Velouté glacé de chou-fleur

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Nous vivons les plus belles journées d'été, il me semble. L'humidité est faible, le soleil est radieux, de jolis nuages blancs et moelleux naviguent dans le firmament d'azur, une douce brise nous rafraîchit, les oiseaux chantent et la cigale aussi...

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Couleurs de Noël... en juillet!

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Même si les baies de poivre rose et les feuilles de persil donnent un aspect de Noël à ce velouté, détrompez-vous. C'est tout ce qu'il y a de plus estival... Servi glacé, c'est savoureux.

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Encore une recette toute simple. Prendre un litre de bouillon de poulet, ou d'eau additionnée d'une généreuse c. à s. de base de bouillon de poulet en poudre, 1 c. à café de poudre de curry, la moité d'un chou-fleur bien frais et faire bouillir jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Passer au blender avec suffisamment de liquide de cuisson pour faire un potage onctueux, ajouter 125 ml de crème légère, rectifier l'assaisonnement et mettre au frigo quelques heures avant de servir garni de baies de poivre rose, de feuilles de persil et d'une fleur comestible.

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Un va et vient incessant à la mangeoire sur la véranda...
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Monsieur et madame tourterelles tristes, couple inséparable, glânent au jardin...
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La vie est un long fleuve tranquille, ces jours-ci...
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RACONTE-MOI UN CURRY POUR DORIAN

Krishna jouant la flûte sous un kdamba, miniature des Indes, c. 1790

Bollywood, au 18e siècle
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Quiconque fréquente le blog de Dorian se sera aperçu qu'il compte une suite imposante d'admiratrices, comme en fait foi le nombre incalculable de commentaires qui viennent se greffer à ses recettes, toutes plus alléchantes et succulentes les unes que les autres.
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Quand j'ai vu ce miniature, j'ai tout de suite pensé à lui... Les anges sont aux anges et les jeunes (et moins jeunes) femmes sont suspendues à ses moindres paroles.

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kDétails de miniatures des Indes

Lorsque ce n'est pas la richesse des couleurs et des détails,
l'expression chez les animaux et l'idéalisation des jardins
retiennent l'attention dans ces miniatures anciens

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curry aux crevettes

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Alors, puisqu'il nous demande de lui raconter un curry, j'obtempère. Comment peut-on refuser (surtout quand on raffole du curry)?

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crevettes, oignons doux, poivrons grillés, lait de coco et curry

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Je n'ai pas d'histoire à raconter à propos de mon curry sauf pour dire que j'ai trouvé (à la même épicerie où j'ai trouvé la double crème du Devon) du curry de Madras de marque Ship Green Label, fait par une société établie en 1883 à Bombay, sur autorisation du Gouverneur, et qui proclame faire le curry de Madras des origines.

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Le curry de Madras est composé typiquement de feuilles de cari, de curcuma, de coriandre, de cumin, de cannelle (sorry JCP), de clou de girofle, de piment de chili, de feuilles de laurier, de fenugrec, de toutes épices, de safran et de poivre noir. C'est, de loin, le curry que je préfère, mes goûts étant irrémédiablement influencés par mes origines occidentales. Je ne lui reproche que le manque de gingembre, un tout petit reproche qui peut être corrigé très facilement par l'ajout de gingembre frais et sa couleur un peu khaki. A la rigueur, ceci pourrait être corrigé en y ajoutant un peu de curcuma en surplus.
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La petite histoire veut qu'un Britanique du nom de Sharwood dînait avec le Maharadja de Madras qui lui parla d'une échoppe nommée Vencatachellum, tenue par un maître de la préparation du curry. Sharwood s'y rendit et obtint le secret de la préparation du curry de Madras. Même Sharwood que la marque Sharwood? Je l'ignore. Mais maintenant, le curry de Madras est synonyme avec le curry britannique.

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La recette pour ce curry aux crevettes relève de l'enfance de l'art. Simple et rapide, le plus long sera la préparation du riz. Pour une personne (mon enthousiasme pour le curry n'est pas partagé) dans un wok, faire chauffer une huile neutre (pépins de raisins, par exemple) et y mettre 1 bonne c. à s. de poudre de curry (ou plus, selon votre goût). Faire chauffer jusqu'à ce que l'odeur embaume, puis y ajouter le quart d'un oignon tranché grossièrement et 1 c. à café (ou plus) de gingembre frais râpé. Faire dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et 6-8 crevettes décortiquées et déveinées. Lorsque les crevettes sont bien rosées, ajouter 165 ml de lait de coco et faire réduire la sauce quelques minutes. Saler généreusement et rectifier l'assaisonnement. Garnir de fines lamelles de poivron rouge grillé et d'un petit piment frais.
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Servir avec un riz blanc vapeur au jasmin.

