Cretons pour Cathy

Photo Gato Azul

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Cathy lance un appel à tous sur la blogosphère culinaire. Passionnée de rillettes, elle veut assouvir son appétit insatiable pour ces tartinades et pour meubler les apéros estivaux que nous espérons tous pour bientôt. Sucré, salé, peu importe. L'important, c'est qu'il y ait des morceaux et que ça se tartine.

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Je propose donc une recette rien de plus simple pour des cretons, recette québécoise tout ce qu'il y a de plus traditionnel.

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Alors, que sont les cretons? Certains les nomment des «guertons». D'autres encore, des «gretons» (par simple et pur plaisir de déformer la prononciation du mot?). Ou encore, des «grattons» ou «gratons».

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Les guertons, comme on les appelle en Picardie, sont des résidus de porc cuits à la poêle. Ce sont, ni plus ni moins, des rillettes de porc du Mans ou de Connérré, à la différence qu'elles sont faites de porc haché plutôt qu'avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette.

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Voici donc ma recette pour les cretons québécois.
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CRETONS QUÉBÉCOIS ET SYNONYMES

GUERTONS, GUELTONS, GRATONS, GRATTONS,

RILLONS, RILLETTES... ALOUETTE!

Ingrédients

• 250g de porc haché (le plus gras possible)
• 1/2 tasse de mie de pain (100g)
• 1 oignon râpé
• 2 ou 3 gousses d'ail, émincées très fin
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre, fraîchement moulu
• 1 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée généreuse de sariette
• 1 soupçon de piment d'Espelette (ou de cayenne)
• 1/2 tasse de lait (120 ml)

Méthode

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Mélanger, couvrir et faire cuire pendant 1 heure sur feu doux. Mélanger à quelques reprises durant la cuisson.
• Rectifier l'assaisonnement en clou de girofle, cannelle, muscade, sel et poivre (n'oubliez pas que le froid diminue l'intensité de l'assaisonnement).
• Mettre à refroidir dans un pot ou un bol.

Servir froid avec la moutarde de votre choix - douce ou forte et un excellent pain bien frais... baguette croustillante, pain de mie fait maison, et des cornichons.

Remarque : le porc est beaucoup moins gras qu'il n'a déjà été. Si on achète des cretons dans le commerce, ils sont plus gras et une couche de gras blanchâtre les recouvre. Je n'ai pas pu me résigner à ajouter du lard à ma recette mais, si vous êtes mince comme un fil et/ou que vous raffolez du gras de cochon, vous pourriez ajouter un 50-75g de lard à la recette. Celui-ci remontera à la surface lorsque les cretons seront à point et les scèllera lorsqu'ils seront refroidis.