Et voici monsieur Cardinal
And here is the male of the species (Cardinal)
lundi 9 septembre 2013
jeudi 5 septembre 2013
Prendre la peine de... - Going To The Trouble Of...
Souvent on se borne à ouvrir la boîte de sardines, à sortir les toasts et un peu de fromage à la crème et voilà un lunch vite fait, mais...
Often we simply open a can of sardines, take out some toasts and a bit of cream cheese and that's a simple lunch, readily assembled, but...
quelquefois, on peut en rajouter...
sometimes, we can embellish...
La recette me vient de Stéphane chez My French Heaven... j'ai quand même ajouté mon grain de sel... du zeste de citron, du persil, du thym citron, du piri piri et de la fleur de sel de Camargue avec piment d'Espelette.
The recipe hails from Stéphane at My French Heaven... I somehow managed to add my own grain of salt to it... some lemon zest, some flat leaved parsley, some lemon thyme, some piri piri and some fleur de sel from Camargue with piment d'Espelette.
Un lunch très satisfaisant.
An altogether satisfying lunch.
mercredi 4 septembre 2013
Tatin aux pêches - Peach Tatin
Quand il est question de pêches bien juteuses, je suis insatiable. Ça tombe bien, c'est la dernière poussée des pêches de l'Ontario.
When it comes to juicy peaches, I can't get enough. It's a good thing that the last of the Ontario peaches are in the stores.
Un peu fainéante, j'ai cuisiné une tatin aux pêches. Deux bonnes cuillères à soupe de beurre salé, quatre bonne cuillères à soupe de cassonade, fondre ensemble et ajouter des quartiers de pêches. Cuire dans une poêle en fonte jusqu'à ce que le caramel soit bien ambré. Recouvrir de pâte feuilletée du commerce en prenant soin d'enfoncer la pâte jusqu'au fond sur le pourtour. Enfourner à 200 C pendant une trentaine de minutes. Laisser reposer 5 minutes et renverser sur une assiette. Servir avec ou sans glace vanille.
Feeling a bit lazy, I prepared a peach tatin. Two generous tablespoons of salted butter, four heaping tablespoons of brown sugar, melt together in a cast-iron skillet and add the slices of peaches. Cook until the caramel becomes golden brown. Cover with store bought puff pastry, tucking in the dough around the peaches. Bake at 400 F for some 30 minutes. Let sit for 5 minutes before inverting on a plate. Serve with or without vanilla ice cream.
Il faisait jour quand j'ai commencé à assembler la tarte...
It was daylight when I started assembling the tarte...
Quarante minutes plus tard, il faisait nuit. Fini le plaisir de prendre des photos à la lumière du jour. :-(
Forty minutes later, it was dark. Gone are the days where I can take pleasure in prolonged daylight. :-(
Dans mon panier à provisions cette semaine, des bleuets sauvages du Lac St-Jean (les tout petits), des cerises de l'Oregon, des fraises tardives de l'Île d'Orléans, des pêches de l'Ontario. Que de beaux produits!
In my basket this week, some wild blueberries from the Lac St-Jean region, some cherries from Oregon, some late strawberries from l'Île d'Orléans and some peaches from Ontario. What beautiful produce!
mardi 3 septembre 2013
Vialone Nano
Après avoir démoli un homard nature avec du beurre citron (pour le corps) et de la mayonnaise à l'estragon (pour les pinces), il m'en restait tout un... Deux repas de lobster roll et des grenailles pour un risotto...
After having demolished a first lobster with simple drawn lemon butter (for the body) and tarragon mayonnaise (for the claws), I had a whole lobster left over... Two meals of lobster rolls and some tidbits for a risotto...
Pour être plus précise, un risotto au saffran et au homard. Comment faire? Faire fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans la casserole (en cuivre, bien entendu), ajouter une quantité de riz pour le risotto (125 ml), bien enrober les grains de riz avec le beurre (environ 1 minute avec une cuillère en bois of course), mouiller avec un verre à vin de vin blanc (sec), laisser réduire, puis ajouter une pincée généreuse de saffran et un bon 250 ml de fumet de poisson (j'avais réservé le court bouillon qui a servi à cuire les homards). Sur feu presque vif, faire réduire le liquide presque complètement, puis ajouter un autre 250 ml de court bouillon. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide (l'amidon aura épaissi la sauce) et terminer en ajoutant une noix de beurre, bien mélanger, ajouter la chair de homard et couvrir pendant 2 minutes hors du feu. Vérifier l'assaisonnement et corriger.
Let's be precise, a saffron and lobster risotto. How do you make it? Melt a generous tablespoon of butter in a saucepan (copper, of course), add a half cup of risotto rice, mix to coat completely the rice grains with the butter (about 1 minute, with a wooden spoon), add a wine glass of dry white wine, reduce the liquid over nearly high heat, then add a generous pinch of saffron and a cup of fish stock (I had reserved the cooking liquid for the lobsters). Continue to reduce the liquid until it is nearly all absorbed by the rice, then add another cup of fish stock. Continue to cook, mixing constantly until the starch has been reduced and there is practically no sauce left. Add a teaspoon of butter, mix well, add the lobster meat and let the risotto rest for 2 minutes covered, off the heat. Check the seasoning and add salt if necessary.
D'habitude, j'utilise du riz Arborio mais cette fois-ci, j'ai choisi du Vialone Nano très prisé par les amateurs de risotto du Nord de l'Italie. Le grain est plus trappu et il absorbe plus de liquide, ce qui fait que le risotto est moins crémeux que lorsqu'il est fait avec l'Arborio. La prochaine fois, je tenterai le Carnaroli.
I usually use Arborio rice when making risotto but this time I experimented with Vialone Nano favoured by risotto amateurs in Northern Italy. The grain is more chubby and it absorbs more liquid so that the risotto is not as creamy as it is with Arborio rice. Next time, I'll be trying Carnaroli rice.
À la mangeoire, madame Cardinal se délecte de graines de tournesol.
At the feeder, a female cardinal is chomping on sunflower seeds.
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