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Calculer 4 g de glucides pour le lait de coco. N'oubliez pas de prendre en compte les glucides contenus dans le riz.
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Et voilà, mon histoire sans histoire sur le curry pour Dorian.

CHANGEMENT DE REGISTRE

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Parce que tout n'est pas que des goûters dans la vie, il faut bien changer de registre. Une petite gazpacho facile, ça vous tente? Et une petite salade de poulet au curry? Il fait soleil (encore une fois ;-D) quel drame!

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Pour la gazpacho, faire une brunoise de céleri, de concombre, de poivron rouge très sucré, d'oignon rouge doux, de tomates des champs bien mûres, écraser 2 ou 3 gousses d'ail, noyer dans du jus de légumes, ajouter le jus d'un citron, du persil, du basilique, de la ciboulette, de la coriandre, beaucoup de sel marin et de poivre et plusieurs gouttes de piri piri (ou de sauce Tabasco). Un filet de la meilleure huile d'olive dont vous disposiez, quelques larmes de vinaigre au basilic pourpre. Faire refroidir au frigo avant de servir dans de jolies assiettes. Tout simple, tout bon.

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Pour la salade de poulet, faire pocher une belle poitrine de poulet doucement avec des feuilles de céleri et un bel oignon coupé en quartiers, du sel de mer et du poivre. Désosser la viande, la couper en dés, la mélanger avec de petits dés de céleri, de poivron rouge sucré et lier avec une mayonnaise au curry (n'oubliez pas de 'réveiller' votre curry en le faisant cuire quelques minutes dans une goutte d'huile avant de le mélanger à la mayonnaise). Servir dans des croissants feuilletés garnis de laitue.

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Faire suivre d'un morceau de shortcake aux fraises d'automne tout ce qu'il y a de plus simple... Gâteau éponge du commerce tranché en deux, crème chantilly (ou succédané aromatisé à l'extrait d'amandes), fraises fraîches coupées en demies que l'on s'est procuré chez Le Végétarien à Magog, fraises locales s'il-vous-plaît. Mon marchand de fruits et légumes aurait-il lu un certain billet publié sur ce blog? Toujours est-il que, côtoyant les fraises de Californie, nous avons depuis ce temps de belles fraises du Québec. Inutile de vous dire lesquelles je choisis! C'est bien d'avoir le choix! Merci, M. le Végétarien!

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Mouiller le tout d'un thé glacé épicé aux clous de girofle de Madagascar et garni de belles tranches de citron. Dresser une petite table au jardin. Prendre le temps de bien savourer. Regarder les oiseaux voler, les colibris s'affairer à l'abreuvoir, le chat guetter les va-et-vient au jardin.

Recette pour un beau repas d'été enchanté.

* La guerre des scones *

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La guerre des scones serait-elle comme la guerre des roses?

Dans le monde des thés, le Cream Tea occupe une place distincte, bien à lui. C'est le plat «national» du Devonshire, comme le Cornish Pasty est celui de Cornouailles. Pour que ce soit un Cream Tea, il vous faudra de la crème - du Clotted Cream, de la même consistance que le beurre, à défaut de quoi vous choisirez une crème double - un Scone (même phonétique que «gone» et non pas «bone») chaud et frais du four, du beurre, des confitures, traditionnellement aux fraises et... du thé.

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Confitures aux fraises maison

L'heure idéale pour un Cream Tea est à 16 heures.k

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Mise en place - À vos armes!

Les Scones tirent leur origine d'Écosse mais ils se sont propagés dans l'Ouest de l'Angleterre et en Cornouailles, où ils sont souvent servis avec le Clotted Cream et de la mélasse.

