Beurre d'érable (faire son)

Photo Gato Azul

Voici quelques recettes (non testées) pour transformer le sirop d'érable.

Petite mise à jour : Mimosa dit ne pas savoir où trouver du sirop de maïs. Une petite vérification sur Wikipedia m'a permis de savoir que vous pouvez le remplacer par du Golden Syrup (celui-là même dont Gracianne parle souvent). Quant à JP, il a conclu, avec raison, que vous utilisez du sirop d'érable en boîte de conserve, puisque le beurre d'érable (comme la tire) n'est que du sirop cuit un peu plus longtemps auquel on ajoute du beurre et de la crème.
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Beurre d'érable (pur)

(source : www.cabaneasucre.org)

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Le beurre d'érable se fait de la même façon que le sucre d'érable, en ajoutant une grosse cuillerée de beurre et une de crème par litre de sirop.

• Faire cuire le sirop jusqu'à 236 F au thèrmomètre ou jusqu'à ce qu'il forme une boule molle dans de l'eau glacée.
• Faire refroidir aussi vite que possible en plaçant la casserole dans un bol d'eau glacée.
• Lorsque le sirop est tiède, ajouter la crème et le beurre puis remuer vivement avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il commence à se granuler et change un peu de couleur.

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Beurre d'érable (mixte)

(source : http://pages.infinit.net/gagnema/)

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Ingrédients

• 1 tasse de cassonade (250 ml)
• 3 tasses de sirop d'érable (750 ml)
• 1 tasse de crème (250 ml)
• 1/2 tasse de sirop de maïs (125 ml)
• 4 c. à soupe de beurre (60 ml)

Méthode

• Mettre dans une casserole la cassonade, le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs.
• Porter lentement à ébullition. Faire bouillir à feu moyen de 20 à 30 minutes en remuant très souvent.
• Laisser refroidir pendant 20 minutes.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance crémeuse.
• Verser dans un pot de verre, bien fermer et conserver au réfrigérateur.

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