

Where the morning rain don't fall, and the sun always shines

She'll be flying over my home in about three hours' time

This old airport's got me down, it's no earthly good to me

'Cause I'm stuck here on the ground, cold and drunk as I might be

You can't jump a jet plane like you can a freight train

So I'd best be on my way in the early morning rain

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A vos casseroles, 10e édition - 2 recettes

Photo Gato Azul

Millefeuille aux fruits exotiques et au chèvre
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Photo Gato Azul

Cocktails aux fruits exotiques

(gauche, figue de barbarie, droite, fruit du dragon)

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La blogosphère est un univers particulier. Jamais, il y a 3 mois quand j'ai commencé Gato Azul/Chat Bleu, est-ce que j'aurais imaginé que ce serait aussi vivant comme environnement, ni que ce serait aussi divertissant.

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Un jour, parce que Zorra le demande, on prépare des mets qui font penser à l'Irlande, le jour suivant on verse dans les rillettes et tartinades de toutes sortes pour alimenter l'obsession de Cathy, puis au travers de tout ça, on est hantée par l'idée qu'il faut trouver un fruit exotique parce que Dorian a choisi fruit exotique et miel comme ingrédients pour la dixième édition de A vos casseroles.

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Le miel ne pose pas problème mais le fruit... Exotique, exotique... tout est relatif. Si on veut être précis, tout ce qui vient d'un autre pays est exotique et dans ce domaine, le champs est vaste car à part les pommes, les fraises, les framboises, les bleuets, les canneberges, les mûres, la rhubarbe, les cerises de terre, le melon de Montréal, la production de fruits n'est pas mirobolante au Québec, climat oblige. Et les saisons sont brèves. En dehors des saisons, tout est exotique (venant d'un autre pays).
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Alors, avant-hier, en arrêtant chez le marchand de fruits et légumes tout en me répétant le mot «exotique» comme un mantra, qu'est-ce que j'aperçois? ... CECI!

K Photo Gato Azul

cliquer ici pour entendre la chanson du dragon

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Mon coeur se met à battre plus fort, j'avance vers l'objet... C'est la couleur qui m'a attirée au tout début, puis la forme... C'est... BEAU! C'est... ROSE! Et c'est... EXOTIQUE!
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Je n'en avais jamais vu. Je ne savais pas ce que c'était (heureusement qu'on avait écrit son nom en grosses lettres moulées). J'ignorais ce qu'on pouvait en faire. M'en fichais... je l'ai pris!
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J'ai dû faire une centaine de photos de ce fruit tant j'étais fascinée par son aspect étrangement hirsute et bigarré. Puis, grâce à Internet, je sais maintenant une foule de choses à son sujet. Comme toutes les bonnes choses (tomates, chocolat, maïs, pommes de terre, etc., etc.) il est originaire d'Amérique (centrale). Il porte plusieurs noms... pitahaya, pitaya, fruit du dragon, belle de nuit, strawberry pear, nanettikafruit, thanh long... C'est le fruit d'un cactus qui ne fleurit que la nuit (Moonflower, Queen of the Night).

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Son goût rappelle celui du kiwi. Très peu calorique, on lui attribue toutes sortes de bienfaits et de propriétés médicinales. Le cactus peut produire abondamment (5-6 cycles de culture par année). Il est maintenant cultivé extensivement au Vietnam, où on produit 30 tonnes par hectare annuellement.
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Je ne sais pas ce qui avait possédé l'acheteur du fruitier (savait-il que A vos casseroles lançait un défi?) mais il y avait aussi des figues de barbarie (poire cactus) un autre fruit de cactus originaire du Mexique mais qui a été adopté dans le pourtour méditerranéen, en Inde (on l'appelle aussi figue d'Inde), en Australie et en Afrique du Sud.

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J'ai aussi choisi la cerise de terre importée du Pérou (Physalis peruviana) que j''ai intégrée dans la recette des mille-feuilles. Et puisque la tomate est un fruit, j'ai pris des tomates coeur de boeuf que j'ai retenues pour leur forme inusitée et de belles tomates jaunes sur vigne, pour leur couleur inhabituelle.

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Photo Gato Azul

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Voici donc ma première recette, la plus complexe des deux, des mille-feuilles aux fruits exotiques et au chèvre, huile de baies et vinaigre de kumquats.

