Boulettes d'agneau à la menthe, sauce tzaziki

Photo Gato Azul
faïence de Coimbra, Portugal

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Cette recette est l'une de mes préférées car j'aime cuisiner l'agneau et j'aime par-dessus tout y ajouter des herbes fraîches.

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À part mes rosiers rustiques, au jardin, ce que je préfère ce sont les herbes. J'aime les cultiver, les voir pousser dans mon jardin, les cueillir et m'en servir de mille et une manières. Leur diversité m'enchante et ça me fait toujours penser au passage au tout début de la Bible (Genèse 1:29)... Voici, je vous donne, pour vous en nourrir, toute plante portant sa semence partout sur la terre...

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Et c'est vrai que nous sommes, en fin de compte, assez choyés par la Nature. Ça fait pardonner bien des ses sautes d'humeur...

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Voici donc ma recette pour de délicieuses boulettes parfumées à la menthe et au persil et servies avec une sauce tzaziki (yaourt, concombre, ail et menthe).

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Photo Gato Azul

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Boulettes d'agneau à la menthe

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Ingrédients (pour 12 boulettes comme plat principal ou 30 en amuse-bouche)

• 500g d'agneau haché
• 3 cuillers à soupe combles de menthe fraîche hachée
• 3 cuillers à soupe combles de persil plat haché
• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• sel de mer et poivre fraîchement moulu

Méthode

• Hacher finement les herbes (ne pas oublier de bien les laver auparavant et de les essorer complètement)
• Dans un saladier, mettre la viande d'agneau hachée, les fines herbes et l'oignon et l'ail que vous aurez fait ramollir lentement à la poêle
• Saler et poivrer
• Bien mélanger et former des boulettes
• Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 350F. Retourner les boulettes pendant la cuisson pour qu'elles dorent de toutes part

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Sauce tzaziki

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Ingrédients

• 1 petit contenant de yaourt ferme nature
• 1 cuiller à soupe ou 2 de concombre coupé en dés fins
• 1 gousse d'ail émincée
• 10-15 feuilles de menthe fraiche, ciselée fin

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Méthode

• Simplement mélanger le tout

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Cette recette me vient de mon premier livre sur les herbes, trouvé il y a plus de 15 ans.
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Photo Gato Azul

ISBN 0-8317-4438-3

En anglais, éditeur à l'origine en Grande-Bretagne, Octopus Books

Édition américaine, Gallery Books (W.H. Smith Publishers Inc.)

1001 usages, culinaires, médicinal, cosmétiques, un tableau bien conçu et complet pour référence rapide... le premier que je me suis procuré, mais pas le dernier. Tous me ravissent.k

Photo et fleurs pressées (1996), Gato Azul

Aimez-vous les chaconnes? Je vous propose un clip video de I Musici de Montréal, des musiciens passionnés, et une belle chaconne de Vitali.

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Bon samedi!