Tourtière du Québec | Québec Tourtière

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Il n'y a rien de plus traditionnel que la tourtière, au Québec. Et j'entends déjà tous les Québécois et Québécoises affûter leurs couteaux... pour me les lancer! Car, autant il y a de Québécoises (et Québécois), autant il y a de recettes pour la tourtière. Et les recettes de tourtières suscitent de véritables débats. Je vais donc vous donner la recette familiale, libre aux autres de faire de même. Mais que je n'entende pas un seul dire qu'il a LA recette... !
Nothing is more traditional than a tourtière (meat pie) in Québec. And I can hear each and every Quebecer sharpening their knives... to throw them at me! There are as many recipes for tourtière as there are Quebecers. And the debate is heated about which is the best recipe. So I'll just give you my family recipe, and others can do the same, if they wish. And I don't want to hear anyone say that they have THE recipe...!

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Pourquoi appelle-t-on ce plat une tourtière? Les historiens de la gastronomie pourront débattre du sujet. Peut-être est-ce parce qu'à l'origine, il y avait beaucoup de tourterelles au Québec, un oiseau qui se laisse aisément attraper. Tant et si bien, que la population de tourterelles a été décimée... Ce fut tout un événement quand, il y a 10 ans, les tourterelles tristes sont revenues au jardin et loin de moi l'idée de les faire cuire en pâté... et la tourtière est un pâté, sans doute les porcs ont-ils remplacé les tourterelles?
Why is it called a tourtière? Culinary historians will want to debate on the subject. Perhaps it's because, at the beginning, there were lots of doves (tourterelles) in Quebec, a bird that is easily caught. So much so that the dove population got decimated... It was quite an event when, 10 years ago, some mourning doves appeared in the garden and I wouldn't dream of cooking them up in a pie... for tourtière is a pie, and perhaps pigs have replaced doves?

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Certains utilisent veau et porc, d'autres, veau, porc et boeuf, d'autres encore, seulement du porc. Il ne faut pas confondre la tourtière du Québec avec le cipaille (à l'origine fait avec du chevreuil, lièvre, orignal et perdrix) de la Gaspésie ou la tourtière du Lac St-Jean (à l'origine fait avec des tourtes)... des mets complètement différents. Non, la tourtière est un mélange de viande hachée, cuite longuement avec oignons et ail et épaissi à la chapelure. L'ingrédient essentiel, dans ma famille? Du clou de girofle, l'ami du porc. Voici donc ma recette pour la tourtière du Québec, à la façon du chat bleu...
Some use veal and pork, others, veal, pork and beef, others still, only pork. One mustn't think that tourtière is a cipaille from Gaspesia (originally a mixture of deer, moose, partridge and hare) or tourtière du Lac St-Jean (originally made with doves)... completely different dishes. No, tourtière is a combination of minced meat, slowly cooked with onions and garlic, with some bread crumbs added to sop up the cooking juices. The essential ingredient in my family? Cloves, the friend of pork. Here then is my recipe for Québec Tourtière, à la mode of the Blue Cat.

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TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À LA FAÇON DU CHAT BLEU
QUÉBEC TOURTIÈRE À LA MODE OF THE BLUE CAT

Pour 1 tourtière | For 1 tourtière (meat pie)

• 850g de porc haché, le plus gras possible | A little less than 2 lb of minced pork, the fatter the better
  
• 3 oignons hachés | 3 minced onions
  
• 3 dents d'ail émincées | 3 cloves of garlic
  
• 250 ml de chapelure (voir à laisser des morceaux assez gros de pain) | 1 cup of bread crumbs, leave some bigger pieces
  
• sel, poivre | salt and pepper
  
• thym (pour donner du courage) | thyme, for courage
  
• sariette (pour aider la digestion) | savoury, to help digest
  
• sauge (pour vivre éternellement) | sage, to live eternally
  
• clou de girofle (pour aviver les ardeurs) | cloves (to stimulate desire)
  

Méthode

• Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, dans de l'huile d'olive| Sauté the onion and the garlic in some olive oil until they are golden
• Ajouter le porc haché, réduire le feu et laisser cuire doucement pour qu'il soit bien cuit (environ 20 minutes) | Add the minced pork, reduce the heat and continue cooking slowly until it is well done (about 20 minutes)
• Ajouter les fines herbes et une bonne mesure de clou de girofle, saler et poivrer | Add the herbs and a good quantity of cloves, salt and pepper
  
• Ajouter la chapelure pour absorber les jus de cuisson, bien mélanger | Add the bread to absorb the cooking juices
  
