Soupe à l'oignon gratinée | French Onion Soup

Photo Gato Azul

Ouf! -5 celsius! La canicule!
Phew! -5 celsius! Dog Days of Winter!

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Mais même s'il fait chaud, une bonne soupe à l'oignon pour le dîner n'est pas de refus. Nous avons tous un peu de pain rassis, des oignons, un fond de bouteille de vin rouge, de l'eau et des cubes de bouillon de boeuf et... du fromage, beaucoup de fromage...
Even if it's warm, some good French onion soup for supper is always welcome. We all have some stale bread, onions, a bit of left-over red wine, some water and beef broth cubes, and... some cheese, lots of cheese...

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Peter de Kalofagas donne une excellente recette de soupe à l'oignon maison. Essentiellement, avec 3 oignons, des arômates et du bouillon de boeuf, il concocte une très bonne soupe à l'oignon en procédant ainsi: il fait fondre 4 c. à s. de beurre et il fait revenir lentement 3 oignons émincés, 3 feuilles de laurier, 6 branches de thym frais pendant une dizaine de minutes sur feu moyen. Il ajoute 1 c. à s. de farine, puis 7 tasses (7 x 250 ml) de bouillon de boeuf. Il ajoute ensuite du vin blanc (je préfère le rouge) et emmène à ébullition, baisse ensuite le feu et laisse mijoter 30 à 40 minutes, à couvert. Il ajuste l'assaisonnement en sel et en poivre. Pour assembler, je mets un peu de fromage gruyère et de cheddar doux au fond du bol, je dispose des tranches épaisses de pain rassis dans le bol, je verse de la soupe pour couvrir puis je recouvre de gruyère et de cheddar doux tranché mince. Je termine avec un saupoudrement généreux de parmesan et j'enfourne dans un four assez chaud (400 F) pendant une dizaine de minutes.
Peter from Kalofagas has an excellent onion soup recipe. Click HERE. I substitute red wine for white wine. And my assembly method is different. I put some minced gruyère and mild cheddar cheese in the bottom of an ovenproof soup bowl, I cover with slices of stale French bread, then laddle the soup on top, barely covering the bread. I then put some more minced gruyère and mild cheddar and top everything off with a generous sprinkling of parmesan cheese. I bake in a preheated 400F oven for some ten minutes.

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Vive l'hiver!

Post scriptum : je viens de prendre connaissance du jeu de Nadouille sur les soupes (cliquer ICI) sur le charmant blog de Tarzile (cliquer ICI). La soupe de Peter, légèrement modifiée, figurera donc dans la collection de Nadouille.

Bring on Winter weather!
Post Scriptum: I just found out about Nadouille's collection of soups (click HERE) through Tarzile's lovely blog (click HERE)... so Peter's soup, as modified by me, has been entered to feature in the ultimate soup collection.