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En principe, le Scone ne contient pas de fruits ou, si oui, c'est alors un Fruit Scone. Il existe aussi un Cheese Scone mais celui-ci ne sera jamais servi avec le Clotted Cream et les confitures.
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Pour préparer les Scones, les méthodes varient. Faire cuire un large cercle de pâte que l'on marque à l'avance au couteau pour avoir 8 portions, ou couper des portions individuelles à l'emporte pièce avant la cuisson. Les Scones où l'on dépose la pâte à la cuiller sur la plaque ne sont pas, pour certains, de véritables Scones...
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Un Scone anglais ne contiendra jamais de raisins de Corinthe, mais un Fruit Scone anglais pourra contenir des raisins de Smyrne ou des raisins dorés secs...

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Ah! Les rituels...!

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Devon Double Cream

Le Ciel m'a aimée! Aucun Clotted Cream disponible! Deo Gratias!

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Le Clotted Cream est une sorte de crème fraîche épaisse dont le contenu en matières grasses est d'au moins 50%. Cette crème est produite dans le Devon, en Cornouailles ou dans le Somerset. Dans l'univers de la crème anglaise, il existe trois sortes de crème : la crème simple, la crème double et la Clotted Cream, progressivement plus riches les unes que les autres.

Assembler le Scone, trois méthodes

La méthode du Devonshire : prendre un Scone chaud, le couper en deux sur l'horizontale, puis étaler au centre de chaque demi-scone un bon centimètre de Clotted Cream (ou de crème double) et recouvrir la crème d'une cuiller à soupe de confitures de fraises.

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Méthode du Devonshire, crème en premier, fraises ensuite

La méthode de Cornwall : prendre un Scone chaud, le couper en deux sur l'horizontale, puis enduire de beurre chaque demi-scone. Recouvrir de confitures de fraises puis disposer une cuiller à soupe comble de Clotted Cream (ou de crème double).

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Méthode de Cornwall, fraises en premier, crème ensuite

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La méthode de Somerset : puisque le Somerset côtoie le Devonshire, ils y utilisent la méthode du Devonshire.

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Méthode du Devonshire et du Somerset, crème en premier, fraises ensuite

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Méthode de Cornwall, fraises en premier, crème ensuite

Mais la méthode correcte (et civilisée) de manger le Scone est de faire comme on fait avec du pain. Séparer l'équivalent d'une bouchée de Scone chaud, le beurrer (ou non) et mettre soit la crème, soit les confitures en premier (ou vice versa) puis les confitures ou la crème (ou vice versa) en deuxième, sur la bouchée beurrée ou non. Recommencer, jusqu'à épuisement du stock.

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Ah! Ces rituels! Comme pour tous les rituels, il existe un code et ceux qui le connaissent le respectent, par crainte de paraître ignares.

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Thé Kusmi vert au jasmin

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C'est comme pour le thé. On dirait de moi, qui préfère le thé vert parfumé au jasmin et qui le bois dans l'après-midi que je ne connais pas mon thé car le thé vert au jasmin est un thé que l'on boit aux repas. Mais... je suis gourmande (et un tout petit brin rebelle), donc...

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Si l'on sert du citron en quartiers avec le thé, il faudra veiller à l'envelopper dans du gauze pour que les convives ne s'éclaboussent pas mutuellement ni qu'ils se retrouvent avec moult pépins dans la tasse. L'idéal, c'est de servir des tranches de citron (on aura pris le soin de retirer les pépins) et de laisser la tranche flotter dans la tasse de thé. La tradition veut que la tranche de citron soit piquée à son centre d'un clou de girofle.

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Du lait ou de la crème? Alors il ne faut pas prendre sa cuiller et la faire virevolter dans la tasse! La placer à la position de 6 heures et la déplacer délicatement vers la position de midi pour mélanger le lait ou la crème dans la tasse de thé.
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Ah, ces rituels!
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Voici donc la recette pour les Fruit Scones...

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FRUIT SCONES

(pour des Scones, omettre les raisins et le zeste d'orange)

Ingrédients

• 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel fin
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en cubes d'un demi pouce à température du réfrigérateur
• 2 c. à thé de zeste d'orange
• 1/4 tasse de raisins de Corinthe secs (ou de raisins de Smyrne ou de raisins dorés secs)
• 1 gros oeuf
• 4 à 5 c. à table de crème épaisse ou de crème à 10%

Méthode

• Préchauffer le four à 425 F
• Tapisser une tôle à biscuits de papier parchemin
• Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel
• Ajouter le beurre froid et l'incorporer avec les doigts ou avec 2 couteaux. La pâte doit demeurer granuleuse.
• Ajouter le zeste d'orange et les raisins secs
• Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et 4 c. à table de crème. Ajouter ce mélange au mélange sec et travailler la pâte avec les doigts. Si la pâte vous semble trop sèche, ajouter la dernière c. à table de crème.
• Étaler la pâte pour former un cercle avec le plat de vos mains sur une surface enfarinée. Marquer avec un couteau les 8 portions ou les couper à l'avance.
• Disposer sur la tôle à biscuits et cuire environ 12 - 15 minutes jusqu'à ce que les Scones soient bien dorés.

