Pêches et crème, une chaudrée au homard --- Peaches And Cream, A Lobster Chowder

photo Gato Azul

Si vous associez les mots pêches et crème, il vous viendra à l'esprit des idées de fraîcheur, de nuances subtiles, de saveurs incomparablement estivales. C'est le nom d'une variété de maïs. Oh, pas le «blé d'inde à vache» que plusieurs de nos amis Européens connaissent et qu'ils croient être la seule variété de maïs qui soit. Nous aussi, nous nourrissons le bétail avec ce genre de maïs chétif. Non, ce maïs-ci est... un pur délice. Sucré, au goût de beurre ou de crème, la vraie de vraie.
If you associate the words peaches and cream, thoughts of freshness, of subtle nuances and of incredibly summery flavours will come to mind. It's the name for a variety of corn. Not the kind of corn that many of our European friends know and think is the only kind of corn there is. In America too, that meagre corn is fed to the livestock. No, this kind of corn is quite simply... delicious. Sweet, with a taste of butter or cream, the real thing.

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Et tant qu'à faire, aussi bien se délecter d'un autre produit bien de chez nous (c'est encore la saison aux Îles-de-la-Madeleine)... du homard. Homard et maïs, une association divine pour faire une chaudrée délicieuse. OU, SI VOUS PRÉFÉREZ, FAITES-LA AVEC DU CRABE, UNE AUTRE ASSOCIATION DIVINE. La technique de la chaudrée remonte à nos origines européennes, j'en conviens, mais les produits sont tout ce qu'il y a de Nouveau Monde.
And while we're at it, we might as well savour another product that's very local (it's still the season in the Îles-de-la-Madeleine)... some lobster. Lobster and corn, a heavenly combination in a delicious chowder. OR, IF YOU PREFER, PREPARE IT WITH CRAB, IT'S JUST AS DELICIOUS. The technique of making chowder might go back to our European origins, I agree, but the products are very New Worldly.

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Pour faire cette délicieuse chaudrée pour 4 personnes (ou pour 2 si vous la servez comme plat complet), il vous faudra 1 bel oignon blanc doux, la moitié d'un poivron rouge, 320 g de chair de homard hachée, une bonne poignée de persil frais, 500 ml de lait, 250 ml de crème légère (ajustez la quantité de lait en fonction de la densité désirée pour la chaudrée), du sel, du poivre, du paprika espagnol, du thym et deux épis de maïs cuits.
To make this delicious chowder for 4 persons (or 2 if you're serving it as a complete meal), you'll need 1 sweet white onion, half a red bell pepper, 320g of minced lobster meat, a good measure of chopped parsley, 2 cups of milk (adjust the quantity of milk to achieve the density you want for the chowder) and 1 cup of light cream, some salt, some pepper, some Spanish paprika, some thyme and two ears of corn, cooked.

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Pour faire cette chaudrée, je me suis servie de homard émincé surgelé. À moins de 9 $ pour 320g, c'est une aubaine. Ce genre de homard (provenant des pattes) convient très bien pour faire des champignons farcis, des raviolis, une mousse ou une terrine, des croquettes, une bisque, ou cette chaudrée. Le goût est intensément homard.
To make this chowder, I used some frozen minced lobster. Less than $9 for 320g, it's a steal. This kind of lobster (mostly leg meat) is perfect to stuff mushrooms, to make raviolis, a mousse or a terrine, some lobster cakes, a bisque, or this chowder. The taste is intensely lobster.

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Pour faire la chaudrée, commencer par chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon coupé et le poivron rouge coupés en petits dés. Lorsqu'ils sont bien ramollis, ajouter les grains de maïs cuit (simplement faire glisser la lame d'un couteau contre l'épi puis séparer les rangées de grains), le homard, une bonne cuiller à soupe de paprika. Faire revenir quelques minutes pour bien développer l'arôme du paprika. Ajouter le lait et la crème, le thym (à votre goût) et le persil haché et laisser mijoter sur feu doux pendant quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre et assaisonnez au goût. Servir chaud saupoudré d'un peu de paprika et garni de persil.
To make the chowder, heat a bit of oil in a pot and cook the diced onion and red bell pepper. When the vegetables have melted down, add the cooked grains of corn (free the grains by running a sharp knife along the cob and then separating the rows of corn), the lobster meat, a good tablespoon of paprika. Cook a few minutes to develop the flavour of the paprika. Add the milk and cream, some thyme (to taste) and the minced parsley and simmer on low heat for a few minutes. Rectify the seasoning with salt and pepper. Serve hot with a dusting of paprika and a garnish of parsley.

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Il me semble avoir lu quelque part, sans me souvenir exactement où, que la cuisine canadienne est un ramassis de recettes provenant d'un peu partout. Cela prouve à quel point les perceptions peuvent être fausses quand... Bof, et puis... je garderais bien ce genre de «ramassis» n'importe quand. Pas vous?
I seem to have read somewhere, can't remember exactly where, that Canadian cuisine is a hodgepodge of recipes from all over the place. It only goes to show how perceptions can be wrong when... What the heck... I'd choose this hodgepodge any day. How about you?

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