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MILLE-FEUILLES AUX FRUITS EXOTIQUES

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 tomates jaune
• 2 tomates coeur de boeuf
• 1 barquette de pousses de radis daikon
• 1 radis daikon
• 1 fruit du dragon
• 60g de parmesan frais râpé (ne pas utiliser de fromage sec déjà râpé)
• 300g de fromage de chèvre (en buchette)
• 100 ml de vinaigre de kumquats ou de framboise
• 50 ml de miel
• 100g de baies rouges (fraises ou framboises)
• 75 ml d'huile d'olive
• 4 physalis (facultatif)

Méthode (les mille-feuilles)

• Couper les tomates en tranches assez épaisses (il vous faudra 24 tranches en tout), le fromage de chèvre en 12 tranches assez fines (autocritique) et 4 tranches épaisses de fruit du dragon.
• Monter les mille-feuilles dans l'ordre suivant : tomate jaune, tomate rouge, chèvre, tomate rouge, tomate jaune, chèvre, tomate jaune, tomate rouge, chèvre. Saler et poivrer alors que vous assemblez.

Méthode (tuiles de parmesan)

• Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer le fromage parmesan en 4 petites galettes rondes, en laissant amplement d'espace entre elles.
• Faire cuire au four préchauffé à 200C (400F) jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (environ 6 minutes)
• Laisser refroidir et durcir avant de les enlever de la plaque

Méthode (réduction de vinaigre et de miel)

• A feu vif, faire chauffer le vinaigre une minute puis y ajouter le miel.
• Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à consistance mielleuse. Retirer du feu et laisser reposer.

Méthode (huile de baies rouges)

• Combiner au mélangeur l'huile d'olive et les fruits (fraises ou framboises) jusqu'à consistance onctueuse.

Montage

• Faire cuire les mille-feuilles au four préchauffé (200C - 400F) environ 6 minutes. Pendant ce temps, monter les assiettes.
• Au centre de chaque assiette, déposer un petit nid de pousses et une tranche de fruit du dragon. Décorer le pourtour de l'assiette à l'aide de la réduction de vinaigre et de miel, et l'huile de baies rouges.
• Déposer un mille-feuille sur chaque socle. Décorer de quelques pousses, de tuiles de parmesan, de rondelles de radis daikon et de cerises de terre.

C'est une jolie recette qui permet de découvrir des fruits que nous n'avons pas l'habitude de manger. C'est amusant pour la cuisinière et c'est déroutant pour les convives.

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Pour faire plus simple, voici une recette pour 2 cocktails à faire avec de la vodka ou de la tequila.

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COCKTAIL DE POIRE CACTUS ou DE FRUIT DU DRAGON

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 ou 4 poires cactus soigneusement pelées (attention, elles piquent) ou 1 gros fruit du dragon évidé
• 1/2 tasse de jus d'orange ou pamplemousse rouge
• Jet de citron
• 1 c. à thé de miel
• glaçons
  
• Vodka ou tequila, au goût

Méthode

• Mêler les 4 premiers ingrédients dans un mélangeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis tamiser pour enlevers les graines.
• Retourner au mélangeur électrique avec une dizaine de glaçons et mixer jusqu'à consistance mousseuse
  Ajouter la vodka ou le tequila
• Servir sur glace

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J'ai préféré la figue de barbarie qui est plus goûteuse. Il aurait fallu prendre du jus de pamplemousse rouge pour donner plus de saveur au fruit du dragon (j'ai utilisé du jus d'orange).

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Merci à Dorian pour le choix des ingrédients. Une fois les fruits exotiques trouvés, ce fut un réel plaisir.

Cretons pour Cathy

Photo Gato Azul

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Cathy lance un appel à tous sur la blogosphère culinaire. Passionnée de rillettes, elle veut assouvir son appétit insatiable pour ces tartinades et pour meubler les apéros estivaux que nous espérons tous pour bientôt. Sucré, salé, peu importe. L'important, c'est qu'il y ait des morceaux et que ça se tartine.

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Je propose donc une recette rien de plus simple pour des cretons, recette québécoise tout ce qu'il y a de plus traditionnel.

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Alors, que sont les cretons? Certains les nomment des «guertons». D'autres encore, des «gretons» (par simple et pur plaisir de déformer la prononciation du mot?). Ou encore, des «grattons» ou «gratons».

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Les guertons, comme on les appelle en Picardie, sont des résidus de porc cuits à la poêle. Ce sont, ni plus ni moins, des rillettes de porc du Mans ou de Connérré, à la différence qu'elles sont faites de porc haché plutôt qu'avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette.

