dimanche 29 septembre 2013

Foie gras sur tuiles à l'érable pour 750g et FIPC - Foie Gras On Maple Tuiles for 750g and FIPC

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Toute la Nature est en fête. Le moindre buisson explose en couleurs, mais les érables sont sans contredit les rois de la fête.
Nature is dressed for a party. The humble bushes explode in colour, but the maple trees are the hit of the party.

 Maple

Du foie gras, du sirop d'érable, il n'en faut pas plus pour faire la fête! (et participer au concours Foie gras party proposé par 750g dans le cadre du Festival International de la Photographie Culinaire).
Foie gras, maple syrup, that's all it takes to party! (and to submit an entry for the Foie Gras Party contest held by 750g and Festival International de la Photographie Culinaire).

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Sucré-salé, croquant-moelleux, toute la magie des textures et des goûts. De délicates tuiles croquantes-craquantes, au goût incomparable de sirop d'érable.
Sweet-salty, crunchy-smooth, therein lies the magic of textures and tastes. Delicate crunchy wafers perfumed with the incomparable sweetness of maple syrup.


foie gras sur tuile à l'érable

Le moelleux sublime du foie gras, la finesse des saveurs, avec ou sans une touche de sel noir de Palm Island, sel de mer Alaea d'Hawaii ou fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette.
The sublimely smooth texture of foie gras, the divinely fine flavour, with or without a few flakes of black Palm Island or Alaea sea salt from Hawaii or salt from Camargue with hints of piment d'Espelette.

La recette des tuiles...

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de sucre de canne (j'ai utilisé du Demerara, ou ce pourrait être du Turbinado)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé
2 1/2 c. à soupe (38 ml) de farine

Bien mélanger les trois premiers ingrédients pour que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et l'incorporer sans trop la travailler. Façonner de toutes petites boules (la quantité d'ingrédients vous donnera environ 14 tuiles). Placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin en veillant de laisser 5cm entre les boules. Mettre au congélateur pendant 5 minutes, puis cuire au four préchauffé à 400F (200 C) en surveillant que les tuiles ne brunissent pas (entre 3 et 6 minutes, selon votre four). Retirer et laisser refroidir avant de déplacer les tuiles sur une feuille de papier absorbant en attendant de les dresser de foie gras.

The recipe for the tuiles...

2 tbsp maple syrup
2 tbsp cane sugar (I used Demerara, or I could have used Turbinado)
2 tbsp salted butter
2 1/2 tbsp flour

Mix the three first ingredients thoroughly. Add the flour and mix without overworking the batter. Form small balls (the specified quantity of ingredients will yield approximately 14 tuiles). Place the balls on some parchment paper on a cookie sheet leaving 2 inches between the balls. Place the cookie sheet in the freezer for 5 minutes before baking the tuiles in a 400 F preheated oven. Take care that the tuiles do not brown too much (cooking time varies from 3 to 6 minutes depending on your oven). Remove the tuiles and let them cool before placing them on absorbent paper until you dress them with foie gras.

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Si vous souhaitez accentuer le contraste sucré salé, parsemez des grains de sel de mer... fleur de sel, sel noir, sel rose. Libre à vous de multiplier les contrastes. Et si vous êtes tout à la fête sans vouloir vous mettre aux fourneaux, faites couler un peu de sirop d'érable sur le foie gras sans cuisiner de tuiles, tout simplement.
If you want to accentuate the sweet and salty contrast, sprinkle some sea salt on top of the foie gras... fleur de sel, black sea salt, pink salt. Your imagination is the limit. And if all you want to do is party without spending time in the kitchen, just drizzle a bit of maple syrup on top of the foie gras sans wafers..

Note de la rédactrice : les feuilles utilisées sous les tuiles et le foie gras ne sont pas comestibles. Elles ont été utilisées à des fins décoratives uniquement.
Note from the author: the leaves under the wafers and foie gras are not edible. They are for decorative use only.

1 commentaire:

Rosa's Yummy Yums a dit...

Une belle association!

Bises et bon début de semaine,

Rosa