sauce paloise

Une béarnaise avec du bel estragon bien frais du jardin, c'est bon. Mais quand on a de jolies côtelettes d'agneau, une béarnaise avec de la menthe fraîche du jardin, c'est encore mieux... faute de vinaigre à la menthe vous pouvez, bien évidemment, faire votre fond avec du vinaigre à l'estragon, mais remplacez l'estragon ciselé par de la menthe. Mais au fait, il faudrait lui trouver un nom à cette sauce... hmmm? Une sauce paloise peut-être?