Tarte à la crème à la citrouille sur croûte speculoos-pacanes - Gingersnap Crust Pumpkin Cream Pie

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Non, ce n'est pas encore Halloween. Peu importe, la citrouille se mange en tout temps. Et puisqu'il est temps de mettre le jardin et la véranda au lit pour l'hiver, d'entrer le plant de piment oiseau, le romarin, le laurier sauce et le laurier, le thym citron, les hibiscus, les géraniums de balcon... nous aurons faim après tout ce travail.
No, it isn't Halloween yet. No matter, pumpkin is delicious anytime. It's time to put the garden and the verandah to sleep for the Winter, to bring in the Bolivian Rainbow Pepper plant, the rosemary, the laurel and bay laurel plants, the lemon thyme, the hibiscus urns, the balcony geraniums... and we'll be hungry after all that work.

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Une recette, deux options... Une tarte ou des verrines, votre choix. Une tarte avec une croûte faite de speculoos (biscuits au gingembre) et de pacanes (noix provenant du pacanier) ou, pour braver l'Académie française, des noix de pécan (qui proviennent toujours du pacanier), garnie d'une crème à la citrouille, façon cheesecake sans cuisson et sans oeufs, délicatement parfumée de gingembre, de muscade, de cannelle et de clou de girofle. Le mot pecan, de l'Algonquin, veut dire « toute noix qu'il faut ouvrir avec une pierre ».
One recipe, two options... A tart or some verrines, your choice. A tart with a gingersnap and pecan crust garnished with a pumpkin cream, in the manner of a cheesecade, but a no-cook cream without eggs, delicately flavoured with ginger, nutmeg, cinnamon and cloves. The word pecan, of Algonquin origin, means « all nuts requiring a stone to crack ».

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Faut-il vous dire que le pacanier est le seul arbre produisant des noix indigène à l'Amérique du Nord? Que les Amérindiens faisaient de la pacane le pivot de leur alimentation car la pacane est une noix extrêmement nourrissante et que ce sont eux, encore une fois, qui ont enseigné aux nouveaux arrivants comment s'en servir?
Do I have to remind you that the pecan tree is the only indigenous tree in North America which produces nuts? That the Native people made of the pecan the central food of their diet since the pecan is extremely nutritious and that it is they, once again, who taught the newly arrived Europeans how to use it?

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Cette recette fait valoir le goût musqué de la citrouille, le goût de beurre de la pacane et l'arôme divin de l'érable... une association typiquement et merveilleusement nord-américaine.
This recipe features the musky taste of pumpkin, the buttery flavour of pecans and the divine aroma of maple... a unique and marvelous combination that is typically North-American.

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Tarte à la crème à la citrouille
sur croûte speculoos-pacanes
Gingersnap Crust Pumpkin Cream Pie

Ingrédients pour la croûte Ingredients for the pie crust
Assez de biscuits au gingembre pour donner 1 1/2 tasses de chapelure de biscuits. Enough gingersnap cookies to yield 1 1/2 cups of crumbled cookies
1/4 tasse de pacanes hachées finement. 1/4 cup finely chopped pecan nuts
1/3 tasse de beurre fondu. 1/3 cup melted butter
1/4 tasse de sucre (j'ai utilisé de la cassonade Splenda, un mélange de cassonade et sucralose - commercialisé sous le nom SucraPlus dans la CE). 1/4 cup sugar (I used Splenda brown sugar).

Ingrédients pour la crème Ingredients for the pumpkin cream
1 tasse de purée de citrouille. 1 cup pumpkin purée.
1 tasse de sucre en poudre (j'ai utilisé 3/4 tasse de Splenda régulier). 1 cup of powdered sugar (I used 3/4 cup regular Splenda)
1 contenant de fromage à la crème Philadelphia (light ou régulier, 8 onces). 1 container of Philadelphia cream cheese (light or regular, 8 ounces)
1 c. à café de cannelle. 1 teaspoon cinnamon
1/4 c. à café de gingembre moulu. 1/4 teaspoon powdered ginger
1/4 c. à café de muscade moulue. 1/4 teaspoon powdered nutmeg
1/4 c. à café de clous de girofle moulus. 1/4 teaspoon powdered cloves
1/2 c. à café de vanille (ou d'essence d'érable). 1/2 teaspoon vanilla (or maple extract)
1 tasse de crème épaisse. 1 cup of whipping cream

Méthode Method
Pour la pâte - To make the pie crust
Mélanger tous les ingrédients ensemble et tapisser le fond et les côtés d'un moule à fond amovible en réservant 3 c. à soupe du mélange pour la garniture. Mix all the ingredients and form the crust in a removable bottom pie plate, reserving 3 tablespoons of the mixture as a garnish.
Faire cuire à 350F pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Bake at 350F for 12-15 minutes until the pie crust is golden brown.

Pour la crème - To make the pumpkin cream
Mélanger le fromage à la crème et le sucre au robot pour produire un mélange léger. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème et continuer à mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mix the cream cheese and the sugar in a food processor until the mixture is light and fluffy. Add all other ingredients except the cream and continue processing to obtain a homogenous mixture.
Ajouter la crème doucement, en continuant à mélanger et poursuivre pendant 6 minutes. Verser le mélange dans la croûte à tarte bien refroidie et laisser reposer au frigo pendant 3 heures avant de servir, garni du reste du mélange de noix et de biscuits. Ou, si vous faites des verrines, alterner des couches de mélange pacanes-biscuits et crème à la citrouille. Add the cream slowly, mixing all the time and continue mixing for 6 minutes. Pour the cream into the fully cooled pie crust and let it rest in the fridge for 3 hours before serving, garnished with the reserved cookie-nut mixture or, if you are preparing verrines, alternate layers of cookie-nut mixture and cream.

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Citrouille, pacanes, érable, un délice nord-américain pour un dessert Halloweenesque tout simplement élégant.
Pumpkin, pecans, maple, a North-American delight for a truly elegant Halloween dessert.

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Voici une décoration d'Halloween complètement réutilisable, qui ne gaspille pas les citrouilles qui sont tellement délicieuses à manger. Un fantome de presque 2 mètres de hauteur, que l'on peut placer dans un arbre dénudé, ou comme ici, suspendre du plafond de la véranda. Lorsque la brise souffle, il s'agite.
Here's a re-usable Halloween decoration that doesn't waste pumpkins which are so delicious to eat. A ghost measuring nearly 6 feet that you can hang from a leafless tree branch or, like I did here, from the verandah's celing. When the wind blows, the ghost flutters about.