Rognons de veau, sauce aux deux moutardes | Veal Kidneys, Two Mustard Sauce

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Pour ceux qui aiment les abats, les rognons sont un délice. C'est mon cas et, lorsque j'ai aperçu des rognons de veau de Charlevoix (une région magnifique du Québec), j'ai saisi l'occasion.
For those who love offals, kidneys are a treat. You can count me in and when I saw veal kidneys from Charlevoix (a superb region in Québec), I pounced on the opportunity.

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Rien de plus simple. Préparer les rognons en les débarassant de toute nervure et les laver dans trois eaux successives, pour bien les dégorger. Les couper en petits morceaux et les faire sauter à feu vif dans une poêle (pas plus de 3 minutes ou ils deviendront caoutchouteux). Les réserver dans un plat, déglacer la poêle au cognac ou au madère ou au porto (votre choix), y délayer 1 bonne c. à s. de moutarde de Dijon et une petite c. à s. de moutarde de Meaux, ajouter 125 ml de crème et faire réduire la sauce. Saler, poivrer, retourner les rognons pour les réchauffer. Servir avec une purée de pommes de terre Russet bien poivrée (en Europe, prenez des Charlottes) et des petits pois.
Nothing is simpler. Prepare the kidneys by removing any veins and wash them in 3 successive rinces of water. Cut them into small pieces and sauté them on a high heat (not more than 3 minutes or they will be rubbery). Reserve the kidneys on a plate, deglaze the skillet with some cognac, or madeira, or port (your choice), then add a generous tablespoon of Dijon mustard and a small tablespoon of Meaux mustard, add a half cup of cream and reduce the sauce slightly. Add salt and pepper, return the kidneys to heat through. Serve with well-seasoned (lots of fresh pepper) mashed Russet potatoes (if you're in Europe, use Charlotte) and green peas.

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Un mets réconfort pour une journée hivernale.
Comfort food for a blustery day.

Mousse dessert à l'avocat | Sweet Avocado Mousse

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Dans son pays d'origine, l'avocat est consommé comme un fruit, puisque c'est un fruit. Voici une recette sucrée pour une mousse moelleuse et légère, au goût frais et délicat.
In it's native country, avocado is eaten as a fruit, since it is a fruit. Here's a sweet recipe for a light and unctuous mousse, with a fresh and delicate taste.

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MOUSSE DESSERT À L'AVOCAT
SWEET AVOCADO MOUSSE

Ingrédients (pour 4)
2 petits (ou 1 gros) avocats fermes et mûrs, refroidis | 2 small (or 1 big) firm and ripe avocados, chilled
1,5 c. à s. de jus de citron ou de lime (citron vert) | 1 1/2 tbsp lemon or lime juice
pincée de sel | pinch of salt
175 ml de lait entier | 3/4 cup whole milk
125 ml de sucre | 1/2 cup sugar
125 ml de crème fraîche | 1/2 cup well chilled heavy cream

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Méthode

• Dans un robot culinaire, mettez l'avocat, le jus de citron, la pincée de sel, le lait et le sucre. Réduire en purée onctueuse | In a blender, add the avocado, the lemon or lime juice, the pinch of salt, the milk and the sugar. Blend to the consistency of an unctuous cream.
  
• Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement la crème au mélange d'avocat et mélanger complètement | In a bowl, whip the cream to stiff peaks. Incorporate into the avocado mixture and mix well.
  
• Dresser dans des coupes et garnir d'ananas frais | Put in serving glasses and garnish with fresh pineapple.
  

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Il existe une dizaine de variétés d'avocats. Pour cette recette, j'ai utilisé une nouvelle variété sur nos étals, l'avocat Bruce. Plus onctueux et goûteux que l'avocat Hass, un seul avocat Bruce, à cause de sa taille impressionante, remplace facilement 3-4 avocats Hass. Si j'en revois, j'en reprends, car il était délicieux! Une petite recherche sur Internet confirme que, 6 mois durant l'année, l'avocat Hass que nous connaissons tous est gorgé d'eau et son goût est insipide. Essayez les différentes variétés que vous pouvez obtenir pour voir la différence de l'une à l'autre. C'est un voyage gustatif.
There are roughly 10 varieties of avocados. For this recipe, I used a new variety that is available, the Bruce avocado. It is more unctuous and tasty than the Hass and just one avocado, because of its impressive size, easily replaces 3-4 Haas avocados. If I see some again at the fruitmonger's, I'll definitely buy some more. A bit of research on Internet confirms that, for 6 months during the year, Hass avocados are water-gorged and the taste is negligeable. Try various varieties you can find just to see the difference in taste one from another. It's an adventure in taste.

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Joie! (dit sur un ton ironique) Il neige!
Joy! (read that as irony) It's snowing!

Simple et frais - Simply Fresh

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Journée grise, de ce gris métallique des mois d'hiver. Aujourd'hui, premières bordées de neige à Charlevoix, dans le Parc des Laurentides après la neige laissée par Noël dans la région de Rimouski en fin de semaine. C'est parti pour... l'enfer de l'hiver.
Grey skies, tinted with that distinctive winter month metallic grey. Today, first snowstorms in Charlevoix, in the Parc des Laurentides after the snow left by Noël in the region of Rimouski last weekend. Here comes... Winter Hell.