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Voici donc ma recette pour les cretons québécois.
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Photo Gato Azul
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CRETONS QUÉBÉCOIS ET SYNONYMES

GUERTONS, GUELTONS, GRATONS, GRATTONS,

RILLONS, RILLETTES... ALOUETTE!

Ingrédients

• 250g de porc haché (le plus gras possible)
• 1/2 tasse de mie de pain (100g)
• 1 oignon râpé
• 2 ou 3 gousses d'ail, émincées très fin
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre, fraîchement moulu
• 1 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée généreuse de sariette
• 1 soupçon de piment d'Espelette (ou de cayenne)
• 1/2 tasse de lait (120 ml)

Méthode

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Mélanger, couvrir et faire cuire pendant 1 heure sur feu doux. Mélanger à quelques reprises durant la cuisson.
• Rectifier l'assaisonnement en clou de girofle, cannelle, muscade, sel et poivre (n'oubliez pas que le froid diminue l'intensité de l'assaisonnement).
• Mettre à refroidir dans un pot ou un bol.

Servir froid avec la moutarde de votre choix - douce ou forte et un excellent pain bien frais... baguette croustillante, pain de mie fait maison, et des cornichons.

Remarque : le porc est beaucoup moins gras qu'il n'a déjà été. Si on achète des cretons dans le commerce, ils sont plus gras et une couche de gras blanchâtre les recouvre. Je n'ai pas pu me résigner à ajouter du lard à ma recette mais, si vous êtes mince comme un fil et/ou que vous raffolez du gras de cochon, vous pourriez ajouter un 50-75g de lard à la recette. Celui-ci remontera à la surface lorsque les cretons seront à point et les scèllera lorsqu'ils seront refroidis.

Soleil!

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Pour continuer sur les tapis d'Arraiolos, voici une image tirée du livre dont la page couverture est reproduite dans la prochaine image. Ceci vous donne un aperçu de la dimension que peuvent atteindre ces tapis qui sont faits, très souvent, sur mesure et sur commande. Ce tapis se trouve dans la salle d'honneur d'Azevedo, dans le Minho portugais.

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Ce livre a été fait de concert avec le Musée du Louvre. C'est un livre très volumineux (quelque 400 pages et des centaines de photographies) qui couvre l'ensemble de la production de tapis à travers le monde.
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Voici un autre tapis d'Arraiolos fait en 1950 à la façon des tapis persans qui est illustré dans ce livre. J'ai le patron graphique qui permet de le reproduire et, qui sait, si j'ai le temps...
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Ce matin, soleil radieux sur l'Estrie. Il fera 15 C. Le chat gambadait dans la maison. Il sent le printemps. Bientôt, la chaleur et le soleil de fin d'après-midi sur la vérandah seront presqu'intolérables. C'est ce qu'on nomme «un climat tempéré».

Nourriture pour les yeux

Photo et broderie Gato Azul

Pas de chocolat, pas de homard cette fois-ci, juste un peu de nourriture pour les yeux, question de changer le rythme.

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Cette broderie qui figure dans la première image est un marquoir que j'ai réalisé à partir d'une image trouvée dans le livre suivant...

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Ce livre, qui traite des tapis du village d'Arraiolos en Alentejo (Portugal) où sont fabriqués à la main des tapis depuis le 17e siècle, est rempli de petits dessins des motifs qui composent l'iconographie des tapis d'Arraiolos. L'aigle bicéphale est un de ces motifs usuels.

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Dans ce village ancien (classé par l'UNESCO, comme la plupart du Portugal d'ailleurs), l'hôtel (une pousada) est situé dans un couvent du 16e siècle qui avait appartenu au frère d'Ines de Castro (la fameuse reine morte, l'amante du roi Pedro I, dit le Justicier). Le père de Pedro, le roi d'alors, s'opposait aux amours de Pedro et d'Ines. Il avait donc fait assassiner Ines. Fou de douleur, Pedro, lorsqu'il accéda au trône, fit emmener le cadavre d'Ines qu'il installa sur le trône et il exigea des membres de la Cour qu'ils lui paient hommage à tour de rôle, en baisant sa main.

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Les murs de ce couvent sont décorés de fragments d'anciens tapis, tous plus merveilleux les uns que les autres. J'y ai séjourné en février, moment où il n'y avait que 3 autres hôtes dans tout l'hôtel. L'atmosphère de cet endroit magnifique était un peu surréel, comme si je me trouvais hors du temps.