• Précuire à moitié une abaisse de tarte, la remplir du mélange de viande, recouvrir d'une autre abaisse de tarte, faire des incisions sur le dessus et cuire à 200C pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. | Half precook a pie crust, fill it with the meat mixture, cover with another pie crust and bake until the crust is golden
  
• Servir chaud, ou froid, accompagné de ketchup maison ou commercial (Heinz) ou non | Serve hot or cold, with some homemade fruit ketchup or regular ketchup (Heinz) or none
  

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La tourtière est un mets traditionnel du temps des Fêtes, tout comme le ragoût de pattes de cochon, la dinde rôtie, les beignes, la bûche de Noël, le gâteau aux fruits, le plum pudding, les carrés aux dattes ... de la mi-novembre jusqu'aux jours précédant Noël, dans les cuisines québécoises, c'est l'opération préparation des tourtières que l'on congèle pour que tout soit prêt lorsque vient le temps de les mettre sur la table. Dans ma famille, une portion de farce de porc est réservée pour farcir la dinde de Noël.
Tourtière is a traditionnal Holiday dish, just like ragoût de pattes de cochon, roasted turkey, doughnuts, Yule log, fruitcake, plum pudding, date squares... from mid-November until the days preceding Christmas, in Québec kitchens, its Operation Prepare the Tourtières which are then frozen to be brought to the table during festive occasions. In my family, we reserve a good quantity of this meat filling to stuff the Christmas turkey.

Épinards à la crème - Creamed Spinach

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Je sais, je sais... Vous allez penser que le chat bleu est tombé sur la tête... Après les rognons (beurk ;-P), des épinards! Et pas n'importe quels épinards, des épinards à la crème! (double beurk!). Eh bien oui, j'adore les épinards et souvent, pour dîner, je fais végétarien et je mange des épinards à la crème, tout bêtement, sans rien d'autre (sauf pour un peu de sucré, pour terminer le repas, comme... de l'ananas Golden frais).
I know! I know! You're thinking the Blue Cat has lost it... After kidneys (yierk ;-P) some spinach! And not just any spinach! Creamed spinach! (Yikes!) Well, yes, I adore spinach and sometimes, for dinner, I make believe I'm a vegetarian and I only eat creamed spinach, just like that, without anything else (except something scrumptious for dessert, like... Fresh Golden pineapple).

Deux méthodes pour les épinards à la crème. En fait, trois... Ou bien vous les faites nager dans de la crème fraîche après les avoir fait tomber dans une casserole (l'eau résiduelle du lavage est tout ce qu'il faut) et que vous les avez bien serrés entre les doigts pour retirer le plus d'eau possible, puis haché sommairement. Ou bien, plutôt que de la crème fraîche, vous faites une béchamel (1 c. à s. de beurre + 1 c. à s. de farine + 250 ml de lait). Dans les deux premiers scénarios, vous salez, poivrez et ajoutez de la muscade fraîchement moulue, au goût. Et pour le troisième, une béchamel dans laquelle vous mettez du cheddar. C'est vraiment, dans ce dernier cas, un repas végétarien.
Two methods for the creamed spinach. Well, actually, three... Either you just drown the spinach in heavy cream after having wilted them in a saucepan (the residual water from the rinsing is all you need) and squeezed them to drain out all the water you can then chopped them roughly. Or, rather than using cream, you make a béchamel (1 tbsp butter + 1 tbsp flour + 1 cup milk). In the 2 first scenarios, you salt, add pepper and some freshly grated nutmeg, to taste. And the third method? Same as number two, without the nutmeg, but with some cheddar cheese. In the last case, it's truly a vegetarian meal.

Et pour ne pas laisser ceux qui DÉTESTENT les épinards sur leur faim, voici quelques images qui vous feront penser à quelque chose de plaisant. Tarzile a commencé ses préparatifs pour les fêtes de fin d'année, Zoé a créé un blog tout spécial pour recueillir nos idées et recettes et moi, j'ai trouvé les petits objets qui orneront les cadeaux (et je suis fort aise de les avoir pris si tôt, car j'ai acheté les derniers... déjà!). À chaque année, je trouve des petits objets pour orner les cadeaux. Cette année, pour les dames, j'ai des petits chevreuils...
And so that those who absolutely HATE spinach are not left with that horrible taste in their mouth, here are a few pictures that'll make you think of something pleasant. Tarzile has started preparing the 12 days of Christmas, Zoe has started a special blog just for Christmas ideas and recipes and I have found the little objects that will decorate the Christmas presents this year (and I'm glad I got them because I bought the last ones... already!). Each year I choose a small object to decorate the presents and this year, for the ladies, I found these little deer...