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Goût de Mexique, goût d'avocat. Eh oui, l'avocat est originaire du Mexique où il était consommé il y a 8 000 ans par les Mayas et les Aztèques. Importé en Europe par les Espagnols au 17e, il aura fallu 3 siècles pour qu'il s'installe dans la gastronomie française. Si en Europe, il était considéré comme un produit de luxe, en Amérique, on l'appelait «le beurre du pauvre».
A yearning for Mexico, a yearning for avocado. Need I say that the avocado hails from Mexico where it was eaten 8 000 years ago by the Mayas and the Aztecs? Imported in Europe by the Spaniards in the 17th century, it took some 300 years before it was well established in French gastronomy. If in Europe, it was considered to be a luxury, in America it was called «the poor man's butter».

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Ce fruit ne mûrit pas sur l'arbre. Inutile de jauger sa maturité par la couleur de sa peau. Il faut le tâter pour évaluer le stade de maturité et c'est bon signe lorsqu'il est dur - cela veut dire qu'il n'a pas trainé trop longtemps sur l'étal. Pour le faire mûrir, il s'agit tout simplement de le mettre sur le comptoir et de le laisser mûrir tranquillement. En le tâtant du bout du doigt vous pourrez savoir s'il est prêt ou non. L'avocat est gras, mais c'est du bon gras, celui qui combat le mauvais cholestérol dans l'organisme. Parmi les bénéfices attribuables à ce fruit, il contribue au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à une bonne circulation sanguine. Contrairement aux fruits en général, il est faible en glucides. Fort en potassium, il est bénéfique pour la tension artérielle.
This fruit does not ripen on the tree. It's useless to try and estimate whether it is ripe by simply looking at the shade of its skin. You have to touch it to determine whether it is ripe or not and when it's hard to the touch, it's a good sign. This means that it has not been sitting around waiting to be bought for aeons. To ripen the fruit, simply leave it on the counter until the fruit yields slightly to the touch. Avocados contain lots of fat, but good fat, the kind that lowers bad cholesterol in your body. Some of the benefits of avocados are that they contribute to a healthy cardiovascular system and good blood circulation. Even if it is a fruit, the carb count is very low. The high potassium content helps regulate blood pressure.

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Ciel d'hiver en après-midi - Winter Afternoon Sky

Servi avec une vinaigrette au citron, c'est un délice. Mélanger 1 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 c. à s. de mayonnaise, 3 c. à s. d'huile d'olive verte et bien fruitée et 1 c. à s. de jus de citron frais. Veillez à faire une belle émulsion lorsque vous ajoutez l'huile d'olive en filet. Un peu de fleur de sel, une touche de vinaigrette et le tour est joué.

Served with a lemon juice-based dressing, it's absolutely delicious. Mix 1 tablespoon of Dijon Mustard with 1 tablespoon of mayonnaise, slowly add 3 tablespoons of a nice green and fruity olive oil, taking care to make an homogenous emulsion, then complete by adding 1 tablespoon of fresh lemon juice. A bit of fleur de sel, a hint of dressing and... it's magical.

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Quelques fleurs dans les jardinières tiennent le coup, mais pas pour longtemps.
A few blooms are surviving, but not for long.

Matière à réfléchir - Food For Thought

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Ces derniers temps, je trouvais que la lumière avait changé... imperceptiblement. Elle est maintenant plus crue, plus directe et les couleurs en sont altérées. Je ne pouvais pas exprimer ce que je ressentais, mais ces images que j'ai prises cet automne du soleil direct... il me semble qu'il y a quelque temps, je n'aurais pas pu obtenir ce genre de cliché. Puis, dernièrement, j'ai entendu une bribe d'information, comme ça, par hasard. Le système solaire au complet vit le même réchauffement que notre planète... car le soleil brûle plus fort et plus chaudement. Si le sujet vous intéresse, allez lire cet article de mars dernier dans The National Post (click). Les anneaux de Saturne s'évaporent... Prédiction? Cette irradiation solaire accentuée perdurera pendant un autre 20-40 ans. Un peu de nourriture cérébrale à digérer dans ce qui se veut par ailleurs un blog culinaire. C'est une nouvelle qui est susceptible d'opérer un changement de paradigme écologique... quoique cette nouvelle n'est pas si nouvelle. Les scientifiques en parlent depuis le début du siècle.
Lately, I found that the light had changed... imperceptibly. It is now harsher, more direct and the colours are affected. I couldn't express what I felt but these pictures I took this Fall directly into the sun... it seems to me that, a while ago, I could not have taken this kind of picture. Then, a short while ago, I herd a snippet of news, inadvertently. The whole solar system is going through the same warming as our planet ... The sun is burning brighter and warmer. If the subject intrigues you, go read this article from last March in The National Post (click). Saturn's rings are evaporating... Predictions? This increase in solar irradiation will last another 20-40 years. Just a bit of food for thought in what is otherwise a food blog. This news is enough to cause a paradigm shift ecologically speaking... although the news is not so new. Scientists have been discussing this since the turn of the century.

Oeuf - Egg

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N'oublions pas l'oeuf. Simple, nourrissant, délicieux..
Let's not forget the Egg. Simple, nourishing, delicious...

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Mettre 2 oeufs dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Amener au point d'ébullition, compter 1 minute, retirer, refroidir les oeufs sous l'eau froide quelques instants pour stopper la cuisson...
Put 2 eggs in a pot and cover with cold water. Put on high heat, bring to a boil, count 1 minute, remove the eggs and cool down under cold water a few seconds to stop the cooking process...

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Casser l'oeuf à l'aide d'un couteau, saupoudrer d'un peu de fleur de sel, rôtir une tranche de pain de mie et prévoir une cuiller à portée de main pour attraper chaque goutte de jaune... Bonheur!
Crack the egg with a knife, dust with a bit of fleur de sel, toast a slice of bread and have a spoon handy to catch any drop of egg yolk... Bliss!