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Voici un exemple des cervidés, autres éléments fréquents dans la composition des tapis d'Arraiolos.
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Ou encore des chevaliers...
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Les Portugais raffolaient des tapis de l'Orient. Ils n'étaient pas peu fiers d'avoir contourné les premiers l'Afrique pour déboucher aux Indes, d'où leur goût et leur fascination pour les tapis. Les premiers tapis du Portugal, ceux qui figurent dans ce livre, furent reproduits soit à la Cour ou dans des couvents. Ils sont très proches des tapis d'origine. Plus tard, une véritable industrie s'installa à Arraiolos et l'iconographie devint plus distinctement locale et la composition s'allégea.

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A cause du manque de disponibilité de la cochenille (pour produire le rouge), la plupart de ces tapis ont subi une altération dans leurs couleurs. Ce qui était rouge s'est estompé, devenant beige ou ochre. A l'origine, ils étaient vivement polychromes et fidèles aux originaux.
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Voici un autre joli livre sur les tapis, plus modernes cette fois-ci. Plein de belles photographies, il permet, d'une manière sommaire, d'identifier la région de provenance d'un tapis, ce qui n'est pas chose aisée.
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Dans les tapis d'Anatolie et du Caucase, la tarantule est souvent figurée, de manière abstraite. C'est une tentative de se prémunir contre la morsure de cet insecte que de le reproduire sur le tapis. D'autres éléments usuels, des cartouches permettant d'identifier les tribus.
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Un autre livre plein de belles photographies, celui-ci contient une description plus complète et met l'accent sur les kilims, tapis de prière aux motifs géométriques et sur d'autres textiles particuliers comme les sacs à selle des Afghans (les deux petits carrés au bas de la page).
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Un tapis fait avant 1950 est considéré comme un tapis ancien, ce qui peut sembler étrange. C'est que la grande diversité des matériaux utilisés, et le manque d'homogénéité dans la qualité des ingrédients permettant de teindre les fibres utilisées, ont pour effet que leur longévité est sévèrement affectée.
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Ou encore, un autre facteur qui influe sur la longueur de vie d'un tapis est l'usage qu'on en fait.
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Mon tapis de souris, par exemple, a besoin d'un bon nettoyage après seulement 2 années d'usure, et la souris a tendance à effilocher la fibre en surface... J'ai bien peur qu'il ne se rende pas jusqu'au musée.

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J'ai fait en sorte que toutes les images soient «cliquables» pour que vous puissiez voir le détail.

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Les formes géométriques et les couleurs communiquent des idées, sur un plan abstrait, tout autant que les paroles ou les sons. Ils font appel au cerveau limbique, le siège des émotions. Malheureusement, le langage des formes et couleurs des tapis n'est pas codifié de manière formelle. Les variations infinies sont souvent un casse-tête et il faut un long apprentissage pour décoder le message sous-jacent.

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Pour moi, c'est une source d'émerveillement sans cesse renouvellée. Je ne sais pas si je préfère la forme ou la couleur. Celle-ci est tellement riche et volubile qu'il est difficile de se concentrer sur les formes pour tenter de décoder le message. C'est d'ailleurs là un des plaisirs que j'ai à en apprendre davantage sur ces chefs-d'oeuvre, ne pas savoir par où commencer...

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Ce sont, réellement, des tapis magiques.

Tarte au chocolat et aux noix caramélisées

Photo Gato Azul

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Voici une recette simplissime qui convient parfaitement pour le repas de Pâques ou quand une envie irrésistible de chocolat et de noix vous envahit.

Here's an easy recipe that's perfect for Easter or whenever you have an irresistible yen for chocolate and nuts.

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Tarte au chocolat et aux noix caramélisées

Chocolate and Caramelized Nut Torte
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1 recette chaque de pâte brisée, de ganache au chocolat et de noix caramélisées

1 recipe each of pâte brisée, chocolate ganache and caramelized nuts

Photo Gato Azul

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Pâte brisée

Ingrédients/Ingredients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage. 2 1/2 cups of all purpose flour.
• 1 c. à thé de sel. 1 tsp salt.
• 1 c. à thé de sucre (facultatif). 1 tsp sugar (optional)
• 1 tasse de beurre doux froid, coupé en petits morceaux. 1 cup of cold unsalted butter, cut into small pieces.
• 1/4 à 1/2 tasse d'eau glacée. 1/4 to 1/2 cup ice-cold water.