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Que ce soit comme dans le Devon ou comme en Cornouailles,
le résultat est le même
DÉLICIEUX!

Peu importe que l'on soit ignare ou non, les Scones avec Clotted Cream et Strawberry Jam sont parmi les expériences gastronomiques les plus savoureuses et gourmandes qui soient. La première fois que j'y ai goûté, c'était sur les rives du Loch Ness, en Écosse et, à chaque fois que je pense aux Scones, l'image de ce lac mythique me revient en tête.

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Quoique... dans mon lac...
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Dessin fait pour illustrer l'apparition de Memphré
vue par Jean Grenier, le 18 mai 2003

(source www.memphre.com)

Cliquer ici pour en apprendre plus sur le monstre du Lac Memphremagog

PEACH TEA BREAD DE L'AMITIÉ

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Pain aux pêches pour le thé
Peach Tea Bread

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Quand on parle de l'amitié, on ne peut s'empêcher de penser à une douce saveur... et à soupirer d'aise comme un chat qui se prélasse dans un fauteuil de rotin, par un bel après-midi d'été...
When one speaks about friendship, one can only think of something sweet-tasting ... and then sigh with pleasure like a cat basking in a wicker chair on a nice summer afternoon...
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Mijo, il y a tout juste un mois, m'a surprise et émue en publiant un très beau billet que je chéris (cliquer ici).
Mijo, just a month ago, published a beautiful post that both surprised and touched me, sweet words to be cherished.

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Fraîchement sorti du four... patienter 5 minutes avant de démouler
Just out of the oven ... the 5 minute wait is unbearable

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Les bons sentiments sont contagieux et, comme une douce maladie, il faut qu'ils circulent. Je vous parlerai donc de quelques amis...
Good sentiments are contagious and, like a tender illness, they must be passed on. So, let me write some words on the subject of a few friends ...

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Tout a commencé pour ce qui est de l'écriture sur Internet il y a plus de 3 ans lorsque j'ai découvert le site d'Alquimista, un merveilleux site consacré au Portugal, créé par un homme décidément amoureux de ce pays sublime. Cet amour qu'il portait au Portugal était notre trait d'union. Il me proposa de publier quelques textes que j'avais écrit sur mes voyages au Portugal. J'ai accepté.
My writing experience on Internet started a bit more than 3 years ago when I discovered the Alquimista website, a beautiful space dedicated to Portugal, written by a man who was decidedly smitten by this wonderful country. The love he bore for Portugal was the link between us. He asked me to publish a few short stories I had written on my travels to Portugal and I accepted.

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C'est toujours une immense satisfaction lorsqu'il se démoule parfaitement
It's always satisfying when the tea bread unmolds perfectly

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En parcourant les pages et les merveilleuses photos de Dominique, j'ai ensuite connu l'humour vif et perçant de Jean-Claude, que vous connaissez mieux sous les initiales de JCP, qui publie sur ses multiples blog, le plus connu étant Popote et Papote. Jean-Claude avait contribué au site de Dominique en racontant son installation au Portugal et ses impressions, toujours vivantes et imagées.
While browsing through the many pages and beautiful photographs on Dominique's website, I then met Jean-Claude, better known by many of you under the initials JCP, who writes on his many blogs, the best-known being Popote et Papote. Jean-Claude had contributed to the website by writing about his arrival in Portugal and his impressions which are always so vivid and colorful.

