Mangeons sauvage --- Wild Things To Eat

Velouté de têtes de violon --- Fiddlehead Greens Soup

C'est le temps des têtes de violon (crosses de la fougère autruche - Matteuccia struthiopteris - autrement connue sous le nom de fougère allemande ou crosses de l'Osmundastrum cinnamomeum). C'était, pour les premiers colons de l'Amérique du Nord-Est le premier «légume» après les longs mois d'hiver. Quel goût ont-elles? Pensez asperges vertes et sous-bois.
It's fiddlehead greens time (Matteuccia struthiopteris or Osmundastrum cinnamomeum). These were for the first settlers in Eastern North America the first «vegetables» after a long hard winter. What do they taste like? Think green asparagus and damp woods.

Ce ne sont pas toutes les crosses de fougères qui sont comestibles. À moins de ne pouvoir les identifier de façon précise, mieux vaut vous fier à votre épicier. Aussi, si vous tentez l'expérience, sachez que Santé Canada recommande de bien laver les crosses de fougères, d'enlever toutes les parties brunâtres et le «papier» et de les faire bouillir pendant 10-12 minutes à cause des toxines qu'elles peuvent contenir (ne pas vous servir de l'eau dans laquelle elles ont bouilli. Jetez-la). J'ai renchéri... J'ai suivi les conseils de l'ami JP (LOF) pour tous les légumes... laver à grande eau trois fois. J'ai brossé les crosses de fougères pour enlever les parties brunes, puis j'ai rincé une fois de plus. J'ai fait bouillir 5 minutes, j'ai enlevé l'eau puis j'ai replongé les crosses de fougères dans un autre chaudron d'eau bouillante pendant 5 minutes. N'oubliez pas de couper la tige et de ne garder que la rondelle. Pour la soupe, j'ai utilisé 250 ml de poireau émincé, 250 ml de crosses de fougères bouillies, 500 ml de bouillon de volaille. J'ai fait bouillir jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, j'ai mixé à la giraffe et ajouté 115 ml de crème légère (15% m.g.). Sel et poivre, au goût. C'est bon.
Not all ferns are edible. Unless you can identify them surely, you're better off to trust your grocer. If you want to try this delicacy, be warned that Health Canada recommends that you wash them well, that you remove all brownish parts or «paper» and that you boil them for 10-12 minutes because of the toxins they might contain (don't use the water you used to boil them if you're making a soup... discard it). I added a bit more... I did like JP (LOF) recommends for all vegetables... wash in running water three times. I brushed the fiddleheads to remove all brownish parts, then I rinced once more. I boilted them for 5 minutes, then I removed them from that water and put them in another saucepan filled with boiling water to boil another 5 minutes. Don't forget to cut off the stems before you boil the fiddleheads, you only use the curled fiddleheads. For the soup, I used 1 cup of minced leek, 1 cup of boiled fiddlehead greens, 2 cups of chicken broth. I boiled everything until tender, mixed with a handheld mixer and added 1/2 cup of light cream. Salt and pepper, to taste. It's a good soup.

Mon beau fuchsia est comestible aussi, quand il aura fait des fruits... sauf qu'en achetant la jardinière, j'ai posé la question à la pépiniériste... on lui a administré un insectiside systémique. Je ne pourrai malheureusement pas manger les fruits. N'oubliez pas, si vous comptez manger une partie quelconque d'une plante que vous avez acheté de demander si elle est comestible.
My lovely fuchsia is edible too, when it will bear some fruit... except that when I bought it, I asked the producer if it was edible... they had put some systemic insecticide. I won't be able to eat the fruit. Don't forget, if you plan on eating a part of the plant you bought to ask if it is edible.

Que faire avec tous ces pissenlits qui ornent notre pelouse? Si vous êtes comme moi, la pelouse n'a jamais été traitée d'engrais (chimique ou autres) ni de quoi que ce soit pour qu'elle soit belle et verte et sans mauvaises herbes. Il y a donc des pissenlits... énormes! Voici une petite salade qui fera jaser vos invités ;-P

What do you do with all the dandelions on your lawn? If you're like me, the lawn has never been treated with fertilizer (chemical or other) nor with any other product to make sure it's lovely and green and weed free. So there are dandelions... enormous dandelions! Here's a little salad that's sure to get your guests talking ;-P

Salade de pissenlits, noix et chèvre --- Dandelion, Nut And Chèvre Salad

Coupez votre pissenlit à la racine, puis retirez le coeur (et les boutons de fleurs) de la plante, libérant chaque feuille. Lavez à grande eau dans trois eaux différentes. Coupez la partie proche de la racine pour ne conserver que les feuilles vertes. Préparez une vinaigrette (j'ai utilisé 1 c. à café de moutarde à l'ancienne, 1 c. à café de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre). Disposez les feuilles sur l'assiette, parsemez des noix de pécan ou de grenoble et du chèvre doux (j'ai utilisé du Capriny mais ce pourrait être du Saint-Maure). Versez la vinaigrette sur le tout. Quel goût à le pissenlit? Pensez roquette... gratuite.
Cut your dandelion at the root, then remove the heart (and the flower buds) from the plant, leaving only the leaves. Wash in three successive bowls of water. Cut the leaves, keeping only the green part. Prepare a vinaigrette (I used 1 tsp grainy old-style mustard, 1 tsp white wine vinegar, 1 tbs olive oil, salt and pepper). Place the leaves on a plate, sprinkle with pecans or walnuts and soft chèvre cheese (I used some Capriny, but Saint-Maure would have been good too). Drizzle the vinaigrette over the salad. What does it taste like? Think arugula, free for the picking.

Les plantes sauvages vous intéressent? Allez faire un tour chez Colibri (c'est ici).
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