Astuce --- Trick Of The Trade

photo Gato Azul

Le foie gras de canard, c'est bien connu, est moins goûteux que le foie d'oie. S'il en a le moelleux, la texture unique du foie gras, il n'a pas le petit goût de noisette du foie d'oie. Que faire? Sortir le moulin à muscade, la fleur de sel et rectifier le goût, tout simplement.
Duck foie gras, it's well known, is not as tasty as goose foie gras. It has the melt-in-your mouth feel, the unique texture of foie gras, but it doesn't have that hint of a nutty taste that goose foie gras has. What to do? Take out the nutmeg mill and some fleur de sel.

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