Variations sur quelques citrons

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J'aime les citrons. J'aime beaucoup les citrons. J'aime énormément les citrons. Je raffole des citrons. C'est beau, c'est bon, c'est pimpant, c'est piquant, c'est joyeux et c'est joli avec le bleu. J'aime le bleu.

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J'avais un coquelet bien dodu, j'avais des linguini poivre et citron, un peu de crème, du parmesan, j'avais de la pâte à tarte, j'avais des oeufs et j'avais faim. J'avais aussi des citrons.

Coquelet au citron

Ingrédients

• Un coquelet prêt à cuire
• 3 dents d'ail
• 2 citrons (si vous n'aimez pas la pointe d'amertume des pelures de citrons, retirez-les)
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Méthode

• Rincer et éponger les citrons. En couper un en demi.
• Assaisonner l'intérieur du coquelet de sel, de poivre et d'une pincée d'herbes de Provence, puis farcir d'un demi citron coupé en deux.
• Frotter la peau du coquelet avec un demi-citron puis le ficeler.
• Masser le coquelet avec du sel de mer et la moitié des herbes de Provence.
• Laisser chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire revenir le coquelet de toutes parts pendant environ 10 minutes.
• Entourer le coquelet d'un citron coupé en six morceaux et des dents d'ail non pelées. Parsemer du reste d'herbes.
• Couvrir et cuire 25 minutes à feu doux (325 F) en retournant le coquelet plusieurs fois.
• Ajouter au besoin 1 à 2 cuillerées d'eau.

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J'ai servi le coquelet avec des pâtes et des tomates cerises farcies de ratatouille.

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C'est une invention anglaise que ce fameux Lemon Curd et le problème est que, fait de la manière traditionnelle, il faut passer la tartinade au chinois afin d'éliminer toute trace d'oeuf cuit. Ce n'est pas amusant du tout et ça ralentit le procédé. Ou encore, on utilise un mélange commercial (Jell-O ou Shirriff). Le hic c'est que c'est bourré de sucre. En faisant la tartinade moi-même, je peux substituer le sucre par du Splenda, la rendant glucide-free. :-) Et j'ai également trouvé une technique qui permet de faire le Lemon Curd sans chinois. Il s'agit tout simplement de mélanger les ingrédients avant de les cuire. Cette technique utilise aussi les blancs d'oeufs, ce qui allège le mélange.

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Lemon Curd (tartinade au citron)

Ingrédients (mesures américaines)

• 3 oz (6 c. à table) de beurre doux, à la température de la pièce
• 1 tasse de sucre (ou Splenda)
• 2 gros oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 2/3 de tasse de jus de citron (frais)
• 1 c. à table de zeste de citron râpé

Méthode

• Dans un grand bol, mixer le beurre et le sucre (ou le Splenda) au malaxeur, environ 2 minutes. Ajouter lentement les oeufs entiers et les jaunes. Battre 1 minute. Ajouter le jus de citron. L'appareil aura des grumeaux mais il deviendra lisse durant la cuisson.
• Dans une casserole épaisse moyenne, cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit homogène. Augmenter la chaleur à feu moyen et cuire, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que l'appareil épaississe, environ 15 minutes (170 F). Ne pas laisser bouillir le mélange. Vous saurez que la tartinade est prête lorsqu'elle nappera la cuiller et que votre doigt laissera une trace sèche sur l'endos de la cuiller (consistance d'une hollandaise).
• Retirer la tartinade du feu, ajouter le zeste de citron et transférer dans un bol. Couvrir la surface de pellicule plastique pour qu'une peau ne se forme pas et mettre au réfrigérateur. La tartinade épaissira davantage en refroidissant.
• Conservée dans des bocaux hermétiques, la tartinade au citron se conserve au frigo pour une semaine et au congélateur pour 2 mois.

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Tartelettes au citron meringuées

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Ingrédients

• 12 fonds de tartelettes, presque cuits
• Quantité nécessaire de Lemon Curd pour emplir les fonds de tartelette
• Meringue (voir la recette ci-dessous)
• Noix de coco sèche râpée

Méthode

• Cuire aux trois-quarts les fonds de tartelettes, laisser refroidir
• Les remplir de Lemon Curd
• Étaler la meringue (voir ci-dessous pour la recette) sur la garniture au citron et saupoudrer de noix de coco sèche râpée (facultatif)
• Enfourner (325 F) et cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée
• Refroidir les tartelettes au réfrigérateur avant de servir

Meringue

Ingrédients

• 4 blancs d'oeufs
• pincée de sel
• sucre (ou Splenda)

Méthode

• Battre ferme les blancs d'oeufs, le sel et le sucre
• Étaler sur la garniture des tartelettes au citron
• Cuire à four doux (325 F) pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

Ahhhhhh... (soupir d'aise). Vous ai-je dit que j'aime les citrons?

When life gives you lemons, make lemonade!

Quand la vie vous sert des citrons, faites une citronnade!

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