Méthode/Technique

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire. Les ingrédients doivent être froids. Ajouter les morceaux de beurre et pulser pendant environ 10 secondes. Le mélange devra ressembler à une farine d'avoine. Put the flour, salt and sugar in a food processor bowl. Ingredients should be cold. Add the pieces of butter and pulse for approx. 10 seconds. The mixture should look like coarse meal.
• Ajouter l'eau froide, goutte à goutte pendant que le robot fonctionne jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble sans être mouillée ou collante. Add the ice water, drop by drop, while the processor is running until the dough holds together without being wet or sticky.
• Transférer la pâte sur un grand morceau de papier cellophane, bien envelopper et laisser reposer au frigo pendant au moins une heure. Transfer to a large piece of plastic wrap, pack tightly and let rest at least an hour in the fridge.
• Abaisser la pâte sur une surface enfarinée (épaisseur 1/8 de pouce). Disposer dans un moule à tarte beurré et égaliser les bords. Tapisser avec précaution avec du papier aluminium et placer des poids dans le fond de tarte (en céramique, ou des pois ou haricots secs). Turn out the dough on a floured surface (1/8 inch thickness). Place in a greased pie plate and even out the edges. Cover with aluminum foil and place weights (ceramic or dried peas or beans) on top.
• Cuire à 375-400 F (four préchauffé) pendant 15-18 minutes. Retirer les poids et le papier aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le fond de tarte soit bien coloré. Bake at 375-400 F (preheated oven) for 15-18 minutes. Remove the weights and aluminum foil and continue to bake until the pie crust is golden.
• Laisser refroidir avant de garnir. Let cool before filling.

Ganache au chocolat

Chocolate Ganache

Ingrédients/Ingredients

• 8 onces de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux. 8 ounces of semi-sweet chocolate, chopped.
• 1/3 tasse sucre (ou Splenda). 1/3 cup sugar (or Splenda).
• 2 tasses de crème épaisse. 2 cups heavy cream.

Méthode/Technique

• Faire fondre le chocolat et le sucre dans un bain-marie, mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Melt the chocolate and the sugar in a double-boiler, mixing constantly until the mixture is smooth.
• Ajouter la crème et continuer à mélanger pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Add the cream and continue to mix for 8-10 minutes until the mixture thickens.
• Faire refroidir (mais ne pas laisser prendre) le mélange avant d'emplir le fond de tarte refroidi. Let the mixture cool (but don't let it set) before filling the cooled pie crust.
• Réfrigérer au moins 4 heures. Refrigerate at least 4 hours.

Photo Gato Azul

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Noix caramélisées

Caramelized Nuts

Ingrédients/Ingredients

• 2/3 tasse d'amandes. 2/3 cup almonds.
• 2/3 tasse de noisettes. 2/3 cup hazelnuts.
• 2/3 tasse de pacanes. 2/3 cup pecans.
• huile végétale (pour graisser le papier aluminium). Vegetable oil (to grease the aluminum foil).
• 1/4 tasse de sucre. 1/4 cup sugar.
• 1/4 tasse d'eau froide. 1/4 cup cold water.
• 1 1/2 c. à table de miel. 1 1/2 tbsp honey.

Méthode/Technique

• Préchauffer le four à 350 F. Preheat oven to 350 F.
• Mélanger les amandes, les noisettes et les pacanes dans un grand bol. In a large bowl, mix the almonds, hazelnuts and pecans together.
• Tapisser une tôle de papier aluminium et graisser légèrement. Cover a baking sheet with aluminum foil and grease lightly.
• Apporter l'eau, le sucre et le miel au point d'ébullition, sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Bring water, sugar and honey to a boil, over medium heat, mixing constantly until the sugar is dissolved.
• Verser sur les noix et bien mélanger (délicatement). Pour over the nuts and stir well (gently).
• Étendre les noix sur la tôle et placer au centre du four. Spread the nuts on the baking sheet and place in the center of the oven.
• Rôtir en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 10-12 minutes) Attention! Elles brûlent facilement. Roast, stirring occasionally, until they are golden (approx. 10-12 minutes). Be careful! They burn easily.
• Graisser légèrement une autre tôle et étaler les noix dessus pour laisser refroidir complètement. Séparer les noix qui sont prises ensemble. Lightly grease another baking sheet and spread the nuts over it to let them cool completely. Separate any nuts which have stuck together.
• Étendre sur la ganache refroidie. Spread over the cooled chocolate ganache.
  

Photo Gato Azul

S'il vous reste des noix caramélisées, vous pouvez les congeler ou les manger telles quelles.

If you have leftover nuts, you can either freeze them or munch on them.

A consommer avec modération, mais avec le plus grand plaisir.

Consume with moderation but with utmost joy.