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De belles tranches de pain bien chaud, du beurre salé (du vrai) qui fond lentement et pénètre dans le pain
Nice slices of warm bread, (real) salted butter melting slowly and moistening the bread

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Puis, il y avait Jean-Paul et sa muse Ann, curieux de tout ce qui pousse dans cette terre fertile de l'Alentejo et généreux dans le partage de son enthousiasme et de ses découvertes. Amoureux de l'esthétisme, de la diversité gustative, passionné du bien-être de tout ce petit monde qui pousse et profite sous ses soins attentionnés... Vous connaissez mieux Jean-Paul sous les initiales de JP et vous connaissez tous son blog magnifique Lugar do Olhar Feliz.
Then there were Jean-Paul and his muse, Ann, fascinated by everything that grows in the fertile Alentejo soil and generous in the sharing of his enthusiasm and of his many discoveries. Enamored by aesthetics, gastronomical diversity, empassioned by the well-being of all in his little universe of a garden, growing and benefiting under his attentive care... You know Jean-Paul under the initials JP and you all know his marvelous website Lugar do Olhar Feliz.

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Le goût sublime des pêches, les amandes effilées, la muscade, l'extrait d'amandes, le beurre...
The sublime taste of peaches, of slivered almonds, of nutmeg, of almond extract, of butter...

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Puis, l'an dernier, il y a tout juste un an, le drame... Dominique est décédé, bien trop tôt, bien avant qu'il n'ait parachevé son oeuvre. Si vous pouvez voir le fruit de son amour du Portugal ces jours-ci, c'est grâce à ses autres grands amours, ses trois fils, qui maintiennent le site comme un hommage à leur père disparu.
Then, just a year ago, tragedy ... Dominique passed away, way before his time, way before he had finished his work. If, today, you can still visit his website bearing testimony to the love he bore for Portugal, it's becausee his other three greatest loves, his sons, maintain the site, like a tribute to their father.

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C'est toujours avec un pincement au coeur que je prends la dernière bouchée. Quelquefois, je marque une petite pause...
I always feel a twinge when it's time for the last bite. Sometimes I pause, just a little while...

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Et si vous me lisez aujourd'hui sur ce blog, c'est grâce à JCP et JP qui m'ont encouragé à publier un blog et aussi grâce à Mijo qui, presque quotidiennement, publiait ses commentaires, toujours si gentils, toujours si à propos. Je leur ai donc préparé, en toute amitié, ce pain aux pêches pour un thé virtuel, en espérant qu'un jour, nous puissions le déguster ensemble, en chérissant la mémoire de Dominique, par qui nous nous sommes tous connus.
And if you read me on this blog today, it's because of JCP and JP's words encouraging me to publish it and because of Mijo who, most every other day, published her comments, always so kind, always so pertinent. And so, in all friendship, I have prepared for them this peach tea bread for a virtual tea, hoping that one day we might eat it together while cherishing the memory of Dominique through whom none of us would have met.

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Revue Country Living, août 1989

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Fidèle en amitié, comme je suis fidèle aux recettes que j'aime bien, cette recette est issue de la revue Country Living d'août 1989. À chaque année, je guette l'arrivage des pêches car ce sont là, hormis les petits fruits, mes fruits d'été préférés. Je ne modifie cette recette que pour remplacer la vanille par de l'essence d'amande et les noix de grenoble par des amandes effilées. Voici donc la recette pour un pain sucré fait avec les fruits que je préfère parmi tous, pour célébrer l'amitié.
As loyal to recipes I like as I am to friends, this recipe hails from the August 1989 issue of Country Living. Each summer, I patiently wait for the moment when peaches are ripe since peaches are, apart from small summer berries, my favorite summer fruit. I only modify the recipe by replacing the vanilla by almond extract and the walnuts by slivered almonds. Here then is the recipe for a sweet fruit bread made with my favorite fruit, just to celebrate friendship.

PAIN AUX PÊCHES POUR LE THÉ
PEACH TEA BREAD
(ou pour le petit-déjeuner, ou pour le dîner, ou pour le déjeuner, ou... vous trouverez bien!)
(or breakfast bread, or lunch bread, or dinner bread, or... I trust you'll make some time!)

