Velouté à l'ail rôti - Roasted Garlic Soup

Photo Gato Azul

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Ce n'est pas l'aigo boulado provençal que je vous propose avec cette recette, mais bien un velouté à l'ail rôti. L'ail n'est pas bouilli pour être attendri et il n'y a pas d'oeuf ajouté au bouillon. Et bien qu'il y ait du thym, il n'y a pas de sauge. Je tiens cette recette de la revue bien connue Country Living.
This is not the aigo boulado from Provence that I propose with this recipe, but a smooth roasted garlic soup. The garlic is not boiled so that it softens and there are no eggs added to the broth. And if it is seasoned with thyme, there is no sage. I found the recipe in Country Living.

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Potage velouté à l'ail rôti
Roasted Garlic Soup

(source : Country Living)

Ingrédients (pour 6)

• 3 têtes d'ail. 3 heads of garlic
• 3 c. à s. d'huile d'olive. 3 tbsp olive oil
• 1 oignon blanc. 1 white onion
• 2 c. à s. de thym frais. 2 tbsp fresh thyme
• 1 c. à s. de beurre. 1 tbsp butter
• 875 ml de bouillon de volaille. 3 1/2 cups of poultry broth
• 1 c. à c. de piment d'Espelette ou de paprika. 1 tsp piment d'Espelette or paprika
• 80 ml de crème. 1/3 cup heavy cream
• sel marin et poivre fraîchement moulu. sea salt and freshly ground black pepper
• 1 tranche de jambon de Bayonne. 1 slice of jambon de Bayonne
• croûtons à l'ail. garlic croûtons

Méthode

• Couper environ 1 cm du dessus des têtes d'ail pour exposer la chair. Placer sur un carré de papier aluminium et verser l'huile d'olive sur les têtes d'ail. Refermer le papier pour former une papillotte. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 C pendant 30 minutes. Cut approximately a half inch from the top of the garlic heads to expose the flesh. Put the garlic heads on a square of aluminum paper and pour the olive oil on top. Close the aluminum foil to make a small package. Place in a preheated 400 F oven and bake for 30 minutes.
• Retirer la purée d'ail et réserver. Scoop out the garlic purée and reserve.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire l'oignon émincé pendant environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le piment d'espelette, la purée d'ail, le bouillon de volaille et le thym. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 20 minutes, sur feu doux). In a pot, melt the butter and sauté the onion over medium heat for about 5 minutes. Add the piment d'Espelette (a specialty hot pepper powder) or paprika, the garlic purée, the poultry broth and the thyme. Bring to a boil and simmer until the onion is translucid (about 20 minutes).
• Passer la soupe au blender, retourner dans la casserole et ajouter la crème. Saler et poivrer, réchauffer et servir garni d'une chiffonade de jambon de Bayonne et de croûtons à l'ail ou au parmesan. Process the soup in the blender until it is perfectly smooth, return to the pot and add the cream. Heat through and serve immediately garnished with a chiffonade of jambon de Bayonne and garlic croûtons.

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Un potage vraiment goûteux et savoureux, idéal pour un dîner d'automne.
A truly tasty and delicious soup, ideal for a Fall evening meal.