Glace à la muscade

Le temps des pêches et des framboises... et de la glace aussi.

Une recette pour de la glace à la muscade (eh ben non, il n'y a pas que la glace à la vanille), ça vous chante?

GLACE À LA MUSCADE

1 1/2 tasse de lait

1 1/2 tasse de crème épaisse

3 gros oeufs

3/4 tasse de sucre

2 c. à table de muscade fraîchement moulue

1/8 c. à thé de sel

1/4 c. à table de vanille

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu'au point d'ébullition. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la muscade, le sel et la vanille. Ajouter la moitié du mélange chaud dans le mélange contenant les oeufs. Bien battre, puis ajouter le reste du mélange chaud.

Faire cuire sur feu modéré en mélangeant jusqu'à une température de 175 F.

Retirer du feu et faire refroidir la casserole dans un saladier contenant de la glace, en mélangeant.

Préparer la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Pour assembler le «sundae» : préparer un coulis de framboises avec la giraffe (ajoutez de l'eau et du sucre au besoin). Passer dans un tamis et réserver. Couper une grosse pêche en deux moitiés, faire chauffer le grill et y mettre les moitiés de pêches. Faire cuire environ 3 minutes sur chaque côté. Mettre de la glace à la muscade dans un bol, ajouter la pêche grillée, puis arroser de coulis de framboises.

Les beaux jours d'été... une glace, des fruits, le lac...

drôle d'été

Drôle d'été... frais, chaud, humide, sec... on ne s'y intalle pas vraiment.

Le rouquin passe ses journées à dormir et à manger...

Il mange de tout... même les croûtes de pain.

Il y a eu les fraises et un pandowdy (pas un crumble, pas un betty, pas un cobbler, pas un crisp). Croustillant avec sa garniture aux pacanes broyées. Pour la recette, c'est ici (je n'y ai mis que des fraises).

Et puis la bohémienne (boumiano), une ratatouille sans courgettes.

Quand il fait beau, on se met à la recherche de l'eau. Et la nuit venue, on est éblouie par les feux d'artifice.

Et quand il pleut, on s'amuse à regarder les diamants qui ornent les fleurs.

Même s'il est un peu étrange, c'est l'été.

Enjoy Summer

Même si la chaleur n'est pas au rendez-vous, je ne me prive pas de petit-déjeuner sur la véranda. Petits fruits sont à l'honneur et fleurs comestibles.
Even if it's not warm, I still persist in breakfasting on the veranda. Summer fruit abound and edible flowers too.

Nous avons un locataire. Félichou est calme... l'écureuil l'est moins!

We have a tenant. Feliz is calm... the squirrel less so!

Il attend que nous quittions - en profitant de l'arbre à côté de la véranda pour faire un somme.

It waits for us to leave - and takes a nap in the tree next to the veranda.

Cette année encore j'ai une jardinière contenant un fraisier magnifique (marché Atwater). Les fruits sont très décoratifs (et sucrés). La crème au chocolat (aromatisée à la fleur d'oranger) est du déjà vu... je ne vous redonne pas la recette, vous la connaissez déjà.

This year again I have a planter with a strawberry bush (I got it at Atwater Market). The fruit are lovely (and sweet). The chocolate cream (flavored with orange blossom water) is not a novelty. I won't give you the recipe, you already know it.

Une petite astuce pour ajouter encore plus de saveur de fruits à votre shortcake... mettez de la compote de rhubarbe dans la garniture.

A hint to make your shortcake even fruitier. Add some stewed rhubarb to the topping.

Le soir venu, bien emmitoufflée, j'étire la journée sur la véranda. Je viens à peine de me débarrasser des vestiges de la sinusite et de la pneumonie. Mais je ne me priverai pas du plaisir de vivre dehors.

Smothered in woolen throws, I spend evenings on the veranda. I've just gotten rid of the last traces of my sinus and lung infections. But I won't compromise on spending evenings outside.

ENJOY SUMMER!