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Ingrédients (pour/for 1o tranches/slices)
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• 2,5 tasses de farine tout usage (j'ai utilisé de la farine non blanchie) 2 1/2 cups all purpose flour
  
• 1 tasse de sucre (n'oubliez pas la sucralose!) 1 cup sugar
  
• 1 c. à table de poudre à pâte 1 tablespoon baking powder
  
• 1/2 c. à thé de sel 1/2 teaspoon salt
  
• 1/4 c. à thé de muscade moulue (j'en mets une bonne c. à table) 1/4 teaspoon nutmeg
  
• 1,5 tasse de pêches fraîches hachées grossièrement 1 1/2 cups chopped peaches
  
• 1 c. à table de jus de citron 1 tablespoon lemon juice
  
• 1/3 tasse d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisins) 1/3 cup oil
  
• 1/3 tasse de lait 1/3 cup milk
  
• 2 gros oeufs 2 large eggs
  
• 2 c. à thé de vanille (je remplace par de l'essence d'amandes) 2 teaspoons almond extract
  
• 1/4 tasse de noix de grenoble émiettées (je remplace par 1 tasse d'amandes effilées) 1/4 cup slivered almonds
  

Méthode

• Préchauffer le four à 350 F. Preheat oven to 350 F
  
• Graiser un moule à cake de 9 x 5 pouces. Grease a 9 x 5 inch loaf pan
  
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pate, le sel et la muscade. In a large bowl, sift together the flour, sugard, baking powder, salt and nutmeg
  
• Dans un autre mélanger les pêches et le jus de citron. In another bowl, mix the peaches and the lemon juice
  
• Dans un troisième bol, mélanger l'huile, le lait, les oeufs et la vanille que vous battrez ensemble. In a third bowl, mix the oil, milk, eggs and almond extract and beat together
  
• Ajouter le mélange contenant l'huile au mélange contenant la farine et mélanger sommairement. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix quickly
  
• Ajouter les pêches et les noix délicatement. Add the peaches and almonds and fold in gently
  
• Verser dans le moule et cuire pendant 55 à 60 minutes. Pour in the greased pan and bake for 55 to 60 minutes
  
• Attendre 5 minutes avant de démouler. Wait 5 minutes before removing from the pan
  

Calculer 48 g de glucides par portion si vous avez utilisé du sucre. 48 g of carbohydrates per slice, if you used sugar.
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BLÉ D'INDE!

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Quand ils étaients petits, mon neveu et ma nièce passaient plusieurs semaines au Québec durant l'été. C'était l'occasion, pour eux, de quitter Toulouse et de prendre l'avion, toujours une belle aventure pour de jeunes enfants.

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Vous reconnaîtrez dans cette faïence bretonne, l'esprit français bien(?) tourné

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Pour qu'ils soient bien sages dans la voiture durant le trajet entre l'aéroport et la maison, je leur conseillais de guetter le long de la route, derrière les arbres, car les Indiens s'y cachaient. Cette ruse n'a duré qu'un moment et puis, un jour, on ne m'a plus crue...

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Ils visitaient toujours au moment où le blé d'inde (le maïs) était en saison. Ils en raffolaient et souvent le déjeuner était composé tout simplement d'épis de maïs, bouillis jusqu'à ce que les grains soient bien tendres et sucrés, enduits de beurre qui fondait et dégoulinait et puis ensuite, salés. Le déjeuner n'était pas une affaire où on sortait de table très propres et biens mis mais c'était le beau prétexte pour passer l'après-midi dans l'eau du lac.

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Comme tous les enfants, ils prenaient beaucoup de temps à finir leur repas et le leitmotif durant les repas était : Mange ton blé d'inde ou encore Mange proprement!

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Je ne publierai pas le nom de ma charmante nièce (qui a bien changé au fil des ans) pour ne pas la mettre à la gêne... Je soupçonne qu'elle se mettait dans cet état pour être obligée de changer de tenue, un exercice qu'elle aimait répéter 4 ou 5 fois par jour car elle était très coquette!
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Maïs bouilli sur épi et beurre fondant, synonymes des belles journées d'été au Québec.
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GOÛT-THÉ CHEZ LE CHAT BLEU

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Existe-t-il une règle immuable selon laquelle un goûter doit être sucré?

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Chez les Britanniques, par exemple, l'Afternoon Tea, à l'instar du High Tea ou du Cream Tea ou du Meat Tea, est un goûter léger qui est souvent composé de petits sandwichs aux tomates, au concombre, au cresson, aux oeufs, au saumon fumé...

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La règle pour ces petits sandwichs est qu'ils doivent pouvoir être mangés en 2 ou 3 bouchées, que la garniture doit être légère, le pain tranché mince et il faut les superposer en damier pour qu'ils donnent l'impression visuelle que le goûter est plus consistant qu'il ne l'est réellement car l'Afternoon Tea est avant tout une collation qui permet de tenir jusqu'au dîner. C'est un rituel qui fait que «l'en-cas» devient un moment de ressourcement, un tout petit instant de détente, un espace temporel et gustatif pour reprendre son souffle avant le sprint de la soirée.