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... et pour ces messieurs, des petites voitures.
... and for the men, some little roadsters.

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Tout ce que j'espère, c'est un petit redoux pour aller installer les lumières de Noël dans les arbres. C'est tellement mieux quand il ne fait pas un froid de canard...
All I hope is that we get a warm spell so I can go hang up the Christmas lights in the trees. It's so much better when you don't freeze!

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«Espère toujours, le renne! Y'en aura pas de neige cette année!» dit le chat bleu. Et le renne de répondre «Espère toujours, chat bleu, y'en aura pas de redoux cette année!»
«You can hope all you want, deer! No snow this year!» says the blue cat. And the deer answers «You can hope all you want, blue cat! No warm spelll this year!»

Rognons de veau, sauce aux deux moutardes | Veal Kidneys, Two Mustard Sauce

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Pour ceux qui aiment les abats, les rognons sont un délice. C'est mon cas et, lorsque j'ai aperçu des rognons de veau de Charlevoix (une région magnifique du Québec), j'ai saisi l'occasion.
For those who love offals, kidneys are a treat. You can count me in and when I saw veal kidneys from Charlevoix (a superb region in Québec), I pounced on the opportunity.

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Rien de plus simple. Préparer les rognons en les débarassant de toute nervure et les laver dans trois eaux successives, pour bien les dégorger. Les couper en petits morceaux et les faire sauter à feu vif dans une poêle (pas plus de 3 minutes ou ils deviendront caoutchouteux). Les réserver dans un plat, déglacer la poêle au cognac ou au madère ou au porto (votre choix), y délayer 1 bonne c. à s. de moutarde de Dijon et une petite c. à s. de moutarde de Meaux, ajouter 125 ml de crème et faire réduire la sauce. Saler, poivrer, retourner les rognons pour les réchauffer. Servir avec une purée de pommes de terre Russet bien poivrée (en Europe, prenez des Charlottes) et des petits pois.
Nothing is simpler. Prepare the kidneys by removing any veins and wash them in 3 successive rinces of water. Cut them into small pieces and sauté them on a high heat (not more than 3 minutes or they will be rubbery). Reserve the kidneys on a plate, deglaze the skillet with some cognac, or madeira, or port (your choice), then add a generous tablespoon of Dijon mustard and a small tablespoon of Meaux mustard, add a half cup of cream and reduce the sauce slightly. Add salt and pepper, return the kidneys to heat through. Serve with well-seasoned (lots of fresh pepper) mashed Russet potatoes (if you're in Europe, use Charlotte) and green peas.

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Un mets réconfort pour une journée hivernale.
Comfort food for a blustery day.

Mousse dessert à l'avocat | Sweet Avocado Mousse

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Dans son pays d'origine, l'avocat est consommé comme un fruit, puisque c'est un fruit. Voici une recette sucrée pour une mousse moelleuse et légère, au goût frais et délicat.
In it's native country, avocado is eaten as a fruit, since it is a fruit. Here's a sweet recipe for a light and unctuous mousse, with a fresh and delicate taste.

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MOUSSE DESSERT À L'AVOCAT
SWEET AVOCADO MOUSSE

Ingrédients (pour 4)
2 petits (ou 1 gros) avocats fermes et mûrs, refroidis | 2 small (or 1 big) firm and ripe avocados, chilled
1,5 c. à s. de jus de citron ou de lime (citron vert) | 1 1/2 tbsp lemon or lime juice
pincée de sel | pinch of salt
175 ml de lait entier | 3/4 cup whole milk
125 ml de sucre | 1/2 cup sugar
125 ml de crème fraîche | 1/2 cup well chilled heavy cream

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Méthode

• Dans un robot culinaire, mettez l'avocat, le jus de citron, la pincée de sel, le lait et le sucre. Réduire en purée onctueuse | In a blender, add the avocado, the lemon or lime juice, the pinch of salt, the milk and the sugar. Blend to the consistency of an unctuous cream.
  
• Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement la crème au mélange d'avocat et mélanger complètement | In a bowl, whip the cream to stiff peaks. Incorporate into the avocado mixture and mix well.
  
• Dresser dans des coupes et garnir d'ananas frais | Put in serving glasses and garnish with fresh pineapple.
  

