Marmelade aux pamplemousses rouges ---- Red Grapefruit Marmalade

Ceux qui me lisent régulièrement connaissent mon affection pour la marmelade. Une tranche de pain grillée, de la marmelade, quoi de mieux? Et celle que je préfère par-dessus tout, c'est la marmelade aux pamplemousses rouges.
Those of you who read me regularly know my partiality to marmalade. A slice of toasted bread, some marmalade, what's better than that? And the marmalade I love more than all is red grapefruit marmalade.

La saison des agrumes tire à sa fin. Bientôt ce sera la ronde des petits fruits, puis des pêches et des pommes. Il ne fallait pas que je loupe la chance de faire quelques pots de marmelade aux pamplemousses, surtout que j'avais trouvé des spécimens bio. Aucune crainte de manger l'écorce.
Citrus fruit season is coming to an end. Soon we'll be up to our ears in berries, then peaches and apples. I couldn't pass the chance to make a few jars of grapefruit marmalade, especially since I'd found a few organic fruit. No fear in eating the skins.

MARMELADE DE PAMPLEMOUSSES/POMÉLOS ROUGES (citrus x paradisi)
RED GRAPEFRUIT (citrus x paradisi) MARMALADE
source Elizabeth Lambert Ortiz

2 citrons | 2 lemons
2 pamplemousses rouges, comme Rio Red ou Ruby Red | 2 Ruby Red or Rio Red grapefruit
9 tasses d'eau | 9 cups of water
9 tasses de sucre, chauffé* | 9 cups of sugar, warmed*

1. Prélever le zeste des citrons et le couper en fines lanières. Mettre les lanières de zeste de citron dans une très grande casserole. Couper les citrons et les pamplemousses en deux et presser leur jus. Retirer les pépins et réserver. Mettre le jus dans la casserole.
2. Couper grossièrement la chair des citrons et l'envelopper avec les pépins dans un carré de mousseline, attaché avec du fil culinaire. Couper les demi-pamplemousses en quatre, puis trancher finement dans le sens de la longueur. Ajouter à la casserole. Attacher le sac de mousseline au manche de la casserole et laissez-le reposer sur les fruits.
3. Ajouter l'eau, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, en mélangeant de temps à autre, pour que le liquide réduise du tiers.
4. Retirer le sac de mousseline et bien le presser pour que le liquide retourne à la casserole. Jeter le sac. Ajouter le sucre chauffé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Augmenter le feu et faire bouillir à gros bouillons, sans mélanger, environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade soit bien prise. Écumer. Verser la marmelade dans des pots stérilisés qui ont été chauffs. Laisser 1/8 po sur le dessus, fermer les pots et étiqueter.

* Pour faciliter la dissolution du sucre, mettez-le au four, à température minimale, jusqu'à ce qu'il soit plus chaud que la température ambiante.
* To facilitate the dissolution of the sugar, heat it through, in the oven, at the lowest setting, until it is warmer than room temperature.

Je n'ai même pas attendu qu'elle refroidisse. Le compagnon parfait, un morceau de cheddar de 3 ans d'âge, bien friable et salé.
I couldn't wait for it to cool. I ate my toast with a perfect piece of aged cheddar cheese.

Quel beau résultat pour un petit avant-midi de travail. Dommage que les pots de marmelade ne durent pas très longtemps à la maison.
What a nice result for a morning's work. Too bad the jars of marmalade don't last very long in our home.

NDLR : JP (de LOF) me fait la remarque que la couleur est inhabituelle pour un pomélo. Voici un extrait de Wikipedia expliquant ce que nous, Nord Américains, appelons le «pamplemousse rouge», ou le Ruby Red. Avoir lu la rubrique de Wiki avant de m'être précipitée à la recherche du poisson volant, j'aurais proposé ma recette pour le jeu de Mamzelle Gwen car le pamplemousse rouge (citrus x paradisi) - en anglais, grapefruit - est connu comme une des sept merveilles de la Barbade. C'est un croisement entre le pomélo (citrus maxima) et l'orange douce (citrus sinensis). Le Ruby Red est une marque déposée depuis 1929. Voici l'extrait de Wikipedia :

Pamplemousse et pomélo désignent en français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus provenant de deux espèces différentes du genre Citrus de la famille des Rutaceae. Ces fruits sont nommés commercialement « agrume » à l'instar des citrons, oranges et mandarines :

• Citrus maxima (aussi Citrus grandis ou Citrus decumana) est un arbre fruitier nommé pamplemoussier. Il est issu d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie). Son fruit à l'écorce épaisse de couleur jaune, rosée ou verdâtre est une baie comestible, composée de 16 à 18 quartiers remplis de pépins.

• Citrus ×paradisi est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger doux (Citrus maxima × Citrus sinensis). Son fruit, à l'écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie comestible légèrement sucrée composée d'une douzaine de quartiers. Il pousse en grappes d'où son nom anglais de « grapefruit ».

Appellations en français et dans quelques langues européennes

	Citrus maxima (l'Asiatique vert)	Citrus ×paradisi (l'Occidental hybride)
Canada[9]	pomélo	pamplemousse, pomelo
France[5],[6]	pamplemousse	pomélo
Belgique	pamplemousse	pomélo
Suisse	pomélo	grapefruit[11] ou pamplemousse[12]
anglais	pomelo (pummelo, Chinese grapefruit, shaddock, etc.)	grapefruit
italien	pomelo, pummelo, pampaleone	pompelmo
espagnol	pampelmusa, cimboa	toronja, (pomelo)
portugais	pomelo	toronja
allemand	Pampelmuse, (Riesenorange, Adamsapfel, Pumelo)	Grapefruit
néerlandais	pompelmoes	grapefruit