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Prendre de fines tranches de pain de mie, les beurrer légèrement de mayonnaise ou tout simplement de beurre et y disposer de fines tranches de concombre ou de tomates que vous essuierez sur du papier absorbant auparavant, saler et poivrer. Vous pouvez y ajouter des feuilles de basilic pour les tomates ou des brins d'estragon ou du cresson pour le concombre, question de rehausser la saveur. Prenez soin de couper les croûtes et de trancher en sandwiches rectangulaires (ou triangulaires) que vous superposerez en damier. Je me suis permis d'y ajouter quelques olives et tranches de radis, une fantaisie qui, aux yeux anglosaxons semblerait bien... latine! Ce goûter compte, grosso modo, 30g de glucides.

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Le thé chaud peut tout aussi bien être remplacé par un thé glacé, par après-midi de canicule.

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COLIBRI (OISEAU-MOUCHE) CHEZ LE CHAT BLEU

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Cet abreuvoir pour les oiseaux mouches contient de l'eau et du sucre, tout simplement. Les oiseaux mouches (toujours un à la fois car ils sont très bagareurs) le fréquentent au lever du jour, en mi-journée et à l'heure où le soleil se couche.

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Photos Gato Azul

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Ils sont très farouches, au point où je songe me camoufler d'une manière ou une autre afin de prendre de plus gros plans! Les femelles sont assez ternes mais les mâles ont des plumes iridescentes, un véritable flamboiement de couleurs en rouge et en vert.

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À suivre...

* sundae aux cerises *

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Sundae aux cerises

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Quoi de mieux pour goûter l'été qu'un yaourt glacé, ou une glace vanille, nappé d'une sauce aux cerises?k

Photo Gato Azul

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Les cerises de l'État de Washington, les Bing, sont délicieuses cette année. Fermes, juteuses, sucrées avec une toute petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut...

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Faire une compote de cerises est un jeu d'enfant. Il s'agit de prendre des cerises fraîches (environ 500g), bien mûres, les dénoyauter et les mettre dans une casserole avec 250 ml d'eau. Laisser cuire sur feu vif pendant 15-20 minutes en surveillant et brassant régulièrement. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide et qu'il est bien épaissi, couper le feu et conserver dans un bocal... Aussi simple que ça!

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Si vos cerises étaient bien sucrées, bien mûres, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Conserver au réfrigérateur ou, si vous voulez profiter des saveurs de l'été cet hiver, garder la confiture de cerises dans des petits contenants en plastique, au congélateur.

kPhoto Gato Azul
Comme ça fond vite quand il fait chaud!

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Pour faire un Sundae, simplement napper du yaourt glacé ou de la crème glacée (à votre choix) avec la compote. Garnir de tuiles aux amandes ou de sablés très fins.

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Ça se mange tout seul... Calculer environ 15 g de glucides par cuiller à soupe de compote aux cerises (plus si vous y avez ajouté du sucre). N'oubliez pas de calculer les glucides compris dans la glace ou le yaourt pour avoir un compte global.

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Voici un livre trouvé durant le weekend. Je sens que bien des recettes que vous verrez à l'avenir sur mon blog seront inspirées de ce livre. Quelque 300 pages de recettes organisées par saison, par catégorie, avec des photos superbes. Des recettes fraîches, simples tout en étant sophistiquées, qui représentent bien la cuisine Californienne à son meilleur, une cuisine qui sait tirer sa saveur de la fraîcheur et de la qualité des aliments.
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On reconnaît les livres de recettes de grande qualité par l'information qu'ils contiennent. Celui-ci fournit les chiffres, en glucides, calories, gras, gras trans, protéines, cholestérol, sodium et fibres, par portion. Une approche sérieuse à l'alimentation que bien des auteurs de livres de recettes devraient adopter, par simple respect pour leurs lecteurs.

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Williams-Sonoma existe depuis 1956 et Chuck Williams a révolutionné la manière de cuisiner aux États-Unis. Allez faire un tour sur leur site Internet, tout simplement pour découvrir d'autres horizons. Ils envoient 41 millions de catalogues à chaque année (malheureusement intra muros aux États-Unis).

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