Homard poché au beurre citronné

Il y a du va et vient au jardin...

Deux ratons laveurs...

Deux mouffettes... Sans compter les chats des voisins, les chevreuils sporadiques, la perdrix, les tourterelles tristes, les cardinals, les geais bleus, les mésanges, et j'en passe! Tout ce beau monde rafolle des graines de tournesol.

Et moi, je rafolle du homard! Cette fois-ci, j'ai brisé avec la tradition et j'ai tenté le homard de Thomas Keller (propriétaire et chef de The French Laundry), le homard poché au beurre. Cuit de cette façon, la chair du homard est moelleuse comme... du beurre. Je dirais presque que c'est meilleur que du homard nature!

Où j'ai dérogé, c'est que le beurre monté de ma recette est aromatisé au citron sucré (Meyer). La technique de Monsieur Keller est la suivante : il faut «blanchir» le homard vivant dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 3 à 4 minutes, le retirer de l'eau et enlever la chair que l'on plonge dans une nage de beurre monté pendant un autre 3 à 4 minutes. Pour ma part, j'ai utilisé du jus de citron Meyer pour monter le beurre (1 citron pour 1/4 livre de beurre). Pourquoi si peu de beurre quand la recette originale prévoit une livre complète? Parce que je n'avais qu'une seule queue de homard à pocher et que j'ai utilisé un chaudron étroit. Le homard ne doit pas faire de la plongée sous-marine... il nage, le corps à moitié submergé.

Quand il est question de homard, je suis aussi gourmande que les animaux au jardin.