Peter Rabbit Carrot and Coriander Soup -- Soupe aux carottes et à la coriandre de Jeannot Lapin

Photo Gato Azul

Pour conjurer le lapin de Pâques, une petite soupe rapide aux carottes et à la coriandre, parfaite pour une journée de giboulées. Et puisque cette soupe est tellement «sage», pourquoi ne pas la faire suivre d'un bon verre de lait et d'un morceau de brownie? Recette ci-dessous.
To conjure the Easter rabbit, nothing like a quick carrot and coriander soup that's all comfort on a blustery day. And since this soup is so light, why not follow it with a glass of milk and a brownie. Recipe follows.

SOUPE AUX CAROTTES ET À LA CORIANDRE
CARROT AND CORIANDER SOUP

(source BBC)

Ingrédients

• 1 c. à s. d'huile d'olive | 1 tbsp olive oil
• 1 oignon émincé | 1 onion, sliced
• 450g de carottes, tranchées | 450g carrots, sliced
• 1 c. à c. de coriandre moulue | 1 tsp ground coriander
• 1,2 litres de bouillon de légumes ou de volaille | 1.2 litres vegetable or poultry stock
• une poignée de coriandre fraiche hachée finement | handful of fresh coriander, roughly chopped
• sel et poivre fraîchement moulu | salt and freshly ground black pepper
• 
  

Méthode

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les oignons et les carottes. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent. | Heat the oil in a large pan and add the onions and the carrots. Cook for 3-4 minutes until starting to soften.
2. Ajouter la coriandre moulue et bien assaisonner. Cuire pendant 1 minute | Stir in the ground coriander and season well. Cook for 1 minute.
3. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. | Add the vegetable stock and bring to the boil. Simmer until the vegetables are tender.
4. Réduire en purée avec la giraffe. Réchauffer puis ajouter la coriandre fraîche. Garnir de croûtons. | Whizz with a hand blender or in a blender until smooth. Reheat in a clean pan, stir in the fresh coriander and serve garnished with croutons.