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Il existe une dizaine de variétés d'avocats. Pour cette recette, j'ai utilisé une nouvelle variété sur nos étals, l'avocat Bruce. Plus onctueux et goûteux que l'avocat Hass, un seul avocat Bruce, à cause de sa taille impressionante, remplace facilement 3-4 avocats Hass. Si j'en revois, j'en reprends, car il était délicieux! Une petite recherche sur Internet confirme que, 6 mois durant l'année, l'avocat Hass que nous connaissons tous est gorgé d'eau et son goût est insipide. Essayez les différentes variétés que vous pouvez obtenir pour voir la différence de l'une à l'autre. C'est un voyage gustatif.
There are roughly 10 varieties of avocados. For this recipe, I used a new variety that is available, the Bruce avocado. It is more unctuous and tasty than the Hass and just one avocado, because of its impressive size, easily replaces 3-4 Haas avocados. If I see some again at the fruitmonger's, I'll definitely buy some more. A bit of research on Internet confirms that, for 6 months during the year, Hass avocados are water-gorged and the taste is negligeable. Try various varieties you can find just to see the difference in taste one from another. It's an adventure in taste.

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Joie! (dit sur un ton ironique) Il neige!
Joy! (read that as irony) It's snowing!

Simple et frais - Simply Fresh

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Journée grise, de ce gris métallique des mois d'hiver. Aujourd'hui, premières bordées de neige à Charlevoix, dans le Parc des Laurentides après la neige laissée par Noël dans la région de Rimouski en fin de semaine. C'est parti pour... l'enfer de l'hiver.
Grey skies, tinted with that distinctive winter month metallic grey. Today, first snowstorms in Charlevoix, in the Parc des Laurentides after the snow left by Noël in the region of Rimouski last weekend. Here comes... Winter Hell.

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Goût de Mexique, goût d'avocat. Eh oui, l'avocat est originaire du Mexique où il était consommé il y a 8 000 ans par les Mayas et les Aztèques. Importé en Europe par les Espagnols au 17e, il aura fallu 3 siècles pour qu'il s'installe dans la gastronomie française. Si en Europe, il était considéré comme un produit de luxe, en Amérique, on l'appelait «le beurre du pauvre».
A yearning for Mexico, a yearning for avocado. Need I say that the avocado hails from Mexico where it was eaten 8 000 years ago by the Mayas and the Aztecs? Imported in Europe by the Spaniards in the 17th century, it took some 300 years before it was well established in French gastronomy. If in Europe, it was considered to be a luxury, in America it was called «the poor man's butter».

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Ce fruit ne mûrit pas sur l'arbre. Inutile de jauger sa maturité par la couleur de sa peau. Il faut le tâter pour évaluer le stade de maturité et c'est bon signe lorsqu'il est dur - cela veut dire qu'il n'a pas trainé trop longtemps sur l'étal. Pour le faire mûrir, il s'agit tout simplement de le mettre sur le comptoir et de le laisser mûrir tranquillement. En le tâtant du bout du doigt vous pourrez savoir s'il est prêt ou non. L'avocat est gras, mais c'est du bon gras, celui qui combat le mauvais cholestérol dans l'organisme. Parmi les bénéfices attribuables à ce fruit, il contribue au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à une bonne circulation sanguine. Contrairement aux fruits en général, il est faible en glucides. Fort en potassium, il est bénéfique pour la tension artérielle.
This fruit does not ripen on the tree. It's useless to try and estimate whether it is ripe by simply looking at the shade of its skin. You have to touch it to determine whether it is ripe or not and when it's hard to the touch, it's a good sign. This means that it has not been sitting around waiting to be bought for aeons. To ripen the fruit, simply leave it on the counter until the fruit yields slightly to the touch. Avocados contain lots of fat, but good fat, the kind that lowers bad cholesterol in your body. Some of the benefits of avocados are that they contribute to a healthy cardiovascular system and good blood circulation. Even if it is a fruit, the carb count is very low. The high potassium content helps regulate blood pressure.

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Ciel d'hiver en après-midi - Winter Afternoon Sky

Servi avec une vinaigrette au citron, c'est un délice. Mélanger 1 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 c. à s. de mayonnaise, 3 c. à s. d'huile d'olive verte et bien fruitée et 1 c. à s. de jus de citron frais. Veillez à faire une belle émulsion lorsque vous ajoutez l'huile d'olive en filet. Un peu de fleur de sel, une touche de vinaigrette et le tour est joué.

Served with a lemon juice-based dressing, it's absolutely delicious. Mix 1 tablespoon of Dijon Mustard with 1 tablespoon of mayonnaise, slowly add 3 tablespoons of a nice green and fruity olive oil, taking care to make an homogenous emulsion, then complete by adding 1 tablespoon of fresh lemon juice. A bit of fleur de sel, a hint of dressing and... it's magical.

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Quelques fleurs dans les jardinières tiennent le coup, mais pas pour longtemps.
A few blooms are surviving, but not for long.