Et ça continue! And It Keeps Coming1

Et le festival du homard au Québec bat son plein! J'ai revisité le Lobster Roll... du fenouil plutôt que du céleri, du cresson plutôt que de la laitue et un croissant pur beurre plutôt que le petit pain hamburger beurré et grillé. J'ai aussi remplacé les «pickles» par des fleurs comestibles.
And so it goes on and on... Lobster Fest continues in Quebec! I revisited the Lobster Roll... diced fennel rather than celery, watercress instead of lettuce and a butter croissant instead of a buttered and grilled hamburger bun. I also replaced the pickles with edible flowers.

Vive le homard!
Yay for lobster!

risi e bisi - vert printemps / spring green(s)

J'aime la pluie, peut-être même mieux que le temps ensoleillé. Ça tombe bien... la pluie tombe et la lumière se teinte de bleu.
I love rain, maybe even more than sunshine. How appropriate... it's raining incessantly and the light is tinged with blue.



Et je ne suis pas la seule à aimer la pluie... les petits pois aussi!
I'm not the only who loves rain... so do peas!



Et avec les petits pois, on peut faire du «risi e bisi» (riz et petits pois), une soupe vénitienne servie au Doge le 25 avril, le jour de la Saint-Marc, pour célébrer le printemps.
And with peas, you can make risi e bisi (rice and green peas), a Venetian soup served to the Doge on April 25, St. Mark's feast, to celebrate spring.

Comment faire? Un peu d'huile d'olive au fond du chaudron en cuivre, une échalote émincée que l'on fait suinter, puis les choses se corsent... certains n'y ajouteront que du riz (arborio ou vialone nano), d'autres feront revenir de la pancetta, ou du prosciutto émincé avant d'ajouter le riz... à vous de choisir. Puis le travail commence. Vous aurez pris soin en écossant les pois de garder les cosses que vous ferez bouillir dans de l'eau salée pour confectionner votre «brodo» (bouillon). Le riz est maintenant bien enduit de corps gras, il est presque transparent... vous ajoutez, petit à petit le bouillon. Mais attention! Ce n'est pas un risotto! Vous n'avez pas à veiller sans relâche sur le riz. Un coup de cuiller en bois de temps à autre, pour vérifier qu'il reste assez de liquide. Vous en rajouterez assez pour que le riz puisse le «boire». Il doit rester al dente. Mais la quantité de liquide au fond du chaudron est plus grande que si vous faites un risotto. Le riz doit être cuit all'onda (la consistance doit être comme une vague). Les bisi (petits pois) auront été ajoutés à mi-cuisson du riz. Dès que le riz est al dente, vous arrêtez le feu et vous ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien, puis ajoutez un peu de parmesan. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel, au besoin, puis du persil ciselé.
Recipe? A bit of olive oil in a copper saucepan, a minced shallot heated until translucent, then you're off to the races... some people add only rice (arborio or vialone nano), others fry some minced pancetta or prosciutto before adding the rice... you get to chose. Then you work... You saved the pods from the peas and you boiled them in salted water to make your brodo (broth). The rice is now well coated with the fat in the saucepan, it's nearly transparent... you add, little by little, the broth. Be careful! This is not a risotto! You don't have to coddle incessantly the rice. A stir with the spoon once in a while to check there is enough liquid. Then you add som so that the rice drinks it in. The rice has to be al dente. The quantity of liquid in the saucepan is greater than for risotto. The rice must be cooked all'onda (the same consistency as a wave). The bisi (peas) are added at mid-cooking time. When the rice is al dente, you turn the flame out and you add a tablespoon of butter. Mix well, then add some parmesan. Check the seasoning and add salt, if needed, then minced parsley.

Les quantités?  50 gr de pancetta, 400 gr de riz, 70 gr d'huile d'olive, 1 échalote émincée, 1,5 kg de petits pois (avec leurs cosses), quelques feuilles de persil, une noix de beurre, quelques cuillers à soupe de parmesan. Quatre personnes seront servies généreusement.
Quantities? 50 gr of pancetta, 400 gr of rice, 70 gr of olive oil, 1 minced shallot, 1,5 kg of peas (with their pods), a few parsley leaves, a tablespoon of butter, a few tablespoons of grated parmesan. This will serve 4 people generously.