mardi 15 juillet 2008

Élégance dans la simplicité II --- Simple Elegance II

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photo Gato Azul

Quinze minutes de préparation et quelques heures d'attente pour un entremets raffiné et versatile. Il vous suffit de changer les fruits et les aromates et vous renouvelez le plaisir.
Fifteen minutes prep time and a few hours while it cools and you have a refined and versatile dessert. You need only change the fruit and the flavourings and you renew the pleasure.

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photo Gato Azul

Dans le moule, ou démoulé, c'est tout aussi bon.
In the mould or unmoulded, it's just as good.

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photo Gato Azul

Onctuosité assurée.
Quintessential unctuosity.

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photo Gato Azul

J'ai nommé la panna cotta.
I'm talking about panna cotta.

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photo Gato Azul

PANNA COTTA
source Osteria Giusti à Modène

Pour une version «light» voir ci-dessous
For a light version, see below

Ingredients (4 pers.)
  • 2 tasses de crème liquide (15% m.g.) moins 2 c. à s. pour diluer la gélatine | 2 cups heavy cream (15% fat content), minus 2 tablespoons to dissolve gelatin
  • 1/4 tasse de sucre (j'ai utilisé du Splenda) | 1/4 cup sugar (I used Splenda)
  • 1 1/2 c. à s. de gélatine (je n'utilise pas d'agar agar pour cause d'allergies au poisson dans mon entourage) | 1 1/2 teaspoons gelatin (I don't use agar agar since some people around me are allergic to fish)
  • aromate au goût (citron, eau de rose, eau de fleur d'oranger, vanille, fève de tonka, menthe... à vous de jouer) | flavouring to taste (lemon, roseweater, orange blossom water, vanilla, tonka bean, mint... you choose)
  • 4-8 c. à s. de purée de fruits, de compote de fruits ou de sauce au chocolat | 4-8 tablespoons fruit pureé, sweetened fruit or chocolate sauce

Method

Faire chauffer la crème avec le sucre, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Répandre la gélatine sur les 2 c. à s. de crème réservées et mélanger pour dissoudre. Retirer la crème du feu et ajouter la gélatine diluée. Répartir la panna cotta dans 4 moules et laisser refroidir au frigo pendant 4-6 heures. Immerser jusqu'au bord les moules dans de l'eau chaude et libérer la panna cotta en tournant un couteau autour du moule. Renverser sur l'assiette de service et servir avec 1-2 c. à soupe de sauce, de compote ou de sauce au chocolat. | Heat cream with sugar, simmering for 15 minutes. Sprinkle gelatin over 2 tablespoons of cream. Remove simmered cream from heat and add gelatin mixture, stirring to dissolve. Pour 1/2 cup of this new mixture into four lightly-oiled metal molds and refrigerate for 4-6 hours. Dip mold in hot water and run a knife around the edge; unmold panna cotta onto individual serving dishes. Serve each with 1-2 tablespoons sauce, either fruit puree, sweetened fruit or chocolate sauce.

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photo Gato Azul

Vous voulez alléger la recette? Remplacez une partie de la crème par du yaourt nature : pour 1 1/4 tasse de crème (15% m.g.), utilisez 1 tasse de yaourt, modifiez la quantité de gélatine pour 1 1/4 c. à s. Faites diluer la gélatine dans 2 c. à s. d'eau dans une casserole (1 minute), ajoutez la crème et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, puis ajoutez le sucre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit dissout. Retirer du feu, ajouter l'arôme de votre choix et le yaourt. Bien mélanger et faire refroidir de 6-8 heures (source Gourmet Magazine).
You want to lighten things up a bit? Replace part of the cream by plain yoghurt: for 1 1/4 cups of cream (15%), use 1 cup of plain yoghurt, modify the gelatin quantity to 1 1/4 tbs. Dissolve the gelatin in 2 tbs of water in a saucepan, add the cream and heat through on low heat until the gelatin has dissolved, add the sugar and continue heating until it has dissolved. Remove from the heat, add the flavouring of your choice and the yoghurt. Mix well and pour into ramekins. Chill for 6-8 hours (source Gourmet Magazine).

6 commentaires:

myhome-made a dit...

hmmmmmmmm

tes petits biscuits en forme de coeur, me font de l'oeil !!!!!

irisa a dit...

cette version light au splenda me donnera l'occasion d'utiliser cet édulcorant , depuis que tu m'as donné toutes les infos le concernant , je m'en sers volontiers !

Rosa's Yummy Yums a dit...

A wonderful dessert! Refined, tempting and refreshing! Perfect!

Cheers,

Rosa

Samir a dit...

Bonjour,
Tout d'abord merci pour ce blog que je lis régulierement et qui inspire suivant ma cuisine.
J'ai été surpris par le non-usage de l'agar-agar pour cause d'allergie au poisson. L'agar-agar est normalement tiré d'algues. Il ne s'agit pas de la gélatine de poisson. Je ne sais pas si certains vendeurs font aussi la confussion. Auquel cas, il est peut être plus prudent de s'en tenir à la gélatine.

louise (gato azul) a dit...

En effet, Samir, c'est la prudence qui dicte ce choix.
Ah, Myhome-made, les petits biscuits ;-P
Irisa, la quantité en Splenda que j'utilise est inférieure à celle proposée pour le sucre... j'aime moins sucré, avec le temps.
I like it Rosa because you can vary ad infinitum.

Mijo a dit...

C'est un pur bonheur que de plonger les yeux dans tes photos tout en laissant transporter par la belle voix de la chanteuse de Madredeus.